對馬鈴薯作主糧的思考

梁小菊++崔兆英

摘要 2015年，農業部提出將馬鈴薯作為我國第四大主糧作物推廣種植，為使馬鈴薯種植高產高效，應重點解決好種薯、無公害種植、收獲、貯藏、加工等問題，實現馬鈴薯產業穩定、可持續的健康發展。

關鍵詞 馬鈴薯；主糧 ；無公害

中圖分類號 S532 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2015）12-0115-01

2015年初，農業部制定的《2015年種植業工作要點》中已經把馬鈴薯列為重點，今后馬鈴薯將逐漸成為我國第四大主糧作物。馬鈴薯作為主食有一大特殊優勢，其營養較為全面，而與小麥、玉米、水稻相比，馬鈴薯蛋白質含量要低（表1）。小麥、玉米、大米等主食每100 g蛋白質含量都在7.0 g以上，而且都為“劣質”的谷類蛋白，而每100 g馬鈴薯蛋白質含量僅2.0 g，因此對蛋白質代謝異常的人群，馬鈴薯是非常合格主食選擇。方便健康的馬鈴薯產品是一個值得開發的市場，有針對性的開發創新，如適合減肥人群、糖尿病人群、痛風人群、腎病人群等特殊人群需要的產品，加上各級科普工作者的宣傳配合，馬鈴薯作為主糧是很有前景的。

馬鈴薯種植具有省水、省肥、省藥、省力的特點，在山地丘陵、土壤貧瘠、氣候寒冷、少雨缺水等無法大量種糧的地區都可種植，可以作為農民增收的一條新途徑。為使馬鈴薯產業壯大，應解決好種薯、無公害種植、收獲、貯藏、加工等幾個重點問題，使馬鈴薯產業能穩定、可持續的健康發展。

1 種糧補貼與優種選擇

一是良種補貼的問題。馬鈴薯成為主糧后，也應享受與其他主糧類似的糧食直補、生產資料補貼及收儲補貼等保護性政策。二是培養馬鈴薯無毒苗是馬鈴薯種植的基礎。病毒病是馬鈴薯發生最普遍、最主要、危害最大的病害，是造成馬鈴薯退化減產的根本原因，直接影響馬鈴薯的產量與品質。因此，要在適合馬鈴薯生長的區域做好規劃，配套種薯培育基地，確保無毒苗的供應，減少毒源。三是以培育優質抗病品種作為重點。作為主糧，應選擇淀粉含量高、抗病高產適合加工的馬鈴薯品種，要選育適合不同種植區域栽植的專用型優良品種。不斷選育適合加工面條、饅頭等主食產品的馬鈴薯粉的專用型品種，滿足馬鈴薯主糧食品加工業發展的需要，為馬鈴薯高產高效奠定基礎[1]。

2 標準化種植與無公害生產

制定完善馬鈴薯標準化生產技術規程，制定種植計劃，實現肥料農藥統一管理，同一基地盡量保持相同的種植模式，澆水施肥等各項管理盡量統一，使馬鈴薯個頭大小基本相同、淀粉含量相近、成熟時期基本一致，便于收獲和加工[2]。按照無公害馬鈴薯生產技術要求，從種薯處理到收獲各生育期病蟲害防治符合無公害產品標準，通過采取農業防治、物理防治輔以無公害農藥等防治方法防治病蟲害，以生產高品質綠色、無公害馬鈴薯為目標，在爭取提高產量的同時努力提高產品品質，確保馬鈴薯生產優質安全[3]。

3 產品采收與收購貯藏

馬鈴薯收獲期通常在雨季，大部分地區都是人工收獲，此時遇雨不能及時收獲常會導致爛薯，嚴重影響產量，應做好馬鈴薯收獲機械的研發，推廣機械化采收，提高采收效率，幫助農民及時將馬鈴薯采收入庫。

馬鈴薯水分含量大，比小麥、玉米等占用空間大得多，且極易變質，農民家中沒有足夠的儲藏空間與合理的儲存方法，需要相關部門配合，及時將收獲的馬鈴薯產品收購入庫，以免馬鈴薯長芽、變綠或腐爛等現象，給農民帶來不必要的損失。因此，在馬鈴薯產區應重視馬鈴薯儲藏庫建設，配套完善馬鈴薯冷藏庫等設施，引進冷藏預處理及淀粉加工等技術。此外，糧儲部門還應提前籌劃收購資金，制定合理的收購價格，確保農民種植馬鈴薯能順利銷售，取得穩定的收益[4]。

4 拓寬市場與科普助力

目前，無論在餐廳還是家庭，馬鈴薯還都是以蔬菜的加工方式被端上餐桌，會導致脂肪、鹽分增多，反而失去了作為優質主糧的優勢。因此，要在馬鈴薯的加工方式多下功夫，一是需要餐飲工作者多多創新，開發出各式馬鈴薯主食花樣，并且方法簡便，易于家庭操作。二是需要食品加工企業、科研機構的學者共同努力，在馬鈴薯產品深加工上下功夫，為消費者提供方便快捷的產品，例如面條、饅頭、面包等，為馬鈴薯作為主食拓寬市場空間。

5 參考文獻

[1] 吳延.馬鈴薯主糧化的關鍵與種植技術[J].農村新技術，2015（4）：6-8.

[2] 中國馬鈴薯種植規模世界第一 未來或成第四主糧[N].人民日報，2015-01-25.

[3] 馮華.為何要讓小土豆成第四大主糧[N].人民日報，2015-01-07.

[4] 董旭明.重視馬鈴薯產業推進主糧化發展[J].農產品市場周刊，2015（4）：16-17.endprint