凌濤白毫銀針白茶制作工藝

吳廷帥++羅志達++曾慶群++張漢莉++黃鏡瑜++歐巨文

摘要 總結(jié)了凌濤白毫銀針白茶制作關(guān)鍵工藝，闡明了萎凋、發(fā)酵、烘焙等關(guān)鍵加工過程的特性及對茶葉產(chǎn)品質(zhì)量的影響和作用。

關(guān)鍵詞 凌濤白毫銀針；白茶；制作工藝

中圖分類號 TS272.4 文獻標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2015）12-0279-01

凌濤白毫銀針白茶是廣西凌云綠濤白毫茶加工廠用凌云白毫茶為原料生產(chǎn)的白茶類茶葉產(chǎn)品，該產(chǎn)品外形肥嫩、銀毫滿披，湯色淺黃明亮，香氣為毫香，滋味醇厚，榮獲第九屆中茶杯一等獎。影響白茶品質(zhì)的因素眾多，除了茶樹品種和鮮葉原料外，還有初制過程中的工藝技術(shù)及溫濕度環(huán)境條件等。本文以凌濤白毫銀針白茶為例，結(jié)合生產(chǎn)實踐，簡述白茶初加工關(guān)鍵技術(shù)。

1 原料品種

凌濤白毫銀針白茶原料選用當(dāng)?shù)氐牧柙瓢缀敛瑁柙瓢酌瑁r葉，該品種葉質(zhì)較薄而柔軟，白毫特多，芽頭粗壯，持嫩性強， 其鮮葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶多酚、氨基酸含量高，是目前國內(nèi)為數(shù)不多可制作品質(zhì)優(yōu)異的紅茶、綠茶、黑茶、白茶、黃茶、青茶六大茶類的特有地理標(biāo)志保護品種。

2 萎凋

萎凋質(zhì)量不僅與萎凋程度有關(guān)，還與萎凋過程中萎凋葉失水的快慢緊密相連。鮮葉萎凋失水進度，與其所處的環(huán)境條件關(guān)聯(lián)密切，萎凋環(huán)境的溫度、相對濕度和氣流等均能影響萎凋葉失水的快慢，而且這3個環(huán)境因子之間又是相互影響、交互作用的，從而決定萎凋歷時長短和萎凋質(zhì)量優(yōu)劣。把控好白茶萎凋失水的進度及適宜時間，可促進萎凋葉內(nèi)含生化成分的有序協(xié)調(diào)變化和優(yōu)良品質(zhì)的形成，為此有必要創(chuàng)造并掌握好萎凋環(huán)境的適宜溫濕度條件?！?br>