面對(duì)面

鹽水漱口科學(xué)嗎？

問(wèn)：鹽水漱口有科學(xué)依據(jù)嗎？

答：一些人有用鹽水漱口的習(xí)慣。他們認(rèn)為鹽水有消毒、殺菌的作用，借此達(dá)到保持口腔衛(wèi)生的目的。其實(shí)這樣做非但不能如愿，還可能對(duì)身體造成傷害。

漱口是一種簡(jiǎn)便易行的保持口腔衛(wèi)生的好辦法，它能去除口腔內(nèi)食物殘?jiān)瑴p少口腔內(nèi)細(xì)菌的數(shù)量，對(duì)于保持口腔清潔，預(yù)防牙齒疾病大有好處。

口腔醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，不論是用清水還是鹽水漱口，對(duì)暫時(shí)減少口腔細(xì)菌的數(shù)量一樣有效，并且兩者的作用沒(méi)有什么差異。研究顯示，用鹽水漱口20分鐘以后，口腔內(nèi)的細(xì)菌數(shù)量開(kāi)始恢復(fù)，1個(gè)小時(shí)后細(xì)菌數(shù)量便恢復(fù)到漱口前的情況;而用清水漱口，雖然剛過(guò)10分鐘細(xì)菌就開(kāi)始恢復(fù)，卻要到85分鐘才恢復(fù)到漱口前的情況。 鹽水漱口后，鹽水將口腔中的細(xì)菌消滅的同時(shí)，也將有防御作用的口腔黏膜破壞了，反而增加細(xì)菌的繁殖速度。

長(zhǎng)期用鹽水漱口，牙齒表面容易沉積色素和污垢，進(jìn)而引發(fā)及加重牙周病。平時(shí)愛(ài)吃咸食的人，牙周病患病率很高，牙齒容易松動(dòng)，患高血壓和心臟病的幾率也高。另外，食鹽過(guò)多還與胃癌和口腔癌的發(fā)生有著一定的關(guān)系，用鹽水漱口無(wú)疑加大了對(duì)身體的危害。

常吃豆腐乳對(duì)健康有害嗎？

問(wèn)：豆腐乳是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，但是現(xiàn)在越來(lái)越多的人認(rèn)為，常吃豆腐乳對(duì)身體有害，事實(shí)是怎樣呢？

答：醫(yī)生認(rèn)為，吃豆腐乳有利有弊。

豆腐乳是以大豆為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的豆制品。通過(guò)發(fā)酵，去除了大豆原有的豆腥味、脹氣因子及抗?fàn)I養(yǎng)因子，產(chǎn)生了多種具有香味的醇、酯、有機(jī)酸及氨基酸。與大豆相比，豆腐乳吃了不脹氣，而且蛋白質(zhì)利用率也提高了，更易于被消化吸收，且不含膽固醇，比含高膽固醇的奶酪更有益于健康。

在發(fā)酵過(guò)程中，由于微生物的作用，豆腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量?jī)H次于乳制品，比豆腐高6～7倍。所以一些常吃素的老年人，經(jīng)常吃些豆腐乳，對(duì)預(yù)防惡性貧血和老年癡呆癥很有幫助。

有些人擔(dān)心吃豆腐乳致癌，但事實(shí)上，豆腐乳不像腌菜那樣有亞硝酸鹽問(wèn)題。大豆中亞硝酸鹽含量本來(lái)就很低，長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月的發(fā)酵也不會(huì)帶來(lái)大量的亞硝酸鹽。

然而吃豆腐乳雖然好處挺多，但也存在一些副作用。由于豆腐乳中鹽和嘌呤的含量都較高，高血壓、腎病、痛風(fēng)患者，最好別吃。正常人每周食用也以2～3次為限。以紅方豆腐乳為例，每次不要超過(guò)半塊。

另外，豆腐乳有個(gè)大缺點(diǎn)，就是鹽很多。按5%的含鹽量計(jì)算的話，20克豆腐乳塊相當(dāng)于1克鹽。要想享受豆腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康好處，應(yīng)用豆腐乳來(lái)替代三餐中的一部分鹽，切忌在不減少鹽攝入量的同時(shí)再加塊腐乳。這樣既可以增加營(yíng)養(yǎng)素的供應(yīng)，又不會(huì)增加總的鈉量。

香蕉真能治便秘嗎？

問(wèn)：很多人都說(shuō)香蕉有通便的作用，但是我經(jīng)常吃了很多香蕉都沒(méi)有用，還是會(huì)持續(xù)便秘，究竟香蕉通便的說(shuō)法正確嗎？

答：吃香蕉能預(yù)防便秘是一種認(rèn)識(shí)誤區(qū)。并非所有的香蕉都具有潤(rùn)腸作用，只有熟透的香蕉才有上述功能。因?yàn)橄憬逗胸S富的膳食纖維，其不會(huì)被消化和吸收，但能令糞便的容積量增大，并促進(jìn)腸蠕動(dòng)。同時(shí)，熟香蕉的含糖量超過(guò)15%，加上大量的水溶性植物纖維，能引起高滲性的胃腸液分泌，從而將水分吸附到固體部分，使糞便變軟而易排出。

但是如果多吃了生的香蕉不僅不能通便，反而會(huì)加重便秘。現(xiàn)在的香蕉為了便于保存和運(yùn)輸，采摘的時(shí)候，不能等它熟了，而是在香蕉皮青綠時(shí)就得摘下。因此我們吃到的香蕉很多是經(jīng)過(guò)催熟后才成熟的，雖然已嘗不出生香蕉的澀味了，但生香蕉中的鞣酸成分仍然存在。鞣酸具有非常強(qiáng)的收斂作用，會(huì)造成便秘。最典型的是老人、孩子吃過(guò)香蕉之后，非但不能幫助通便，反而會(huì)發(fā)生明顯的便秘。

其實(shí)除了熟香蕉以外，還有很多可以起到潤(rùn)腸通便作用的食物，如紅薯、玉米、燕麥等粗糧，含有豐富的膳食纖維，也有防治便秘的功效。

糖尿病患者能喝酸奶嗎？

問(wèn)：跟牛奶比起來(lái)，酸奶一般都有甜味，請(qǐng)問(wèn)糖尿病患者能喝酸奶嗎？

答：營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，糖尿病患者是可以喝酸奶的，不過(guò)在選擇酸奶時(shí)，應(yīng)盡可能挑選低糖的酸奶，并將酸奶的熱量計(jì)算入一天的飲食總熱量中。

酸奶是牛奶通過(guò)乳酸菌發(fā)酵而來(lái)，與牛奶相比，酸奶降解了一部分乳糖、蛋白質(zhì)和脂肪，提高了可溶性鈣和磷的含量，并合成了一些B族維生素，由于乳糖經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生了乳酸，并產(chǎn)生較多的乳酸桿菌，故還有調(diào)整腸道菌群的作用。因此酸奶是易消化和吸收的乳制品。

研究發(fā)現(xiàn)，其實(shí)酸奶含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素以及適量的脂肪，能給糖尿病患者提供營(yíng)養(yǎng)成分，且酸奶屬于低GI食物，對(duì)血糖影響不大。GI，也就是指血糖生成指數(shù)，就是指這個(gè)食物提高人體血糖的即時(shí)效應(yīng)，反映的是這個(gè)食物對(duì)血糖升高的影響程度。低GI的食物由于進(jìn)入腸道后停留的時(shí)間長(zhǎng)，釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值較低，引起餐后血糖反應(yīng)較小，需要的胰島素也相應(yīng)減少，所以避免了血糖的劇烈波動(dòng)，既可以防止高血糖也可以防止低血糖。

糖尿病患者如何選擇酸奶？

問(wèn)：糖尿病患者該選擇什么樣的酸奶呢？

答：現(xiàn)在很多廠家在制作酸奶時(shí)，為了滿足健康人群尤其是年輕人的口感和風(fēng)味，在酸奶中加入了一定量的蔗糖，所以像水果味、紅棗味等的酸奶含糖量都較高，不適合糖友們經(jīng)常選用。

還有一些酸奶飲料，包括酸性乳飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料等，它們并不屬于酸奶，而屬于配制的含奶飲料，并不是發(fā)酵乳。酸奶飲料和酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分差別很大，通常含糖量也會(huì)較高，糖友們?cè)谶x擇時(shí)也需要注意甄別。

醫(yī)生建議，糖友選擇酸奶時(shí)，口味以原味酸奶或無(wú)蔗糖酸奶（如木糖醇酸奶）比較安全。酸奶可在三餐外加餐時(shí)食用，每天喝1～2小杯都沒(méi)有問(wèn)題（每小杯一般應(yīng)在200毫升以內(nèi)）。有些糖友聽(tīng)說(shuō)酸奶有營(yíng)養(yǎng)，每天都要喝好幾小杯，這也不可取，因?yàn)檫^(guò)多飲用酸奶，會(huì)影響對(duì)其他食品的攝取，不符合平衡膳食的原則。