5種市場常見辣椒葉綠素含量的比較

賀慶梅 楊曉清 李世標 黃承瀟 陳巖巖

（河池學院化學與生物工程學院，廣西 宜州 546300）

5種市場常見辣椒葉綠素含量的比較

賀慶梅 楊曉清 李世標 黃承瀟 陳巖巖

（河池學院化學與生物工程學院，廣西 宜州 546300）

采用丙酮與無水乙醇1∶1混合液浸提法，提取了尖椒、秦椒、牛角椒、菜椒（青色、紅色）、指天椒共5個農(nóng)藝品種6個辣椒樣本的葉綠素a、葉綠素b。通過分光光度法測定結(jié)果表明：青色辣椒高于紅色辣椒的葉綠素含量達極顯著水平（P<0.0001）。青色辣椒中總?cè)~綠素含量以秦椒最高，牛角椒次之，但差異不顯著，尖椒最低差異極顯著。牛角椒的葉綠素a含量最高，秦椒的葉綠素b含量最高。菜椒（紅色）中葉綠素a含量較葉綠素b含量低的現(xiàn)象，與青色辣椒相反。指天椒中葉綠素含量不能被檢出。

辣椒；葉綠素；含量；比較

葉綠素（chlorophyll）為卟啉類化合物，廣泛存在于綠色植物中，無毒，可用于食品添加劑和醫(yī)藥等。在農(nóng)業(yè)上不僅高效的固定太陽能積累有機物，還可鑒定抗寒性、指示植被的營養(yǎng)狀況等，如龐磊應用葉綠素熒光技術鑒定了茶樹品種抗寒性，方便快捷[1]；李向陽等利用葉綠素光譜反射率可預測煙堿含量，這與煙葉香味有關性，利于指導生產(chǎn)[2]。醫(yī)藥研究還表明，葉綠素及其衍生物可抑制腫瘤細胞[3]、輔助腫瘤治療手術[4]、抗誘變作用[5]、治療結(jié)核[6]；還可用于保健如防止口臭、預防便秘、護肝、改善神經(jīng)系統(tǒng)、促進造血[7]，因其螯合特性能把金屬原子圍在中間，因而還可清除血液中的重金屬[8]；提高免疫，加速傷口愈合、改善循環(huán)消化、輔助系統(tǒng)排毒等兼具美容功效[9]。葉綠素優(yōu)越的生物活性，又無毒副作用，且可容易在蔬菜中獲取，具藥食兩用特性很受醫(yī)療領域青睞。辣椒（Capsicum annuum L.）屬茄科辣椒屬，常用于蔬菜和調(diào)味能增進食欲，維生素C含量居蔬菜之首，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛，且食用方便，耐存儲。是川味、湘菜等不可缺的食材。貴州、江西、云南等地也喜愛辣椒，甚者無辣不歡。此外，還具御寒，活血，驅(qū)風等功效，中醫(yī)可用于治療風濕等可藥食兩用[10]。辣椒葉綠素含量并沒有研究報道，并且市場上辣椒農(nóng)藝品種琳瑯滿目，各葉綠素含量并不一致。本研究可為人們在日常生活中的喜好、均衡營養(yǎng)需求和食療保健等提供參考，也為相關科研做基礎性探討。

1 材料與方法

1.1植物材料

清晨于宜州市城北菜市場選取a秦椒、b尖椒、c指天椒、d牛角椒、e1菜椒（青色）、e2菜椒（紅色）共5個農(nóng)藝品種6個新鮮辣椒樣本（如圖1）。

圖1　新鮮辣椒

1.2方法

1.2.1葉綠素提取方法

采用丙酮與無水乙醇1∶1混合液浸提法：將辣椒劃成細條，稱取0.5g，置10mlHACH消解管中。加入10ml浸提液，將蓋扭緊，用黑布包裹于搖床160轉(zhuǎn)/M，浸提24h后離心，用移液器移取上清液。置Agilent8453紫外可見分光光度計于645nm和663nm波長下分別測定吸光值，以丙酮與無水乙醇1∶1混合浸提液做空白對照。將測定數(shù)據(jù)按照以下公式，分別計算辣椒組織中葉綠素a、葉綠素b及總?cè)~綠素含量。

葉綠素 a含量=[12.71×D663-2.59×D645] ×V/1000m（mg/g鮮重）

葉綠素 b含量=[22.88×D645-4.67×D6663] ×V/1000m（mg/g鮮重）

總?cè)~綠素含量=[20.29×D645+8.04×D663] ×V/1000m（mg/g鮮重）

式中：D代表所制定波長下，葉綠素提取液的吸光值；

V代表丙酮與無水乙醇 1∶1混合浸提液的最終體積（ml）；

m代表所用辣椒組織鮮重（g）。

1.2.2數(shù)據(jù)統(tǒng)計

6個辣椒樣本葉綠素提取液的吸收光譜圖（標注 645nm和663nm波長位置）分析采用Origin7.5軟件。方差分析的多重比較由軟件SAS9. 0統(tǒng)計，采用Bon法分析[11]。

2 結(jié)果與分析

2.1葉綠素提取液的吸收光譜分析

將6個辣椒樣本葉綠素提取液分別在 500～750 nm 波段掃描吸收光譜并作圖1。

圖2　6個辣椒樣本葉綠素提取液500～750nm波段吸收光譜

由圖2可知，青色辣椒的葉綠素提取液在500～750nm波段吸收光譜圖相似，總體吸光值在葉綠素a、葉綠素b最大吸收峰處高于紅色辣椒，且整體表現(xiàn)出葉綠素 a的吸光值高于葉綠素b的吸光值。葉綠素a最大吸收峰處最高的是牛角椒，最低的是尖椒。葉綠素 b最大吸收峰處，最高的是秦椒，最低的是尖椒。兩種紅色辣椒葉綠素提取液在500～750nm波段吸收光譜圖不同，指天椒在此光波波段皆不能檢出吸光值，紅色菜椒在葉綠素a、葉綠素b最大吸收峰處具有微弱的吸光值，但葉綠素b的吸光值高于葉綠素a的吸光值，與青色辣椒相反。

2.2葉綠素a、葉綠素b及總?cè)~綠素含量（mg/g鮮重）多重比較

將6個辣椒樣本所提取的葉綠素a、葉綠素b及總?cè)~綠素含量（mg/g鮮重）分別進行多重比較，可得表1。

表1　6個辣椒樣本中葉綠素a、葉綠素b及總?cè)~綠素含量多重比較mg/g鮮重

由表1可知，6個辣椒樣本中，秦椒的總?cè)~綠素含量最高，牛角椒與之差異不顯著；牛角椒的葉綠素 a含量最高，秦椒與之差異不顯著；秦椒葉綠素b含量最高，牛角椒在0.01水平與之差異顯著，在0.05水平差異不顯著。青色辣椒中，尖椒的葉綠素a、葉綠素b及總?cè)~綠素含量皆最低，差異達極顯著水平。葉綠素a/葉綠素b值分別為：秦椒2.50；牛角椒2.90；菜椒（青）2.88；尖椒2.59；菜椒（紅）0.49，其中紅色菜椒的葉綠素含量微弱。指天椒的葉綠素含量不能被檢出。

3 討論與結(jié)論

辣椒不同農(nóng)藝品種間葉綠素含量整體差異達極顯著水平（P<0.0001）。葉綠素的含量可反映植物光合特性[12]，通常植物中葉綠素a的含量約為葉綠素b含量的3倍，本研究結(jié)果中青色辣椒與之相近。有研究表明，隨著儲存時間及成熟時間的延長，葉綠素a的降解值遠遠大于葉綠素b[13]，這可解釋紅色菜椒中葉綠素a的含量較葉綠素b含量低，而不同于其他青色辣椒的現(xiàn)象。整體而言，秦椒的總?cè)~綠素含量最高，牛角椒的總?cè)~綠素含量其次，但差異不顯著。究其風味而言秦椒的辣味較牛角椒濃郁。因此，就蔬菜中葉綠素含量有特殊需求的消費者，尤其對葉綠素 a有高需求的消費者，比如貧血患者，盡可能選用含葉綠素相對較高的蔬菜[14]。在選用辣椒的時，盡可能選擇新鮮青色辣椒，辣味需求低則以牛角椒為佳，喜辣者可選秦椒。

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[6] Lei Zhang,Thor Bernt Mel?c,Heng Li,et al.The inter monomer interface of the major light-harvesting chlorophyll a/b complexes of photosystem II (LHCII) influences the chlorophylltriplet distribution[J].Journal of Plant Physiology,2014,171(5):42-48.

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Analysis of Chlorophyll Content in five Agronomic characteristics of peppers

Chlorophyll was leached in acetone:ethanol=1:1 mixture for five agronomic characteristics peppers of six groups, such as, Pepper, Shaanxi pepper, Cattle horn pepper, green Bell pepper,red Bell pepper, Chili pepper. Determinated chlorophyll content by spectrophotometry. The results showed that, green peppers with higher Chl achieved very significant（P<0.0001）. shaanxi pepper with highest chlorophyll contention, and Cattle horn pepper was second, but, contents had no difference. Pepper has lowest chlorophyll contention achieved very significant. The highest chlorophyll-a contention was Cattle horn pepper, and the highest chlorophyll-b contention was Shaanxi pepper. There was different of red Bell pepper to other green pepper with chlorophyll-a Content lower then chlorophyll-b Content. Chlorophyll in Chili pepper could not be checked out.

Pepper; Chlorophyll; Chl; compare

S641

A

1008-1151(2015)04-0048-02

2015-03-13

河池學院青年課題立項（編號：2013B-N001）。

賀慶梅（1985-），女，江西人，河池學院化學與生物工程學院講師，碩士，研究方向為植物資源利用方向。