蜂蜜越稠越好嗎？

問(wèn)：蜂蜜是不是越黏稠品質(zhì)越好？

答：原則上可以說(shuō)蜂蜜是越稠越好。但同樣是高濃度的蜂蜜，要注意區(qū)分三種情況：一是蜜蜂天然釀造而成的高濃度蜂蜜;二是濃縮加工而成的高濃度蜂蜜;三是摻入食品增稠劑而成的高濃度蜂蜜。

天然釀造成而的成熟蜂蜜是由蜜蜂在蜂箱內(nèi)完全釀造而成，從蜂巢里直接搖出來(lái)就已達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的含水量，不需要再進(jìn)行人工濃縮。蜜蜂釀造不只是簡(jiǎn)單的脫水過(guò)程，還需將花蜜中所含的蔗糖（多糖）在糖轉(zhuǎn)化酶的作用下，充分轉(zhuǎn)化成葡萄糖和果糖（單糖）。為防止污染，蜜蜂在釀蜜過(guò)程中不斷分泌出蟻酸、過(guò)氧化氫等抗菌物質(zhì)。由蜜蜂充分釀造成熟的蜂蜜，不僅避免了機(jī)械加工的二次污染，而且具有營(yíng)養(yǎng)全面、蔗糖含量低、抗菌消炎、富有獨(dú)特的藥用價(jià)值等特點(diǎn)。

濃縮加工而成的高濃度蜂蜜，是指用減壓脫水的方式將含水量較高的花蜜、不成熟的蜂蜜濃縮為高濃度蜜，使蜂蜜中的含水量達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，其品質(zhì)不如天然釀造的高濃度蜂蜜。

摻入食品增稠劑的蜂蜜，就是在蜂蜜中摻入食品增稠劑，使比較稀的蜂蜜表面看來(lái)變得和高濃度蜂蜜一樣黏稠，這是造假行為，應(yīng)注意防范。