舌尖上的聯合國

周媌

聯合國大會期間，聯合國秘書長邀請與會各國首腦和政要出席正式的午餐會，已經是多年來的一種慣例。聯合國也經常在午餐會上給各國元首帶來“驚喜”，比如今年的聯合國午餐會上，招待各國領導人的餐點就取材自食材中常被當作廢料拋棄的部分。

聯合國是當今世界最權威、最具代表性的多邊國際機構，聯合國大會期間更是云集了來自世界各地的最高領導人。那么，聯合國招待他們的宴席究竟在哪里舉行？席間的菜式都需要滿足什么樣的要求呢？

寓意深刻的午餐

9月27日的午餐會設在美國紐約聯合國總部，出現在午餐會菜單上的食物全部由原本會被丟進垃圾桶的“廢料”制成，其中包括一款蔬菜漢堡，它的原材料是榨取蔬菜汁后所剩的殘渣，而這些蔬菜渣通常會被人們扔掉。

與漢堡搭配的是玉米粉制成的薯條，而這種玉米粉通常被用作動物飼料。

烹飪這頓午餐的廚師是達恩·巴伯和薩姆·卡斯。按法新社的說法，巴伯是美國著名廚師，擁有自己的餐廳。卡斯則曾是美國白宮“御用”廚師，參與制訂過美國的食品營養政策。

獲悉聯合國氣候大會將在巴黎舉行后，卡斯想出了這個讓“垃圾”變午餐的點子。“大家一致稱其（氣候大會）是我們一生中最重要的談判，”他說，“但除了一小部分環保人士，廚余垃圾中的可食用部分卻不會被討論。”

因此，兩名廚師決定用這些材料烹制這頓午餐，以期凸顯現代飲食中的嚴重浪費現象及其對氣候變化的影響。

聯合國秘書長潘基文在午餐會后也表示，這一餐提醒大家，食物制作過程中產生的廢棄物“經常是氣候變化問題中被忽視的一個方面”。

“（世界上）還有那么多忍受饑餓的人，（浪費食物）是件可恥的事。”他說。

不過到了9月28日，情況有所改善，主菜包括配有櫻桃蘿卜的焦糖牛排、瑞士甜菜、南瓜泥和羊肚菌等美味，飯后甜品則是野生漿果泥和草莓巧克力。

高大上的聯合國代表餐廳

在聯合國會議大廈的四樓，有一個安靜、明亮、憑窗望水的怡人所在——聯合國代表餐廳，這里就是歷任秘書長宴請各國貴賓的地方。

從9月25日可持續發展首腦會議開幕起，到10月3日第70屆聯大一般性辯論結束的8天當中，有中國國家主席習近平在內的150多位國家元首和政府首腦蒞臨聯合國總部。

這就意味著，在這一個多星期的時間里，代表餐廳每天不僅要為4000多名與會代表和聯合國工作人員準備工作餐，更要負責秘書長招待各國首腦、政要的宴會，這種壓力一般人想一想都會頭疼，即使是習慣于國宴級別招待會的代表餐廳也不會掉以輕心。

代表餐廳行政主廚洛佩茲介紹，第70屆聯大期間的秘書長招待各國首腦午餐會的準備工作，早在2015年初就已悄然開始。

代表餐廳的大廚們從今年1月起就開始為首腦會議午餐會草擬菜單，列出各種可能的選擇。到6月，經甄選過的菜單就只剩下5、6樣主菜，5、6種甜點。然后，就是品評環節，聯合國禮賓處的工作人員在6月下旬到8月中旬的幾個星期中，對菜單上的各式備選菜肴和酒水逐一進行品嘗，并在8月底最終敲定正式菜單。

據悉，菜單上有四、五道開胃菜，主菜以經典法式菜肴為主，包括山羊肉，小牛肉，菲力牛排等。此外，還會有智利海鱸、蔬菜等供不吃肉的賓客選擇。今年的甜點則主打清淡型，包括漿果浸配意式冰霜等。

此外，為了滿足每一名進餐者的需求，代表餐廳對他們的特殊要求也會格外留意。例如，為不吃牛肉的客人準備好海鮮或蔬菜，為對香菜、花生等食品過敏的客人準備好相應的替代食物等。

在午餐會舉行前兩天，代表餐廳的大廚們就開始忙個不停，他們每天要工作12-14小時，才能讓150名國家元首和政府首腦在午餐會上吃得滿意。

峰會期間，秘書長潘基文還會在早上為各國首腦提供一些簡單的早餐茶點，以備不時之需，包括咖啡、茶水、餅干、三明治、馬卡龍和迷你餅干等。

午餐會上首腦座次顯高低

午餐會來賓的座次由聯合國禮賓處決定。午餐會上，由于座位的距離主桌的遠近體現出賓客的地位，所以備受矚目。按慣例，聯合國秘書長潘基文與東道國美國的國家元首奧巴馬將一同坐在具有舉足輕重作用的主桌上，靠近主桌幾張餐桌被稱為“鉆石桌”，在這些桌位就坐的客人基本都是人們關注的焦點。

比如這次坐在主桌的奧巴馬和普京就成了媒體關注的重點，甚至連一個微笑的表情也逃不過鏡頭的“法眼”。

在與會國家領導人午宴上，普京和奧巴馬坐同一張桌，中間只隔著一個座位。席間，兩人碰杯，成為在場記者抓拍焦點。奧巴馬表情嚴肅，普京略帶笑容。法新社評論道，奧巴馬向席上其他領導人致意，但是輪到普京時，他的表情變得僵硬，笑容消失。兩人碰杯、對視，僅此而已。如此“冷”的祝酒，在聯合國午宴上實屬罕見。英國《每日郵報》說，奧巴馬面部表情冷如冰霜，只是禮節性舉起酒杯。《華盛頓郵報》網站還貼出奧巴馬和普京先前數次會面時的照片，評論道，這次“硬邦邦的敬酒”是兩人“最新一次尷尬合照”。

在代表餐廳工作了近30年的侍者領班馬赫親自接待過包括從老布什起的各屆美國總統在內的各國領導人。馬赫表示，他為有機會與世界領導人近距離接觸感到榮幸。在他服務過的領導人中，美國前總統克林頓令人印象深刻。克林頓談笑風生，尤其善講笑話，他在聯合國代表餐廳與各國首腦一起用餐時也不例外，把身旁包括中國領導人在內的各國首腦逗得開懷大笑。