去云南吃早點(diǎn)

王璞

保山醬粑粑講究每天早上現(xiàn)做鮮粑粑，在家做好再帶到攤子上。而大理人民似乎對(duì)“鮮”的定義更上了一個(gè)層次，直接將早上在家舂好的米漿帶到攤子上，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)撮鮮粑粑，撮好粑粑加鹵腐、土豆絲和豆芽菜，一包一裹，然后再上火烤，吃的就是那股子熱乎乎的鮮勁兒。

到了云南，勸你一定起得早一點(diǎn)兒，不是為看日出，而是吃早點(diǎn)。否則后果很嚴(yán)重，因?yàn)槟銕缀蹂e(cuò)過了一半的云南。

記得幾年前第一次跟當(dāng)時(shí)的女朋友（現(xiàn)已是老婆）回云南保山的娘家過年，見準(zhǔn)岳母自然讓我特緊張，不過幸運(yùn)的是這位第一次見的老阿姨居然是位投緣人，見面開場(chǎng)白里的一句話一下子就讓我覺得特親：“今晚休息好哈，明天起早我們?nèi)コ詽{米線，我們保山的特色吶。”

第二天一早的目的地是“老曾家稀豆粉”，我們到的時(shí)間不算晚，但門口已經(jīng)排起長(zhǎng)隊(duì)，而且由于店里坐不下，甚至有人端著碗在門口站著吃。“餌絲？米線？”窗口里的老頭子問我。我正懵懂時(shí)，女朋友直接幫我做了決定：“三碗漿米線。”只見里面裝上三碗白花花的米線后，又從另一個(gè)大鍋里舀上了一大勺泛黃的糊糊分別澆到了三個(gè)碗里，將米線完全蓋住。端到碗直奔調(diào)料臺(tái)，蒜油、麻油、苤菜根、芫荽、醬油、鹵腐水、姜水、米醋、辣椒油……十來個(gè)缸子依次排開，根據(jù)個(gè)人喜好逐一往碗里添，我自然不明所以，于是跟著旁邊的老哥依葫蘆畫瓢，紅黃青白黑，幾個(gè)顏色搭到碗里居然分外協(xié)調(diào)，甚至讓碗里的黃糊糊一下子生動(dòng)了起來。

準(zhǔn)岳母說，“米線在下面，上面的是稀豆粉，是用我們保山豌豆做的哈。”

稀豆粉就是我所指的黃糊糊了。小城保山地處滇西，地勢(shì)和氣候所致，這里的特產(chǎn)并不多，但唯有出產(chǎn)的豌豆是保山人的驕傲。豌豆價(jià)值有二，其一則是如今已獲全國(guó)人民所愛的豌豆尖，其二那就是將豌豆磨粉后熬制的稀豆粉了。要知道保山人民離開保山兩不吃，這兩樣就已經(jīng)占全了，因?yàn)樵谒麄冃睦铮Ｉ酵愣咕褪侨钪孀詈玫耐愣梗仨殯]有“之一”。

稀豆粉的吃法有三，一種是純吃漿，一種就是漿米線或者漿餌絲，放上調(diào)料后拌著吃，稀豆粉裹在米線上，稠稠的，黏黏的，著實(shí)有點(diǎn)兒武漢熱干面的感覺，一碗下去，那是十分的飽足感。另外還有“漿粑粑”的吃法，給你碗漿，自配調(diào)料，然后送上來一塊現(xiàn)烤的粑粑（一種米制的圓形餌塊薄餅），之后則要進(jìn)行一道純自主的手工程序——手撕粑粑，將粑粑撕成片，大小形狀都不管，悉數(shù)泡到漿里混沌一攪后再吃。如此這般，肯定又有人覺得似曾相識(shí)了，這不是羊肉泡饃嗎！

保山早點(diǎn)，有漿粑粑，還有醬粑粑。在保山老電影院門口有個(gè)小攤子，據(jù)說常年守在那里，攤子的主體是輛三輪車，車上有只大鐵鍋，鍋中炭火燒得旺，火上蓋著烤架。扔塊巴掌大的粑粑上去，不消一會(huì)兒工夫，粑粑便受熱凸起，趕緊翻面，再經(jīng)扇子煽風(fēng)點(diǎn)火三兩下，這面也凸將起來，粑粑就算烤好了。抹點(diǎn)兒青辣子醬，來點(diǎn)兒甜豆醬，再點(diǎn)上些鹵腐，一對(duì)折，然后就直接往嘴里塞吧，不過得小心，小心衣服也饞醬。保山之外，大理也有醬粑粑，下關(guān)汽車站外就立著兩個(gè)攤子。保山醬粑粑講究每天早上現(xiàn)做鮮粑粑，在家做好再帶到攤子上。而大理人民似乎對(duì)“鮮”的定義更上了一個(gè)層次，直接將早上在家舂好的米漿帶到攤子上，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)撮鮮粑粑，撮好粑粑加鹵腐、土豆絲和豆芽菜，一包一裹，然后再上火烤，吃的就是那股子熱乎乎的鮮勁兒。

到了大理，就一定得再多吃一樣粑粑，不過此粑粑非彼粑粑，不再是嚼起來很帶勁的餌塊薄餅，而是切換成為一種如臉大的發(fā)面酥餅——喜洲粑粑。

大理古城就有喜洲粑粑賣，但要吃上正貨，肯定還得去喜洲，而且必須去到喜洲四方街。四方街上有四五家做粑粑的門面，完全不必跟著人群湊熱鬧，門可羅雀的那幾家確也是有足夠保障。每家粑粑店都是現(xiàn)和面現(xiàn)做現(xiàn)烤，口味分甜咸兩派，甜粑粑里是紅糖、白糖和豆沙，再混上點(diǎn)兒桂花糖，而咸粑粑里則是肉末和蔥花。

烤制工具有點(diǎn)兒意思，據(jù)說是發(fā)明喜洲粑粑的喜洲楊家一代一代改良成現(xiàn)在的模樣：中間是鑄鐵烤盤，負(fù)責(zé)裝粑粑，而烤盤上下還各有一個(gè)鑄鐵炭盤，分別負(fù)責(zé)上下加熱，由此，烤盤中的粑粑，不用翻面也足以受熱均勻。剛剛出爐的喜洲粑粑自然處于極致狀態(tài)，冒著熱氣，呲著油星兒，即使冒著燙嘴的危險(xiǎn)也要趕緊往嘴里送，一口下去，這趟大理之行就算圓滿了。

云南的早點(diǎn)塑造了我的早餐哲學(xué)：早晨吃飽喝足，才能一天不餓嘛。