麥汁過濾的影響因素及措施

張鳳英 羅海燕

摘 要： 麥汁過濾是啤酒生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)之一，對啤酒的酒質(zhì)、風(fēng)味有著重要的影響。本文根據(jù)麥汁過濾的操作流程，針對過濾槽的過濾時間長短、頭道麥汁OG值高低、過濾深耕次數(shù)、過濾殘?zhí)橇扛叩偷纫蛩兀瑢溨^濾影響進行分析，并結(jié)合實際提出解決措施，降低過濾的工作量，使操作條件最優(yōu)良，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

關(guān)鍵詞： 麥汁 過濾 影響因素 措施

麥汁過濾是啤酒生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)之一，對啤酒的酒質(zhì)、風(fēng)味有著重要的影響，現(xiàn)代工業(yè)自動化普及，針對大型企業(yè)，以產(chǎn)量為目的，一般采用過濾槽進行麥汁過濾。然而，機械化麥汁過濾過程，往往存在一些不足，所以結(jié)合生產(chǎn)實際情況，對麥汁過濾操作過程中影響麥汁過濾的因素進行探討，并提出相應(yīng)的解決措施，使操作條件最優(yōu)良，從而節(jié)約生產(chǎn)成本、降低過濾的工作量和提高產(chǎn)品質(zhì)量，為企業(yè)創(chuàng)造更大效益。

1.麥汁過濾的原理及操作流程

麥汁過濾是啤酒糖化生產(chǎn)過程中的一個重要步驟，其目的是在啤酒糖化工藝結(jié)束后，用最短的時間將糖化醪液從原料溶出的物質(zhì)與不溶性的麥糟分離，得到澄清的麥汁，并獲得良好的浸出物收得率[1]。

1.1麥汁過濾的操作步驟

開始→啟動過濾槽→預(yù)熱→鋪水→進醪液→進料及濁循環(huán)→濁循環(huán)→頭道麥汁→道麥汁→檢測殘?zhí)恰鸁崴敐嵫h(huán)管道→回收弱麥汁→排空排糟→沖洗→排空→數(shù)據(jù)記錄→結(jié)束。

2.影響麥汁過濾的因素

2.1過濾槽過濾時間長

過濾槽過濾時……