焙烤食品糖制品工業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

袁澤

黑龍江農(nóng)墾科技職業(yè)學(xué)院

焙烤食品糖制品工業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

袁澤

黑龍江農(nóng)墾科技職業(yè)學(xué)院

焙烤食品糖制品工業(yè)的食品工業(yè)中所占的比例相對(duì)還是比較大的，因?yàn)楸嚎臼称肥侵苯用嫦蚴袌?chǎng)的，能夠直接的反映人民飲食的習(xí)慣以及生活水平的高低，我國(guó)自改革開放以來(lái)，對(duì)食品行業(yè)的限度也有所放寬，使得食品行業(yè)的門類、數(shù)量和質(zhì)量都有了很大程度上的提高。但是與其他發(fā)達(dá)國(guó)家相比的話，還是有較大差距的，在我國(guó)加入了世界貿(mào)易組織之后，我國(guó)的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)出現(xiàn)了新一輪的發(fā)展，這些都給我們的食品行業(yè)帶來(lái)了全新的挑戰(zhàn)，本文就將對(duì)焙烤食品糖制品工業(yè)的現(xiàn)狀進(jìn)行分析并對(duì)其發(fā)展的趨勢(shì)進(jìn)行探討。

焙烤食品；糖制品；發(fā)展現(xiàn)狀；趨勢(shì)

課題:2013年度黑龍江省高等學(xué)校教改工程項(xiàng)目，課題名稱:焙烤食品加工技術(shù)實(shí)驗(yàn)開放式教學(xué)模式研究，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人:曹慧，成員:尚麗娟，周艷茹，孫柳寒，袁澤

1.焙烤食品糖制品行業(yè)現(xiàn)狀

焙烤食品糖制品主要包括焙烤食品像糕點(diǎn)、面包一類的，方便面食品像方便面、米粉等，糖制食品像糖果、巧克力等等，再就是近幾年新出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)類食品像微波食品、低溫冷凍食品等等。我國(guó)自改革開放以來(lái)，外國(guó)企業(yè)都看中了中國(guó)這一大的市場(chǎng)，紛紛來(lái)到中國(guó)進(jìn)行投資運(yùn)作，目前外企投資的行業(yè)比較突出的有餅干、巧克力、冰淇淋等，這些食品行業(yè)的發(fā)展使得我國(guó)國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)和國(guó)營(yíng)企業(yè)都受到了沖擊，國(guó)營(yíng)企業(yè)的市場(chǎng)出現(xiàn)了整體下滑的趨勢(shì)，再加上私營(yíng)企業(yè)的發(fā)展水平不足，使得我國(guó)國(guó)內(nèi)的食品市場(chǎng)受到了外企市場(chǎng)的打壓，隨著人們生活水平的不斷提高，要求國(guó)內(nèi)的企業(yè)一定要在產(chǎn)品的設(shè)備、技術(shù)等方面進(jìn)行有效的提高，以此來(lái)滿足人們高質(zhì)量、高品味的追求，而只有設(shè)備和技術(shù)都提高的情況下制作出來(lái)的焙烤食品糖制品才能夠在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，獲得長(zhǎng)久的發(fā)展。

2.焙烤食品糖制品行業(yè)發(fā)展的成就

2.1 產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)得到了優(yōu)化

20世紀(jì)90年代以來(lái)，中國(guó)和外國(guó)的飲食文化出現(xiàn)了大批的融合，再加上外企的強(qiáng)勢(shì)入駐，出現(xiàn)了很多合資的企業(yè)，這些企業(yè)的設(shè)備和技術(shù)都要比國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的企業(yè)設(shè)備強(qiáng)很多，這樣的企業(yè)也使得所生產(chǎn)的產(chǎn)品迅速的占領(lǐng)了我國(guó)大部分的市場(chǎng)，與此同時(shí)也讓焙烤食品糖制品工業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)出現(xiàn)了優(yōu)化，使得我國(guó)國(guó)內(nèi)的產(chǎn)品也出現(xiàn)了升級(jí)的現(xiàn)象，糖制品的品種得到了進(jìn)一步的增加，市場(chǎng)的銷售也呈現(xiàn)出了穩(wěn)步發(fā)展的態(tài)勢(shì)。

2.2 糖制品的規(guī)格化和專業(yè)化程度逐漸得到了提高

焙烤糖制食品所需要的輔料中是含有食品添加劑的，自從我國(guó)改革開放以來(lái)，對(duì)食品原輔料的規(guī)定基本上都是通用的，因此一旦遇到不同食品，因其食品的要求不一樣，所以通用型的規(guī)定就不再適合糖制食品的生產(chǎn)，而隨著外企糖制食品企業(yè)的加入，改變了原來(lái)通用型的食品規(guī)格，使得食品的規(guī)格更加的專業(yè)化，這也在根本上提高了我國(guó)焙烤食品的檔次，使得其與發(fā)達(dá)國(guó)家食品行業(yè)的差距也逐漸的縮小了。

2.3 國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的生產(chǎn)工藝得到了廣泛的使用

我國(guó)最早的糖制食品企業(yè)由于缺乏交流，使得我國(guó)的糖制食品在生產(chǎn)工藝上是非常落后的，而且這種落后一直持續(xù)了好多年，當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)工藝主要是依靠手工來(lái)完成的，機(jī)械化程度極低，產(chǎn)品的質(zhì)量很難得到保證，后來(lái)經(jīng)過(guò)改革開放對(duì)糖制食品企業(yè)的扶持，使得我國(guó)的糖制食品企業(yè)在繼承了傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上還積極的借鑒了其他國(guó)家的生產(chǎn)工藝，使得其產(chǎn)品的質(zhì)量也得到了保障。

2.4 引進(jìn)了先進(jìn)的加工設(shè)備

我國(guó)在九五期間非常重視焙烤食品行業(yè)的發(fā)展，尤其是對(duì)焙烤食品行業(yè)先進(jìn)設(shè)備的引進(jìn)和創(chuàng)新上，更新生產(chǎn)的設(shè)備，加大焙烤食品企業(yè)技術(shù)改造的力度，比如說(shuō)連續(xù)分割滾圓機(jī)、電動(dòng)面團(tuán)定量分割機(jī)、連續(xù)式壓面機(jī)、自動(dòng)控溫控濕整形機(jī)、自動(dòng)控溫控濕發(fā)酵箱、醒發(fā)箱、方包自動(dòng)生產(chǎn)線、漢堡面包生產(chǎn)線、全自動(dòng)面團(tuán)冷藏發(fā)酵箱、分層上下火單獨(dú)控制的電烤爐、熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)電烤爐、控溫控濕的旋轉(zhuǎn)電烤爐等;糕點(diǎn)酥皮機(jī)、應(yīng)用計(jì)算機(jī)和光電傳感器控制的月餅全自動(dòng)包餡成型機(jī)、真空自動(dòng)恒溫電炸鍋、生產(chǎn)各種曲奇點(diǎn)心的萬(wàn)能糕點(diǎn)機(jī)、萬(wàn)能包餡機(jī)器人;滾切式餅干生產(chǎn)線、曲奇餅干生產(chǎn)線。與此同時(shí),生產(chǎn)焙烤食品的工具也有了很大的改進(jìn)，改進(jìn)后的工具不僅在加工的時(shí)候操作更加方便，而且還增加了焙烤的品種，使得產(chǎn)品的整體質(zhì)量得到了提升。

3.焙烤食品糖制品工業(yè)技術(shù)發(fā)展的趨勢(shì)

3.1 運(yùn)用規(guī)格化、專用化的基礎(chǔ)原輔料

焙烤食品行業(yè)將逐漸的普及專用粉，像全脂大豆蛋白粉，全糖粉等新的材料以及各種新型的食品添加劑將會(huì)廣泛的運(yùn)用在焙烤食品當(dāng)中，規(guī)格化、專用化的基礎(chǔ)原輔料的使用會(huì)進(jìn)一步的提高我國(guó)焙烤食品的層次，不斷的縮短與其他發(fā)達(dá)國(guó)家焙烤食品行業(yè)的距離。

3.2 采用先進(jìn)的技術(shù)手段

在焙烤食品糖制品工業(yè)中，生物技術(shù)和工程化食品食用技術(shù)的使用能夠有效的提高焙烤食品的質(zhì)量和科技含量，將會(huì)是焙烤食品向著更高的層次發(fā)展，在生產(chǎn)和管理焙烤食品過(guò)程當(dāng)中，我們將會(huì)運(yùn)用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)等高新技術(shù)來(lái)提高焙烤食品的質(zhì)量和生產(chǎn)的效率。

3.3 積極采用國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的生產(chǎn)工藝

首先是面包行業(yè)先進(jìn)工藝的使用，在面包領(lǐng)域，兩次發(fā)酵工藝將會(huì)是將來(lái)主要的發(fā)展方向，而過(guò)夜面團(tuán)發(fā)酵技術(shù)也得到了進(jìn)一步的創(chuàng)新和發(fā)展，隨著人們生活節(jié)奏的加快，使得面包的冷凍面團(tuán)技術(shù)以及煤氣爐烘烤技術(shù)也得到了廣泛的應(yīng)用。其次是餅干行業(yè)，其中半發(fā)酵技術(shù)，將是未來(lái)主要的發(fā)展方向，速凍技術(shù)在焙烤食品工業(yè)中的運(yùn)用也是非常廣泛的，在焙烤食品中面團(tuán)發(fā)酵前速凍,發(fā)酵過(guò)程速凍以及烘烤中間速凍技術(shù)和工藝已經(jīng)成熟和完善。

3.4 大力引進(jìn)、消化吸收國(guó)外先進(jìn)的加工設(shè)備

我們通過(guò)不斷的引進(jìn)國(guó)外的先進(jìn)技術(shù)和焙烤設(shè)備，不斷改善著我國(guó)傳統(tǒng)焙烤食品的生產(chǎn)條件，力求進(jìn)一步的提高焙烤食品行業(yè)的生產(chǎn)水平，比如現(xiàn)在正在使用的電動(dòng)面團(tuán)定量分割機(jī)、計(jì)算機(jī)和光電傳感器控制的月餅全自動(dòng)包餡機(jī)、萬(wàn)能包餡機(jī)器人等都是全新引進(jìn)的技術(shù)。

4.結(jié)語(yǔ)

焙烤食品糖制品工業(yè)在我國(guó)的發(fā)展還是比較迅速的，但是和發(fā)達(dá)國(guó)家的焙烤食品行業(yè)相比還是有很大的差距，希望通過(guò)借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家的焙烤技術(shù)，結(jié)合我國(guó)傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，將我國(guó)的焙烤糖制品工業(yè)提升到另一個(gè)高度上，從而進(jìn)一步的提高焙烤食品糖制品的生產(chǎn)質(zhì)量。

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[2]朱念琳.中國(guó)焙烤烤食品市場(chǎng)分析[J].中外食品工業(yè)信息，2002(9).

[3]帶俊俊.淺談中國(guó)焙烤食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)華章，2009(23).

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