從食品角度透析我國農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)變遷

◎ 文/胡冰川

從食品角度透析我國農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)變遷

◎ 文/胡冰川

快速增長的農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)

隨著我國經(jīng)濟(jì)快速增長、城鄉(xiāng)居民收入水平不斷提高，我國居民農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)呈現(xiàn)出總量快速增長、結(jié)構(gòu)快速升級的新局面。

1.居民農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)總量快速增長

從食品角度來看，過去的30多年中，口糧、食糖人均消費(fèi)與總消費(fèi)基本已經(jīng)達(dá)到頂峰，植物油消費(fèi)需求進(jìn)入快速增長時(shí)期，正在逐步趨向頂峰。具體而言，我國植物油消費(fèi)需求總量從1998年的1100萬噸增加到2014年的2600萬噸，年均增長近5.5%。人均植物油消費(fèi)從1998年的8.8公斤，增加到2014年的19.3公斤，超過世界人均16公斤的消費(fèi)水平，逐步接近發(fā)達(dá)國家25公斤的人均消費(fèi)水平。

2.居民食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)快速升級

得益于經(jīng)濟(jì)增長、收入與城鎮(zhèn)化水平的提高，居民食物（本文中食物與食品兩個(gè)概念等同）消費(fèi)結(jié)構(gòu)快速升級，在淀粉、纖維類食品消費(fèi)穩(wěn)定的同時(shí)，動物性食品消費(fèi)快速增長。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2014年，我國肉類總產(chǎn)量8707萬噸，禽蛋產(chǎn)量2894萬噸，牛奶產(chǎn)量3725萬噸，水產(chǎn)品產(chǎn)量6450萬噸，肉蛋奶水產(chǎn)總量達(dá)到2.18億噸。而1996年我國肉蛋奶水產(chǎn)總產(chǎn)量為1億噸，18年間年增長1.1倍，同期人口卻只增加12%，人均動物蛋白占有水平大致翻了一番。

由于食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級帶來的動物質(zhì)食品消費(fèi)快速增長，引致產(chǎn)生了飼料糧需求的快速增長。以玉米為例：2003-2014年，我國玉米產(chǎn)量從1.16億噸增長到2.16億噸，增產(chǎn)了1億噸，年均增長6.4%；同期，玉米國內(nèi)消費(fèi)量從1.17億噸增長到1.70億噸，增長45.3%，年均增長3.8%。實(shí)際上，在2012年之前，國內(nèi)玉米的消費(fèi)增速一直高于生產(chǎn)增速，使得我國成為玉米的凈進(jìn)口國；2014年之后，由于總需求的低迷使得玉米消費(fèi)增速下降，但是總體上并未改變我國玉米凈進(jìn)口國的形勢。除此之外，高粱、大麥等飼料需求也快速增長。

整體消費(fèi)量的測算

為了衡量我國食物消費(fèi)總量的變化特征，需要構(gòu)建一個(gè)總食物消費(fèi)的抽象指標(biāo)。本文利用恩格爾系數(shù)、收入、價(jià)格之間的關(guān)系構(gòu)建一個(gè)總食物消費(fèi)指數(shù)來評價(jià)整體平均食物消費(fèi)量的變化。

具體而言，如果假定城鄉(xiāng)居民一籃子食品消費(fèi)是一個(gè)整體，這一抽象的食品消費(fèi)概念對應(yīng)的是食品消費(fèi)價(jià)格指數(shù)，推算出的食品消費(fèi)指數(shù)在時(shí)間序列上具有可比性。如果以1983年城鄉(xiāng)居民消費(fèi)為100基數(shù)，那么2013年我國居民食品消費(fèi)指數(shù)為295.7，約增長了2倍；同期，城鎮(zhèn)居民食品指數(shù)從100增長到362.5，增長了2.6倍，農(nóng)村居民食品指數(shù)從100增長到218.1，增長了1.2倍。總體而言，城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)的增幅更快，這里既有收入增長的作用，又有城鎮(zhèn)化的貢獻(xiàn)。

從校驗(yàn)指數(shù)的角度，可以利用宏觀數(shù)據(jù)進(jìn)行大致的比對：1983年我國人均糧食產(chǎn)量為376公斤，2013年為443公斤，增長了17.8%；1983年我國人均肉類產(chǎn)量為13.6公斤，2013年為62.7公斤，增長了360.8%；1983年我國人均水產(chǎn)品產(chǎn)量為5.3公斤，2013年為45.4公斤，增長了756%。對比食品消費(fèi)指數(shù)來看，肉類消費(fèi)在總食品消費(fèi)增長中起到最大作用，從1983-2013年的增長數(shù)據(jù)來看，肉類消費(fèi)增長了3.6倍，與食品消費(fèi)指數(shù)的增長較為接近，大體可以推斷出肉類消費(fèi)支出的權(quán)重在整體食品消費(fèi)指數(shù)的權(quán)重中占較大份額，這與實(shí)際的感官認(rèn)識相一致，也較為符合我國食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化的整體趨勢，即動物性食物增長占到主體地位。

農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)變遷的主要成因

1.收入增長帶來農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)總量擴(kuò)張與消費(fèi)結(jié)構(gòu)提升

以2012年為例，考察按收入等級分城鎮(zhèn)居民家庭平均每人全年現(xiàn)金消費(fèi)支出中，全國10%的城鎮(zhèn)最高收入戶的食物消費(fèi)支出為10323元，是10%最低收入戶3310元的3.1倍。如果將收入差距理解成經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一種合理路徑，那么截面上的收入分組可以作為時(shí)間序列上經(jīng)濟(jì)增長的一個(gè)參照，這意味著：在經(jīng)濟(jì)增長過程中，隨著收入水平不斷提高，食物消費(fèi)需求快速增長。同樣，農(nóng)村的情況也較為類似。毫無疑問地，食物整體的收入彈性隨收入遞減，那么在收入增長的初期，收入增長帶來的食物消費(fèi)支出增長動力很大。

在食物總量擴(kuò)張的同時(shí)，食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)也發(fā)生著快速變化：

（1）植物性食品消費(fèi)量下降：具體表現(xiàn)為糧食與蔬菜消費(fèi)量持續(xù)下降。以1990年為基期，2012年城鎮(zhèn)居民糧食消費(fèi)量為1990年的60.3%，蔬菜消費(fèi)量為81%；同期鄉(xiāng)村居民糧食消費(fèi)量為1990年的62.7%，蔬菜消費(fèi)量為63.2%，均顯現(xiàn)出較大幅度的下降。

（2）動物性食品消費(fèi)量增長：肉類、水產(chǎn)消費(fèi)量快速增長，其中白肉消費(fèi)增速明顯快于紅肉。以1990年為基期，2012年城鎮(zhèn)居民豬肉消費(fèi)量為1990年的115%，家禽消費(fèi)量則為1990年的314.3%；2012年城鎮(zhèn)居民水產(chǎn)消費(fèi)量為1990年的197.5%。

（3）健康性食品消費(fèi)量進(jìn)一步增長：乳品、水果等食物的需求進(jìn)一步增長，食物結(jié)構(gòu)多元化已然凸顯。2012年城鎮(zhèn)居民鮮奶消費(fèi)量為1990年的301.3%，水果消費(fèi)量為1990年的136.3%；同期，鄉(xiāng)村居民乳品消費(fèi)量為1990年的480.5%，水果消費(fèi)量為1990年的387.3%。

2.城鎮(zhèn)化水平提升進(jìn)一步推動了食物及農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)的增長

改革開放以來，城鎮(zhèn)化水平不斷提高，并在近年呈現(xiàn)出加速發(fā)展的新局面。1978-1998年，我國城鎮(zhèn)人口約占總?cè)丝诘谋壤龔?7.92%提高到33%，期間歷經(jīng)了20年；1998-2010年，我國城鎮(zhèn)人口比例從33%提高到50%，期間只用了12年。至2014年末，我國城鎮(zhèn)化率已經(jīng)達(dá)到54.8%。當(dāng)人口從鄉(xiāng)村轉(zhuǎn)移至城鎮(zhèn)，人們的生產(chǎn)生活方式會發(fā)生較大變化，飲食方面的變化較為典型，除了收入與文化的影響之外，食物的可獲得性，諸如流通市場的數(shù)量、距離的遠(yuǎn)近等因素都在很大程度上影響人們的消費(fèi)行為。如傳統(tǒng)意義上，鄉(xiāng)村豬肉消費(fèi)往往來自“年豬”，家庭全年的豬肉消費(fèi)來自臘肉等腌漬熏制的制品，而城市居民的豬肉消費(fèi)卻來自消費(fèi)市場的購買，生活方式的變化在很大程度上提升了肉類的消費(fèi)水平。

未來的主要趨勢判斷

1.從動態(tài)視角來看

隨著城鎮(zhèn)化、工業(yè)化的逐步推進(jìn)并最終趨于穩(wěn)定，人口結(jié)構(gòu)與收入水平將進(jìn)入新階段，屆時(shí)我國食物消費(fèi)升級和消費(fèi)總量也將趨于穩(wěn)定。這一點(diǎn)可以用日本的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)作為參照：其一，日本作為東方飲食習(xí)慣的國家，與我國的飲食文化與消費(fèi)結(jié)構(gòu)大體相似；其二，日本在歷史上有過一段經(jīng)濟(jì)高速增長時(shí)期，這一點(diǎn)與我國當(dāng)前的發(fā)展階段較為類似。

通過對比日本食物營養(yǎng)的數(shù)據(jù)，可以發(fā)現(xiàn)：日本食物消費(fèi)總量在1990年達(dá)到峰值并趨于穩(wěn)定，同期日本人均GDP約為2.5萬美元，而我國或?qū)⒃?030年達(dá)到這一水平。根據(jù)對比結(jié)果，大致可以判斷：其一，在未來的15年內(nèi)，我國食物消費(fèi)需求的增速將逐步放緩并達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)；其二，由于國內(nèi)資源環(huán)境等方面的壓力，農(nóng)產(chǎn)品需求必須通過輸入海外資源才能得以滿足，相關(guān)食品進(jìn)口量會進(jìn)一步增長；其三，由于我國食品需求總體規(guī)模十分龐大，相對于進(jìn)口量的增長而言，解決我國糧食安全以及食物需求仍要立足國內(nèi)生產(chǎn)。

2.從歷史來看

在加入WTO之前，國內(nèi)食物消費(fèi)水平的提升主要依靠國內(nèi)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資源，但隨著經(jīng)濟(jì)社會的進(jìn)一步發(fā)展，國內(nèi)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)先于食物消費(fèi)達(dá)到頂峰，使得我國農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口呈現(xiàn)出常態(tài)化。在經(jīng)濟(jì)新常態(tài)背景下，農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)口增長是不可扭轉(zhuǎn)的趨勢。

■ 俾民稼穡 陳寶林/攝

3.從未來發(fā)展趨勢來看

由于革命性的重大技術(shù)進(jìn)步依賴于不斷的技術(shù)積累，農(nóng)業(yè)組織制度創(chuàng)新在目前不存在重大掣肘，我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)很難出現(xiàn)類似于“雜交水稻”、“家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制”一樣的躍變式增長；反倒是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的邊際成本已經(jīng)很高，不具備進(jìn)一步增產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)動力，加之資源環(huán)境等負(fù)外部效應(yīng)的壓力，以農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口為指標(biāo)的資源輸入是一條可行的解決路徑。最終，隨著食物消費(fèi)頂峰的實(shí)現(xiàn)，市場的高水平均衡實(shí)現(xiàn)，國內(nèi)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易將會進(jìn)入動態(tài)穩(wěn)定狀態(tài)。

（作者單位：中國社會科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所）

■ 編輯：田佳奇

*本文系國家社科基金重大項(xiàng)目《產(chǎn)業(yè)鏈視角下的加快轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式研究》（編號：12&ZD056）的階段性成果