菜到碗里來

虎媽尚菜

菜飯，江南百姓人家餐桌上的常見之物，簡簡單單的米飯配青菜，茼蒿油菜什么的，靚點之處是香腸或者一點點豬油的拌入，那個清香真是能繞舌三日而不絕。自從學會做菜飯，我曾將各種青菜燜入飯中，簡單、易做又健康、美味。特別是菠菜，根紅葉綠，鮮嫩異常，最為可口，燜入飯中、裝入碗中能讓不愛吃青菜的我家爺倆兒大快朵頤。

做菠菜飯，米飯要用電飯煲按照正常程序蒸熟。燒開水焯燙菠菜，菠菜很嫩，所以燙幾秒即可，看到變色就快速地撈到冷水中過涼，這樣既能保住菠菜的翠綠顏色還能去掉草酸和澀味。將菠菜控干水分切碎待用。香腸需要切粒，小火煸炒至出油后關火。一定要掌握好火候，把香腸炒焦了可別說是跟我學的。緊接著就把剛才弄好的菠菜碎拌進去，讓鍋內的余溫使菠菜裹上香腸的油，同時也不會因溫度太高而口感過老。當蒸飯鍵跳至保溫檔時，就將炒好的菠菜香腸盛入飯中拌勻，然后蓋上電飯煲的蓋子用保溫鍵燜五分鐘就可以開吃了。只是必須得將菜與飯徹底拌勻才能在燜的過程中讓米香與菜香徹底交融。電飯煲關掉不再加溫菠菜就不會變色，到吃完都會一直保持翠綠油亮。三人份青菜飯里面加一根香腸就行，那點葷油肉丁的拌入會使菜飯的美味程度上升好幾級。朋友去年就跟著我美食博客上的操作步驟學會了做菠菜飯。吃飽后，微信上對著我吼：“你是想撐死人怎么地，蒼天吶，人家做飯管飽的，你做飯是要命的么？”

其實我周圍很少人有將菜摻入到飯中一起煮的習慣，大多都白飯是白飯，菜是菜。記得兒時有個同學，她們家經常性地每人抱一只菜飯都有的碗，各吃各的，香噴噴地吃。那個時候的我就覺得她家吃飯真隨便，應該全家人圍坐才對么。那碗里的飯總是被各種顏色的菜摻拌著，真覺得不好看，我餓得肚子咕咕叫也不會覺得饞。不同的飲食習慣、家庭習慣，飯的吃法會有所不同，但這不是我那個年齡所能理解的。就像聞名多時的煲仔飯、豬油拌飯，還有新疆羊肉手抓飯、西班牙海鮮飯等等，沒吃過的人是真心不會懂，“那樣一鍋燴，能好吃嗎？”

記得剛開始學做菜飯，虎爹也曾埋怨：“好好的白米飯干嗎非要弄得花里胡哨的？”后來各種菜飯越做越地道，尤其是每年自家做的香腸晾好以后，或者當季青菜最美時，我做的香腸雜菜飯、茼蒿飯、海鮮飯輪番上桌，他倒是越吃越來勁。每當撫著肚子糾結要不要再來一碗時，我都會安撫道：“吃吧吃吧，多吃一碗，一會兒咱們一起下樓遛彎兒。”

碗中顏色紅有紅的濃香，綠有綠的清新，飯借菜鮮，菜借飯香，是兩種味道互相兼容的美味，跟單純的白飯配菜不僅是色香味上的差異，還能將家人平時不愛的各種蔬菜裝入碗中，拌著飯一起愉快吃下以增加營養。您家不嘗試一下讓菜走入飯碗中嗎？