從池塘游向大海

陳昂

盡管才四十出頭，但中國農業科學院農產品加工研究所青年科學家張春暉已經跟肉品加工打了14年的交道。這14年來，他啃下了肉類加工技術上的一塊塊“硬骨頭”，從“博士工人”變成了我國肉類加工領域的科學家。

車間里的“博士工人”

在許多人眼里，張春暉是一個“另類”的人。

2001年，從西北農林科技大學博士畢業的他，手里拿著多家大學與科研院所的錄用通知，最終卻選擇在豫中小城旁邊的一家肉品加工企業，當起了一名普通的技術工人，這一干，就是9年。

回憶起當時的決定，張春暉說一點也不后悔，甚至是影響一生的正確決定。“我就是想把學到的知識轉化為現實生產力，不然太可惜了。”

在工作中，張春暉面對的幾乎都是企業生產技術上的難題，都是難啃的“硬骨頭”。第一塊“硬骨頭”就是冷鮮肉的質量難題。

每年春夏屠宰生豬時節，國內肉制品企業都會面臨一個共同問題：由于受生豬品種、季節溫度的影響，生豬容易發生應激反應，從而導致肉質變差，水分營養流失嚴重。為了解決這個難題，張春暉查閱了大量的技術文獻，帶領技術人員在生豬宰前靜養圈里蹲點開展試驗。他經常在豬圈旁一住就是幾天，春夏秋冬腳上都套著雨靴，渾身上下都是臭烘烘的。經過3年多的努力，他不僅獲得了一手的生產數據，而且設計開發出生豬靜養營養液，解決了企業冷鮮肉懸而未決的難題。

扎根企業整整9年，張春暉不遺余力地開發適用性、經濟性良好的產業急需技術。

立志服務中國肉類產業

2008年，隨著我國肉類產業發展，一批肉品加工企業迅速成長壯大，這也引來了國際金融資本、產業巨頭對成長優異的國內肉品企業的覬覦。

張春暉所在的企業一夜之間被外資收購，在大多數人為成為外資公司員工興高采烈的時候，他卻黯然神傷，因為他在入行之初就立志要服務中國肉類產業，要為本土產業發展助力。于是，他謝絕了外國東家的高薪聘請，選擇離去。

張春暉又是幸運的。2009年初，中國農業科學院啟動實施杰出人才引進工程。張春暉得知這一消息后，感到自己施展抱負的機會來了。經過層層考核，最終被聘為中國農業科學院崗位杰出人才，進入農產品加工研究所從事肉品加工科研工作。

“在企業做科研，我只能為企業解決難題，而現在我可以著眼整個產業研究技術成果，能讓更多人受益。我就像是一條魚，從池塘游向了大海。”談起當時的選擇，張春暉依然興奮。

從企業到科研院所，角色不同，環境不同，張春暉克服了種種困難適應轉變，籌建實驗室、組建科研團隊、確定研究方向、凝練科研選題、爭取科研經費，一次次地進企業、下工廠，深入生產一線。方向明確了，目標確定了，干勁更足了，張春暉的科研團隊攻克了從肉品加工質量安全控制技術到原料肉保鮮解凍技術等多項難題，他說：“這些技術就像是自己的孩子，都是夜以繼日、爭分奪秒拼命工作干出來的。”

在所有科研項目中，耗時最長、最難啃的“骨頭”，應屬骨素加工關鍵技術。

張春暉對科研團隊說：“這就是我們要攀登的科研珠峰，舍得用一輩子解決骨素利用這個難題！”功夫不負有心人，2014年7月，可食性動物骨深加工技術取得重大突破，原料骨前處理、熱壓高效抽提、節能高效濃縮、骨素風味增益生香等關鍵環節的技術與裝備先后被攻克，共獲得授權專利30項，為全球畜禽屠宰行業的技術升級提供了技術保障。

看到自己艱辛攻克的技術讓本土的肉類企業插上了騰飛的翅膀，張春暉備感欣慰和驕傲，“科研人最幸福的，莫過于自己的技術被應用、被認可，并影響和推動整個產業的發展。”endprint