高職院校食品專業課程考試模式改革與實踐

孫柳寒 郭卓群

高職教育以培養具有專業基本理論知識和熟練實踐技能，能夠適應生產、管理、經營、服務等一線工作的技能型人才為目標，目前我國高職院校普遍采用的傳統教學模式存在很多弊端，與職業教育培養大批符合標準的人才的目標還有很大差距。其考試制度基本上是高中考試制度的延續，近幾年隨著課程改革的深入，考試評價體系已發生改變，但仍傾向于應試教育，平時成績易出現印象分，人情分。期末一次性考試，由于容量有限，也不能全面，客觀反映教學效果及學生的實際能力。特別是食品專業是一個實踐操作性很強的學科，其專業課程考核也應該更加注重其應用技能的考核，使學生通過考核來真正掌握實踐技能，更好的適應實踐工作。食品專業課程具有實踐性強、學科面廣、不易理解、難記憶等特點，為了提高教學效果，適應我國高等職業院校高素質技能型專門人才的培養目標，本文在總結傳統考核方式存在問題的基礎上，結合高職院校具體課程提出了全新的食品專業課程過程考核的考核方式，并通過具體案例對考核過程和考核內容進行了詳盡的分析闡述。實踐表明合理的考試模式對于教學質量的提高、學生職業素質的培養起積極的指導作用。

1.傳統考核方式存在問題的研究

1.1.考核目的與人才培養目標存在大量的偏差。我們知道，在傳統食品專業課程教學中，由于過度重視理論知識的教與學，而忽視了學生動手實踐能力的培養，因此，在考核內容選擇上也就自然相對重視對學生理論知識掌握、和理解程度的考核，對沒有著重突出對學生動手實踐、應用能力的考核，而這種片面的考核形式也讓學生養成了死記硬背理論知識的學習習慣，無法有效的提升自己的動手實踐能力，這種結果就儼然與高職教育培養實踐技能型人才的目標相違背，出現較大的偏差，同時也違背了經濟社會發展對技能型人才培養的要求。

1.2.其次，食品專業考核方法過于單一。據了解，現在大多數高職院校食品專業學生成績考核形式都以試卷形式來進行考核，而學生實踐能力測試相對較少，因此，學生的筆試成績就代表了學生的實際學習水平，而筆試中的大多數提醒都是以理論知識考核為主，這就導致學生在平時學習中注重機械記憶法，只要背會了理論知識，就能考取一個好的成績，這就忽視了平時動手實踐能力的練習。

1.3.第三，以筆試形式所取得的考核結果不能全面、科學的反應學生的學習實際情況，現階段大多數高職院校都以期末考試成績來判斷學生的學習水平，而在整個學期的教學過程中缺少過程考試，因此，僅僅以期末考試成績來判斷學生的學習水平是不科學的，是片面的，即筆試成績只能片面的反應出食品專業知識的概念掌握、理解程度。這不僅不利于學生動手實踐能力的培養，還挫傷了學生對實踐知識學習和掌握的熱情及積極性。

2.全過程考核的理念

高等職業教育考核方式改革，來培養和提高學生的綜合能力，對于學生動手實踐能力的提高，為日后更好的走向工作崗位具有重要的意義。考試方法、命題原則、試題類型與質量、學生學業的評價體系等直接影響著學生的學習方向、學習方法與思維能力的發展。因此，積極開展考試改革，推進素質教育，找到適合職業教育合理的、科學的考核方式具有重要的意義。

在素質教育理念下，高等職業院校教育教學要符合學生日后工作崗位的需求，即考核方式的選取要充分的將學生未來實踐工作內容充分的展現出來，將學生的學習動力、學習積極性充分的激發出來，讓高職院校學生成績的考核形式更加貼近于學生工作的需要，來滿足學生提高自己實踐能力的需要，這樣我們所培養出的人才就可以與工作崗位實現無縫對接。其要求我們做到要將傳統的結果性考核轉變為過程性考核，同時要加大學生實踐能力考核的比列，讓學生從記憶模仿學習轉化為實踐能力的學習，最終實現從單一筆試考核形式向全面考核形式轉變，來促進學生綜合能力、綜合素質的全面提高。

3.全過程考核的實施

以《食品發酵技術》課為例，這是食品專業普遍開設的一門重要的專業核心課程，主要培養學生掌握發酵理論和常見發酵食品生產的工藝、流程和操作過程，具有很強的實踐性。

首先由教師向學生下達學習任務，如啤酒、葡萄酒、酸奶、腐乳、食醋等發酵食品的生產。并將學生分成小組，進行基礎的理論講解，學生根據教師安排的任務進行咨詢，然后進行討論制定方案，在教師的指導下進行方案的優化和展示，并進行方案的實施過程，最后進行評價。整個過程可以在校內的實訓工廠完成，也可以在校外的實習基地的企業完成。教師對學生主要考查其在完成各項目的過程中操作技能的掌握情況、理論知識的掌握情況和課堂表現等。而在此基礎上增加學生的自評和互評，還有企業專家的評價。學生最終的課程考核成績為平時出勤、筆試、操作過程、實習實訓、技能培訓等總和，其中實習實踐的比例占的大。這樣可以促進學生在學習過程中有意識地自律、互相監督和相互學習。培養和鍛煉了例如：利用網絡搜索技術查閱資料的能力，Word、PPT等常用工具軟件的應用能力，語言表達能力，團隊合作意識，職業素養等等，考核可以有效地促進學生各項技能的培養。

因此，對《食品發酵技術》課程的考核涵蓋學生學習的全過程，包括學習態度、學習能力和操作技能、學習效果三個方面。考核方式由傳統的“終結式”改為“過程式”；考核內容由傳統的“重記憶”改為“重思考”；試題形式由傳統的“求同性”改為“求異性”；考核的重點從重視考核結果轉變到注重考核過程。通過考試使學生充分享受角色扮演、完成任務、收貨技能的成就感，充分調動了學生的學習積極性和主動性，為將來的職業發展奠定基礎。

4.小結

通過全過程的考核方式促進了食品專業確定各門課程的考試標準，加了大平時考核的力度，最終形成了一套完整的基于高職院校食品加工專業人才培養目標，匹配于職業崗位能力要求，接軌于企業用人需要。多方位考查，全面評價，重視過程的食品專業課程評價體系。全過程考核方式能夠調動起學生的學習積極性，變被動學習為主動學習，變單一教學模式為工學結合，變學校育人為校企共同育人，能夠使學生變應付考試為享受考試，逐步實現了食品專業課程的“教、學、做、考”一體化。