王冬 做中國(guó)的良心快餐

郝濤

少年喪父的他因生活所迫，擺過(guò)地?cái)偂①u過(guò)菜，在天安門廣場(chǎng)幫人照過(guò)相，之后又一頭扎進(jìn)廚房，廣拜名師學(xué)藝成為特級(jí)廚師；

他從一家餐飲小店起步，逐漸發(fā)展為“陽(yáng)陽(yáng)·中國(guó)飯”便民早餐，味道有“鍋氣”、價(jià)格接“地氣”，成為社區(qū)居民喜愛(ài)的品牌；

他還打造了一個(gè)能實(shí)現(xiàn)自己中國(guó)烹飪文化理想的高檔品牌，而且還準(zhǔn)備把餐館開(kāi)到海外去，讓中國(guó)傳統(tǒng)文化和傳統(tǒng)美食一起走向世界。

他就是“陽(yáng)陽(yáng)·中國(guó)飯”創(chuàng)始人、北京東方陽(yáng)陽(yáng)餐飲管理公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理王冬。

在位于北京市大興區(qū)的工會(huì)大院的辦公室中，記者見(jiàn)到了這位經(jīng)歷豐富、從容自信的成功創(chuàng)業(yè)者。今年43歲的王冬是北京人，身材微胖，非常健談。接下來(lái)的時(shí)間里，他思路清晰地講述了自己的成長(zhǎng)創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷以及打造和發(fā)揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)烹飪文化品牌的人生理想。

1971年，王冬出生于北京，父親是一名畫家，母親是攝影家。父母都是典型的文人性格，熱情好客，家里經(jīng)常文人聚會(huì)，賓客不斷。

小時(shí)候，因?yàn)榧彝キh(huán)境的熏陶，王冬練過(guò)書法，學(xué)過(guò)繪畫，有很好的基本功，也獲過(guò)不少獎(jiǎng)項(xiàng)。6歲那年，他每周去中央美術(shù)館學(xué)習(xí)繪畫，臨摹竹子，“這小孩畫得好，竹風(fēng)竹形都很好。”身后傳來(lái)圍觀家長(zhǎng)的嘖嘖贊嘆聲。然而，因?yàn)橥甑奶煺妫话l(fā)其想，將畫筆染上了顏色。不料，父親在后面朝他屁股踢了一腳。“這一腳把我繪畫的天賦踢跑了。”王冬說(shuō)，此后他對(duì)畫畫再也沒(méi)有了興趣。

王冬的父親喜歡喝酒，曾經(jīng)因一次畫展受到影響，此后一直耿耿于懷，最后郁郁而終。父親去世時(shí)年僅43歲，英年早逝。家庭的頂梁柱倒下后，本來(lái)清貧的家庭變得更加困難，王冬作為家里的獨(dú)子也開(kāi)始自謀生計(jì)。

初中畢業(yè)后，母親想讓他繼續(xù)學(xué)習(xí)繪畫和攝影，為了養(yǎng)家糊口他不得不短暫放棄這個(gè)愛(ài)好。而與烹飪結(jié)緣，自然也有家庭的熏陶——父親的廚藝非常好，王冬從13歲的時(shí)候就開(kāi)始做飯，也非常喜歡美食。

17歲那年，他拜了第一個(gè)師傅。外號(hào)“崔大刀”，他用的刀鋒利無(wú)比，那時(shí)候崔師傅帶著徒弟正做一道醬爆雞丁，“用刀如飛，行如流水，就跟畫畫一樣”，整個(gè)過(guò)程瀟瀟灑灑，菜出鍋后入口即化，美味無(wú)比。這時(shí)他才知道原來(lái)烹飪也是一門藝術(shù)。

他跟著崔師傅學(xué)手藝，幫著打下手，從最基礎(chǔ)的切土豆開(kāi)始。他非常刻苦地學(xué)了半年時(shí)間，而且還偷學(xué)了很多技藝，崔師傅的刀法基本掌握得很嫻熟。

學(xué)藝的過(guò)程是艱辛的，他還需要自己打零工來(lái)補(bǔ)貼。擺過(guò)地?cái)偂①u過(guò)菜，還在天安門廣場(chǎng)上幫人照過(guò)相。讓他記憶猶新的是，那時(shí)的他每天凌晨?jī)牲c(diǎn)騎著三輪車去新發(fā)地批發(fā)蔬菜，上午將菜賣完后，掙點(diǎn)零花錢后，下午兩點(diǎn)鐘后再去飯店學(xué)習(xí)廚藝。

“任何一個(gè)成功男人后面肯定受過(guò)酸甜苦辣，他如果沒(méi)有受過(guò)大的刺激和磨難，他可能很難成功。”王冬若有所思地說(shuō)。

有了跟師傅學(xué)藝的經(jīng)歷后，王冬覺(jué)得應(yīng)該去烹飪學(xué)校去提高一下，“我知道了這道菜怎么做，但是不知道為什么要這么做。”隨后他利用業(yè)余時(shí)間系統(tǒng)學(xué)習(xí)了烹飪理論，“對(duì)烹飪的理解很快從感性提升到了理性。”

1989年，有了一定的手藝和經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)后，王冬決定小試牛刀——開(kāi)店。很快他在前門附近開(kāi)了一家不到一百平方米的雜醬面館，因?yàn)槲兜勒冢刻爝M(jìn)店吃面的顧客都需要排隊(duì)，不到一年時(shí)間，他掙了十萬(wàn)元錢。

掙了錢的王冬有點(diǎn)飄飄然，心想著應(yīng)該干點(diǎn)大買賣。有朋友介紹，憑他的手藝可以到國(guó)外開(kāi)店，信以為真的他在短時(shí)間內(nèi)將面館轉(zhuǎn)讓，打包并往國(guó)外郵寄了所有的餐飲設(shè)備和工具，準(zhǔn)備去國(guó)外奮斗撈金。不料，他的出國(guó)手續(xù)一直辦不下來(lái)，最后被大使館拒簽了。

欲哭無(wú)淚。王冬的第一次開(kāi)店就這樣結(jié)束了。

王冬心想還是找個(gè)大單位工作吧。1990年，他應(yīng)聘到兆龍飯店工作，在去后廚之前，他先后到保衛(wèi)部、客房部等部門工作，“整個(gè)酒店基本轉(zhuǎn)了一遍”。

隨后，王東到了后廚，從普通的廚師干到廚師長(zhǎng)，最后還獲得了特級(jí)廚師的證書。特級(jí)廚師的工資很高，每月近萬(wàn)元的收入，生活也逐漸穩(wěn)定。但骨子里不安份的王冬還是決定出去闖一闖，這次他和朋友到了杭州，合作開(kāi)了一家餐館，一年后回到北京。

在朋友的介紹下，他到大興區(qū)一家國(guó)營(yíng)飯店當(dāng)廚師長(zhǎng)，隨后還兼任這家飯店的經(jīng)理，從飯店的后廚到前廳管理他都積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，為以后的創(chuàng)業(yè)奠定了基礎(chǔ)。

讓王冬津津樂(lè)道的是，2000年，他在北京一家超市花了7.5萬(wàn)元投資了一家快餐店，結(jié)果僅用14天時(shí)間收回了成本并實(shí)現(xiàn)贏利。

隨后，他又投資40多萬(wàn)元在廊坊大學(xué)城開(kāi)了一家餐飲店，僅用了六個(gè)月時(shí)間就全部收回投資并實(shí)現(xiàn)贏利。“那時(shí)候每天與大學(xué)生們打成一片，每周都會(huì)舉辦各種聚會(huì)，都快成了孩子王。”

他再次回到大興，不斷開(kāi)店。營(yíng)業(yè)面積不到十平方米的肉夾饃，他每天能買出500多個(gè)，2元一個(gè)的炸春卷，他一天能賣出兩千多個(gè)。

在這些不斷開(kāi)店的經(jīng)歷中，他積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)：民以食為天，老百姓對(duì)吃還是很重視的。另外，食材是味道的基礎(chǔ)，所有這些小餐飲店中，他對(duì)食材的要求非常高，絕對(duì)不會(huì)因成本考慮選取次級(jí)的食材。最后是團(tuán)隊(duì)管理，在不斷選址開(kāi)店過(guò)程中，他身邊聚集了一幫志同道合的小伙伴，專注于傳統(tǒng)中餐的新鮮味道，立志于把中餐文化發(fā)揚(yáng)光大。

雖然王冬在一直持續(xù)地開(kāi)店，但是他認(rèn)為如果沒(méi)有自己的品牌，亂打亂撞即便小有成績(jī)，也很難有大的發(fā)展。

2000年，王冬的東方陽(yáng)陽(yáng)快餐有限責(zé)任公司在大興注冊(cè)成立，創(chuàng)業(yè)開(kāi)始走上正軌。“開(kāi)了陽(yáng)陽(yáng)快餐后，我發(fā)現(xiàn)只要你留心，創(chuàng)業(yè)沒(méi)那么難。”王冬認(rèn)為，他打開(kāi)市場(chǎng)的“法寶”就是微利、便民，他的早餐油條和豆?jié){都是賣一元錢，而且堅(jiān)持了14年不漲價(jià)，不差斤兩。

“一分利吃飽飯，十分利餓死人。定位普通百姓，又追求衛(wèi)生、質(zhì)量的早餐，其實(shí)不怎么賺錢，但是我還要堅(jiān)持下去，因?yàn)槟呐率堑官N早餐，也是有成效的廣告費(fèi)用。便民的同時(shí)也打了免費(fèi)廣告，這樣正餐就有了人氣和口碑。”王冬打起自己的如意算盤，周圍的百姓也樂(lè)在其中。

“現(xiàn)在肉餡、面、人員工資都在漲，各項(xiàng)成本已占到整體收入的48%。但考慮到居民對(duì)早餐的價(jià)格比較敏感，公司不能輕易調(diào)價(jià)。”陽(yáng)陽(yáng)快餐已經(jīng)十多年沒(méi)有漲價(jià)，油條一直都是一元錢一根，王冬還在心里計(jì)劃著，“爭(zhēng)取一元錢一根的油條50年不漲價(jià)！”

王冬的一元錢油條50年不漲價(jià)的想法緣于老舍茶館的創(chuàng)始人尹盛喜，他創(chuàng)立的兩分錢一碗的大碗茶至今仍在延續(xù)。

“做出文化”和“傳承文化”是王冬愛(ài)說(shuō)的生意經(jīng)，而美味、快速和環(huán)境是他抓的三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

“纖手搓來(lái)玉色勻，碧油煎出嫩黃深，講究口味是中餐的第一大文化。”在王冬看來(lái)，做好餐飲首先要做精口味。傳統(tǒng)的中餐講究現(xiàn)場(chǎng)加工、手工制作，帶著“鍋氣”的烹炒食品可以保證口味。為此，王冬拋棄了傳統(tǒng)快餐蒸煮袋形式，堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)制作：每日凌晨3點(diǎn)半，工人起床；4點(diǎn)半，工作人員全部就位，到廚房發(fā)面、調(diào)餡、淘米煮粥。早餐的辛苦付出換回顧客的好評(píng)：油條酥軟，餛飩鮮美，粥品營(yíng)養(yǎng)，甚至要“搶”早餐、“搶”位置。

“傳統(tǒng)文化要跟隨時(shí)代，快速服務(wù)是一個(gè)趨勢(shì)。”為了節(jié)約時(shí)間，王冬投資1億元人民幣建立了配送中心，實(shí)行農(nóng)餐對(duì)接、統(tǒng)一采購(gòu)、集中配送，既降低了成本，又保證了原料的快速供應(yīng)。他還建立了陽(yáng)陽(yáng)研發(fā)基地，由專門的廚師研發(fā)中餐的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，將中式餐飲的細(xì)節(jié)分解為標(biāo)準(zhǔn)化可控制的流程，保證了食品的快速生產(chǎn)。此外，訓(xùn)練有素、手腳麻利的員工也保證了服務(wù)的快速提供。

“寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹。創(chuàng)造好的就餐環(huán)境也是傳承文化的好辦法。”每一個(gè)陽(yáng)陽(yáng)快餐店都占地400平方米左右，并努力創(chuàng)造干凈、寬敞的就餐環(huán)境。除了便民連鎖店，王冬還在北京市區(qū)后海和大興開(kāi)了兩家藏素風(fēng)格餐廳，取蘊(yùn)藏中國(guó)元素、匯集美食文化之意，店內(nèi)處處透著幽雅、濃郁的新古典主義氛圍，灰墻、紅梁、格柵古樸厚重，佛手樣的筷架飾品、溫柔綻放的蓮花燭臺(tái)，不經(jīng)意間顯露出靈動(dòng)心思。環(huán)境之美讓顧客產(chǎn)生了“用眼睛吃飯”的評(píng)價(jià)，也在美食之間體會(huì)到中餐的文化。

既讓利于民，又兼職傳統(tǒng)的中餐文化，王冬在餐飲界可謂干得風(fēng)生水起。如今的他，已經(jīng)成為北京大興區(qū)人大常委會(huì)委員，北京市餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、大興區(qū)餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、大興區(qū)工商聯(lián)副主席。他的陽(yáng)陽(yáng)快餐現(xiàn)在擁有700名員工，在大興有11家店，每天為區(qū)域內(nèi)2萬(wàn)多人提供早餐。“早餐做出成就，根本沒(méi)有什么秘密。細(xì)心、堅(jiān)持，這就夠了。”王冬這樣總結(jié)他的餐飲成功之道。

王冬說(shuō)，2010年，陽(yáng)陽(yáng)快餐實(shí)現(xiàn)了爆發(fā)式的增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)下一個(gè)爆發(fā)點(diǎn)將會(huì)在2016年，屆時(shí)陽(yáng)陽(yáng)快餐將進(jìn)入北京的通州區(qū)、朝陽(yáng)區(qū)等城區(qū)。

“現(xiàn)在做夢(mèng)都想把餐館開(kāi)到海外去！讓遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)的中國(guó)人吃到正宗又實(shí)惠的家鄉(xiāng)菜，讓外國(guó)友人在中餐中了解中國(guó)文化！”王冬下一步的目標(biāo)早已擬定，雖然進(jìn)軍海外困難重重，但他已經(jīng)有所行動(dòng)。

王冬還是中國(guó)致公黨黨員，中國(guó)致公黨北京市大興區(qū)黃村支部主委。致公黨“僑”和“海”的特色是吸引他加入的原因，“僑”和“海”優(yōu)勢(shì)也是他可以利用來(lái)發(fā)展海外中餐事業(yè)的有利條件。

王冬有親戚在英、美做餐飲，出國(guó)考察餐飲市場(chǎng)已經(jīng)成為他每年的必修課。“走出去也是我的戰(zhàn)略，但是光說(shuō)不做不行，有底氣才能走出去，才能走得穩(wěn)。”最近，他在美國(guó)看中一個(gè)華人經(jīng)營(yíng)的餐館，并準(zhǔn)備將之收入旗下。

立足大興是王冬走出去的一個(gè)基石。“我今年43歲，先把大興做透，再開(kāi)10家陽(yáng)陽(yáng)快餐，在大興站穩(wěn)腳，下一步就是走向海外！”

為響應(yīng)商務(wù)部中國(guó)餐飲企業(yè)走出國(guó)門的號(hào)召，王冬已經(jīng)率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)多次到美國(guó)的西雅圖考察，預(yù)計(jì)明年將會(huì)在西雅圖開(kāi)一家陽(yáng)陽(yáng)快餐店，讓外國(guó)人嘗嘗中國(guó)正宗的包子、面條和餃子。

王冬滿臉自信：“我已經(jīng)積累了快餐的經(jīng)驗(yàn)，物美價(jià)廉和薄利多銷的經(jīng)驗(yàn)在哪里都是適用的。我也積累了高檔餐廳的經(jīng)驗(yàn)，注重口味和環(huán)境優(yōu)雅的經(jīng)驗(yàn)也可以推廣。我要傳承好中國(guó)的飲食文化，讓全世界都了解我們的美食和文化！”

談到未來(lái)的規(guī)劃，王冬說(shuō)，他希望將陽(yáng)陽(yáng)快餐打造成早餐業(yè)的一個(gè)旗幟，目前正在與資本市場(chǎng)對(duì)接，預(yù)計(jì)兩年內(nèi)登陸A股，成為中國(guó)早餐第一股。