果糖與心臟病

袁越

甜食吃太多了不利于健康，這已是很多人的共識，但很少有人真的明白為什么。

這里所說的甜食就是含糖量高的食物，而糖屬于碳水化合物，富含熱量，吃多了會發胖，當然不好。但發胖絕不是唯一的原因，同樣高熱量的食品，因為代謝途徑的不同會產生完全不同的結果。比如，同樣是碳水化合物，同樣是食物中甜味的主要來源，葡萄糖和果糖的代謝途徑很不一樣，其效果也就大不相同。

大家在副食店里買的做菜用的白糖是蔗糖，這是一種雙糖，很容易被分解成一個葡萄糖分子和一個果糖分子。其中葡萄糖是最容易被吸收利用的單糖，幾乎任何一種細胞都可以直接把葡萄糖轉化為能量。于是，當人吃進大量蔗糖后血液中的葡萄糖含量就會立刻飆升，此時必須立刻分泌胰島素將多余的葡萄糖轉化為糖原儲存起來。如果在這個時候測量血液中的胰島素含量的話，會發現它出現了一個尖峰。多項研究證明胰島素的這種大幅度變化對于身體很不好，這就是為什么吃淀粉比吃糖要更健康的原因。淀粉是由很多葡萄糖分子首尾相連而成的長鏈，進入體內后這些葡萄糖分子是逐步被釋放出來的，所以血液中的胰島素水平不會大起大落，而是平穩地上升或者下降。

果糖和葡萄糖的代謝途徑很不一樣，不會導致胰島素水平大起大落，從這一點來看要比葡萄糖稍好一些。但是果糖必須通過肝果糖激酶（Ketohexo-kinase，簡稱KHK）的催化才能轉化為能量，這種酶有兩個亞型，KHK-A和KHK-C，兩者有同一個基因編碼，只是因為后期剪切方式的不同而呈現出兩種不同的形態。……