暑后秋涼品美味

張宸

黃燜兩樣

黃燜是一種烹調技法，且不論如何黃燜，先說說為什么要黃燜兩樣？曾經有聽眾問過我，黃燜牛肉不好嗎？為什么要黃燜兩樣呢？我心中竊喜，這也是一位吃肉的同類。我的回答是，之所以黃燜兩樣，是因為牛肉不夠吃，夠做一回黃燜牛肉的材料，能做兩次黃燜兩樣了，用成本低、但口感很像肉類的面筋來充數，既飽口福又便宜！黃燜兩樣的食材是熟牛肉和面筋，牛肉先燉好，面筋也剪碎了備用，鍋里入底油，放黃醬、面醬、糖、鹽、醬油、蠔油炒香，再下牛肉和燉牛肉時的清湯，最后放面筋，小火燜至收汁，臨出鍋時最好再放些蔥段兒倒熗鍋，香啊！用面筋騙騙肚子吧，就當是肥牛肉了。

秋葵炒雞球

網絡游戲《魔獸世界》里有個烹飪任務叫“雜味燉肉”，主料就是秋葵，外加禿鷲的肉、野豬的頭、魚人的眼珠來制作。只是虛擬世界里的食材不好找，就算非洲的朋友可以弄到禿鷲，魚人也沒地方去逮。所以我做一回咱能吃的秋葵炒雞球。秋葵和雞腿肉都切成小塊兒，放鹽、醬油、蠔油一炒就能吃，簡單方便。您知道嗎？秋葵可是好東西，含有果膠、牛乳聚糖等，能幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍，有保護皮膚和胃黏膜的功效，還有益于視網膜健康、維護視力。對青壯年和運動員而言，秋葵可消除疲勞、迅速恢復體力。另外，由于黃秋葵富含鋅、硒等微量元素，再加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅具有保健作用，且能使皮膚白嫩、細滑。所謂玩游戲也能長學問。

肉末炒西芹

芹菜絕對可以說是一種個性十足的蔬菜了，氣味獨特到有人極其喜愛，有人極其厭惡。別看芹菜這么個性，但藥用價值非常高，又稱藥芹，還分水芹、旱芹、西芹三種。其中，旱芹也就是中國芹菜其食療效果最佳，具有平肝清熱、祛風利濕、解毒宣肺、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，能起到輔助治療的作用。這回和肉末同炒，完全是要對付我的毛病——挑食。那為什么放肉末呢？肉片兒怕我擇著吃，肉末混在里面不好擇，所以也就都吃了。