（2007）《中國居民膳食指南》（中國營養學會制定）第二部分　特定人群膳食指南k

（2007）《中國居民膳食指南》（中國營養學會制定）
第二部分特定人群膳食指南k

《中國居民膳食指南》（2007）是根據營養學原理，緊密結合我國居民膳食消費和營養狀況的實際情況制定的，是指導廣大居民實踐平衡膳食，獲得合理營養的科學文件。其目的是幫助我國居民合理選擇食物，并進行適量的身體活動，以改善人們的營養和健康狀況，減少或預防慢性疾病的發生，提高國民的健康素質。

1歲～3歲幼兒喂養指南

輔助食品是指在轉乳期內所給嬰兒吃的食品，過去常稱為斷奶食品。斷奶是指嬰兒由單純母乳喂養逐步過渡到完全給予母乳以外的食物的時期，在這個時期乳及乳類食品對兒童的生長發育非常重要，是不能斷掉的。因此，為了避免誤解，現在多稱為輔助食品。提供嬰兒營養的輔助食品形式有三種：液體食物、泥糊狀食物、固體食物。

一、繼續給予母乳喂養或其他乳制品，逐步過渡到食物多樣

【提要】

可繼續給予母乳喂養直到2歲（24月齡），或每日給予不少于相當于350ml液體奶的幼兒配方奶粉，但是不宜直接喂給普通液態奶、成人奶粉或大豆蛋白粉等。建議首選適當的幼兒配方奶粉，或者給予強化了鐵、維生素A等多種微量營養素的食品。因條件所限，不能采用幼兒配方奶粉者，可將液態奶稀釋，或與淀粉、蔗糖類食物調制，喂給幼兒。如果幼兒不能攝入適量的奶制品時，需要通過其他途徑補充優質的蛋白質和鈣質。可用100g左右雞蛋（約2個）經適當加工來代替，如蒸蛋羹等。

當幼兒滿2歲時，可逐漸停止母乳喂養，但是每日應繼續提供幼兒配方奶粉或其他的乳制品。同時，應根據幼兒的牙齒發育情況，適時增加細、軟、碎、爛的膳食，種類不斷豐富，數量不斷增加，逐漸向食物多樣過渡。

【說明】

1.配方食品更符合幼兒的營養需要

奶類含有豐富的優質蛋白質、鈣、B族維生素和其他礦物質，是優質蛋白質和天然鈣質的極好來源。母乳是嬰兒早期的唯一營養來源，1歲后幼兒的主要營養素來源基本上不再依賴母乳供給，因此，嬰幼兒配方奶粉是幫助嬰幼兒順利實現從母乳向普通膳食過渡的理想食物，是確保嬰幼兒膳食過渡期間獲得良好營養的有力措施。l歲～3歲的幼兒，每日應喂給不少于相當350ml液態奶的幼兒配方奶粉。普通液態奶中蛋白質的含量為母乳中的3倍，礦物質含量也比較高，由于幼兒的腎臟功能發育尚不完善，直接喂給普通液態奶會對幼兒腎臟和腸道造成較大負擔，因此，不宜直接喂給普通液態奶。宜選擇適當的幼兒配方奶粉，每日50g～80g。

2.如何選用其他乳類或代用品

因條件所限，不能采用幼兒配方奶粉者，可將液態奶稀釋，或與淀粉、蔗糖類食物調制后飲用。對于不能食用奶制品者，可用100g左右雞蛋（約2個）經適當加工來代替，如蒸蛋羹等，或者用經過適宜加工的豆制代乳品替代。如果不飲用幼兒配方奶粉，鈣的攝入量難以達到推薦攝入量，可考慮通過其他途徑加以補充。

二、選擇營養豐富、易消化的食物

【提要】

幼兒食物的選擇應依據營養全面豐富、易消化的原則，應充分考慮滿足能量需要，增加優質蛋白質的攝入，以保證幼兒生長發育的需要；增加鐵質的供應，以避免鐵缺乏和缺鐵性貧血的發生。魚類脂肪有利于兒童的神經系統發育，可適當多選用魚蝦類食物，尤其是海魚類。對于1歲～3歲幼兒，應每月選用豬肝75g（一兩半），或雞肝50g（一兩），或羊肝25g（半兩），做成肝泥，分次食用，以增加維生素A的攝入量。不宜給幼兒直接食用堅硬的食物、易誤吸入氣管的硬殼果類（如花生）、腌臘食品和油炸類食品。

【說明】

1.如何安排1歲～2歲幼兒除乳類以外的膳食

對于1歲～2歲幼兒，建議每日膳食安排：可選蛋類、魚蝦類、瘦畜禽肉等100g，米和面粉等糧谷類食物100g～125g，用20g植物油烹制上述食物。選用新鮮綠色、紅黃色蔬菜和水果各150g，以果菜泥、果菜汁或者果菜末的形式喂予幼兒。

2.如何安排2歲～3歲幼兒除乳類以外的膳食

對于2歲～3歲幼兒，建議每日膳食安排：選蛋類、魚蝦類、瘦畜禽肉類等100g，米和面粉等谷類食物125g～150g，用20g～25g植物油烹制上述食物。選用新鮮綠色、紅黃色蔬菜和水果各150g～200g。

三、采用適宜的烹調方式，單獨加工制作膳食

【提要】

幼兒膳食應專門單獨加工、烹制，并選用適合的烹調方式和加工方法。應將食物切碎煮爛，易于幼兒咀嚼、吞咽和消化，特別注意要完全去除皮、骨、刺、核等；大豆、花生等硬果類食物，應先磨碎，制成泥糊漿等狀態進食；烹調方式上，宜采用蒸、煮、燉、爆等烹調方式，不宜采用油炸、烤、烙等方式。口味以清淡為好，不應過咸，更不宜食辛辣刺激性食物，盡可能少用或不用含味精或雞精、色素、糖精的調味品。要注重花樣品種的交替更換，以利于幼兒保持對進食的興趣。

四、在良好環境下規律進餐，重視良好飲食習慣的培養

【提要】

幼兒飲食要一日5餐～6餐，即一天進主餐三次，上下午兩主餐之間各安排以奶類、水果和其他稀軟面食為內容的加餐，晚飯后也可加餐或零食，但睡前應忌食甜食，以預防齲齒。要重視幼兒飲食習慣的培養，飲食安排上要逐漸做到定時、適量，有規律地進餐，不隨意改變幼兒的進餐時間和進餐量；鼓勵和安排較大幼兒與全家人一同進餐，以利于幼兒日后能更好地接受家庭膳食；培養孩子集中精力進食，暫停其他活動；家長應以身作則，用良好的飲食習慣影響幼兒，使幼兒避免出現偏食、挑食的不良習慣。

要創造良好的進餐環境，進餐場所要安靜愉悅，餐桌椅、餐具可適當兒童化，鼓勵、引導和教育兒童使用匙、筷等自主進餐。

【說明】

1.如何培養幼兒的飲食習慣

幼兒時期是兒童飲食習慣養成的重要階段，也是影響兒童食物嗜好的重要時期，此時幫助幼兒養成良好的飲食習慣，可使之受益終生。因此，要重視幼兒飲食習慣的培養，養護人應以身作則，用良好的飲食習慣影響幼兒，使幼兒避免出現偏食、挑食的不良習慣。幼兒膳食要做到定時、定量，有規律地進餐，不隨意改變幼兒的進餐時間和進餐量。進餐場所要安靜愉悅，溫度、光線適宜，固定進餐場所。要創造良好進餐環境，避免喧囂吵鬧，以使幼兒注意力集中。桌椅、餐具可適當兒童化，鼓勵、引導和教育幼兒使用匙、筷等自主進餐。培養孩子集中精力進食，暫停其他活動。切忌讓幼兒邊看電視邊吃飯，也要避免養護人追著幼兒喂飯等不良習慣。

2.養護人對幼兒養成良好飲食習慣有重要作用

幼兒體能和智能發育迅速，營養需求旺盛，營養攝取能力相對不足，需要在養育方面給予特別呵護。養護人的文化水平以及對膳食營養的知識、態度和行為對幼兒營養、飲食習慣等有很大影響。幼兒養護需要合適的人員承擔，父母是幼兒養護的最合適人選。幼兒膳食需要專門加工烹制，與成人膳食相比，盡管幼兒膳食數量有限，但烹制加工程序、耗用時間并不減少，需要養護人花費一定精力，精心安排。

責任編輯/劉穎