大興涮肉

本刊實習記者 許芳

北京人對涮肉偏愛有加，吃涮肉不分時節，寒冬也好，酷夏也罷，涮肉一向是親朋聚會的不二之選。東來順、天壇南門涮肉、聚寶源、裕德祥……名店老店數不勝數，但是大興人若聊起涮肉，就不得不提薛營村。薛營村位于龐各莊鎮的南部，是一個極具少數民族特色的村莊，全村2000 多村民皆是回民，自明朝初立村起，薛營村已有近600 年的歷史。幾百年的時間足以令村子的樣貌發生翻天覆地的變化，但是薛營人做餐飲生意選材的態度卻始終如一，他們深知牛羊肉的鮮美程度決定涮肉成敗的道理，也正是因為對選材的高要求，很多老店得以延續到現在。薛營村獨特的文化氛圍與涮肉的鮮香一樣，給初到這里的人們留下了深刻的印象。

“京南第一涮”

相傳，乾隆三十六年（1771）春，乾隆率文武百官到渾河河神祠視察。這年春天與往年不同，非但沒有春暖花開、鶯歌燕舞的景象，反是春寒料峭，若有風起，寒意入骨。

君臣一行人來到古鎮龐各莊時，乾隆命文武百官原地休息，他與幾名隨行人員喬裝成商人模樣，微服私訪。不巧，微服私訪途中遇到大雨，幾人正愁避雨處時，看到一家小飯館，便向飯館跑去。飯館掌柜的為人熱情，趕緊招呼他們進屋。這飯館看起來不大，沒有任何裝飾，甚至連塊像樣的牌匾都沒有，但卻收拾得干凈整潔，問過店掌柜的才知道，這是家專門經營涮肉的回族飯館。

乾隆與店掌柜一番閑談后了解到，這個村子叫薛家營（即現在的薛營村），掌柜的姓薛，是土生土長的本地人，祖祖輩輩都以經營涮肉館兒為生。隨后，薛掌柜向幾人推薦店里的涮肉，但乾隆卻只想借此避雨驅寒，無心吃肉，況且這位滿族旗人認為優質的牛羊肉都在長城以北的草原。但即來之，則安之，他索性讓店家點上一個火鍋，邊吃邊取暖。誰知剛吃第一口，他便覺得肉質鮮美、回味無窮，涮肉比薛掌柜介紹的只能是有過之，而無不及。都說京城多美味，沒想到鄉下竟有如此佳肴，此刻乾隆及隨行人員吃得津津有味，對涮肉贊不絕口。薛掌柜見乾隆談吐不凡，認準他是學識淵博的文人，便要求乾隆為飯館題塊牌匾。誰知乾隆正有此意，便欣然應允，當即取出文房四寶，挽起袖子，大筆一揮，“京南第一涮”五個蒼勁有力的大字躍然紙上。薛掌柜定睛一看落款：辛卯年暮春月御筆，下面是一口紅彤彤的當朝天子乾隆的印章。嚇得老實憨厚的薛掌柜馬上跪倒在地，口稱：“萬歲，小民有眼不識泰山，接駕來遲，望恕罪！”乾隆笑道：“不知者無罪，快快請起?！?/p>

乾隆回宮后，對“京南第一涮”大加贊賞，使得眾高官達貴皆至此地品嘗涮肉，小飯館很快就聲譽大震，聞名遐邇。此后，薛掌柜多次入宮為乾隆送去鮮美的牛羊肉及料理火鍋膳食，直到乾隆退位，召集文武百官辦“千叟宴”時，仍沒忘記“京南第一涮”。

古柏倚古寺

自“京南第一涮”向南走，最先映入眼簾的是高聳的村名牌，向上仰頭便能看到用漢阿兩種文字表示的村名。薛營村清真寺坐落在村中央，自村名牌處向西望，即可望見它深灰色的墻面。沿村中的主路向清真寺行進時，稍加注意就會發現，家家戶戶的大門兩側的墻上都刻著寓意平安幸福、合家歡樂的阿拉伯文，若與村中老人閑談，還會對你講上幾句阿拉伯語。

經阿訇介紹，薛營村清真寺始建于明萬歷年間，距今已約有400 年的歷史。清真寺占地面積為1500 平方米，由禮拜殿、南北講堂、東房和門樓組成四合式布局，是一座典型的中國-伊斯蘭式建筑。

禮拜殿為三卷一廊式建筑，木磚構造，高8 米，寬11 米，進深22.4 米，面積約為250 平方米。殿頂由黃、綠琉璃瓦鋪飾，黃邊綠心；廊檐下罩有鐵絲網，為防雀鳥毀壞而設；殿前廊有紅漆粗明柱一對，前廊北側，立一石碑，東向，為清宣統年間重修清真寺所立。石碑陰面刻有“萬古流芳”四字和捐獻者的姓名，陽面刻有重修清真寺的碑序。

開門進殿，迎面的橫匾上可以看到阿拉伯文書寫的安拉真言。殿內有木質白底明柱8 根，木拱門上畫有花草圖案，瀝粉貼金，精美別致。拱門隔扇上是綠彩書寫的贊主贊圣阿文，地板上鋪著潔白整齊的拜毯，殿西北角擺著制作精良的“敏拜爾”（主麻日、節日聚禮、會禮時阿訇宣讀“虎圖拜” 所用的設施），整個殿堂優雅、肅穆。

南講堂長17.7 米，寬8 米，占地141.6 平方米，由穆斯林的接待廳和收藏品的陳列廳組成。講堂接待廳內懸掛著絢麗奪目的《麥加朝圣圖》，做工考究，意味深長，陳列廳內陳有穆斯林書法作品數幅以及各位朝拜者歸來所帶的紀念品。南講堂右側是女禮拜殿，占地面積84.8 平方米，殿內精裝設計，地板光亮如新。

▲手切羊肉

▲制作精美的涮鍋

▲“京南第一涮”外貌

▲清真寺內局布景象

古式門樓坐西朝東，中間是石砌木質大門，兩側為磚砌木質旁門，大門南北長3.2 米，東西深2.8 米；門洞內有一對高0.55 米的抱鼓石，門額上寫著“清真古教”四字；外門跺是鑲刻經文的綠色琉璃瓦，字跡清楚，色澤光亮；里門跺為風竹、雨竹兩幅壁刻，工藝精湛，細膩逼真，門脊也由黃綠色琉璃瓦鋪飾。

值得一提的是寺中的兩株古柏，郁郁蔥蔥，靜靜地倚靠著禮拜殿，其中一株古柏直徑約70 公分，高10 余米，已有400 多年的樹齡。相信站在古柏下的今人依舊能感受到栽樹人的心思，正所謂“前人種樹，后人乘涼” 。

薛營清真寺的構造巧妙、布局合理，主殿及南北講堂交相輝映，寺外深灰色的圍墻又與寺內的紅柱黃瓦一同將清真寺映襯得古樸典雅，莊嚴肅穆。幾百年的風吹雨打，歲月早已侵蝕清真寺原有的“舊貌”，此時的清真寺雖經過翻修有了“新顏”，但薛營人對信仰的堅持卻未經半點改變。

掌教恩難忘

伊斯蘭教，聽者認為它神秘，信者謹遵其教義。數百年來，薛營村在伊斯蘭教教義的影響下發展、進步。其中，作為主持清真寺教務的掌教起著至關重要的作用。

咸豐年間，薛營清真寺從牛街請來德高望重的大掌教田伊瑪目主持寺內的宗教事務，田伊瑪目不負眾望，為村內教務嘔心瀝血，兢兢業業幾十年。他的子孫在繼承大掌教的職位后，繼續發揚無私奉獻的精神，為清真寺教務鞠躬盡瘁。如今，田伊瑪目掌教幾代人的故事依舊是村民口中津津樂道的話題。

光緒年間，大掌教田伊瑪目的后人田國寶繼位。他擔任掌教時，不僅與里正薛永材及眾老鄉一起醞釀并完成重修清真寺的籌備工作，更親身參與到歷時八年的重修工程中。八年間，田國寶不僅是清真寺重修工程的領導者之一，更是所有薛營村村民的精神支柱。

田國寶的后人田廣月是一位極具愛國主義思想的掌教。田廣月擔任大掌教期間，不僅在清真寺內設學堂，傳習阿拉伯文，主講穆斯林要愛國、愛人民、愛父母的精神，還講述信仰伊斯蘭是愛國的一部分，任何旁門左道都不能信，特別是邪教、鬼神不能信。1943 年駐龐各莊的日本人到薛營滋事，帶走了薛營村老少二百余口人，要集體屠殺。田廣月伊瑪目攜村長數人，以伊斯蘭教教頭人的身份挺身而出，與日本翻譯溝通、周旋，最終成功解救村民。一些老人提起此事時仍感慨萬千，說這是一件功德無量的好事，更是薛營村村民永遠不會忘記的恩德。