張鳳英 羅海燕
摘 要: 麥汁過濾是啤酒生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)之一,對啤酒的酒質(zhì)、風(fēng)味有著重要的影響。本文根據(jù)麥汁過濾的操作流程,針對過濾槽的過濾時間長短、頭道麥汁OG值高低、過濾深耕次數(shù)、過濾殘?zhí)橇扛叩偷纫蛩兀瑢溨^濾影響進行分析,并結(jié)合實際提出解決措施,降低過濾的工作量,使操作條件最優(yōu)良,提高產(chǎn)品質(zhì)量。
關(guān)鍵詞: 麥汁 過濾 影響因素 措施
麥汁過濾是啤酒生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)之一,對啤酒的酒質(zhì)、風(fēng)味有著重要的影響,現(xiàn)代工業(yè)自動化普及,針對大型企業(yè),以產(chǎn)量為目的,一般采用過濾槽進行麥汁過濾。然而,機械化麥汁過濾過程,往往存在一些不足,所以結(jié)合生產(chǎn)實際情況,對麥汁過濾操作過程中影響麥汁過濾的因素進行探討,并提出相應(yīng)的解決措施,使操作條件最優(yōu)良,從而節(jié)約生產(chǎn)成本、降低過濾的工作量和提高產(chǎn)品質(zhì)量,為企業(yè)創(chuàng)造更大效益。
1.麥汁過濾的原理及操作流程
麥汁過濾是啤酒糖化生產(chǎn)過程中的一個重要步驟,其目的是在啤酒糖化工藝結(jié)束后,用最短的時間將糖化醪液從原料溶出的物質(zhì)與不溶性的麥糟分離,得到澄清的麥汁,并獲得良好的浸出物收得率[1]。
1.1麥汁過濾的操作步驟
開始→啟動過濾槽→預(yù)熱→鋪水→進醪液→進料及濁循環(huán)→濁循環(huán)→頭道麥汁→道麥汁→檢測殘?zhí)恰鸁崴敐嵫h(huán)管道→回收弱麥汁→排空排糟→沖洗→排空→數(shù)據(jù)記錄→結(jié)束。
2.影響麥汁過濾的因素
2.1過濾槽過濾時間長
過濾槽過濾時……