施磷量對(duì)黔南烤煙感官質(zhì)量的影響

郭光東　李順忠　龔文俊等

摘要[目的]了解施磷量對(duì)黔南烤煙感官質(zhì)量的影響，為節(jié)約煙草施肥成本提供借鑒。[方法]通過(guò)小區(qū)試驗(yàn)研究了施磷量對(duì)黔南烤煙感官質(zhì)量的影響。[結(jié)果]施磷量63.00 kg/hm2有利于改善烤煙香氣質(zhì)、雜氣、細(xì)膩度、勁頭、刺激性和余味，施磷量高于或低于63.00 kg/hm2都不利于改善烤煙感官質(zhì)量。施磷量對(duì)烤煙香氣量、濃度和回甜度無(wú)影響。[結(jié)論]試驗(yàn)結(jié)果為煙草施磷提供了參考。

關(guān)鍵詞磷；烤煙；感官質(zhì)量

中圖分類(lèi)號(hào)S572文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)0517-6611（2015）07-035-02

磷是煙草生長(zhǎng)的17種必需元素之一，在煙草生長(zhǎng)代謝中具有重要功能，也是烤煙體內(nèi)核酸、核蛋白、磷脂、卵磷脂、植素和多種酶的重要成分。煙株體內(nèi)磷含量一般占干重的0.15%～0.60%[1-2]。磷在呼吸作用、光合作用和氮代謝中發(fā)揮著重要作用。土壤磷含量的高低直接影響煙草的產(chǎn)量和品質(zhì)[3]。土壤磷素含量過(guò)低時(shí)，煙株根系生長(zhǎng)發(fā)育受阻，生長(zhǎng)緩慢，煙株矮小，不能正常成熟，煙葉化學(xué)成分協(xié)調(diào)性差[4-5]。土壤磷素過(guò)高易造成煙株早花，葉脈突出、組織粗糙、烤后煙葉油分低、彈性差、易破碎，烤煙的產(chǎn)量和品質(zhì)下降。土壤磷素含量適宜時(shí)，煙株根系發(fā)達(dá)，煙株健壯，分層落黃，煙葉易烘烤，煙葉化學(xué)成分協(xié)調(diào)性好[6-7]。武德傳等[8]研究表明，黔南州植煙土壤有效磷含量豐富。而黔南州常年使用的煙草配方肥養(yǎng)分含量為N∶P2O5∶K2O=10∶10∶25。為了在煙葉生產(chǎn)上適當(dāng)減少磷肥用量，而又不影響煙葉的感官質(zhì)量，從而節(jié)約煙草施肥成本，筆者研究了施磷量對(duì)烤煙感官質(zhì)量的影響，旨在為煙草施磷提供參考。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)點(diǎn)概況

試驗(yàn)地點(diǎn)位于貴州省長(zhǎng)順縣馬路鄉(xiāng)髙堡村。試驗(yàn)點(diǎn)海拔1 236 m，屬中亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候區(qū)，雨熱同季，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，年均溫13.5～18.5 ℃，年降雨量1 250～1 400 mm。試驗(yàn)點(diǎn)土壤為酸性黃壤，質(zhì)地為中壤。土壤化學(xué)特征為：pH 4.90，有機(jī)質(zhì)2 290 g/kg，堿解氮111.7 mg/kg，有效磷（P2O5）68.6 mg/kg，有效鉀（K2O） 278.1 mg/kg，水溶性氯離子（Cl） 25.3 mg/kg，其中有效磷處于豐富水平[8]。

1.2材料

供試烤煙品種為K326。

1.3試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)設(shè)置3個(gè)含磷水平，其中基肥設(shè)置3個(gè)含磷水平，追肥均不含磷肥。供試肥料養(yǎng)分比例及用量編號(hào)見(jiàn)表1。3次重復(fù)，采用隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)。基肥施用量為787.50 kg/hm2，追肥施用量為337.50 kg/hm2。A1、A2和 A3的施磷量分別為78.75、63.00和47.25 kg/hm2。基肥在起壟后煙苗移栽前3 d穴施，追肥在煙苗移栽后30 d穴施。煙苗栽植密度為15 000株/hm2。田間管理與當(dāng)?shù)乜緹煷筇锷a(chǎn)相同。采集每個(gè)處理初烤煙葉C3F等級(jí)各3 kg，用于感官質(zhì)量鑒定。

表1 復(fù)合肥養(yǎng)分含量和用量

處理編號(hào)基肥（N∶P2O5∶K2O∶B∶Cl）追肥（N∶P2O5∶K2O）

A110∶10∶25∶0.2∶610∶0∶20

A210∶8∶25∶0.2∶610∶0∶20

A310∶6∶25∶0.2∶610∶0∶20

1.4烤煙感官質(zhì)量指標(biāo)評(píng)價(jià)

參照GB5606.4-2005[9]，建立單料煙感官質(zhì)量指標(biāo)及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（表2）。由5名煙草評(píng)吸專(zhuān)家對(duì)單料煙樣品進(jìn)行盲評(píng)。根據(jù)制定的標(biāo)準(zhǔn)，分別按香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、濃度、細(xì)膩度、勁頭、刺激性、余味、回甜度9個(gè)單項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行打分，取平均值累加為單料煙感官質(zhì)量的最終得分，并對(duì)參評(píng)樣品進(jìn)行概括性描述。

2結(jié)果與分析

2.1香氣特征

由圖1可知，隨著施磷量的減少，香氣質(zhì)、雜氣和香氣特征總分都表現(xiàn)為先上升后下降的變化趨勢(shì)，而香氣量無(wú)變化。在不同施磷量條件下，烤煙香氣特征各指標(biāo)大小順序：香氣質(zhì)、雜氣和香氣特征總分均為A2>A1=A3，而香氣量為A1=A2=A3。可見(jiàn)，施磷量為63.00 kg/hm2的A2有利于香氣質(zhì)、雜氣和總體香氣特征的改善，而施磷量最高的A1和最低的A3都不利于香氣質(zhì)和雜氣的改善；施磷量對(duì)香氣量無(wú)影響。

表2烤煙感官質(zhì)量指標(biāo)及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

賦值香氣特征

香氣質(zhì)香氣量雜氣

煙氣特征

細(xì)膩度濃度雜氣

口感特征

刺激性余味回甜度

9很好很足無(wú)很細(xì)膩很濃適中無(wú)很舒適很強(qiáng)

8好足微有細(xì)膩濃略大/略小略有舒適強(qiáng)

7較好較足有較細(xì)膩較濃較大/較小有較舒適較強(qiáng)

6略好略多較顯露略細(xì)膩略濃大/小略大略舒適略強(qiáng)

5中等中等顯露中等中等-較大一般中等

4略差略少略重略粗糙略淡很大/很小大-略弱

3較差較少較重較粗糙較淡-很大欠舒適較弱

2差少重粗糙淡---弱

1很差很少很重很粗糙很淡--不舒適-

圖1施磷量對(duì)烤煙香氣特征的影響

2.2煙氣特征

由圖2可知，隨著施磷量的減少，細(xì)膩度表現(xiàn)為升高趨勢(shì)，勁頭表現(xiàn)為先上升后下降的變化趨勢(shì)，而濃度則無(wú)變化。在不同施磷量條件下，烤煙煙氣特征各指標(biāo)大小順序：細(xì)膩度為A2=A3>A1，濃度為A1=A2=A3，勁頭為A2>A1=A3，總體煙氣特征為A2>A3>A1。可見(jiàn)，施磷量為63.00 kg/hm2的A2有利于細(xì)膩度、勁頭和總體煙氣特征的改善，而施磷量最高的A1和最低的A3都不利于勁頭的改善；施磷量對(duì)濃度無(wú)影響。

圖2施磷量對(duì)烤煙煙氣特征的影響

2.3口感特征

由圖3可知，隨著施磷量的減少，刺激性表現(xiàn)為先上升后下降的變化趨勢(shì)，余味表現(xiàn)為升高趨勢(shì)，而回甜度則無(wú)變化。在不同施磷量條件下，烤煙口感氣特征各指標(biāo)大小順序：刺激性為A2>A1=A3，余味為A2=A3>A1，回甜度為A1=A2=A3，總體口感特征為A2>A3>A1。可見(jiàn)，施磷量為63.00 kg/hm2的A2有利于刺激性、余味和總體口感特征的改善，而施磷量最高的A1和最低的A3都不利于刺激性的改善；施磷量對(duì)回甜度無(wú)影響。

圖3施磷量對(duì)烤煙口感特征的影響

2.4感官質(zhì)量

由圖4可知，隨著施磷量的減少，感官質(zhì)量總分值表現(xiàn)為先上升后下降的變化趨勢(shì)。在不同施磷量條件下，烤煙感官質(zhì)量總分值大小順序?yàn)锳2>A3>A1。可見(jiàn)，施磷量為63.00 kg/hm2的A2最有利于烤煙感官質(zhì)量的改善，施磷量為78.75 kg/hm2的A1次之，施磷量為47.25 kg/hm2的A3感官質(zhì)量最差。

圖4施磷量對(duì)烤煙感官質(zhì)量總分值的影響

3討論

感官質(zhì)量是指煙支在燃燒過(guò)程中產(chǎn)生的主流煙氣對(duì)人

體感官產(chǎn)生的綜合感受，如香氣的質(zhì)和量、口感的舒適程度

等，還包括風(fēng)格特征因素，如香氣類(lèi)型、風(fēng)格、濃度、勁頭等[10]。煙氣化學(xué)成分共5 068種，除煙草中存在的1 172種外，3 896 種是吸煙過(guò)程中產(chǎn)生的新的化學(xué)物。磷在煙草生長(zhǎng)過(guò)程中參與多種代謝途徑和化學(xué)物質(zhì)形成。不同施磷量影響煙草體內(nèi)何種物質(zhì)含量進(jìn)而影響其感官質(zhì)量，目前仍不十分清楚。然而施磷量適宜有利于提高煙葉品質(zhì)，施磷量過(guò)量或不足都對(duì)煙葉產(chǎn)值量造成負(fù)面影響[11-13]。該研究中施磷量63.00 kg/hm2有利于改善烤煙感官質(zhì)量，是基于土壤有效磷（P2O5）含量豐富（68.6 mg/kg）的基礎(chǔ)得出的結(jié)論，對(duì)于磷缺乏的土壤應(yīng)另作研究。

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