食品加工業(yè)財務風險研究

牛永輝

【摘要】在當代復雜多變的經(jīng)濟環(huán)境中，由財務風險引發(fā)的企業(yè)破產倒閉案例屢見不鮮，即使是大企業(yè)也難逃此難，本世紀初發(fā)生的安然事件就是一典例。所以，忽略或者不重視企業(yè)財務風險的控制和管理造成的損失是相當沉重的。鑒于此，文章以食品加工業(yè)為研究對象，重點分析了該行業(yè)的財務風險存在形式以及形成緣由，并就如何有效預防和控制財務風險提出筆者的幾點拙見，希望能對食品加工企業(yè)的風險防控工作有所幫助。

【關鍵詞】財務風險 成因 防控 效益

一、食品加工行業(yè)承擔的財務風險形式

從國家統(tǒng)計局公示數(shù)據(jù)獲悉，僅2015年第一季度，全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)的主營業(yè)務收入累計額達23004.4億元，同比增長超過5個百分點；利潤額為1460億元，同比增長超過8個百分點；稅金總額755.4億元，同比增長超過9個百分點。食品業(yè)作為國民經(jīng)濟、國家財政的主要收入來源，是國民生存的基本物質保障，是經(jīng)濟體系中的重要產業(yè)。食品企業(yè)的治理結構隨著現(xiàn)代企業(yè)制度的深化改革不斷變化和壯大，不過，隨之而來的難題也不少，比如說食品企業(yè)間的品牌競爭、產品質量、加工技術、管理手段等各方面的激烈競爭，導致的財務風險系數(shù)與日俱增。

一般情況下，財務風險只發(fā)生在負債企業(yè)，其表現(xiàn)形式包括兩種，其一收支性財務風險，主要是企業(yè)虧損經(jīng)營，所獲得的盈余利潤不能按期歸還債務利息形成的風險。其二為現(xiàn)金支付風險，主要是企業(yè)所持現(xiàn)金的凈流量不足以支付債務所形成的風險。企業(yè)應對財務風險的能力是由企業(yè)的籌資水平與經(jīng)營業(yè)務盈利水平?jīng)Q定的。那么，對于具有特殊經(jīng)營特征的食品加工企業(yè)來說，主要面臨的財務風險表現(xiàn)為以下形式：

首先，存貨風險。如何確定最優(yōu)庫存量是食品加工業(yè)的決策難題之一，存貨的多少直接影響到企業(yè)的正常高效運營，過大的庫存量，不僅會影響到食品的保質期和安全食用，也會造成食品的供應過剩，占用企業(yè)的資金和資產，受季節(jié)和行情變化，資金風險、價格風險及質量風險都非常大；存貨量不足，則不僅會影響到原材料的正常供應，不利于生產的連續(xù)性，同時也會影響產品銷售供應鏈的正常運轉和企業(yè)的盈利能力。

其次，籌資風險，主要是企業(yè)為了自身加工生產、銷售業(yè)務、規(guī)模擴大等業(yè)務需要而對外籌集資金帶來的不確定性。一方面是資金籌集難度大，其表現(xiàn)為企業(yè)自身資金籌集渠道有限，籌集資金的高成本以及企業(yè)由于籌資結構的失衡影響二次籌資；另一方面是籌資環(huán)境復雜。其表現(xiàn)為金融資產的波動帶來的利率風險，幣值的變動影響資金的購買力波動，外匯變動影響食品加工企業(yè)的外匯儲備等。

最后，現(xiàn)金流風險，主要體現(xiàn)在兩方面，一方面是企業(yè)的支付風險，另一方面是企業(yè)的償債風險。前者是由于食品加工企業(yè)現(xiàn)金短缺和不足以及自有資產不能及時變現(xiàn)，資金流動性弱導致企業(yè)的支付能力下降的風險；后者是由于食品加工企業(yè)經(jīng)營成果不足以償付債務的風險。

二、分析形成食品加工行業(yè)財務風險的主要因素

（一）食品加工業(yè)所處的復雜外部環(huán)境因素

企業(yè)內部財務活動的管理所處復雜多變的宏觀環(huán)境是形成食品加工企業(yè)財務風險的重要因素，比如我國金融市場尚處發(fā)展階段，中小食品企業(yè)的籌資渠道較少，社會信用的缺失導致應收賬款無法收回，經(jīng)濟環(huán)境的變化會影響食品的銷售價格及盈利水平等。

（二）食品加工企業(yè)內在的經(jīng)營因素

1.食品加工企業(yè)盈利水平偏低。我國大部分食品加工企業(yè)仍處于成長階段的初級水平，沒有過硬的管理水平和技術水平來支撐企業(yè)產、供、銷運營鏈，企業(yè)運營能力一般，經(jīng)營業(yè)務盈利水平普遍偏低，所實現(xiàn)的盈余財務成果不能滿足企業(yè)的資金需求。

2.食品加工企業(yè)短期償付債務水平不高。食品加工企業(yè)償還債務時，一般較少是通過保留大量的閑余資金來直接付清債務，另外通過回收應收賬款的方法也是有難度的，所以一種常用的方式就是銷售食品存貨以獲取現(xiàn)金來償付債務。存貨是一種流動資產，但是大量短期銷售難度也非常大，受供求關系、自然環(huán)境、消費者消費心理、同類產品競爭等的深刻影響，導致存貨變現(xiàn)周期加長、現(xiàn)金流量緩慢，加之企業(yè)的長短期投資比例不協(xié)調等使得食品加工企業(yè)的短期償付債務水平不高。

3.食物加工企業(yè)應對財務風險水平偏低。首先，財務風險觀念淺薄，在企業(yè)沒有形成“重財務風險人人把關，控財務風險人人有責”的風險監(jiān)督觀念；其次，企業(yè)沒有形成規(guī)范、完善的財務風險管理機制和財務風險預警體系，對風險的事前預防、事中監(jiān)控以及事后化解工作不到位；最后，財務決策失誤在，這主要是企業(yè)缺少一個能夠掌握正確的信息，把握經(jīng)濟發(fā)展趨勢的優(yōu)秀決策團隊。

三、食品加工行業(yè)控制和化解財務風險的措施

（一）防范食品加工企業(yè)的財務戰(zhàn)略部署風險

當前市場環(huán)境復雜，食品行業(yè)競爭異常激烈，為防止財務風險，食品加工企業(yè)高層面臨的首要任務就是公司整體經(jīng)營戰(zhàn)略的指引下，要科學、合理規(guī)劃企業(yè)的財務發(fā)展戰(zhàn)略。首先，在制定財務發(fā)展戰(zhàn)略時，要對多種方案做評估，選擇最優(yōu)貫徹和執(zhí)行；其次，在執(zhí)行財務戰(zhàn)略決策方案時，相關領導和負責人應該密切關注外部宏觀環(huán)境和企業(yè)的內在環(huán)境，及時判斷、整合、運用相關信息，從而實現(xiàn)對企業(yè)財務戰(zhàn)略的全面監(jiān)控和管理，樹立財務風險監(jiān)督理念；最后，企業(yè)應當建立財務風險預警機制，制定財務風險的預防、解決方案。不難發(fā)現(xiàn)，當前經(jīng)濟形勢嚴峻，某些食品零售巨頭與國際食品加工大亨紛紛破產或轉產，這就要求企業(yè)要審時度勢，做好穩(wěn)健時期、蕭條時期的戰(zhàn)略部署規(guī)劃，同時財務發(fā)展戰(zhàn)略并非一成不變，需配合公司經(jīng)營戰(zhàn)略進行合理調整。正如美國安利公司逆流而動的創(chuàng)世之舉。安利正是在危局中進行科學的戰(zhàn)略部署，當大部分的外資投資企業(yè)撤回資金時，安利卻逆流而上，“揮金如土”地加大了在我國的資金投入，為其贏得了可觀的市場份額和市場地位。

（二）多渠道開發(fā)資金籌集通道，理性選擇投資領域

食品加工企業(yè)要做強做大，克服資金瓶頸是關鍵，欲獲得充足的資金來源，企業(yè)要注重資金籌集通道的開發(fā)和資金供應客戶的關系維護。資金籌措方式有銀行貸款，信用卡融通資金，政府支持，股權轉讓，申請小額貸款擔保，供應商融資，合資企業(yè)戰(zhàn)略伙伴投資等。企業(yè)應該綜合考慮自身條件和外部環(huán)境因素，對每一種籌資方式成本進行評估再擇優(yōu)決定。而對于所籌集資金，企業(yè)應當理性選擇投資對象，可以適當?shù)剡x擇非農領域，做好投資組合評估，分散風險；同時應確定企業(yè)的長短期投資或者負債比例，確保企業(yè)能夠有足夠的資金按期償還即期貸款。

（三）編制現(xiàn)金流預算，強化營運資產管理

為了規(guī)避和防控現(xiàn)金流風險，企業(yè)應該從以下方面著手：首先，開展企業(yè)的現(xiàn)金流全面預算，編制現(xiàn)金流預算計劃，規(guī)范和完善企業(yè)現(xiàn)金的收支管理制度和程序，正確評估企業(yè)經(jīng)營活動等所需的最佳現(xiàn)金儲備量；其次，妥善保管存貨，保證存貨的質量和安全，準確評估最佳存貨量，保證企業(yè)現(xiàn)金流和食品供應鏈的正常運轉；再者，及時回收應收賬款，爭取把握應收賬款的主動權，充分考察合作伙伴的信用情況及歷史交易拖欠款記錄，盡量減少與信用等級低的經(jīng)銷商、客戶的賒銷合作；最后，規(guī)范企業(yè)的經(jīng)營機制。食品加工企業(yè)是一個規(guī)模巨大的流動性作業(yè)系統(tǒng)，是一個完整的包含加工技術研究，采置原料，加工制造，銷售產品的生產線。任何一個環(huán)節(jié)都有伴隨著各類風險，只有遵循嚴密、規(guī)范的經(jīng)營、管理機制，方可以防控和化解風險。

（四）增加食品加工技術研發(fā)經(jīng)費，促進技術創(chuàng)新

與發(fā)達國家相比，我國食品企業(yè)尚處于起步階段，產品大多以粗加工為主，技術含量低，附加值不高，產品溢價能力明顯不足。為提升產品的競爭力，食品企業(yè)需加大科研投入，將產品的研發(fā)和市場調研放在公司經(jīng)營管理的重要位置。同時充分利用國家稅收政策的優(yōu)惠，加大食品企業(yè)的科研投入，有條件的食品企業(yè)盡可能提早轉型：從粗加工盡快轉型到高附加值的產品定位，只有高品質、高價值，才能做到產品的高溢價。

同時，我國的食品加工企業(yè)應該積極幫扶原材料產地實現(xiàn)產品升級、技術革新、科學管理，爭取建設和發(fā)展企業(yè)內部的原料基地，降低采購風險，從品質的源頭進行有效的把控。

質量、品牌的升級將大大提升我國食品企業(yè)在市場的話語權，進而提升食品企業(yè)盈利水平，進一步化解財務風險。

四、結束語

食品加工業(yè)有著明顯的特征，原材料的采置和生產表現(xiàn)出了強烈的季節(jié)性特征，極容易受自然環(huán)境的影響，原料價格也因地理位置、環(huán)境的影響而不穩(wěn)定，所以食品加工業(yè)的管理工作難度是非常大的，特別是財務風險的防控比價突出。但是，食品加工企業(yè)不應退縮，應該承擔起社會賦予的經(jīng)濟、社會、文化使命，不斷壯大自身實力，提高自身財務風險的管控能力，使食品加工業(yè)事業(yè)枝繁葉茂。

參考文獻

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