林言吉
新手媽媽一定都聽說過“發燒感冒不能吃雞蛋”這個說法,這個說法還得到了中西醫兩大派的“認證”:中醫派認為雞蛋是發物,越吃越燒;西醫派則認為雞蛋中蛋白質含量較高,發燒時食用,易增加身體的基礎代謝率,不但不能使體溫降低,反而會增加身體熱量,不利于病情的恢復。

可是事實上,這個說法并未得到任何一篇專業的中西醫學文獻的證明。
發不發,沒人說了算
中醫對“發物”并沒有統一的認定,對其影響也缺乏統一的說法,比如姜蔥這些“發物”,常常在發燒時幫助發汗,按理說,這種“燒”是有助的,那為什么吃雞蛋就不行呢?
進食雞蛋增加的熱量其實很有限
食物熱效應,過去曾稱為食物特殊動力作用(SDA),是指由于進食食物而引起能量消耗額外增加的現象。進食碳水化合物會使能量消耗增加5%~6%,而進食蛋白質會增加30%~40%。看起來似乎增加了很多,但仔細算一下,一個水煮蛋,含有的蛋白質大概在7克左右,含有28千卡的熱量,消化吸收時最多需要額外增加熱量28×40%=11.2千卡。
這點能量,能讓人體的體溫升高多少呢?假設一個幼兒體重20千克,人體的70%是水分,用11.2千卡來加熱14千克的水分,大概能上升0.8度。但這個熱不是突然釋放出來,而是在消化吸收和代謝的幾小時過程中緩慢釋放的,很快從體表散失。吃一個雞蛋所造成的身體發熱,對體溫的影響非常有限。當然,如果一頓吃五六個,影響還是有的。
飲食清淡不等于肉蛋全無
發燒時,由于體溫升高,體內的消化酶的活性受到抑制,導致消化功能下降。特別是有些發燒是由消化道感染如輪狀病毒、柯薩奇病毒、腸道病毒感染引起的,其消化道功能下降得可能更明顯。在這種情況下,飲食應清淡易消化,含碳水化合物豐富的谷類食物、一些新鮮的蔬菜和水果,確實是首選。
但發燒會消耗身體的營養儲備,營養不足時,人體抵抗力會下降,發燒時間越長,越應當考慮補充能量,合理的營養與飲食能夠提高機體抵抗力,防止病情惡化。所以當發燒超過一天時,除了消化道感染伴發熱者、手足口病患者等,普通患兒應考慮進食優質蛋白如瘦肉、雞蛋、牛奶等。
雞蛋等于營養劑
很多老人家認為,雞蛋積滯難消化,發燒時脾胃虛弱,不應該吃。但事實上,雞蛋中的蛋白質、脂肪都處于最容易被人體吸收利用的狀態,消化吸收率幾乎是各種動物性食品中最高的一種。用生物價來衡量,雞蛋的生物價達到94,而豬肉僅為74。此外,雞蛋中含有12種維生素,各種B族維生素十分豐富,維生素ADEK齊全。除了維生素C,人體需要的維生素它都能供應。
發燒時,人體的新陳代謝加快,身體中蛋白質分解加速,多喝水、多排尿、多排汗等幫助康復的措施,同時也使B族維生素和維生素C的排出量大大增加。服用各種藥品之后的藥物代謝也需要消耗B族維生素。從這個角度來說,發燒時吃雞蛋,是安全有效的營養補充方法。

烹調方式更重要
食物熱效應受進食速度、食物的處理方式影響也很大,進食越快,熱效應越高;食物越易消化,熱效應越低。
所以在發燒時的肉菜,食材弄得越碎越好,烹調方式應該盡量避免油炒、油煎,盡量用水煮、蒸煮的方式,并且采用少量多餐的方式進食。