糧油質(zhì)量控制專業(yè)開放式教學(xué)的實(shí)驗(yàn)室管理研究

何榮 都立輝

摘要 糧油質(zhì)量控制是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)，開放式實(shí)驗(yàn)室可為該專業(yè)學(xué)生提供一個(gè)良好的實(shí)踐平臺。該文分析了該專業(yè)開放式實(shí)驗(yàn)室管理的必要性、存在的問題和相關(guān)對策，探索研究從運(yùn)行機(jī)制、評價(jià)體系、實(shí)踐內(nèi)容、獎(jiǎng)勵(lì)制度和共享平臺等方面建立該專業(yè)開放式教學(xué)的實(shí)驗(yàn)室管理制度，以完善“以實(shí)踐為導(dǎo)向”的實(shí)驗(yàn)室管理機(jī)制，從而為該學(xué)科的素質(zhì)教育提供有力的平臺支撐。

關(guān)鍵詞 糧油質(zhì)量控制專業(yè);開放式教學(xué);實(shí)驗(yàn)室管理

中圖分類號 S-01 ?文獻(xiàn)標(biāo)識碼

A ?文章編號 0517-6611（2015）03-379-02

Laboratory Management for the Opening Teaching of the Grain and Oil Quality Control Specialty

HE Rong， DU Lihui

（College of Food Science and Engineering， Nanjing University of Finance & Economics， Nanjing， Jiangsu 210023）

Abstract ?Grain and oil quality control is applicationoriented specialty， and open laboratory will provide a good practical platform for students. This paper evaluated the necessity of the open laboratory management， problems and related countermeasures.It was considered that establishing and improving the "practiceoriented" open laboratory management system， in terms of operational mechanism， evaluation system， practice content， incentive systems and sharing platform， would provide strong platform support for the qualityoriented education.

Key words ?Grain and oil quality control specialty; Opening teaching; Laboratory management

基金項(xiàng)目 南京財(cái)經(jīng)大學(xué)教學(xué)改革課題（JGY1427）。

作者簡介 何榮 （1983- ），男，江蘇南京人，講師，博士，從事植物油脂、蛋白質(zhì)工程研究。

收稿日期 20141113

實(shí)驗(yàn)室教學(xué)是高等院校教學(xué)計(jì)劃的重要組成部分，是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)?zāi)芰蛣?chuàng)新能力的重要環(huán)節(jié)^[1]。糧油質(zhì)量控制是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)，是通過有效利用實(shí)驗(yàn)室資源條件，充分發(fā)揮實(shí)驗(yàn)室在技術(shù)開發(fā)以及成果轉(zhuǎn)化中的重要作用，是進(jìn)行素質(zhì)教育和促進(jìn)學(xué)生能力培養(yǎng)的有效途徑^[2]。

南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院建有糧食儲運(yùn)國家工程實(shí)驗(yàn)室、國家糧食局糧油質(zhì)量檢測工程技術(shù)研究中心、江蘇省質(zhì)量安全工程研究院、食品與糧食工程江蘇省實(shí)驗(yàn)教學(xué)與實(shí)踐教育中心、糧食工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心等科研、教學(xué)平臺和社會服務(wù)機(jī)構(gòu)。探索開放式教學(xué)的實(shí)驗(yàn)室運(yùn)行管理方法，完善“以能力為導(dǎo)向”的實(shí)驗(yàn)室教學(xué)管理機(jī)制，可為全方位培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力營造一個(gè)良好環(huán)境。

1 糧油質(zhì)量控制專業(yè)開放式教學(xué)實(shí)驗(yàn)室管理的必要性

1.1 開放式教學(xué)實(shí)驗(yàn)室的有效管理是學(xué)生教學(xué)實(shí)踐正常進(jìn)行的重要保障

隨著該校本科教學(xué)改革的深入以及學(xué)生選課系統(tǒng)的運(yùn)行，傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)室管理方式已不能滿足教學(xué)改革的要求。運(yùn)用信息技術(shù)和計(jì)算機(jī)管理等技術(shù)，建立實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)開放實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、網(wǎng)上預(yù)約實(shí)驗(yàn)的形式，是提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)水平，促進(jìn)教學(xué)實(shí)踐正常進(jìn)行的必要保障^[3]。

1.2 開放式教學(xué)的實(shí)驗(yàn)室管理是促進(jìn)學(xué)生了解科學(xué)前沿，保持知識與時(shí)俱進(jìn)的有力推手

該校實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心現(xiàn)已配備有酒類加工、糧食貯藏和深加工研究開發(fā)必須的中試生產(chǎn)線以及用于食品質(zhì)量安全檢測分析的高新儀器如液質(zhì)聯(lián)用、氣質(zhì)聯(lián)用、電子鼻等。開放實(shí)驗(yàn)室教學(xué)可以使學(xué)生廣泛接觸并操作各類儀器設(shè)備，有利于應(yīng)用型和創(chuàng)新型專業(yè)人才的培養(yǎng)。而有效的開放式教學(xué)的實(shí)驗(yàn)室管理制度的建立，可以使學(xué)生和教師及時(shí)了解實(shí)驗(yàn)進(jìn)度、更新實(shí)驗(yàn)方案和科技前沿，保證正常實(shí)驗(yàn)室教學(xué)的進(jìn)行、促進(jìn)學(xué)生了解科學(xué)前沿。

1.3 開放式教學(xué)的實(shí)驗(yàn)室管理是提高學(xué)生就業(yè)能力的重要前提

調(diào)查顯示，86.33%的食品專業(yè)畢業(yè)生進(jìn)入企業(yè)就職，而招聘企業(yè)傾向于選擇有參與項(xiàng)目研究經(jīng)驗(yàn)和動手能力較強(qiáng)的畢業(yè)生^[4]。開放式教學(xué)的實(shí)驗(yàn)室管理可以通過設(shè)置跨學(xué)科、跨專業(yè)的創(chuàng)新型、研究型、綜合型的糧油實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，吸引學(xué)有余力的學(xué)生參加實(shí)驗(yàn)、發(fā)明、創(chuàng)造活動，培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和創(chuàng)新實(shí)踐能力，提高學(xué)生就業(yè)的成功率。

因此，建設(shè)適應(yīng)開放式教學(xué)的實(shí)驗(yàn)室管理，做好“以實(shí)踐為導(dǎo)向”的實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理與實(shí)踐，不僅是完成教育部水平評估指標(biāo)體系的重要內(nèi)容，也是培養(yǎng)大學(xué)生實(shí)際動手能力，激發(fā)創(chuàng)新思維，縮短大學(xué)學(xué)習(xí)與實(shí)際工作實(shí)踐差距的重要舉措。

2 開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理存在的問題

高校教學(xué)實(shí)驗(yàn)室是進(jìn)行創(chuàng)新科研訓(xùn)練的重要基地，近年來該校日益重視實(shí)驗(yàn)室資源的利用，但是根據(jù)實(shí)驗(yàn)室教學(xué)的反饋效果，糧油質(zhì)量安全實(shí)驗(yàn)室的管理仍然存在以下問題。

2.1 實(shí)驗(yàn)時(shí)間開放程度不夠

目前該校實(shí)驗(yàn)室管理仍然認(rèn)為實(shí)驗(yàn)室是輔助教學(xué)形式，實(shí)驗(yàn)室開放時(shí)間較短，本科生參與糧油設(shè)備學(xué)習(xí)和科學(xué)研究等方面的訓(xùn)練遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。學(xué)有余力的學(xué)生想進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室開展一些創(chuàng)新性小研究的愿望難以實(shí)現(xiàn)，這一現(xiàn)狀制約了部分優(yōu)秀學(xué)生創(chuàng)新能力的發(fā)展。

2.2 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的開放程度相對較低

目前的實(shí)驗(yàn)室教學(xué)還處在半封閉狀態(tài)，多數(shù)學(xué)生并不了解學(xué)院在一周或一學(xué)期內(nèi)實(shí)驗(yàn)課程的開設(shè)情況，學(xué)生也無法了解具體的實(shí)驗(yàn)流程和相關(guān)信息，無法滿足學(xué)生對實(shí)驗(yàn)過程和具體細(xì)節(jié)把握的要求。

2.3 儀器設(shè)備的開放共享率低

該校糧油實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心雖然已配備酒類加工、糧食貯藏和深加工研究等中試生產(chǎn)線，以及用于糧油質(zhì)量安全檢測分析的高新儀器，但是相關(guān)的儀器設(shè)備操作維護(hù)人員為了保證教學(xué)需要，傾向于從嚴(yán)管控儀器的使用操作，導(dǎo)致相應(yīng)的儀器設(shè)備空有開放共享的虛名，實(shí)際上較難為學(xué)生獲得使用。

2.4 實(shí)驗(yàn)室開放管理的經(jīng)費(fèi)支持不足

儀器設(shè)備利用率的提高必然導(dǎo)致相應(yīng)試劑耗材支出成本的增加，而該校在此方面并沒有特別專門的機(jī)制去評估實(shí)驗(yàn)室開放運(yùn)行的效果，導(dǎo)致學(xué)校對實(shí)驗(yàn)室開放管理支持的力度不夠，從而陷入“沒有評估、產(chǎn)出不明、投入不力”的惡性循環(huán)。

3 糧油質(zhì)量控制專業(yè)開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)高效管理的對策

3.1 建立靈活高效的開放式教學(xué)的實(shí)驗(yàn)室管理機(jī)制

建立實(shí)驗(yàn)內(nèi)容開放制度，加強(qiáng)學(xué)生對實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的認(rèn)知度;建立優(yōu)質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室教師隊(duì)伍，提高先進(jìn)儀器設(shè)備的使用效率;強(qiáng)化“以能力為導(dǎo)向”的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，全面提高學(xué)生的動手能力;建立完善的實(shí)驗(yàn)報(bào)告制度，即明確實(shí)驗(yàn)的“選題、目的、內(nèi)容、結(jié)果”實(shí)驗(yàn)報(bào)告模式，提高學(xué)生提出問題、解決問題的能力;完善實(shí)驗(yàn)室經(jīng)費(fèi)管理制度等。

3.2 探索適應(yīng)開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)評價(jià)體系

建立相應(yīng)實(shí)驗(yàn)前、中、后監(jiān)督指導(dǎo)及評價(jià)方法，從實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃的制定、指導(dǎo)教師的配備和職責(zé)、實(shí)驗(yàn)實(shí)踐的具體內(nèi)容以及學(xué)生參與實(shí)際工作的深度和效果等方面都提出明確要求。在實(shí)驗(yàn)實(shí)踐結(jié)束后，要求學(xué)生寫出較完善的科研報(bào)告，以利于對學(xué)生的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行評價(jià)考核。

3.3 重構(gòu)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)課程

首先通過少而精的相關(guān)學(xué)科經(jīng)典實(shí)驗(yàn)對學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)技能訓(xùn)練，使學(xué)生掌握相關(guān)實(shí)驗(yàn)的基本知識、基本方法與基本技能;通過對行業(yè)企業(yè)及相關(guān)領(lǐng)域資深教師的調(diào)查采訪，確定實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)課程的具體內(nèi)容;通過行業(yè)內(nèi)專家的論證，選擇既能符合學(xué)生現(xiàn)狀又在行業(yè)內(nèi)有較大用途的若干技術(shù)原理，整合到相關(guān)課程內(nèi)容之中，使實(shí)驗(yàn)實(shí)踐過程能夠真正增長學(xué)生的個(gè)人素質(zhì)，并通過相應(yīng)訓(xùn)練，開拓創(chuàng)新思維，不拘一格，因材施教。

3.4 鼓勵(lì)學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)室科研和科技活動

通過設(shè)立開放性實(shí)驗(yàn)研究項(xiàng)目和相關(guān)獎(jiǎng)項(xiàng)，如設(shè)置糧油儲藏和加工小項(xiàng)目，并且與學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)結(jié)合，評選優(yōu)秀項(xiàng)目成果，進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)，提高學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)室科研和科技活動的積極性，使學(xué)生主動參與到能提高其實(shí)踐能力的實(shí)驗(yàn)室教學(xué)活動中來。

3.5 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和成果的共享

充分利用現(xiàn)有的計(jì)算機(jī)和多媒體技術(shù)，及時(shí)公布相關(guān)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、項(xiàng)目內(nèi)容以及相關(guān)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室教學(xué)中取得的成果。使優(yōu)秀學(xué)生“學(xué)有依托、學(xué)有保障、學(xué)有效果”，為拔尖人才的脫穎而出創(chuàng)造條件，并“以點(diǎn)帶面”，通過優(yōu)秀學(xué)生的榜樣示范作用，輻射帶動學(xué)院整體學(xué)生的素質(zhì)提升。

4 結(jié)語

糧油質(zhì)量控制是一項(xiàng)應(yīng)用性很強(qiáng)技術(shù)，開放式實(shí)驗(yàn)室可為該專業(yè)學(xué)生提供一個(gè)良好的實(shí)踐平臺，而開放式實(shí)驗(yàn)室的有效管理是提升本學(xué)科學(xué)生實(shí)踐素質(zhì)的有力保障。堅(jiān)持以培養(yǎng)高素質(zhì)人才作為目標(biāo)，從運(yùn)行機(jī)制、評價(jià)體系、實(shí)踐內(nèi)容、獎(jiǎng)勵(lì)制度和共享平臺等方面綜合考慮，建立開放式教學(xué)的實(shí)驗(yàn)室管理制度，完善“以實(shí)踐為導(dǎo)向”的實(shí)驗(yàn)室管理機(jī)制，因地制宜，因材施教，可為該學(xué)科的素質(zhì)教育提供有力的平臺支撐。

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