營養宣教對中學生膳食營養知識態度影響效果的評價

周連楚 馬三紅 范明彩 賈 軍 許珊珊

（1.安徽省淮南第六中學，安徽 淮南 232002；2.淮南聯合大學，安徽 淮南 232000）

在滬粵版初中《物理》九年級（上冊）P75的課外活動的第2項，2.“飲食與運動”要求學生利用表中提供的數據，分析、討論下面的問題。由于在所討論的問題中涉及到食物、能量與青少年的肥胖癥及飲食、運動的關系，我們在近年指導學生完成該課外活動內容時，對于涉及到的問題進行了一定的擴展，從物理學的理論、觀點和方法去研究青少年的肥胖癥及飲食、運動的關系，有利于發現我校中學生的飲食規律及營養現狀，并且可以發現學生的不良飲食習慣，給予相應營養教育，以便更好的指導學生合理膳食，從而提升我校在校生的體質。

營養教育是一種有組織有目的且有計劃的教育活動，目的在于鼓勵和幫助人們傳播營養知識，樹立增進營養的意識,促使人們養成健康的生活習慣,自愿地采取有益于健康的飲食方式,以促進和保護健康，提高生活質量。中學階段是人一生中生長發育的關鍵時期，需要補充各種優質營養素來滿足生長發育的需要。中學生繁重的學習任務造成學生體質的下降和營養素的嚴重不平衡[1]。為此，我們于2014年9月至2015年4月期間對安徽淮南某中學152名學生進行了為期12周的營養健康教育和問卷調查，旨在探索在普通中學開展營養教育的合理有效方式，合理指導學生合理膳食，提高我校在校中學生的體質。現報告如下。

1 對象和方法

1.1 對象

采用整群抽樣法抽取安徽淮南某中學學生152名進行干預調查，其中男生83名，女生69名;平均年齡為17歲。

1.2 方法

1.2.1 調查表的設計

根據本校學生的具體情況，結合實際需求診斷以及預調查分析結果，以選擇題的形式自行設計調查表[2]，內容包括：營養知識、營養態度和飲食行為。

1.2.2 現場調查

由淮南某高校醫學系營養相關專業老師帶實習生進行調查，采用不記名問卷進行調查，采取現場發放、現場指導填寫、現場收回調查表的形式，發出問卷163份，獲得有效問卷152份，回收率93.3%。問卷調查后，對學生進行營養知識講座，每周100min，共12周，再進行第2次形式相同、內容相同的無記名問卷調查。

1.3 資料處理和分析

數據經核對后輸入計算機，利用SPSS13.0軟件進行資料的分析與整理。

2 結果

2.1 營養知識獲取途徑在干預前后變化

通過調查可知：干預前中學生獲取營養知識的途徑主要通過網絡、電視廣告、廣播、報紙雜志等，幾乎沒有通過學校的教育途徑來獲取相關知識，據相關走訪目前淮南相關中學并沒有開設相關營養教育的課程。干預前獲取營養知識途徑按比例高低前三位依次為：網絡、電視、報刊書籍；干預后學生營養知識獲取途徑前三位依次為學校、網絡、報刊書籍，由此說明學校進行營養教育是中學生獲取營養知識的重要途徑，而本校對宣傳營養知識的重要性認識不足。

2.2 營養知識認知干預前后變化

本調查先在本學校做基線調查，由淮南某高校相關營養學教師持續12周對參與調查的學生進行每周100min營養教育。干預前學生對中國居民膳食指南、中國居民平衡膳食寶塔的知曉率比較低，進行為期12周的營養知識專題教育后，學生對相關營養知識的知曉率明顯提高。

2.3 學生營養及飲食態度干預前后

從表1可知，在營養教育前學生比較偏食油炸食品。在營養教育后，學生對部分不良飲食習慣有所改善，堅持每天吃早餐、喝牛奶的學生有所增加,而且大部分學生都認為學校開設營養學課程非常有必要。

表1 營養教育干預前后營養及飲食態度比較(%)

3 討論

3.1 營養知識獲取途徑

從中學生營養知識的獲取途徑調查結果來看，干預前主要通過網絡、電視節目、報紙等渠道獲得營養知識，上述途徑為當今社會覆蓋范圍較廣的媒體途徑，干預后通過學校教育獲得營養知識，說明學校教育的重要性。

3.2 營養知識、食物認知狀況

本次調查結果發現，該校學生對一般營養知識掌握尚可，但對平衡膳食、合理營養等觀念及中國居民平衡膳食寶塔、中國居民膳食指南則知道較少。通過為期12周的營養講座使學生對上述知識的知曉率有了較大的提高。中學生處于身體快速發育期，掌握適度的營養知識對其生長發育有較大幫助。

3.3 營養、飲食態度

從本次調查中可知，該校中學生還是存在較多不良的飲食習慣,這與營養知識的掌握及淮南地方飲食習慣有一定相關性。如干預前該校學生對油炸食品的攝入率較高和當地早餐習慣吃油條、糖糕等食物有關。當然從本次調查中也可以看見在干預后高達98.7%的學生愿意獲取相關營養知識，但是愿意獲取營養知識不一定能轉化為相應的健康飲食習慣，所以從獲取營養知識到改變不良飲食習慣是一個漫長過程。該地中學可以考慮結合物理課程教學長期的適度開展相關營養知識教育。

[1]張百勝，劉智英.寄宿制中學生營養狀況調查[J].商丘職業技術學院學報,2014,13(71):81 83，98.

[2]胡承康.中國學生營養指南[M].北京:人民衛生出版社,1999.