淺談食品專業本科生實踐能力培養

王小三

【摘要】本科生實踐能力培養是本科生教育的一項重要內容，新形勢下，在學好理論知識的同時，更要加強實踐能力的培養，這是食品工業對食品專業本科畢業生實踐能力的要求，本文從食品專業本科生實踐能力培養存在的問題、問題解決的措施兩方面進行論述，為提高食品專業本科生實踐能力提出有益建議。

【關鍵詞】食品專業 本科生 能力培養

【基金項目】“2013年江南大學本科教育教學改革研究項目”（JGB2013067）。

【中圖分類號】G64 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2015）10-0054-02

“國以民為本，民以食為天”，食品科學被譽為朝陽學科，在國民經濟中具有地位。近10年來，我國食品加工業年均增長速度始終保持在15%以上，當前食品工業的發展已進入高速發展的快車道[1]。食品工業的迅速發展離不開具有專業實踐能力的人才，因此，食品專業的人才的實踐能力培養，特別是本科畢業生的實踐能力培養越來越重要。食品專業是一門實踐性很強的學科，但是當前，食品專業本科生實踐能力培養改革取得一些進步的同時，還存在很多不足，不能食品工業發展的需求相適應，高效本科生實踐能力培養的教學體系還沒有建立。

1.實踐能力內涵

人們通說說實踐能力，但是對實踐能力的內涵卻不甚了解，一般來說，實踐能力是指認識主體有目的、有意識的改造客體的能力[2]。其構成要素包括動手操作能力、基本生活能力、職業活動實踐能力、學習思考能力等多種要素。對于食品專業高校本科生實踐能力培養而言，應重視加強對他們主動學習能力、實驗操作能力、實驗結果觀察分析能力、科研團隊合作能力等實踐能力的培養。

2.高校食品專業本科生實踐能力培養存在的問題

當前，高校食品專業本科生實踐能力培養主要存在2個問題：（1）本科生實踐教學資源不足，食品相關的實踐教學內容安排不夠合理。當前高校實踐教學資源仍不足，對一些辦學資源不足的食品專業學校來說，這種問題更加突出，沒有相應的實踐教學設備和場地，實踐活動缺少有力的財力、物力、人力的支持和保障，如社會實踐基地建設、教師實踐能力培訓、實踐教學項目以及一些相關費用等等，這些都使學校開展的大學生實踐能力培養活動不能在更深層次上持續而有效的展開。此外，當前設計的實驗課程與實際食品工業實踐嚴重不符，從而使得即使他們即使做了一些相關實驗，食品企業就業后，不能滿足食品企業對他們實踐能力的基本要求，這主要是由于高校實踐教學內容的安排不合理，我國工科本科教育的培養目標是培養具有良好的科學素養，掌握各專業基本理論、基本知識和基本技能與方法的科技應用性人才，能勝任工業生產第一線、科研部門、教育單位、企業等方面工作的高級專門技術人才，而當前的食品專業實踐教學環節沒有與食品工業實際緊密聯系，沒有完全達到工科食品專業本科教育的培養目標。

（2）高校食品專業實踐教學形式單一。大多高校對于食品專業本科生的實踐能力培養僅限于實驗操作能力實踐，而實踐能力的內涵的形式是多樣的，還包括了主動學習能力、實驗結果觀察分析能力、科研團隊合作能力等。單一的實踐教學形式也限制了大學生實踐能力的進一步提升，學生在本科學習階段應該更多的參與到社會實踐中，以培養他們的交流溝通能力和主動學習能力。這樣的實踐活動更貼近食品工業實際。當前江南大學食品學院已開展多種形式的實踐教學，例如本科生在畢業之間要完成1項畢業實習，1項生產實習。這些多種形式的實踐活動有利于提升大學生的實踐能力。

3.食品專業本科生實踐能力培養的建議

（1）為了切實提高大學生的實踐能力，學校層面必須給予有力的保障和政策支持，這是大學有效地培養大學生實踐能力的必要制度前提。這里的保障指的是人、財、物等方面的保障，而不僅僅是物質的保障。實踐教學過程中要配備有實踐經驗、研發能力強和強烈責任心的師資隊伍，負責培養大學生實踐能力。其次，財力上高校應逐漸加大實踐教學經費的投入力度，滿足各個實踐教學環節順利開展，包括實驗室建設、畢業實習基地建設、青年教師隊伍的實踐能力培訓等，并提供大公司參觀學習的機會。最后，學校層面上給予有力的政策支持，通過建立各種規章和制度，保障學校的教學和學生的實踐有章可循、“有法可依”，從而切實推動培養學生的實踐能力可以落到實處。

（2）開展多種形式的實踐教學。食品科學是一門應用型學科，大學生的本科教育應深入到企業，深入到生產的第一線，而不僅僅是在實驗室進行一段時間的實驗就完成了他們的教學實踐能力培養學習，這不符合我國的工科本科教育的培養目標。社會生產實踐實習已經成為學校與食品企業之間聯系的紐帶， 成為培養大學生實踐能力和增強社會責任意識最好的課堂。因此，提高大學生的綜合素質， 必須加強去企業的生產實踐。而單單依靠實驗能力培養已不能滿足符合食品工業實際的人才需求。

參考文獻：

[1]張洋. 2013年食品工業產銷平穩增長[J].中國食品安全報. 2014-03-17（AO1）.

[2]劉三朵，張冬勝. 論實踐能力的內涵與結構[J]. 當代教育論壇. 2004-09-08.