紅茶加工信息化管理系統的開發與實現

覃泉霖 陳 瑛

（廣西柳州市自動化科學研究所，廣西 柳州 545001）

紅茶加工信息化管理系統的開發與實現

覃泉霖 陳 瑛

（廣西柳州市自動化科學研究所，廣西 柳州 545001）

介紹某紅茶生產企業是如何實現紅茶加工自動化控制與信息化管理系統的，系統主要由生產過程自動化、采購管理、銷售系統、生產管理、倉庫管理、查詢統計等子系統構成，負責完成紅茶生產過程中原料購進、生產及銷售的信息管理，通過對生產過程實現實時監控和有效地數據分析統計，提高企業的管理水平，確保紅茶優質高效的生產。

紅茶；生產過程自動化；信息化管理

對于紅茶加工企業來說，要提高紅茶的產量和保障紅茶的質量，生產工藝的控制和生產過程的管理是關鍵。為了改善紅茶品質，提升紅茶的附加值，應以提高紅茶加工質量來開拓市場和占領市場，推出精品名優品牌，拓展產品銷路、提高產品銷量和提高銷售價格，增強企業的市場競爭力。本文主要介紹某紅茶加工廠對實現紅茶加工過程信息化管理的探索。

1 系統設計

紅茶加工信息化管理系統采用客戶機/服務器（C/S）模式，后臺數據庫選用的是Microsoft SQL Server 大型關系型數據庫，前臺開發工具選用的是 Sybase PowerBuilder開發工具。該開發模式、開發工具與數據庫提供了一個高性能的解決方案。

數據庫管理系統（Database Management System）是一種用于建立、使用和維護數據庫的大型軟件，簡稱DBMS，它對數據庫進行統一的管理和控制，以保證數據庫的安全性和完整性。選擇Microsoft SQL Server 作為本次開發的紅茶加工信息化管理系統的數據庫管理系統，因為它具有靠性、可伸縮性、可用性、可管理性等特點。Microsoft SQL Server作為一種典型的關系型開放式數據庫管理系統，可以在許多操作系統上運行，并且采用結構化查詢語言（SQL）存取和更新數據，符合紅茶加工信息化管理系統對數據庫的要求。

Powerbuilder是一種新型的快速開發工具，是基于客戶機/服務器結構下的一個集成化開發工具。Powerbuilder是具有可視化、多特性的開發工具、具有功能強大的面向對象技術、支持高效的復雜應用程序、具有企業數據庫的連接能力、具有強大的查詢報表和圖形功能。本系統選用PowerBuilder 9.0（簡稱 PB）來開發服務器客戶端。PB是一種面向對象的可視化編程工具，擁有靈活方便和易于擴充的特點，并且能在客戶端構造非常復雜的應用。界面友好易于操作，與后臺SQL Server數據庫完美結合。

2 系統結構

圖1 系統結構

將紅茶加工過程中涉及的物料、工藝、數據均納入信息化管理，所有數據均用于統計和分析。系統分為七個模塊：

2.1 基本信息管理

對需要進行管理的物料、商品進行分類，按分類分別管理加工所需要的原料、輔料、其他耗材，以及所生產的成品。

商品類別維護是管理商品物料的種類，可按照原料（茶鮮葉等）、輔料、耗材（包裝袋等）、半成品（毛茶等）、成品等等。

計量單位維護是管理計量商品物料的單位，不同種類的商品應設置不同的計量單位，便于進行管理。

商品明細表是管理商品的詳細信息，包括某商品的類別、名稱、規格、計量單位、參考價格等信息。

供應商管理是管理為廠家供應原輔料、耗材等物料的商家或個人的信息，便于在采購管理中使用。

銷售客戶管理是管理廠家所銷售到的商家或個人的信息，便于在銷售管理中使用。

2.2 采購管理

對商品物料的采購進行管理。記錄物料采購的金額、規格等等。

（1）使用電子計重秤稱量各個批次茶鮮葉的重量由系統進行采集，記錄規格，使用水分測定儀檢測茶鮮葉的含水率；

（2）能夠打印采購單據，交予供貨人和留存檔案作為憑據等等。

（3）可隨時查詢當天或者歷史的、對應每個供貨商的采購數據，也可以根據時間段進行查詢，打印相應的報表等等。

2.3 銷售管理

對所銷售的商品物料進行管理，記錄所銷售商品的客戶、品種規格、金額等等。

（1）使用電子計重秤稱量茶葉成品的重量由系統采集，記錄銷售的客戶、品種規格、單價金額等等。

（2）打印單據作為憑證，交予客戶或留存。

（3）根據客戶來記錄成品干茶的銷售情況，以便今后統計收益情況等。

2.4 生產管理

對紅茶加工生產的原輔料及耗材領用情況，生產的半成品、成品的入庫進行管理。管理紅茶生產批次，記錄每批次的基本信息。

（1）生產采用批次管理，需要記錄的信息有品種、月份、外型、鮮葉級別、品質、產地、日期、成品級別等等。

（2）記錄物料的領用和紅茶加工生產情況，保存數據記錄。

（3）記錄每批次紅茶加工過程中凋萎、揉捻、發酵、烘干等工藝所需要的關鍵參數。

（4）統計生產情況，形成數據報表。

2.5 庫存管理

對紅茶加工所需要的原料、輔料、耗材，以及半成品、成品進行庫存管理，管理各種類物料的入出庫情況，統計物料的實際庫存情況，便于管理者及時對物料的調整，方便生產。可以隨時統計和查詢庫存情況，通過沖賬出入庫、報損、盤點優化庫存進行管理。

2.6 查詢統計

查詢和統計采購情況、銷售情況、生產情況等詳細信息。

2.7 系統管理

維護和設置系統各個功能模塊操作權限，維護系統用戶角色，管理系統操作用戶，為各個操作者分配權限等等。

安全性管理還包括密碼管理，數據備份和系統初始化，此外還有一些便于操作的設定如設置窗口大小等等。

3 工藝分析與系統實現

（1）萎凋：是紅茶加工工序的第一道工序，鮮葉自然攤放，以水分蒸發為主。隨著時間的延長，鮮葉水分散失到相當適度后，自體分解作用逐漸加強。水分的蒸發和內質的變化，葉片面積萎縮，葉質由硬變軟，葉色鮮綠轉變為暗綠，香味也相應的改變。

萎凋質量的好壞，直接影響到紅茶的品質。在這道工序中，萎凋的環境溫度、濕度、光照、風力對品質有直接影響。因此，在每批次紅茶加工過程中，我們需要記錄萎凋時的溫度、濕度，光照條件、風力、萎凋時間等信息。

（2）揉捻：揉捻的目的在機械力的作用下，使萎凋葉操卷成條。充分破壞葉細胞組織，茶汁溢出，使葉內多酚氧化酶與多酚類化合物接觸，借助空氣中氧的作用，促進發酵作用的進行。

揉捻對紅茶的外形和內部發酵有直接關系，因此，我們需要記錄揉捻時的溫度、濕度、投葉量、時長、壓力、揉捻次數信息等等。

（3）發酵：發酵是紅茶制作的特征工序，是以綠葉紅變為主要特征的生化變化過程，發酵過程中，多酚類化合物的氧化縮合和其它成分的深刻變化，受環境條件的影響特別大。紅茶發酵是一個氧化的過程。

發酵溫濕度、時間、送氧量是關鍵因素，因此，我們也需要記錄這些數據。

（4）烘干：發酵完的茶葉需加溫烘干，紅茶烘干分兩步進行即“毛火快速，足火厚窨”。干燥的溫度和時間互相影響，溫度高時間短，溫度低則時間長，同時鮮葉的嫩度，葉層厚度、萎凋程度都有很大關系。

烘干過程中的攤葉厚度、溫度、烘干時間都是關鍵因素。其中二次烘干之間進行攤涼也很重要，也應掌握攤葉厚度和攤涼時間。

通過掌握紅茶加工四道工序的關鍵數據，可以了解加工過程中對于紅茶品質有直接影響的因素，有利于對加工工藝的調整及改進。

4 技術關鍵和難點

本系統的難點一是開發應用于生產加工數據的監控接口，使用自主研發的數據通訊接口，我們可以直接從設備采集到相關數據，由計算機實時采集并存儲到數據庫中，形成數據鏈。在外部使用的電子計重秤也通過串行接口通訊連接進行重量數據采集，避免了人為錄入數據易造成的失誤。

本系統的難點二是對于一個以購、產、銷為基礎的信息化管理系統來說，商品庫存量的準確，是一切數據的基礎。在以往的一些信息管理系統中，常采用的是在后臺數據庫中相應表單上建立觸發器的方式來保障數據的完整性，這就增加了系統的復雜度，不利于維護。而且實際運用中，常碰到引起觸發的事務回滾了，觸發器卻不會回滾的情況發生，也就是引入了不能回滾的部分，這就最終導致了數據的不準確。在本系統中，為了避免該情況放棄了觸發器的使用，其功能的實現全部通過程序腳本在客戶端實現。雖然增加很多編程工作量，但在數據一致性和完整性上能夠得以很好的控制。

本系統在用戶的操作權限上，也進行了細致的劃分。系統采用的是角色授權方式，可以細致劃分到某操作員僅能刪除、修改或查詢到本人輸入的數據，而不能對其它數據進行操作。因此，數據具有較好的準確性和安全性。

5 結束語

本系統設計思路及采用的技術新穎、先進而實用，全部技術工作已經按計劃圓滿完成并投入使用，實際應用效果很好，實現了原定計劃中的總體目標，該系統對其它紅茶加工也非常實用，有較廣闊的推廣性，基于目前的狀況，開發出這一套功能較完善，擴展性強、靈活性好，具有完備售后跟蹤服務的紅茶加工信息化管理系統，是符合當前市場的需求的，具有較好的市場前景。

[1] 龔自明,鄭鵬程.茶葉加工技術[M].武漢:湖北科學技術出版社,2010.

[2] 安徽農學院主編.制茶學[M].北京:農業出版社,1979.

[3] (美)羅摩克里希納,(美)格爾基.數據庫管理系統原理與設計[M].周立柱,等譯.北京:清華大學出版社,2004.

Development and implementation of tea processing information management system

How to introduce a black tea processing enterprises to achieve automation control and information management system, the system mainly by the production process automation, procurement management, sales systems, production management, warehouse management, query statistics subsystems, responsible for completing the tea production process the purchase of raw materials, production and sale of information management, through the production process to achieve real-time monitoring and analysis of statistical data efficiently, improve enterprise management level, to ensure quality and efficient production of black tea.

Tea; production process automation,;information management

TS27

A

1008-1151(2015)02-0070-02

2015-01-10

覃泉霖，供職于廣西柳州市自動化科學研究所。