中職旅游專業 “品牌生引導發展”培養模式的新探索

文/劉靜群

引言

隨著2012年舟山群島新區成為中國旅游綜合改革試點城市和海洋旅游綜合改革試驗區后，據舟山市旅游委員會統計，三年來旅游業一直保持較快增長態勢，2014年共接待境內外游客3398萬人次，實現旅游收入338.4億元，分別比上年增長10.8%和12.8%。與日益蓬勃發展的旅游業相反是的，每年舟山本土培養的旅游專業畢業生不足一千，遠遠不能滿足舟山旅游企業的需求，且真正能順利勝任崗位工作的人就更加鳳毛麟角了。

根據企業反饋，中職學生在工作崗位上適應速度較慢，適應面較窄，只能從事簡單的技能操作，企業還需要在這些新員工的上崗培訓上花費較大的人力財力代價，在中職畢業生很少符合企業的用人需求。另一方面，我們的學生在旅游企業內工作一段時間后感到提升空間不大，認為這些崗位不能實現自己的預期目標和人生價值。此外，很多家長認為旅游業是“伺候人”、吃“青春飯”的行業，這也加速導致很多學生們缺乏職業自豪感，沒有遠大的職業理想，因而選擇離職。這就致使旅游企業的員工流動率極高的現象。中職旅游教育目前陷入到一個“企業對學生不認可，學生對崗位不認可，家長對行業不認可”的怪圈之中。如何有效提升中職旅游教育的水準，讓中職旅游教育成為學生、家長、社會都滿意的高水平專門職業人才成為目前中職旅游教育亟待解決的一個難題。

1.中職旅游教育現狀分析

1.1 中職旅游專業學生文化基礎參差不齊

眾所周知，中考結束后，綜合素質較高的初中畢業生都選擇報考了普高，這就在客觀上造就了職業高中學生的文化素質普遍低于普高學生的局面。這些學生的年齡都在16到19之間，處于生理和心理都不成熟的，很多學生選擇旅游專業是因為老師和家長的選擇，而非出于對旅游業的了解和喜愛，更別提職業規劃與發展了。

但其中也有部分學生是因為偏科現象才導致綜合分數低而落榜到職業中學，這批學生在文化課上有較好的基礎，勝任職高的學習任務綽綽有余，但是缺乏遠大的理想抱負及缺乏自主學習的意識，導致了他們妄自菲薄，自甘落后也是不容回避的現實。

1.2 中職旅游專業教學模式滯后性

“一切為了每一位學生的充分發展”是教育的最高宗旨和核心理念，這就要求我們把關注點移向學生學習的方法與過程以及情感、態度與價值觀上。和普高相反的是很多職業學校的老師把關注的點放在那些學習困難的學生身上，而忽略了那批基礎較扎實的學生身上，認為他們能夠順利畢業就可以了。這些教師不了理解學情，仍然按統一難度的教學內容進行授課，也有部分老師用放羊式教學誤當成自主學習教學，卻沒有真正實現因材施教的內涵，這樣枯燥無味，缺乏吸引力的教學模式完全沒給這批學生沒有給學生參與教學過程、主動學習的機會，以至于他們在學習積極性不高，缺少學習興趣。

1.3 中職旅游專業社會公認度不高

雖然舟山旅游企業對旅游人才的需求量較大，中職畢業生就業率連續七年保持98%以上，但作為教育一線的我們也應清醒的認識到:職業中學畢業生獲得的社會地位狀況偏低，獲得向上提升的機會偏少。這也導致了畢業生的就業鞏固率也非常低，并產生了社會上對職業中學學生“叛逆”、“非主流”、 “不安分”的錯誤認識。這里固然有企業的原因，但更多時候是我們學生缺乏職業認識、缺少團結合作能力、缺乏吃苦耐勞精神以及心理承受能力較差造成的。這也就產生了惡性循環，很多家長認為從事旅游業是沒出息、還口飯吃，直接導致了學生缺乏職業自豪感，沒有遠大的職業理想，因而選擇離職。［1］

與這些學生好逸惡勞、不思上進的學習態度相比，每年學校在各類省市乃至全國的競賽人才選拔上屢屢碰壁，甚至連一些展示類項目也缺乏適用人才。如何培養出品行優良、技能過硬，讓學校、企業、社會認可的“用得上、受歡迎、獲好評”的合格人才已經迫在眉睫。2008年舟山職業技術學校開展了品牌生引導發展培養模式，通過近八年的研究與探索，也獲得了成績。

2.品牌生引導發展培養模式的理念

2.1 品牌生引導發展培養模式的本質是因材施教

品牌生引導發展培養模式并不是僅僅關注品牌生的培養，也不是把大量資源完全偏重于品牌生的培養。［2］更強調的是因材施教，根據學生的興趣愛好和既有基礎來選擇品牌生，并且最終目標也是通過品牌生的培養來示范帶動非品牌生的培養。選拔過程中，強調的是合適與否而不是傳統意義上的優勝劣汰，所以沒有被選拔上的學生也不會有強烈的挫折感和被遺棄感。

2.2 品牌生引導發展培養模式的榜樣示范作用

從某種角度而言，目前中職旅游專業的教育現狀不盡如人意的一個根本原因是學生的學習動力不足的問題。學生在學習過程中缺乏成就感和自豪感，學生無論是自我認同還是群體認同方面，都把自己定位為“差生”，認為自己是處于一個沒有前途的集體中，不認為自己會有任何成績或作為。筆者在跟學生的日常互動中，經常聽到學生一些自我否定的言論。我們試圖通過品牌生引導發展培養模式的構建，給整個群體打造一種“我們也行”的群體心理氛圍。根據社會心理學的相關理論，同一個戰壕里的戰友所起的示范引導作用是尤其明顯的。另外，我們也試圖通過這種培養模式，構建一種內部競爭機制，有效的激發起中職學生這個年齡階段的一種爭強好勝的競爭意識和動力。

2.3 品牌生引導發展培養模式的營銷作用

學校與專業的品牌建設最終是落實到學生身上。一個學校和一個專業只有培養出優秀的學生才能真正的打造一個學校的品牌，也才能獲得社會、家長和學生的認可。我們所推行的這種品牌生引導發展培養模式，既有效的挖掘了學生的內在潛力，讓一些先進的學生更加光彩奪目的冒出來，成為學校和專業的品牌效應，同時也有效的帶動后進學生，全面提升后進學生的能力。

3.品牌生引導發展培養模式的實施模式

3.1 確定品牌生引導發展模式的培養目標

通過實施品牌生培養引導發展模式將學生資源，師資力量、實訓資源等進行有機結合和匹配性連接，最終培養出一批品行優良、技能過硬，成為用工單位“用得上、受歡迎、獲好評”的優秀畢業生，也能在省市乃至全國的各類競賽中獲得優異的名次，為職業教育贏得品牌。并通過可上可下的機制和群體示范效應帶動后進學生的發展。

3.2 動態選拔品牌生培養對象

每年的品牌生選拔工作在新生入校后的第一個學期末進行，并從第二個學期初開始執行品牌生培養模式。

每次品牌生選拔由旅游教研組是組織帶頭下，教務處、學生處聯手，面向本校的旅游專業的有培養前途的學生中展開。設置的品牌生專項有導游隊、中西餐隊、客房隊和禮儀隊。學生們在自愿的前提下，經過各個專項的導師提名，班主任審查，教務處審核批準來確定名單。各個專項的品牌生的選拔標準、人數根據行業、競賽、實施設備等條件各自確定，初定一般為本專業學生人數的10%左右，以后根據學生表現進行動態管理。其中品牌生的選拔主要強調學生自愿、學生的興趣愛好和自身的既有稟賦和基礎等作為選拔依據。其中沒有被選中的品牌生在后續學習階段也仍然有多次機會進入到品牌生隊伍中來。

3.3 優化品牌生教師隊伍

選擇一批責任心強、專業能力突出的教師或者教師組合，也可以外聘行業專家作為導師，來為各個專項的品牌生制定教學計劃，統籌安排教學、訓練時間，全面負責職業道德和專業能力的培養。

我校旅游專業擁有專任教師18名，兼職教師若干名，在學校的統籌安排下共同組成了5個導師團隊。分別是由舟山市旅游專業學科帶頭人丁峰校長帶領的導游導師團隊，又舟山市技術能手劉靜群老師帶領的中西餐導師團隊，由高級技師陳穎老師帶領的客房導師團隊，以及由高級化妝師劉紅芳老師帶領的禮儀導師團隊。同時學校又邀請一批有較強實踐經驗的行業專家、企業技術人員和社會能工巧匠擔任兼職教師，定期為這批品牌生開展講座、技能訓練等，將這批導師隊伍建設為一支專兼結合、結構優良、業務能力出眾的優秀教學團隊更好的為學生服務。

3.4 制定針對性的教學模式和教學內容安排

品牌生的培養模式主要采用導師制、項目化教學、輔導、自學、訓練相結合，列入品牌生引導發展培養模式的學生文化課學習和日常管理仍在原班級進行，專業能力培養執行則由導師專門制定。主要包括以下三個內容:

基礎知識:一方面是人文知識，包括語文、英語、禮儀、等;另一方面是專業知識，如普通話、旅游、餐飲、客房服務等相關知識。

專業技能:一是具有勝任導游、客房、餐飲等崗位的實操技能;二是具有良好的交流和溝通能力;三是具有團隊合作、高效協作的能力;四是具有一定的提升學習、職業發展能力。

職業素養:一是具有良好的思想品德、行為規范和職業道德;二是具有高度的責任意識，有敢于負責的精神，能夠負責的本領;三是具有刻苦鉆研、一絲不茍的工作作風;四是具有較強的適應能力和吃苦耐勞的精神。

3.5 建設職業體驗式的環境教學

旅游專業品牌生的培養不單要重視理論教學，同時也要注重學生實踐技能的培養。重視旅游實訓基地的建設，根據旅游企業崗位的實際設置來彰顯專業特色，有利于“職業體驗式”品牌生培養模式的實施，也是實現專業培養目標的基本保障。學校為這些品牌生優先開辟出一系列的實訓室，如形體訓練室、化妝室、禮儀訓練室、3D導游情景模擬式、中餐廳、西餐廳、客房等。

將品牌生的教學場地定在職業體驗式的實訓教學環境，營造學生與企業零距離接軌的專業學習氛圍，培養學生專業技能的同時培養學生的職業素養，為學生的可持續發展奠定基礎。

3.6 多渠道立體評價模式

學校教務處每學期末組織相關人員對每一名品牌生的品行和能力的發展做出專項評價，主要由導師、班主任、學生、行業等。測評方法:主要采取競賽測試、展示活動、下企業實踐、社會服務等方式。

競賽類:每年在為中職開設的競賽類項目有舟山市旅游專業技能大比武、浙江省旅游專業酒店服務技能大賽、神州視景杯全國旅游專業服務技能大賽等，項目有導游技能、中餐宴會擺臺、西餐宴會擺臺、客房中式鋪床、雞尾酒調制等。同時校內又有禮儀操比賽、餐巾折花比賽、演講比賽、鋪床比賽、托盤比賽等。這些競賽類活動一方面促進學生掌握牢固的專業技能，同時也為學生提供技能展示的舞臺、與同學交流的平臺。

展示類:禮儀風采展示、茶藝、花藝、調酒、T臺走秀表演等，這類活動主要是為學生搭建才藝展示的平臺，引導學生追求高雅，培養學生膽量，培養積極向上的心態，從而提高綜合素養。

實踐類:定期組織學生前往酒店、景點景區體驗各個崗位的實踐工作，通過這些活動，讓學生身體力行的體驗各類職業的艱辛與樂趣、責任與快樂，也檢驗了他們的專業知識，提高了自身的綜合能力。

［1］潘岳生，戴文靜.打造學生品牌—高職院校提高競爭力的重要途徑［J］.中國民族教育，2009，(10).

［2］湯雪峰.基于個人品牌的高職院校學生品牌建設探索［J］.文教資料，2010，(12).