科學吃雞肉?七問解疑惑

劉姿含

雞肉是家庭餐桌上的常見肉，老百姓中流傳著許多關于吃雞的疑惑，究竟真相如何呢？

一問：柴雞比肉雞更有營養嗎？

從營養素角度來說，柴雞和肉雞的營養差別可以忽略不計。但從風味和口感來講，放養、每天吃菜葉和蟲子、生長周期長的柴雞確實口感更好。但從食品安全角度來看，由于柴雞長時間放養，無法溯源，一旦控制不好，安全風險更大。

二問：速凍雞和現宰雞營養有

區別嗎？

速凍雞和現宰雞在營養上沒有區別。需要提醒的是，禽流感肆虐時，一定要遠離活禽交易和宰殺現場，避免染上病毒。另外，也不要吃帶血絲的白斬雞。

三問：吃公雞好還是母雞好？

中醫認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌癥患者不適合吃;母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱、久病體虛者食用。

四問：雞身上哪些部位不能吃？

雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著淋巴組織。淋巴組織中含有細菌、病毒、致癌物等有害物質，因此最好不要食用。雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼能看到的小肉疙瘩后再加工。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易導致肥胖，誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，因此肥胖和“三高”人群最好把雞皮剝下后食用。雞肝中膽固醇含量較高，吃時也要適可而止。

五問：怎樣烹調雞肉最營養？

雞肉肉質細嫩，適合各種烹調。為了保持其低脂肪的優點，最好選擇較為清爽的烹調方式，如白斬雞、清燉雞。香酥雞、辣子雞、炸雞等經過油炸，不僅損失營養成分，熱量也比較高，不利健康。

雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補功效。加入生姜，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力;加入枸杞能平補陽氣，有助于人體陽氣生長，抵抗嚴寒;加入人參、黨參，可治療脾肺虛弱、氣短心悸，增強造血功能，對畏寒體質有改善作用;加入黃芪，可補氣補虛，增強機體免疫力。

六問：買雞肉時怎么挑？

活雞被宰后，血放出來，肉的顏色就會發白。如果肉質發紅、發黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。因此，買雞肉時最好買顏色發白的。還有一些方法可以判斷雞肉的好壞。如果雞肉外層微干，不發黏，用手指壓后立即復原，無異味，則說明雞肉比較新鮮。還可通過看翅膀識別注水雞，如果發現翅膀上有紅針眼，就證明雞肉被注了水。用手捏一捏皮層，如果感到明顯打滑，也可能意味著注過水。

七問：雞肉中是否含有激素？

肉雞品種經一般生長速度很快，完全沒必要額外用激素催熟。另外，如果給雞吃了激素，還會增加它的心血管和肝臟負擔，導致死亡。但即使雞肉里沒有添加激素，家長也不能任由孩子吃肉，因為肉類攝入超量，飲食熱量太高，才是孩子發生肥胖和性早熟的主要原因。