氣泡飲料對健康有害？

李宗澤

據英國廣播公司報道，整天喝甜味碳酸飲料不是好習慣，高含糖量加上為了產生氣泡而生成的碳酸對身體有害，正因如此，很多人才選擇喝礦泉水。

但是餐廳服務生會問你：要不含氣泡的礦泉水還是含氣泡的礦泉水？估計多數人會選擇不含氣泡的礦泉水。因為他們會認為氣泡水對身體有害，但這種說法真的科學嗎？

氣泡水帶來飽腹感

碳酸飲料是通過向水中加壓充入二氧化碳制成的，因此會含有一種弱酸性物質——碳酸。如果你大量攝入這種飲料，就會打嗝或消化不良。但如果適量飲用呢？它仍會傷害你的消化系統嗎？

結果似乎恰恰相反。

在一組小規模的雙盲隨機測試中，經常消化不良或便秘的病人在15天的時間內分別飲用白開水和氣泡水。他們之后接受了一系列體檢，結果是喝氣泡水的那組人的兩種病情都有所改善，而喝白開水的一組則沒有任何變化。

如果你飲用大量氣泡水，或許會感覺胃脹。日本研究人員發現，我們反而可以充分利用這種副作用，讓它為我們所用。

他們讓一組女性禁食一晚，然后緩慢飲用白開水或氣泡水。結果發現，只要飲用250毫升氣泡水，就會釋放出900毫升氣體。所以意料之中的是，這些女性的胃部都略微膨脹。因此，盡管她們沒有吃東西，但還是產生了飽腹感且她們并沒有感覺不適。而由于氣泡水會增加飽腹感，所以可以通過這種方式來避免飲食過量。

骨骼問題

1948年，弗雷明漢心臟病研究項目，通過常年追蹤一組病人的方式，來挖掘更多的心臟病風險因素。現在，他們的一些后人又參與到弗雷明漢骨質疏松癥研究中，這項全面的研究每4年進行一次，由波士頓塔夫斯大學的研究人員負責。2006年，該團隊調查了骨密度與碳酸飲料之間的關系，2500名志愿者參與研究，而研究人員則對他們飲用的飲料類型展開了詳細研究。

他們發現，每周飲用3次可樂味碳酸飲料的女性（研究對象不包括男性），其髖骨的骨密度較低，其他碳酸飲料不會產生任何影響。

研究人員提出了一種假設：這種影響很可能源自咖啡因和磷酸的作用（氣泡水中不包含這種物質），但后者尚未被人類充分理解。這有可能從一定程度上阻礙了鈣的吸收，但沒有人知道具體的機理。

由此可見，喝氣泡水似乎不會對骨骼和胃產生不利影響。牙齒呢？任何的酸性物質，哪怕是弱酸性物質都會腐蝕牙釉質嗎？

可能未必。

雖然針對氣泡水的研究很少，但針對其他碳酸飲料的研究卻有很多。田納西大學口腔學院的巴里·歐文斯曾在2007年進行過一項研究，對比了不同碳酸飲料產生的影響。根據他的研究，原味可樂酸性最強，其次是健怡可樂，然后是咖啡。

他認為，關鍵不僅在于飲料本身的pH值，還在于唾液和其他可能影響酸度的物質存在的情況下，這種飲料能夠保持多高的酸性——也就是所謂的“緩沖能力”。它們通過評估給不同飲料的緩沖能力排出了順序：可樂等不以水果為原料的碳酸飲料酸性最強（健怡可樂略好），其次是以水果為原料的碳酸飲料、果汁和咖啡。換句話說，一些碳酸飲料會破壞牙釉質的硬度。

累積效應

南伊利諾伊大學牙醫學院的普納姆·杰恩進行了另外一項實驗：他將提取出來的牙釉質在不同的軟飲料中分別浸泡6小時、24小時和48小時后，發現牙釉質開始腐蝕。有人認為這與現實生活中的場景并不相同，因為我們不可能長時間將飲料含在口中。然而，即使每喝一口飲料只有短短幾秒鐘時間，還是會因為長年累月的積累而產生重大影響。

2009年發表的一項案例研究顯示，一名25歲的銀行職員的門牙在長期飲用碳酸飲料后被腐蝕了。他之前曾經連續4年每天喝0.5升可樂，之后的3年將數量增加到每天1.5升，外加一些果汁。這種攝入量足以令所有人感到震驚，但這也取決于喝飲料的方式。

研究稱，這位男士每次都會將飲料在嘴里含幾秒鐘，細細品嘗味道后再咽下。

瑞典研究人員比較了短時間啜飲、長時間啜飲、大口吞咽和吮吸幾種攝入飲料的方式后發現，飲料在口腔里停留時間越長，口腔的酸度就越高。但如果你通過吸管直接將飲料吸入口腔后部，那么產生破壞的概率就低得多。

是否有腐蝕性？

但如果是氣泡礦泉水呢？伯明翰大學的卡特里奧娜·布朗將沒有腐蝕跡象的離體人牙在不同口味的氣泡水里浸泡30分鐘，并觀察反應。這些牙齒表面都涂上了一層清漆，留下了直徑約半厘米沒有涂清漆的測試區。

他們發現，這些飲料對牙齒的作用相同，有時甚至比橘子汁的效果還明顯——科學家已經知道橘子汁能夠軟化牙釉質。

而檸檬、青檸和葡萄味的氣泡水酸性最強，可能是因為它們使用了檸檬酸來改善口味。

研究顯示，氣泡水的酸性只有甜味碳酸飲料的1%，所以添加味道的氣泡水不會像白開水一樣無害。但無味氣泡水是什么情況呢？針對這一問題的研究很少。但在2001年，伯明翰團隊檢測了7種不同品牌的氣泡礦泉水，然后將其潑到離體牙齒上查看反應。

他們發現，氣泡水的pH值在5到6之間（酸性不如一些最高可達2.5的可樂飲料），而白開水的pH值為7，呈中性。換句話說，氣泡水的確像很多人猜測的那樣呈弱酸，但這種弱酸性飲料的腐蝕作用卻僅為其他一些碳酸飲料的1%。當然，口腔的環境與廣口瓶不同，但目前看來，有關氣泡水會危害人體健康的證據并不確鑿。

所以，對于不想再喝白開水的人而言，雖然氣泡水呈弱酸性，但目前為止還沒有確鑿證據顯示它會對你的骨骼、胃和牙齒構成傷害。但如果你不想冒險，那就盡量不要讓它接觸你的牙齒，下次有人問你“白開水還是氣泡水”時，或許你還應該要一根吸管。（來源：環球網 責任編輯/ Juno）