廚房那些事兒：如何甩出漂亮的雞蛋花兒

文怡

不知道你是否有這樣的苦惱：在做雞蛋湯時，不管用什么方法，淋出來的雞蛋花兒到最后都是一疙瘩一疙瘩的“雞蛋塊兒”，怎么都成不了飯店那種又薄又大的片兒狀。

其實，要想淋出漂亮的雞蛋花兒，只需要掌握以下兩種方法。

水開后，把打好的雞蛋液在水沸騰的地方均勻地淋開，然后用筷子朝著同一方向（順時針或逆時針都行）輕輕攪動，這樣聚集在一起的蛋液就被打散了。

提前準備一個漏勺（家里煮餃子時用的那種），水開后，把打好的雞蛋液先淋在漏勺上，然后通過漏勺將蛋液滴落在沸騰的水里，注意別都淋在一個地方，要在鍋里均勻地淋開。

蛋液要攪打充分，徹底打散，里面不能有粘連在一起的蛋白，否則煮出來的蛋花兒還會是一塊兒一塊兒的。

用筷子攪動和用漏勺的方法，都是為了讓蛋液在開水里均勻散開，不聚集在一起，只有這樣，蛋花兒才會是呈片兒狀的。

不管用以上哪種方法，都要注意，蛋液淋完后10秒內立即關火，煮的時間越長，蛋花兒就越容易形成疙瘩。不用擔心雞蛋會不熟，攪打充分的蛋液倒入沸騰的開水中，10秒鐘完全能熟。