夏季調(diào)料有三寶

王濰青

炎炎夏日，人們的食欲因暑熱而大打折扣，對(duì)很多食物都提不起興趣，而腸胃也經(jīng)常會(huì)在這段時(shí)間鬧些脾氣。這個(gè)時(shí)候，各位調(diào)料君，特別是蔥、蒜、芫荽這三宗寶，就要在廚房里大顯身手、各顯其能啦，用自己的滋味重新喚起味蕾對(duì)美食的興趣，同時(shí)對(duì)祛除暑熱也不無(wú)裨益呢。

常吃青蔥 健康輕松

蔥不僅可以作為調(diào)料，也可以直接生吃，具代表性的便是山東人“煎餅卷大蔥”的豪邁吃法，或許也有那么一些因?yàn)橄矚g吃蔥的緣故吧，在其他省市人們的眼中，山東人都是非常壯碩的。

蔥富含具有揮發(fā)性、刺激性味道的揮發(fā)油、辣素、硫化物等，有不錯(cuò)的殺菌作用，適量地吃一些蔥，對(duì)于夏季比較容易出現(xiàn)的感冒、頭疼、痢疾、腸胃不適等可以幫助恢復(fù)。同時(shí)夏季苦熱，很多老年人可能會(huì)心煩氣躁導(dǎo)致血壓上升，而蔥中含有的鉀、維生素C、前列腺素A等，可以幫助身體對(duì)抗高血壓。經(jīng)常食用一些蔥，還有降低膽固醇的作用。蔥也并不是全部以生食為主，爆鍋或者做成蔥油均可以，應(yīng)根據(jù)自己日常的習(xí)慣和身體情況來(lái)有選擇性地食用。當(dāng)然不僅是青蔥，洋蔥也是夏季佐餐食用的調(diào)味首選。

生食大蒜 健康劃算

很多人用蒜作為調(diào)料的時(shí)候，喜歡將其烤熟或者是爆香來(lái)食用，覺(jué)得“過(guò)火”之后的蒜香特別誘人，且比較好入口。但如果您想充分地保留大蒜中的有益成分，讓其發(fā)揮殺菌的作用，還是建議生食大蒜。生食大蒜時(shí)，我們應(yīng)將大蒜搗碎后放置15分鐘左右再食用，這樣就可以更好地將蒜氨酸和蒜酶轉(zhuǎn)化為大蒜素。當(dāng)然切片也可以，但與搗碎相比，切片后蒜片與空氣接觸的面積會(huì)小很多，效用也會(huì)減少。

大蒜素具有廣譜抗菌效果，對(duì)于很多致病性的微生物都有殺滅作用。夏季大街小巷的燒烤是很多人的最?lèi)?ài)，但是在腌制、烤制過(guò)程中卻有不少危害健康的物質(zhì)生成，甚至有的商家一味追求烤串的鮮嫩，而出現(xiàn)沒(méi)有徹底烤熟的情況，如在食用過(guò)程中遇到類(lèi)似情況，不妨多吃些大蒜來(lái)預(yù)防腹瀉。同時(shí)，大蒜可以幫助血管清除血管壁的沉淀物，對(duì)于肥胖、愛(ài)吃肉或是患有心血管疾病的人，可以多吃些大蒜來(lái)預(yù)防這些疾病。

夏日芫荽 健康添味

對(duì)于芫荽（香菜），人們的接受程度呈兩極化。很多廚師在烹飪時(shí)要專(zhuān)門(mén)詢(xún)問(wèn)食客能否接受芫荽，有的人會(huì)毫不猶豫地說(shuō)不加，而更多的人則是將芫荽當(dāng)做了日常烹飪中必不可少的一味調(diào)料。在最近熱播的綜藝節(jié)目《真正男子漢》中，初入軍營(yíng)的袁弘最不能接受的不是高強(qiáng)度的實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練，而是部隊(duì)食堂每一道菜里都會(huì)加上一大把的芫荽。

芫荽除了有增味添香的功能外，還可以消食開(kāi)胃。自古以來(lái)中醫(yī)學(xué)家就對(duì)芫荽推崇有加，認(rèn)為不僅可以用于日常飲食中，芫荽還有止痛解毒等藥用價(jià)值，諸多功效連《本草綱目》也有提及。特別是天氣轉(zhuǎn)熱后，多吃一些芫荽對(duì)健康是非常有益的。適量攝入芫荽能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助開(kāi)胃醒脾，增進(jìn)食欲。在涼拌菜中加入芫荽，還可以緩解部分因?yàn)橄募旧匣饘?dǎo)致的口中異味、口臭等問(wèn)題，效果較為明顯。

夏季時(shí)節(jié)，人們往往喜歡呆在空調(diào)房中，一不小心很容易著涼感冒，芫荽的特殊香味可以刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，利于排汗降溫。對(duì)于暑熱造成的頭暈等癥狀，因?yàn)檐据粗泻泻芏鄵]發(fā)油，可以將其揉碎后涂抹太陽(yáng)穴，有提神醒腦的作用。

蔥蒜芫荽都是帶有刺激性的食材，大家要根據(jù)具體情況，適量、合理食用。相信在這個(gè)夏天，因?yàn)橛羞@三種調(diào)料的陪伴，我們的飲食會(huì)更加健康合理，營(yíng)養(yǎng)美味。