盤中菜保衛戰

念安

在剛剛過去的盛夏時節，悶熱的桑拿天會讓人向往起起杜甫“夜雨剪春韭”之趣致盎然，感慨現代人已難體會如此閑適心境，不僅無法在雨夜采收蔬菜，恐怕連吃進口中的青菜也免不了各種擔憂。農藥、“植物激素”、重金屬等問題，如頭上利劍，讓消費者在購買和食用蔬菜時揪心不已。究竟是誰在威脅您的盤中菜？消費者應該如何做才能吃得更加安全和健康呢？

農藥殘留，怕的有沒有

道理？

朋友圈里，“蔬菜蟲害泛濫”“農藥使用量增加”的新聞鋪天蓋地，農殘問題也每每遭到熱議。蔬菜農殘問題歷年來飽受詬病，加上各路媒體、網絡不時爆出一些因誤食農殘蔬菜導致中毒甚至死亡的案例，更增加了老百姓對“農殘”的恐慌。

農藥是一把雙刃劍，若完全不使用農藥，每年僅因病蟲害導致的蔬菜產出損失大約在20%以上，然而一旦使用不當，又極易造成農藥殘留，威脅消費者身體健康。我國也許是全球農藥用量最大的國家，這個事實讓人沮喪。不過隨著我國農業部提出“無公害食品行動計劃”，相關監管部門及老百姓對蔬菜等農產品安全問題愈發重視，菜農也逐漸認識到無公害蔬菜的市場需求，因此近年來我國蔬菜農殘問題有了很大改善。2011年農業部兩次監測中，蔬菜農殘達標率分別達到97.1%和97.9%，這無疑是給消費者的一個定心丸。另外，目前常用的很多農藥分解速度較快，只要菜農能在蔬菜采收上市前幾天停止施用，或您在購買蔬菜后進行通風、在陽光充足處晾曬，就可去除有機氯、有機汞農藥殘留量的60%左右。水溶性農藥經過流水清洗、揉搓和焯水等處理也可去除70%～80%。同時，研究者們也在不斷研發農藥之外的預防蟲害的方式，如目前被廣泛用于草莓種植的“地膜”技術，以及高大上的“微生物農藥”等方法，都對人體健康沒有危害，它們的推廣將大大降低化學農藥的使用量。

植物激素，不會影響人體的生長與發育！

從“無根豆芽”到“避孕藥黃瓜”，各類植物生長調節劑層出不窮，由于植物生長調節劑直接影響植物的生長發育，因此又被稱為“植物激素”。一旦與“激素”一詞沾上邊，很快讓人聯想到是否影響人體激素水平，甚至造成青少年性早熟等等，一石激起千層浪，老百姓再次陷入對“激素蔬菜”的恐慌。

就拿用于制作無根豆芽的植物生長調節劑“6-芐基腺嘌呤”或“4-氯苯氧乙酸鈉（4-CPA）”，以及催熟香蕉的“乙烯利”來說吧。首先，它們的安全性較高，少量攝入對人體幾乎沒什么毒性，更談不上致癌。經測算，要想通過攝入植物生長調節劑引起人體中毒，恐怕得一次性攝入4公斤使用了6-芐基腺嘌呤的“無根豆芽”，或者數百公斤乙烯利超標百倍的香蕉。其次，這類植物生長調節劑的用量受到植物生長特點的限制，過量使用時很可能導致植物死亡，或者因過快成熟而腐爛，這一點也能幫助人們避免過量攝入。更重要的是，用于促進植物生長的調節劑無法產生類似人體激素的作用，也無法參與人體激素的合成，因此難以對人體生長發育產生影響。試想，如果真能如此，家長們豈不是要用植物生長調節劑來幫助孩子長高？美女們豈不是能通過吃激素黃瓜來豐胸了？

重金屬，應科學合理

規避！

由于空氣、水源和土壤普遍受到各類污染物的侵襲，生長其中的蔬菜難免不受其害。而鉛、汞、鎘、鉻等重金屬在人體沉積將引起多個系統損傷，并對肝、腎等臟器產生嚴重影響，對于正處在生長發育期的兒童來說，可能影響大腦發育，造成學習力、記憶力下降。

不過，一般而言，植物的地上部分對重金屬的富集能力遠低于地下部分，也就是說，蔬菜根部可能含有更多的重金屬，若能避開根部不吃，將有助于降低對重金屬的攝入。也有傳聞稱菌類具有特別強的重金屬富集能力，因此應該盡量少吃，甚至不吃。研究發現，菌類的確對于其生長環境中的重金屬具有一定的富集能力，但并不意味著菌類不能吃。一來重金屬并不是有利于菌類生長的營養物質，無論是養殖者還是菌類自身并不會刻意增加其對重金屬的吸收。二來通過人工養殖過程的管控，完全可以將養殖菌類的土壤中的重金屬控制在安全標準之內。例如以秸稈作為培養菌類的土壤材料，由于秸稈中重金屬含量很低，因此這些菌類發生重金屬超標的可能性相對更小。第三，人體對重金屬有一定的處理和代謝能力，若非長時間、大量攝入某些特別容易富集重金屬的蔬菜，人體依靠自身代謝是可以應付重金屬的。

自家菜園，安全更需

重視！

面對食品安全問題，有人痛定思痛，干脆自己動手豐衣足食，在陽臺、小院開辟出自家菜園，既能養心怡神，又能滿足自家一日三餐的菜品需求。不過，自家菜園的食品安全更不能忽略，曾有因不認識蔬菜品種而誤種、誤食有毒蔬菜的事例見諸報端，也有因大量施用有機肥灌溉自家菜園引起致病菌中毒的案例。可見，自家菜園也需重視食品安全問題，應做到“不用不明來源土壤”“不種不常見蔬菜”“不施不安全肥料”，寧肯蔬菜長得慢些、少些，也要確保安全，別因忙著種菜而忘記開辟家庭菜園的初衷！

食品安全天天談，但您心里莫恐慌。作為消費者，我們很難得知入口的蔬菜農殘、重金屬是否超標，是否使用了植物生長調節劑，而新鮮蔬菜又具有無法替代的營養價值，權衡風險與健康收益后，更加明智的決定應該是：別因擔憂安全問題而拒絕蔬菜，而一味選擇動物性食物。一方面，要明白“檢出農藥、重金屬等”并不意味著劑量一定超標，或者達到了對人體健康有危害的程度，時刻謹記劑量決定毒性；另一方面，由于生物放大作用的存在，動物通過攝食植物可能會在體內富集更多的農殘或重金屬。

因此，更推薦您最大限度地豐富餐桌上蔬菜的種類，既能做到食物多樣，還能避免因某一種蔬菜攝入量過多而導致某種特定農藥或重金屬在體內殘留積累。此外，加強鍛煉、合理作息，提高自身免疫力，增強自身對有毒物質的代謝能力，都是幫助您遠離餐桌威脅的很好方式。