從池塘游向大海

陳昂

盡管才四十出頭，但中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所青年科學(xué)家張春暉已經(jīng)跟肉品加工打了14年的交道。這14年來，他啃下了肉類加工技術(shù)上的一塊塊“硬骨頭”，從“博士工人”變成了我國肉類加工領(lǐng)域的科學(xué)家。

車間里的“博士工人”

在許多人眼里，張春暉是一個(gè)“另類”的人。

2001年，從西北農(nóng)林科技大學(xué)博士畢業(yè)的他，手里拿著多家大學(xué)與科研院所的錄用通知，最終卻選擇在豫中小城旁邊的一家肉品加工企業(yè)，當(dāng)起了一名普通的技術(shù)工人，這一干，就是9年。

回憶起當(dāng)時(shí)的決定，張春暉說一點(diǎn)也不后悔，甚至是影響一生的正確決定。“我就是想把學(xué)到的知識轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力，不然太可惜了。”

在工作中，張春暉面對的幾乎都是企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)上的難題，都是難啃的“硬骨頭”。第一塊“硬骨頭”就是冷鮮肉的質(zhì)量難題。

每年春夏屠宰生豬時(shí)節(jié)，國內(nèi)肉制品企業(yè)都會面臨一個(gè)共同問題：由于受生豬品種、季節(jié)溫度的影響，生豬容易發(fā)生應(yīng)激反應(yīng)，從而導(dǎo)致肉質(zhì)變差，水分營養(yǎng)流失嚴(yán)重。為了解決這個(gè)難題，張春暉查閱了大量的技術(shù)文獻(xiàn)，帶領(lǐng)技術(shù)人員在生豬宰前靜養(yǎng)圈里蹲點(diǎn)開展試驗(yàn)。他經(jīng)常在豬圈旁一住就是幾天，春夏秋冬腳上都套著雨靴，渾身上下都是臭烘烘的。經(jīng)過3年多的努力，他不僅獲得了一手的生產(chǎn)數(shù)據(jù)，而且設(shè)計(jì)開發(fā)出生豬靜養(yǎng)營養(yǎng)液，解決了企業(yè)冷鮮肉懸而未決的難題。

扎根企業(yè)整整9年，張春暉不遺余力地開發(fā)適用性、經(jīng)濟(jì)性良好的產(chǎn)業(yè)急需技術(shù)。

立志服務(wù)中國肉類產(chǎn)業(yè)

2008年，隨著我國肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展，一批肉品加工企業(yè)迅速成長壯大，這也引來了國際金融資本、產(chǎn)業(yè)巨頭對成長優(yōu)異的國內(nèi)肉品企業(yè)的覬覦。

張春暉所在的企業(yè)一夜之間被外資收購，在大多數(shù)人為成為外資公司員工興高采烈的時(shí)候，他卻黯然神傷，因?yàn)樗谌胄兄蹙土⒅疽?wù)中國肉類產(chǎn)業(yè)，要為本土產(chǎn)業(yè)發(fā)展助力。于是，他謝絕了外國東家的高薪聘請，選擇離去。

張春暉又是幸運(yùn)的。2009年初，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院啟動實(shí)施杰出人才引進(jìn)工程。張春暉得知這一消息后，感到自己施展抱負(fù)的機(jī)會來了。經(jīng)過層層考核，最終被聘為中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院崗位杰出人才，進(jìn)入農(nóng)產(chǎn)品加工研究所從事肉品加工科研工作。

“在企業(yè)做科研，我只能為企業(yè)解決難題，而現(xiàn)在我可以著眼整個(gè)產(chǎn)業(yè)研究技術(shù)成果，能讓更多人受益。我就像是一條魚，從池塘游向了大海。”談起當(dāng)時(shí)的選擇，張春暉依然興奮。

從企業(yè)到科研院所，角色不同，環(huán)境不同，張春暉克服了種種困難適應(yīng)轉(zhuǎn)變，籌建實(shí)驗(yàn)室、組建科研團(tuán)隊(duì)、確定研究方向、凝練科研選題、爭取科研經(jīng)費(fèi)，一次次地進(jìn)企業(yè)、下工廠，深入生產(chǎn)一線。方向明確了，目標(biāo)確定了，干勁更足了，張春暉的科研團(tuán)隊(duì)攻克了從肉品加工質(zhì)量安全控制技術(shù)到原料肉保鮮解凍技術(shù)等多項(xiàng)難題，他說：“這些技術(shù)就像是自己的孩子，都是夜以繼日、爭分奪秒拼命工作干出來的。”

在所有科研項(xiàng)目中，耗時(shí)最長、最難啃的“骨頭”，應(yīng)屬骨素加工關(guān)鍵技術(shù)。

張春暉對科研團(tuán)隊(duì)說：“這就是我們要攀登的科研珠峰，舍得用一輩子解決骨素利用這個(gè)難題！”功夫不負(fù)有心人，2014年7月，可食性動物骨深加工技術(shù)取得重大突破，原料骨前處理、熱壓高效抽提、節(jié)能高效濃縮、骨素風(fēng)味增益生香等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的技術(shù)與裝備先后被攻克，共獲得授權(quán)專利30項(xiàng)，為全球畜禽屠宰行業(yè)的技術(shù)升級提供了技術(shù)保障。

看到自己艱辛攻克的技術(shù)讓本土的肉類企業(yè)插上了騰飛的翅膀，張春暉備感欣慰和驕傲，“科研人最幸福的，莫過于自己的技術(shù)被應(yīng)用、被認(rèn)可，并影響和推動整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。”endprint