荔枝“泡藥水”是怎么回事？

阮光鋒

荔枝要用藥水泡嗎？

傳聞聲稱，現在市面上的荔枝都是用藥水浸泡的，用得最多的是福爾馬林，這種藥水具有弱腐蝕性，小孩子吃了會生病。那么，荔枝是不是真的會用藥水泡呢？

荔枝采摘后的確會采用化學試劑浸泡清洗。實際上在荔枝的采摘過程中，用化學試劑泡是一種常規處理方法。化學藥劑保鮮是目前應用廣泛的保鮮技術之一，不過必須強調的是，荔枝保鮮可不像保存標本那樣要用到福爾馬林。

為什么荔枝需要這樣的保鮮處理？這是因為它們實在太容易壞了。荔枝的外殼看起來密實又牢固，但其實非常脆弱，它是極不耐貯藏的水果之一。古時候人們就說荔枝“其實離本枝一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日色香味去矣”。“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”，需要如此快馬加鞭，也說明了荔枝保鮮期的短暫。

荔枝不易儲藏與它的結構和生長環境有一定關系。荔枝的外果皮看似可以提供額外的防護，但實際上它的組織疏松、空隙很多，水分很容易流失。而且，荔枝外果皮與中果皮之間的細胞含有多酚類物質，如果碰到多酚氧化酶和過氧化物酶，也很容易發生褐變。

另外，荔枝也很容易被各種微生物污染。微生物的侵染不但是荔枝褐變的原因之一，而且還會造成腐爛變質。如果不對荔枝進行任何防腐保鮮處理，很多人恐怕根本就吃不到荔枝了。

那么，荔枝保鮮究竟是怎么處理的呢？我國農業標準中規定，龍眼和荔枝采摘后都允許使用漂白粉溶液清洗，還可以用規定種類的殺菌劑浸泡處理，只要最終殺菌劑殘留量符合國家相關規定即可。同樣，對冰溫儲藏的荔枝也允許使用漂白粉、殺菌劑浸泡。由于荔枝外殼容易變黑，荔枝也可以通過二氧化硫氣體熏蒸來進行護色處理。

用化學試劑浸洗荔枝可以殺滅其中可能存在的微生物，起到防腐保鮮的作用，有利于延長荔枝的保存時間，也方便儲藏運輸，讓大家都能吃到美味的荔枝。

如何挑選荔枝？

中國農業行業標準《荔枝等級規格》中對不同的荔枝進行了等級劃分，其中特級是最好的，其次是一級和二級。特級荔枝身材飽滿，顏色更紅潤；而相對差一些的荔枝就更黑、更干癟一些。如果想挑選好的荔枝，盡量要選擇顏色紅潤、果實飽滿的。另外也要特別注意荔枝的新鮮程度，如果發現腐敗變質的跡象，最好就不要吃了。

藥水浸泡是否安全？

那么，用殺菌劑浸泡處理的荔枝是否安全呢？農業部規定允許使用的殺菌劑和保鮮劑包括抑霉唑、咪鮮安、特克多、噻菌靈等。它們的毒性都不高，而且用量有嚴格限制，只要合理使用、符合標準要求，一般并不會對人體造成危害。

當然，隨著人們對食品安全的重視，現在世界各國也都在尋找更加健康、安全的處理方法，比如調節儲藏環境的空氣、溫度以及生物保鮮等方法，殺菌劑的使用也受到了更多限制。不過，這些新型的保鮮方法還不夠成熟，目前荔枝保鮮依然無法完全脫離殺菌劑。所以，現在我們只好在荔枝變壞與適當使用殺菌劑之間做一個權衡了。

泡藥水的荔枝

會導致手足口病嗎？

有傳聞說，藥水浸泡的荔枝會導致手足口病，這種說法沒有道理。手足口病是由一些腸道病毒（例如柯薩奇病毒）引起的傳染性疾病，在兒童中比較多見，主要傳播途徑是接觸感染者的分泌物、糞便或受污染的物件等。雖然不排除手足口病通過受污染食物傳播的可能性，但這些病原體與處理荔枝的藥水沒有任何關系。預防手足口病，應注意對被污染的日常用品、玩具、食具、桌椅等進行消毒處理，盡量少讓孩子到擁擠的公共場所，減少被感染機會，同時要教育孩子堅持飯前便后勤洗手，可有效預防病從口入。