高職院校食品專業(yè)課程考試模式改革與實踐

孫柳寒 郭卓群

高職教育以培養(yǎng)具有專業(yè)基本理論知識和熟練實踐技能，能夠適應(yīng)生產(chǎn)、管理、經(jīng)營、服務(wù)等一線工作的技能型人才為目標(biāo)，目前我國高職院校普遍采用的傳統(tǒng)教學(xué)模式存在很多弊端，與職業(yè)教育培養(yǎng)大批符合標(biāo)準(zhǔn)的人才的目標(biāo)還有很大差距。其考試制度基本上是高中考試制度的延續(xù)，近幾年隨著課程改革的深入，考試評價體系已發(fā)生改變，但仍傾向于應(yīng)試教育，平時成績易出現(xiàn)印象分，人情分。期末一次性考試，由于容量有限，也不能全面，客觀反映教學(xué)效果及學(xué)生的實際能力。特別是食品專業(yè)是一個實踐操作性很強的學(xué)科，其專業(yè)課程考核也應(yīng)該更加注重其應(yīng)用技能的考核，使學(xué)生通過考核來真正掌握實踐技能，更好的適應(yīng)實踐工作。食品專業(yè)課程具有實踐性強、學(xué)科面廣、不易理解、難記憶等特點，為了提高教學(xué)效果，適應(yīng)我國高等職業(yè)院校高素質(zhì)技能型專門人才的培養(yǎng)目標(biāo)，本文在總結(jié)傳統(tǒng)考核方式存在問題的基礎(chǔ)上，結(jié)合高職院校具體課程提出了全新的食品專業(yè)課程過程考核的考核方式，并通過具體案例對考核過程和考核內(nèi)容進(jìn)行了詳盡的分析闡述。實踐表明合理的考試模式對于教學(xué)質(zhì)量的提高、學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)起積極的指導(dǎo)作用。

1.傳統(tǒng)考核方式存在問題的研究

1.1.考核目的與人才培養(yǎng)目標(biāo)存在大量的偏差。我們知道，在傳統(tǒng)食品專業(yè)課程教學(xué)中，由于過度重視理論知識的教與學(xué)，而忽視了學(xué)生動手實踐能力的培養(yǎng)，因此，在考核內(nèi)容選擇上也就自然相對重視對學(xué)生理論知識掌握、和理解程度的考核，對沒有著重突出對學(xué)生動手實踐、應(yīng)用能力的考核，而這種片面的考核形式也讓學(xué)生養(yǎng)成了死記硬背理論知識的學(xué)習(xí)習(xí)慣，無法有效的提升自己的動手實踐能力，這種結(jié)果就儼然與高職教育培養(yǎng)實踐技能型人才的目標(biāo)相違背，出現(xiàn)較大的偏差，同時也違背了經(jīng)濟社會發(fā)展對技能型人才培養(yǎng)的要求。

1.2.其次，食品專業(yè)考核方法過于單一。據(jù)了解，現(xiàn)在大多數(shù)高職院校食品專業(yè)學(xué)生成績考核形式都以試卷形式來進(jìn)行考核，而學(xué)生實踐能力測試相對較少，因此，學(xué)生的筆試成績就代表了學(xué)生的實際學(xué)習(xí)水平，而筆試中的大多數(shù)提醒都是以理論知識考核為主，這就導(dǎo)致學(xué)生在平時學(xué)習(xí)中注重機械記憶法，只要背會了理論知識，就能考取一個好的成績，這就忽視了平時動手實踐能力的練習(xí)。

1.3.第三，以筆試形式所取得的考核結(jié)果不能全面、科學(xué)的反應(yīng)學(xué)生的學(xué)習(xí)實際情況，現(xiàn)階段大多數(shù)高職院校都以期末考試成績來判斷學(xué)生的學(xué)習(xí)水平，而在整個學(xué)期的教學(xué)過程中缺少過程考試，因此，僅僅以期末考試成績來判斷學(xué)生的學(xué)習(xí)水平是不科學(xué)的，是片面的，即筆試成績只能片面的反應(yīng)出食品專業(yè)知識的概念掌握、理解程度。這不僅不利于學(xué)生動手實踐能力的培養(yǎng)，還挫傷了學(xué)生對實踐知識學(xué)習(xí)和掌握的熱情及積極性。

2.全過程考核的理念

高等職業(yè)教育考核方式改革，來培養(yǎng)和提高學(xué)生的綜合能力，對于學(xué)生動手實踐能力的提高，為日后更好的走向工作崗位具有重要的意義。考試方法、命題原則、試題類型與質(zhì)量、學(xué)生學(xué)業(yè)的評價體系等直接影響著學(xué)生的學(xué)習(xí)方向、學(xué)習(xí)方法與思維能力的發(fā)展。因此，積極開展考試改革，推進(jìn)素質(zhì)教育，找到適合職業(yè)教育合理的、科學(xué)的考核方式具有重要的意義。

在素質(zhì)教育理念下，高等職業(yè)院校教育教學(xué)要符合學(xué)生日后工作崗位的需求，即考核方式的選取要充分的將學(xué)生未來實踐工作內(nèi)容充分的展現(xiàn)出來，將學(xué)生的學(xué)習(xí)動力、學(xué)習(xí)積極性充分的激發(fā)出來，讓高職院校學(xué)生成績的考核形式更加貼近于學(xué)生工作的需要，來滿足學(xué)生提高自己實踐能力的需要，這樣我們所培養(yǎng)出的人才就可以與工作崗位實現(xiàn)無縫對接。其要求我們做到要將傳統(tǒng)的結(jié)果性考核轉(zhuǎn)變?yōu)檫^程性考核，同時要加大學(xué)生實踐能力考核的比列，讓學(xué)生從記憶模仿學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)化為實踐能力的學(xué)習(xí)，最終實現(xiàn)從單一筆試考核形式向全面考核形式轉(zhuǎn)變，來促進(jìn)學(xué)生綜合能力、綜合素質(zhì)的全面提高。

3.全過程考核的實施

以《食品發(fā)酵技術(shù)》課為例，這是食品專業(yè)普遍開設(shè)的一門重要的專業(yè)核心課程，主要培養(yǎng)學(xué)生掌握發(fā)酵理論和常見發(fā)酵食品生產(chǎn)的工藝、流程和操作過程，具有很強的實踐性。

首先由教師向?qū)W生下達(dá)學(xué)習(xí)任務(wù)，如啤酒、葡萄酒、酸奶、腐乳、食醋等發(fā)酵食品的生產(chǎn)。并將學(xué)生分成小組，進(jìn)行基礎(chǔ)的理論講解，學(xué)生根據(jù)教師安排的任務(wù)進(jìn)行咨詢，然后進(jìn)行討論制定方案，在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行方案的優(yōu)化和展示，并進(jìn)行方案的實施過程，最后進(jìn)行評價。整個過程可以在校內(nèi)的實訓(xùn)工廠完成，也可以在校外的實習(xí)基地的企業(yè)完成。教師對學(xué)生主要考查其在完成各項目的過程中操作技能的掌握情況、理論知識的掌握情況和課堂表現(xiàn)等。而在此基礎(chǔ)上增加學(xué)生的自評和互評，還有企業(yè)專家的評價。學(xué)生最終的課程考核成績?yōu)槠綍r出勤、筆試、操作過程、實習(xí)實訓(xùn)、技能培訓(xùn)等總和，其中實習(xí)實踐的比例占的大。這樣可以促進(jìn)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中有意識地自律、互相監(jiān)督和相互學(xué)習(xí)。培養(yǎng)和鍛煉了例如：利用網(wǎng)絡(luò)搜索技術(shù)查閱資料的能力，Word、PPT等常用工具軟件的應(yīng)用能力，語言表達(dá)能力，團(tuán)隊合作意識，職業(yè)素養(yǎng)等等，考核可以有效地促進(jìn)學(xué)生各項技能的培養(yǎng)。

因此，對《食品發(fā)酵技術(shù)》課程的考核涵蓋學(xué)生學(xué)習(xí)的全過程，包括學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)能力和操作技能、學(xué)習(xí)效果三個方面。考核方式由傳統(tǒng)的“終結(jié)式”改為“過程式”；考核內(nèi)容由傳統(tǒng)的“重記憶”改為“重思考”；試題形式由傳統(tǒng)的“求同性”改為“求異性”；考核的重點從重視考核結(jié)果轉(zhuǎn)變到注重考核過程。通過考試使學(xué)生充分享受角色扮演、完成任務(wù)、收貨技能的成就感，充分調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動性，為將來的職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

4.小結(jié)

通過全過程的考核方式促進(jìn)了食品專業(yè)確定各門課程的考試標(biāo)準(zhǔn)，加了大平時考核的力度，最終形成了一套完整的基于高職院校食品加工專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，匹配于職業(yè)崗位能力要求，接軌于企業(yè)用人需要。多方位考查，全面評價，重視過程的食品專業(yè)課程評價體系。全過程考核方式能夠調(diào)動起學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，變被動學(xué)習(xí)為主動學(xué)習(xí)，變單一教學(xué)模式為工學(xué)結(jié)合，變學(xué)校育人為校企共同育人，能夠使學(xué)生變應(yīng)付考試為享受考試，逐步實現(xiàn)了食品專業(yè)課程的“教、學(xué)、做、考”一體化。