酒店管理專業中高職銜接培養目標體系構建研究

曹艷芬

職業教育

酒店管理專業中高職銜接培養目標體系構建研究

曹艷芬

人才培養目標的銜接是中高職教育銜接的起點，是中高職教育有效銜接、協調發展的關鍵。本文以酒店管理專業為例，從構建依據、構建原則和構建程序等幾方面探討了酒店管理專業中高職銜接培養目標體系的構建，為酒店管理專業中高職銜接模式提供參考。

中高職銜接；酒店管理專業；培養目標體系

加快發展現代職業教育，構建現代職業教育體系，是黨中央、國務院的重大戰略任務。構建現代職業教育體系的主要任務之一就是中等與高等職業教育的系統銜接，而中高職教育的有效銜接必須以人才培養目標的銜接為邏輯起點。只有對中高職教育培養目標的準確定位，制訂緊密銜接、合理有效的培養方案來構建可持續協調發展的中高職銜接培養目標體系［1］，才能有效發揮目標的導向作用，實現中高職協調發展。筆者通過調研、分析和研究，結合實際，從依據、原則和程序等方面來探討構建酒店管理專業中高職銜接的培養目標體系。

一、構建酒店管理專業中高職銜接培養目標體系的依據

中高職教育銜接在教育新常態的政策導向下成為重點教學研究項目。《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010—2020年）》提出未來十年要認真探索研究職業教育體系的人才培養制度，構建中等和高等職業教育和諧發展的現代職業教育系統。［1］《國務院關于加快發展現代職業教育的決定》（國發〔2014〕19號）提出重點推進中等和高等職業教育的科學銜接，到2020年，形成適應行業產業發展需求、中高職銜接、職業教育與普通教育互相溝通，體現終身教育理念的現代職業教育體系。［3］《現代職業教育體系建設規劃（2014-2020年）》的通知指出，要大力促進中等和高等職業教育在培養目標定位、專業結構優化、課程體系層次、教學環節等方面的銜接。［4］國家發布的各個教育政策文件為我們指明了方向，堅定了中高職教育協調發展是加快發展現代職業教育體系的重要項目，是實現職業教育可持續發展核心環節的信念。

二、構建酒店管理專業中高職銜接培養目標體系的原則

中等職業教育和高等職業教育長期以來相互獨立，關聯性不強，培養目標定位不清晰，為此，筆者認為，制定人才培養目標體系需要遵循幾個原則。一是定位要準，培養目標要與國家職業教育總體目標和國家對中高等職業教育人才培養定位保持一致；二是定位要特，中職教育和高職教育是職業教育中兩個不同的層次，要遵循能力階梯式提升原則和市場需求，體現中高職目標的區分與銜接性，突出專業特色；三是定位要全，既要兼顧學生多樣化和個性化特點，又要尊重學生職業成長規律和發展需求，使得不同層次職業教育與學生的可持續發展達到和諧統一。

三、構建酒店管理專業中高職銜接培養目標體系的程序

（一）深入理解中高職銜接內涵

中等職業教育和高等職業教育是兩個不同階段和不同層次的職業教育。高等職業教育代表了職業教育的塔尖，中等職業教育代表了職業教育的塔底，二者的層次關系具體體現為高職教育是中職教育的提升，中職教育是高職教育的基礎。［3］中高職教育的銜接是指職業教育從低級到高級或是更高層級教育的有效銜接，它通過一定的渠道、方式方法使中等職業教育和高等職業教育兩個子系統既保持相互獨立性，又不失去連續性和系統性，在功能上呈現互補與耦合的動態過程，從而使整個職業教育體系更加科學合理、運行更加完善有序。

（二）研究和領會國家層面對中高職培養目標的界定

在現代產業轉型升級、互聯網信息技術發展和技術創新越來越重要的行業背景下，《國家教育事業發展第十二個五年規劃》提出，高等職業教育以重點培養適應現代產業發展需要的復合型創新型的技術技能人才，即高端技能型人才為主。中等職業教育重點培養適應現代農業工業服務業和民族傳統工藝發展需要的一線技術技能人才。［5］

通過梳理，筆者從幾個方面區別了中等職業教育和高等職業教育的性質特征，見下表。

性質特征　中職教育　高職教育屬性角色　高中階段教育的重要組成部分高等教育的重要組成部分教育功能　在職業教育中起基礎性作用實用型、技能型和操作型在職業教育中起引領提升作用培養層次　技能型人才　高端技能型專門人才側重點　高素質、高技能和應用型面向范圍 針對性強，培養某一具體崗位的就業技能　定位面廣、針對崗位群職業資格　初級或中級　高級

（三）調研行業企業職業崗位，明確崗位層級和學歷層次

按照就業領域—目標崗位—職業能力—職業層級及資格—發展速度的流程調研分析，五星級高端酒店的崗位職級一般設有四級崗位：一線服務員、督導層（領班、主管）、經理級（部門副經理、部門經理）、高層級（部門總監、執行總經理、總經理）。其中督導層屬于酒店基層管理人員，經理級屬于酒店中層管理人員，高層級屬于酒店高層管理人員。［4］根據我國職業教育不同層次的目標定位，要明確崗位層級和學歷層次：中職酒店管理專業培養的是中級技能型人才，國家職業資格四級，層次主要對應服務員，人才培養目標定位為以“操作、一線”為主線，以“會操作、懂服務、知運營”為目標，培養酒店一線業務運營部門的高素質服務人才，該定位重點在于專業操作技能的技術性；高職酒店管理專業培養的是高端技術技能型人才，國家職業資格三級，層次主要對應領班主管基層督導管理人員，人才培養目標定位為以“管理、督導”為主線，以“熟操作、精服務、善管理”為目標，培養酒店一線業務運營部門的高素質基層管理人才，該定位除了專業操作技能的技術性以外，還需要一定的組織、指揮、協調、監督、激勵等管理技能。

（三）按照能力提升原則，界定酒店管理專業中高職人才培養目標

以酒店行業職業標準為依據，以不同崗位層級所需要的職業能力為主線，按照能力遞進的原則，筆者界定了酒店管理專業中職與高職人才培養目標。

中等職業教育酒店管理專業培養目標定位為：培養具有良好的職業道德，掌握旅游與酒店管理基本知識、基本技能以及電腦操作、英語簡單對話能力，熟悉酒店服務工作，能勝任酒店前廳、客房、餐飲、康樂等一線接待服務與相應的基層管理工作的初、中級技能型專門人才。

高等職業教育酒店管理專業培養目標定位為：面向國際國內酒店集團中、高端酒店企業，具有現代酒店業經營管理理念，重點掌握現代酒店管理的各個崗位（群）所需要的基礎知識，具備酒店各崗位實踐操作技能和中基層管理人員管理技能，能夠從事高星級酒店、度假村及相關行業一線業務運轉部門現場管理與服務工作，具有良好的職業道德和敬業精神、較強開拓與創新能力、終身發展能力的高素質復合型技術技能型人才。

以上培養目標表述清晰、具體、全面，為中高職酒店管理專業人才定位提供了清晰的指引，既解決了酒店企業對不同層次人才的需求問題，使人才培養更具針對性，也很好地詮釋了中高職的特點和差異，體現了中高職人才培養目標的連貫性和遞進性。

（四）制定有效對接的酒店管理專業中高職人才培養方案

明確了人才培養目標，遵循人才系統培養規律，以中高職能力差異及其“接口”為基礎，把滿足學生的學習發展需求以及符合國家對中、高職教育發展的要求結合起來，由中、高職教師共同研究課程體系構建、教學單元設計、教學內容整合、教學模式方法改革、教學考核評價體系創新等，設計做到有效對接的酒店管理專業中高職銜接人才培養方案。比如在課程體系構建方面，按照職業成長規律，系統構建“能力遞進”的課程體系，將職業道德、人文素養教育貫穿于人才培養的全過程。通過“必備知識+螺旋型提升”的方式，按照由簡單到復雜、從服務到管理、服務員到領班到主管到部門經理的職業成長及認知規律進行排序，中、高職之間體現出很強的階梯性，高職教育將中職學習內容不斷深化和提升，實現學生終身學習和可持續發展的教學目標。

通過以上對人才培養目標體系的構建依據、構建原則、構建程序等方面的研究，希望能打破目前中高職不同層次教育之間的屏障，搭建人才“立交橋”，構建出相互協調、科學銜接的酒店管理專業中高職教育可持續發展的人才培養目標體系，為行業經濟發展培養更多優秀的酒店管理專門人才。

［1］周芳.中高職銜接培養目標體系的構建［J］.教育與職業，2014（11）：30.

［2］中華人民共和國教育部.國家中長期教育改革和發展規劃綱要［EB/OL］.2010.

［3］肖鳳翔，肖艷婷.基于課程論視角論中高職課程銜接內涵及其條件［J］.職教論壇，2014（31）：37.

［4］饒雪梅.酒店管理專業中高職銜接“3+2”課程體系的一體化設計［J］.職業教育研究，2014（11）：44.

責任編輯：郭一鶴

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1671-6531（2015）23-0147-02

曹艷芬/湖北職業技術學院旅游與酒店管理學院副教授，碩士（湖北孝感432000）。