高職酒店管理專業師資隊伍建設比較研究

徐斌 張蒙蒙 王常紅

摘 要： 高職酒店管理專業辦學硬件有了極大的改善，教學質量、社會認可度有了明顯提高，但制約人才培養質量的關鍵——師資隊伍水平問題依然嚴重存在。基于此，本文對同一地區的三所高職院校的酒店管理專業師資隊伍建設進行了比較研究，并且提出了合理建議。

關鍵詞： 雙師素質 精品課程 外聘教師

三所高職院校在教師雙師素質、科研能力及外聘教師等方面作出了嘗試和探索，成效顯著。本部分主要分析三所院校師資建設在雙師素質、科研能力等方面的產學研結合成效。

1.雙師素質

本文討論的三所高職院校積極嘗試多渠道地進行雙師素質建設。專任教師或是通過參加技術培訓或專業研討會取得培訓合格證書；或是到行業企業管理崗位進行掛職鍛煉，在較短時間內實現對酒店企業管理工作更系統認知和較強的實踐能力的目標。

1.1山東水利職業學院雙師素質建設

自開辦以來每年都派出2名以上專業教師外出參加學習培訓，進入星級旅游酒店掛職鍛煉，培養出一大批“雙師”型教師。此外，還鼓勵和支持教師參加國家師資培訓并考取職業資格證書。目前，60%的校內專任教師持有與酒店或旅游相關的職業資格證書。

1.2日照職業技術學院雙師素質建設

1.2.1專業群帶頭人培養建設項目

以酒店管理專業師資隊伍為共享平臺，進行專業群師資隊伍建設，選派教師參加行業專業建設研討會、到行業企業進行相關崗位的頂崗掛職鍛煉的方式進行專業群帶頭人的綜合培養。專業群帶頭人每年參加至少一次示范建設專業專題外出培訓或專業建設研討，進行每年60天的企業掛職鍛煉，并參與相關企業的員工培訓和管理指導工作中。

1.2.2參加專業培訓或研討會

專業帶頭人參加在上海商學院舉辦的全國高職旅游與酒店師資培訓班，在學習、討論和交流中，對于行業最新動態、旅游與酒店管理專業的建設、教學改革、教學質量的控制與管理等問題都有新的認識。

1.2.3山東外國語職業學院雙師素質建設

學院在近4年的酒店管理專業的辦學實踐中要求該專業教師必須具備三個條件：扎實的專業技能、豐富的企業工作經驗、獨特的教學方法。

1.2.3.1安排教師掛職鍛煉并且建立激勵機制。在學生頂崗實習期間，安排教師深入企業跟班輔導；對正在積極獲取“雙師型”資格的教師發放企業工作補助；對已經獲得“雙師型”資格的教師，課酬相應提高。

1.2.3.2走出去主動獲取世界先進酒店信息。先后多次派遣教師到上海商學院組織的酒店管理“雙師”素質培訓中心進行學習，吸取該校產學結合的豐富經驗，了解很多世界知名酒店的用人需求及最新酒店資訊。基于此，對酒店管理專業英語進行大刀闊斧的改革，將英語作為酒店管理專業的核心課程常抓不懈。

2.科研能力

研究成果不僅在一定程度上代表著教師的學術水平，而且反映教師發現問題、分析問題、解決問題的能力，對培養和提高學生的能力有積極的作用。

2.1山東水利職業學院教師科研能力

2.1.1校企合作開發教材

專任教師和行業企業專家組建了“課題研究小組”，聯合發表相關論文和著作，合作自行編印專業教材，與山東舜和集團公司合編《前廳客房與管理》、《星級酒店標準規范》培訓課程。秦承敏主任編寫了《餐飲實務與管理》、《經濟法》教材，楊娟老師主編《市場營銷》、《市場營銷策劃》教材等。酒店管理專業主講教師與山東舜和酒店集團史振美總經理共同研究“多元整合型”專業課程教學改革，協作開發酒店管理專業“多元整合型”教材建設。其研究成果《前廳客房服務與管理》一書已于2011年7月由東北財經大學出版社出版發行。

2.1.2校企合作共建精品課程

建成2009年山東省省級精品課程《餐飲實務與管理》。該課程以雙語教學、教學做一體化為特色，運用BTEC教學模式，以就業為導向，精心設計和運用“校內專業技能實訓+餐飲企業頂崗實習+社會實踐”的教學形式，進一步建設和完善校內外實訓基地，加強學校與企業零距離對接，力爭學生對口就業率為100%。

2.2日照職業技術學院教師科研能力

與旅游酒店企業共同開發基于工作過程的特色，緊密結合生產實訓的工學結合教材，編寫六本緊密結合實際的教材和課件，分別是《旅游職業素質養成教育》、《旅游產品網絡營銷》、《日照市導游英語基礎》、《旅游個性化服務案例》、《魯南地區休閑旅游產品策劃與營銷》和《日照漁家民俗文化》。

教改課題《餐飲服務與管理》重點建設課程的開發建設，充分發揮專業帶頭人在專業和課程建設中的地位、作用和價值。利用現代信息技術，創建旅游管理專業課程管理平臺，重點建設六個專業學習領域，改革教學組織形式，以學生為主體，突出學生學習能力、操作技能和合作能力的培養，開發六本基于工作過程的特色教材，完成四項教學改革項目。

2.3山東外國語職業學院教師科研能力

學院舉辦各種在職人員學歷培訓班，為企業培養高層次技術人才。校企雙方共同確定教學計劃，由系部采用集中學習的方式實施教學。通過舉行的在職培訓班，提升酒店從業人員的理論水平，同時也提高教師的實踐能力。

3.外聘教師

為打造校企互通、專兼一體的“雙師”結構教學團隊，實現專兼職教師優勢互補，三所院校根據專業建設、實踐教學和人才培養需求聘請來自社會各界、行業、企業的專業技術人才、管理專家、技術骨干、能工巧匠。

3.1山東水利職業學院外聘教師

聘請正坤禮儀培訓學校、日照碧波大酒店、濟南天發舜和商務酒店及濟南山東舜和酒店集團等資深的中高層管理人員作為兼職教師十人。在職業技能主干課程中，每學期均邀請有關校外實訓指導委員會成員來校指導及作相關專題講座。

3.2日照職業技術學院外聘教師

與濟南銀座泉城大酒店、日照廣電大酒店、山東藍海集團、兩岸咖啡及日照市旅游局等企事業單位全面合作，聘請具備旅游行業先進管理和服務技能、掌握行業最新動態的行業專家和業務骨干作為兼職教師，對其進行高職教育理論和教學方法培訓，提高高職教育理論水平，參與專業建設、課程開發建設和實訓教學與指導，形成一個分工明確又密切合作的兼職教師梯隊，到2014年，建成一個70人的兼職教師資源庫。

3.3山東外國語職業學院外聘教師

盡管該院酒店管理專業的教師80%為“雙師”型教師，但是與企業結合最緊密、能夠了解酒店業最新動態的人員仍然來自于企業。此外，學院不定期地開展“學術講座活動”，聘請當地知名企業的董事長、CEO，創業先鋒人物走進校園為學生傳授成功經驗，以講座、討論、競賽等各種形式推動學生在實踐中發展，激發他們的創業熱情和創業信心。

4.師資隊伍建設方面存在問題

4.1師資隊伍培訓機制還不完善

能參加培訓和頂崗鍛煉的人數較少，范圍還不廣，而且大多數專業教師處于超負荷工作狀態，無暇顧及業務提高、進修和實踐鍛煉。

4.2師資隊伍整體結構有待進一步調整

兼職教師不能有效地參與教學及科研活動，更注重企業利益，其參與缺乏熱情。結果專業師資隊伍過于年輕化，職稱結構低。

4.3師資隊伍建設國際視野缺乏

大多數教師沒有機會參與國際交流，更缺乏出國進修深造的機會，嚴重影響教師的國際視野。

5.對策研究

5.1完善教師培訓機制

專業教師可利用寒暑假等時間脫產進修，有計劃地到校外實訓基地或專業對口單位強化實踐技能。此外，可建立繼續教育的培訓制度，根據教師的年齡、學歷、經歷制訂出具體的培訓計劃。

5.2優化師資隊伍結構

可采取引進、進修、外聘等多種渠道，著力提高專業教師的專業理論水平和實踐水平，優化酒店專業教師隊伍結構。

5.3擴大師資隊伍的國際視野

充分利用校際交流、出國訪問、講學和進修及參加學術會議等機會，支持年輕教師出國和到先進酒店集團考察，使他們了解最新酒店行業發展動態，提升專業教師的國際化水平。

參考文獻：

[1]袁梅.西安市高職會計專業“雙師型”教師隊伍建設研究—[J].才智，2012.

[2]孫冠男.高職院校“雙師型”隊伍建設探析[J].成人教育，2012.

[3]王華.高職院校酒店管理專業實踐教學[J].實驗室研究與探索，2010.