從韓派咖啡館逆襲談咖啡館的設(shè)計(jì)趨勢(shì)

吳世麗

（四川大學(xué)，四川 成都 610207）

從韓派咖啡館逆襲談咖啡館的設(shè)計(jì)趨勢(shì)

吳世麗

（四川大學(xué)，四川 成都 610207）

筆者今年夏天對(duì)迅速崛起的韓派咖啡館于城市這一現(xiàn)象，通過(guò)對(duì)韓派咖啡館的體驗(yàn)、調(diào)研等去發(fā)現(xiàn)影響和導(dǎo)向著咖啡館生死的設(shè)計(jì)流行趨勢(shì)。本文重點(diǎn)分析現(xiàn)在咖啡館主流設(shè)計(jì)風(fēng)格—?dú)w本主義的分析與探討。

韓派咖啡館設(shè)計(jì)；歸本主義；差異化設(shè)計(jì)；空間設(shè)計(jì)

今年夏天的一場(chǎng)夏雨之后，走在成都街頭，突然發(fā)現(xiàn)韓派咖啡一家接著一家迅速的占領(lǐng)著成都咖啡館市場(chǎng)。老牌的星巴克、COSTA、太平洋咖啡仿佛已是上個(gè)世紀(jì)的古董一般，時(shí)下的年輕人隨口掛著的，提到的都是“ZOO COFFEE”,“MAAN COFFEE”,“HOLLYS COFFEE”,“COFFEE BENE”。而這些咖啡有一個(gè)共同之處，全是韓國(guó)人創(chuàng)辦的。曾幾何時(shí)，吃著泡菜拉面的韓國(guó)人怎么有著如此西化的生活方式？韓派咖啡館真的賣(mài)的是咖啡嗎？雖然大家也在抱怨著咖啡太貴、英文名稱(chēng)太難懂、排隊(duì)等候時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，但咖啡館的生意依舊興隆。韓派咖啡之所以越來(lái)越興旺，首先是銷(xiāo)售“生活文化”。咖啡本身的味道及品質(zhì)遠(yuǎn)沒(méi)有意大利人如工匠般挑剔與苛刻。反而是學(xué)生的自習(xí)室、附近寫(xiě)字樓職員的休息室、更是年輕一代會(huì)友、聊天、社交、品味、個(gè)性的休閑室。

其次，韓派咖啡館的主要售賣(mài)產(chǎn)品不是咖啡，取而代之的是多元化的食品。除了咖啡、茶飲、冰沙、蛋糕、三明治等其他咖啡店品牌常見(jiàn)的品類(lèi)，韓系咖啡店品牌還增加了果昔、汽水、冰激凌、谷物拿鐵、柚子茶、松餅吐司等產(chǎn)品線。同時(shí)不同于歐美系和臺(tái)系咖啡店品牌的是，韓系咖啡店品牌還將產(chǎn)品結(jié)構(gòu)側(cè)重于非咖啡飲品，其在全部產(chǎn)品中的占比高達(dá)49%，便于進(jìn)行差異化競(jìng)爭(zhēng)。韓派的“ZOO COFFEE”,“MAAN COFFEE”,“HOLLYS COFFEE”,“COFFEE BENE”這些耳熟能詳?shù)目Х扔兄嗟南嗨浦帲_又有著絕對(duì)的不同之處。年輕化的“ZOO COFFEE”,小資化的“MAAN COFFEE”,偶像化的“COFFEE BENE”。個(gè)性和情調(diào)是標(biāo)配，比較少見(jiàn)到粗制濫造的臉譜化，這就是是韓派咖啡在中國(guó)市場(chǎng)如魚(yú)得水的原因。他們不僅僅是在賣(mài)咖啡本身，也在賣(mài)空間氛圍，更是在賣(mài)差異化的設(shè)計(jì)。

當(dāng)然更符合時(shí)下年輕人的“舒適環(huán)境”更是韓派咖啡館最大的賣(mài)點(diǎn)。時(shí)下簡(jiǎn)約之風(fēng)大行其道,過(guò)于繁雜、喧囂的生活節(jié)奏，致使當(dāng)代城市人崇尚一種靜謚與簡(jiǎn)單，返璞歸真反而大行其道的備受年輕人喜愛(ài)。而恰好韓派咖啡館抓住了這一審美喜好，將歸本主義與他們莫名其妙好的設(shè)計(jì)感結(jié)合起來(lái)。“歸本主義”設(shè)計(jì)儼然已成為時(shí)下韓派咖啡館設(shè)計(jì)最大的趨勢(shì)。與其說(shuō)是設(shè)計(jì)師把握住了設(shè)計(jì)的形式，不如說(shuō)設(shè)計(jì)師抓住了客戶(hù)的心靈。韓派的咖啡館林立于繁華城市的每個(gè)角落，就像一朵其貌不揚(yáng)的蒲公英生長(zhǎng)在百花齊放的花叢中一樣別致、淡雅、素凈的美。那些沒(méi)有修飾的原木色桌椅，觸碰之時(shí)還有木材的溫暖、自然、典雅的質(zhì)感；走在平淡無(wú)光的水泥地上，卻能感受到石材的古樸、穩(wěn)重與沉淀。運(yùn)用黑色的鋼材巧妙的設(shè)計(jì)了很多隔斷與立柱的包邊，也能感受到設(shè)計(jì)者的別有用心。綠意盎然的多肉植物，更是讓年輕女孩愛(ài)不釋手，確又帶給色調(diào)較為單一的空間中帶來(lái)更多自然的勃勃生機(jī)。歸本主義是“華美的貧乏、空虛的盈滿(mǎn)、開(kāi)放的圍蔽、柔和的堅(jiān)硬、半透明的不透明、發(fā)光的實(shí)體、光亮的黑暗、模糊的清晰、浩瀚的好荒僻。”從歸本主義作品的某些細(xì)節(jié)入手，來(lái)考察那種彌漫于材料、思想、靈魂等各個(gè)層次的“建筑的真諦”。不能不提到混凝土。盡管混凝土是20世紀(jì)最具有代表性的建筑材料，但其表現(xiàn)的可能性還沒(méi)有被完全開(kāi)發(fā)。但是將將混領(lǐng)土真正實(shí)踐施工時(shí)，可以發(fā)現(xiàn)混凝土的表面觸感同很多材質(zhì)的觸感很相近，這種相近的觸感大量而獨(dú)具匠心地使用混凝土。只有通過(guò)用身體的直接觸摸，才能從本質(zhì)上感知?dú)w本主義作品。因此，在漫咖啡的設(shè)計(jì)中，凡是能直接觸及的部位，都盡量使用具有生命感的自然素材，例如木、石、混凝土之類(lèi)具有表面質(zhì)感的素材。

歸本主義的作品以“順應(yīng)自然”的理論為基礎(chǔ)，表面材料常用鋼木磚石混凝土玻璃，以綠色的自然景物襯托，使人覺(jué)得清新、脫俗。利用材料本色表達(dá)建筑本身與周?chē)h(huán)境的和諧關(guān)系。在建筑內(nèi)部運(yùn)用垂直空間和天然光線在建筑上的反射達(dá)到富于光影的效果。一個(gè)個(gè)新穎的形象展現(xiàn)在我們的面前：在以直線為主，不時(shí)穿插曲線的幾何體中，透過(guò)比例優(yōu)雅的玻璃墻面，清楚地顯現(xiàn)出內(nèi)部的景象，這些又縱深感的空間與材質(zhì)原色實(shí)墻的交替更迭，產(chǎn)生了某種特殊的韻律感和節(jié)奏感，它們不是出自同一構(gòu)圖因素的多次重復(fù)，也不是出自單方面強(qiáng)調(diào)水平或垂直感，而是通過(guò)某種內(nèi)在的呼應(yīng)起作用。而正是這種順應(yīng)自然、回歸自然的理念，充滿(mǎn)了原始感的材質(zhì)與色彩，吸引著人們停留、慢品，享受著視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)帶來(lái)的驚喜。

在形態(tài)和顏色上，歸本主義都始終遵循著“本態(tài)”與“本色”。在空間的設(shè)計(jì)上，韓派咖啡館一切以“本態(tài)”的理念為主，即設(shè)計(jì)中淡化一切過(guò)多的裝飾。沒(méi)有柔美精致的線條，一切設(shè)計(jì)語(yǔ)言都傾向于事物本質(zhì)，于簡(jiǎn)潔樸素之中傳遞著東方含蓄之美。在色彩的定位上，歸本主義多用讓人感受親切的原木本色，充分利用材質(zhì)本身的色彩，不經(jīng)任何的加工與漂染，產(chǎn)生自然柔和讓人暖心的舒適氣氛。在藝術(shù)與設(shè)計(jì)中力求忠于材料的本身屬性，呈現(xiàn)樸素的材質(zhì)特征。在現(xiàn)今這個(gè)豪華、精致材料盛行的時(shí)代，韓派咖啡館用它們最質(zhì)樸的材料感、肌理感、低調(diào)感表現(xiàn)出了歸本主義真實(shí)且不修邊幅、雕琢的自然之美。

韓派咖啡館的設(shè)計(jì)不僅是以自然、樸素為原則，總是給人一種溫暖、舒服、回歸的感覺(jué)，同樣也把情趣化的設(shè)計(jì)融入其中，情感化設(shè)計(jì)是體現(xiàn)人性設(shè)計(jì)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)計(jì)時(shí)充分把握和體會(huì)到使用者的心理感受，抓住人們追求輕松、幽默、愉悅的心理，不僅僅滿(mǎn)足了消費(fèi)者的基本需要，而且還要滿(mǎn)足現(xiàn)代人的追求情趣的心理需求。最近幾年從韓派咖啡館不斷的占領(lǐng)國(guó)內(nèi)咖啡館的市場(chǎng)，在時(shí)下我們追求高科技技術(shù)的發(fā)展時(shí)，也需要駐足于獨(dú)特的設(shè)計(jì)匠心，使情趣化與歸本主義設(shè)計(jì)觸手可及。

TU247

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1005-5312（2015）26-0273-01