我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響因素研究
——以吉林省輝南縣為例

卞紀(jì)蘭，陶傳冰

（1.東北財(cái)經(jīng)大學(xué) 工商管理學(xué)院，遼寧 大連 116025；2.黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué) 經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，黑龍江 大慶 163319）

我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響因素研究
——以吉林省輝南縣為例

卞紀(jì)蘭1，2，陶傳冰2

（1.東北財(cái)經(jīng)大學(xué) 工商管理學(xué)院，遼寧 大連 116025；2.黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué) 經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，黑龍江 大慶 163319）

為考察我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響因素，以吉林省輝南縣為例，利用實(shí)地訪(fǎng)談?wù){(diào)查數(shù)據(jù)，實(shí)證分析了投資規(guī)模、從業(yè)人數(shù)、技術(shù)水平、生產(chǎn)形式等因素對(duì)食用菌產(chǎn)量的影響機(jī)制。研究發(fā)現(xiàn)，投資規(guī)模、技術(shù)水平對(duì)食用菌產(chǎn)量具有顯著的正向影響，從業(yè)人數(shù)、生產(chǎn)方式對(duì)食用菌產(chǎn)量具有微弱的正影響效應(yīng)。根據(jù)研究結(jié)果，本文提出應(yīng)通過(guò)技術(shù)水平、改善生產(chǎn)形式等多條途徑提高當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)發(fā)展水平。

食用菌產(chǎn)業(yè)；影響因素；投資規(guī)模；技術(shù)水平

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民的生活水平得到了全面的提高與改善，百姓的生活目標(biāo)已從20世紀(jì)60年代的“吃飽”提升到了90年代的“吃好”，再到現(xiàn)在的“吃健康”，由此，廚房餐桌也正式進(jìn)入了“綠色餐桌”時(shí)代。其中，食用菌以其鮮美的口感，豐富的營(yíng)養(yǎng)，以及出色的保健作用在餐桌上大放光彩，成為餐飲美食的重要食材。食用菌不僅具有重要的營(yíng)養(yǎng)和保健作用，而且其經(jīng)濟(jì)價(jià)值不容忽視，在科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展的前提下，食用菌的栽培生產(chǎn)技術(shù)也在不斷提高與完善，生產(chǎn)與消費(fèi)的同步發(fā)展帶動(dòng)了食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的腳步。截至2014年，我國(guó)食用菌的總產(chǎn)量超過(guò)3 000萬(wàn)噸，產(chǎn)值達(dá)2 000億元，居世界之首。食用菌產(chǎn)業(yè)已成為我國(guó)種植業(yè)中的一項(xiàng)重要產(chǎn)業(yè)，為推動(dòng)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。但在現(xiàn)階段，仍存在一些與快速的產(chǎn)業(yè)發(fā)展不協(xié)調(diào)的問(wèn)題，因此本文以吉林省輝南縣為例，對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)量與影響因素進(jìn)行分析，以期能對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展有所裨益。

1　文獻(xiàn)回顧與分析框架

1.1文獻(xiàn)回顧

安樹(shù)立、尚雪華通過(guò)研究指出食用菌的眾多優(yōu)點(diǎn)使其成為了理想的健康食品，對(duì)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有相當(dāng)巨大的促進(jìn)作用，在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中占有重要地位，然而各種問(wèn)題制約著食用菌產(chǎn)業(yè)在農(nóng)村的發(fā)展。國(guó)內(nèi)諸多學(xué)者通過(guò)相關(guān)研究指出，從業(yè)人員素質(zhì)過(guò)低、缺乏專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)人才、規(guī)模經(jīng)濟(jì)不效益、生產(chǎn)設(shè)備落后等因素是導(dǎo)致食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢的主要原因，因此，國(guó)家及地方政府應(yīng)首先致力于培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才；其次，引入深加工企業(yè)，提高規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益；最后，應(yīng)著力提高生產(chǎn)設(shè)備水平。金群力、呂竹青從栽培技術(shù)方面考察了國(guó)內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，研究指出可通過(guò)研發(fā)替代原料栽培技術(shù)來(lái)提升技術(shù)水平；蔣磊、張俊飚通過(guò)研究指出食用菌資源擁有一定的產(chǎn)業(yè)規(guī)模和完整業(yè)鏈條，是一種獨(dú)特的主題農(nóng)業(yè)旅游資源，具有廣闊的旅游開(kāi)發(fā)價(jià)值空間。

1.2分析框架

食用菌產(chǎn)業(yè)在發(fā)展上主要受技術(shù)水平、投資規(guī)模、生產(chǎn)形式、從業(yè)人員數(shù)量等因素的影響，如果技術(shù)水平落后、規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益差、生產(chǎn)形式落后、從業(yè)人數(shù)過(guò)少等都會(huì)限制食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平及發(fā)展速度。

2　變量選取及數(shù)據(jù)水平

2.1樣本選擇與變量選取

東北地區(qū)作為我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重點(diǎn)地區(qū)，食用菌菌種多種多樣，產(chǎn)量較大，在國(guó)內(nèi)食用菌生產(chǎn)中占有重要地位。輝南縣位于吉林省東南部，地處長(zhǎng)白山脈與松遼平原交匯處，是進(jìn)出長(zhǎng)白山的重要門(mén)戶(hù)，地理位置優(yōu)越，屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候，全縣森林面積11.9萬(wàn)公頃，覆蓋率52.4%。依靠天然的資源優(yōu)勢(shì)，早在20世紀(jì)90年代，輝南縣就開(kāi)始嘗試食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，到現(xiàn)在已經(jīng)取得了較大成果，輝南縣在發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)中主要以棚膜栽培和露地栽培技術(shù)為主，現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)已發(fā)展為當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)業(yè)中兩大傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之一，2013年，全縣食用菌種植面積31.3萬(wàn)平方米，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量2 061.4噸，產(chǎn)值2 951.96萬(wàn)元。基于輝南縣食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程與發(fā)展規(guī)模，本文選擇以輝南縣為研究對(duì)象，經(jīng)過(guò)實(shí)地訪(fǎng)談，本研究共計(jì)獲得有效調(diào)查樣本43個(gè)。

結(jié)合本次研究目的及調(diào)研所得數(shù)據(jù)，本文選取的主要變量包括食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況、從業(yè)人數(shù)、技術(shù)水平、生產(chǎn)形式、投資規(guī)模，主要研究從業(yè)、技術(shù)水平、生產(chǎn)形式、投資規(guī)模四變量對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平的影響。其中，主要以食用菌產(chǎn)量水平表示當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，用投資額來(lái)表示投資規(guī)模，用從業(yè)人數(shù)所獲資質(zhì)情況來(lái)表示從業(yè)人員技術(shù)水準(zhǔn)，用設(shè)備水平及生產(chǎn)模式來(lái)表示生產(chǎn)形式概況。

表1　輝南縣食用菌產(chǎn)量簡(jiǎn)表（單位：噸）

2.2數(shù)量水平

2.2.1各類(lèi)產(chǎn)品產(chǎn)量水平

經(jīng)過(guò)對(duì)43個(gè)調(diào)查樣本的統(tǒng)計(jì)，2014年上半年，食用菌總產(chǎn)量1 580.2噸，如表1所示，其中木耳產(chǎn)量122.2噸，平菇產(chǎn)量258噸，香菇產(chǎn)量175噸，榆黃蘑產(chǎn)量2.5噸，滑子蘑產(chǎn)量772.5噸，元蘑產(chǎn)量250噸。其中，木耳產(chǎn)量占比7.73%，平菇產(chǎn)量占比16.33%，香菇產(chǎn)量占比11.07%，榆黃蘑產(chǎn)量占比0.16%，滑子蘑產(chǎn)量占比48.89%，元蘑產(chǎn)量占比15.82%。

2.2.2投資規(guī)模

全部樣本總投資規(guī)模1 009.8萬(wàn)元，如表2所示，其中木耳投資467.2萬(wàn)元，平菇投資45.6萬(wàn)元，香菇210萬(wàn)元，榆黃蘑2.5萬(wàn)元，滑子蘑229.5萬(wàn)元，元蘑55 萬(wàn)元。木耳投資占總投資規(guī)模的46.27%，平菇投資占總投資規(guī)模的4.52%，香菇投資占總投資規(guī)模的20.80%，榆黃蘑投資占總投資規(guī)模的0.25%，滑子蘑投資占總投資規(guī)模的22.72%，元蘑投資占總投資規(guī)模的5.44%。其中木耳綜合投資規(guī)模最大，其次為滑子蘑和香菇，前者分別為后兩者投資規(guī)模的2倍之多。

表2　輝南縣食用菌投資規(guī)模簡(jiǎn)表（單位：萬(wàn)元）

表3　從業(yè)人員概況統(tǒng)計(jì)

2.2.3從業(yè)人員概況

所有樣本中參與食用菌生產(chǎn)工作的總計(jì)389人，其中只有少數(shù)人獲得關(guān)于食用菌生產(chǎn)檢驗(yàn)技術(shù)方面的資質(zhì)認(rèn)證，如表3所示。究其原因在于，首先，食用菌種植大戶(hù)基本都是以家庭為單位，一家之中凡是可以提供相應(yīng)勞動(dòng)力的無(wú)學(xué)歷的成員都參與其中；其次，以生產(chǎn)合作社形式存在的生產(chǎn)共同體，入社成員本著自愿、自主、自助的原則加入合作社，其共同目標(biāo)在于提高自身收入，雖然生產(chǎn)合作社無(wú)論是在勞動(dòng)力規(guī)模、投資規(guī)模、還是種植規(guī)模上相對(duì)農(nóng)戶(hù)都有所增長(zhǎng)，但是由于入社成員大都來(lái)自當(dāng)?shù)剞r(nóng)民，因此整體上從業(yè)人員的技術(shù)水平并無(wú)實(shí)質(zhì)改善；再次，雖然在食用菌生產(chǎn)中也不乏各種特產(chǎn)公司，但是經(jīng)實(shí)地走訪(fǎng)了解到，公司為降低勞動(dòng)投入，依舊采取雇傭當(dāng)?shù)鼐哂幸欢ń?jīng)驗(yàn)的農(nóng)民來(lái)進(jìn)行栽培和種植方面管理工作，因此，從業(yè)人員的技術(shù)水平與前兩者相比旗鼓相當(dāng)；最后，各地區(qū)存在的食用菌培育種植基地雖然是縣重點(diǎn)扶持工程，縣政府為了提高食用菌種植與培育技術(shù)，也組織相關(guān)方面的技術(shù)專(zhuān)家不定時(shí)前來(lái)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)與技術(shù)交流，但是因農(nóng)民自身過(guò)低的文化素質(zhì)與學(xué)習(xí)能力在一定程度上已嚴(yán)重影響到此類(lèi)技術(shù)交流活動(dòng)實(shí)施的效果。

2.2.4生產(chǎn)方式

目前，輝南縣食用菌產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)方式主要分為個(gè)體種植大戶(hù)、農(nóng)業(yè)合作社、食用菌種植基地、企業(yè)有限公司等四種形式，本文調(diào)查樣本中包括種植大戶(hù)16戶(hù)，農(nóng)業(yè)合作社11家，種植基地9個(gè)，企業(yè)有限公司7家，總計(jì)43個(gè)樣本。經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)類(lèi)型不同，食用菌的銷(xiāo)售方式也有所不同，具體如表4所示。

表4　輝南縣食用菌經(jīng)營(yíng)方式簡(jiǎn)表

3　模型構(gòu)建及數(shù)據(jù)處理

為充分分析各因素對(duì)食用菌產(chǎn)量的影響關(guān)系及影響程度，本文建立相關(guān)關(guān)系模型，設(shè)置各變量如下:因變量為食用菌產(chǎn)量，用字母“Y”表示，自變量為投資規(guī)模、從業(yè)人數(shù)、從業(yè)人員技術(shù)水平、生產(chǎn)方式，分別用字母X1、X2、X3、X4表示，模型設(shè)置如下:

式中，α，β，γ，θ為各自變量對(duì)因變量的影響系數(shù)。按照經(jīng)濟(jì)理論，在一定限度內(nèi)，投資規(guī)模越大、從業(yè)人數(shù)越多、從而人員技術(shù)水平越高、生產(chǎn)方式越先進(jìn)對(duì)產(chǎn)量都具有正向的影響效應(yīng)。

表4　SPSS回歸分析結(jié)果

通過(guò)對(duì)本文所調(diào)查的43個(gè)樣本的數(shù)據(jù)處理后，根據(jù)表4的SPSS回歸分析結(jié)果，投資規(guī)模與技術(shù)水平與當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)量存在正相關(guān)關(guān)系，生產(chǎn)方式與從業(yè)人員數(shù)量存在負(fù)相關(guān)關(guān)系，說(shuō)明輝南縣食用菌在產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路中，從業(yè)人數(shù)過(guò)少、生產(chǎn)方式落后已成為阻礙其前進(jìn)的主要因素。投資規(guī)模對(duì)產(chǎn)量的回歸系數(shù)為0.581，說(shuō)明投資規(guī)模上升一個(gè)單位可引起產(chǎn)量上升0.581個(gè)單位，技術(shù)水平對(duì)產(chǎn)量的影響系數(shù)為0.215，同理技術(shù)水平上升一個(gè)層次可帶來(lái)食用菌產(chǎn)量上升0.215，總體來(lái)說(shuō)影響系數(shù)相對(duì)較小，究其原因一方面在于數(shù)據(jù)樣本過(guò)小；另一方面，輝南縣從業(yè)人數(shù)過(guò)少，其中已獲得相關(guān)資質(zhì)的人數(shù)占比幾乎為零，所以，技術(shù)優(yōu)勢(shì)的凸顯作用很難得以有效體現(xiàn)。從業(yè)人數(shù)對(duì)產(chǎn)量的影響系數(shù)為-0.129，生產(chǎn)方式對(duì)產(chǎn)量的影響系數(shù)為-0.082，說(shuō)明從業(yè)人數(shù)與生產(chǎn)方式對(duì)食用菌的產(chǎn)量的負(fù)向影響的，從業(yè)人數(shù)多、生產(chǎn)方式落后，產(chǎn)量反而小，這表明隨著生產(chǎn)方式的提高，從業(yè)人數(shù)的減少，食用菌產(chǎn)量相應(yīng)增加。

表5　線(xiàn)性回歸分析結(jié)果

載入分析結(jié)果后可得，線(xiàn)性模型結(jié)果如下:

可知，投資規(guī)模雖然與產(chǎn)量存在正相關(guān)性，但是影響系數(shù)0.581＜0.7，影響性明顯不夠強(qiáng)，說(shuō)明輝南縣食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)仍然不明顯，種植規(guī)模還有待提升。技術(shù)水平與產(chǎn)量之間的影響系數(shù)0.215，雖然存在正的相關(guān)性，但影響性不夠強(qiáng)，說(shuō)明技術(shù)水平還并未成為可提升食用菌產(chǎn)量上升的主流因素。從業(yè)人數(shù)、生產(chǎn)方式與產(chǎn)量之間存在的影響系數(shù)-0.129以及-0.082，說(shuō)明現(xiàn)有模式下的從業(yè)人員數(shù)量過(guò)多、生產(chǎn)方式陳舊已成為制約食用菌產(chǎn)量上升的阻礙因素。究其原因，輝南縣食用菌從業(yè)人數(shù)技術(shù)水平總體落后，獲得相關(guān)資質(zhì)認(rèn)證的人員數(shù)量無(wú)幾，因此要想發(fā)揮技術(shù)提升所創(chuàng)造的產(chǎn)量增長(zhǎng)還需加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)與指導(dǎo)。

4　實(shí)證結(jié)論與政策建議

本文通過(guò)以吉林省輝南縣食用菌產(chǎn)業(yè)為例，考察了我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響因素及其影響程度。實(shí)證分析表明:第一，現(xiàn)階段，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的投資規(guī)模還有待提升，未能充分發(fā)揮規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)創(chuàng)造的效益；第二，技術(shù)水平仍然不足以應(yīng)付大規(guī)模的產(chǎn)量上漲，仍需大幅提升，根據(jù)分析技術(shù)水平的相對(duì)落后已成為制約食用菌創(chuàng)業(yè)發(fā)展的主要因素之一；第三，生產(chǎn)方式相對(duì)落后，導(dǎo)致從業(yè)人員數(shù)量較多。根據(jù)本文的研究結(jié)論，結(jié)合我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展水平以及食用菌產(chǎn)業(yè)形勢(shì)，提出些許政策建議:首先，需要擴(kuò)大投資規(guī)模，擴(kuò)寬資金來(lái)源渠道。除依靠傳統(tǒng)融資模式外，引入互聯(lián)網(wǎng)金額概念，借助P2P、眾籌等新型融資方式提高融資金額，積極擴(kuò)大食用菌產(chǎn)業(yè)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)；其次，應(yīng)該提高合作社、生產(chǎn)基地等新型生產(chǎn)方式比例，在生產(chǎn)模式上，應(yīng)盡量降低分散的單戶(hù)的種植比例，建立以“公司”形式為主的生產(chǎn)方式可以減少公司勞動(dòng)成本的支出，通過(guò)先進(jìn)技術(shù)顯著提高食用菌產(chǎn)量。

主要參考文獻(xiàn)

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F323.5

A

1673-0194（2015）04-0149-03

2015-01-13

黑龍江省科技廳攻關(guān)項(xiàng)目（GC12D412）。

卞紀(jì)蘭（1973-），女，黑龍江大慶人，黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院副教授、碩士生導(dǎo)師，東北財(cái)經(jīng)大學(xué)工商管理學(xué)院博士研究生，主要研究方向:企業(yè)管理。