樸素而天下莫能與之爭——記膠東王哥莊面花藝術

文‖李 瑛

樸素而天下莫能與之爭——記膠東王哥莊面花藝術

文‖李 瑛

膠東面花藝術粗拙而不失風韻、通俗而不失雅性，表達著膠東人民獨特的文化內涵和心理情感。本文通過介紹青島嶗山區王哥莊面花的種類、特點和饋贈習俗，并輔以“圣蟲”面花的制作過程，向讀者全面展示這種具有地域特色的民間藝術。

王哥莊面花；福祿壽喜；文化寓意；饋贈習俗

面花又名“面塑”、“花餑餑”，是以面粉為材料捏制的工藝美術品，也吸收了泥塑的一些表現手法，因其在蒸制完成之后要用彩色點染，花色醒目，故稱之為“面花”，在王哥莊鎮人們將其稱為“花樣大饅頭”。花樣大饅頭是王哥莊傳統文化中的一塊瑰寶，它不僅具有很高的藝術欣賞價值，更包含極大的民俗文化價值。面花藝術融合了各地的信仰習俗，一般不以食用為目的，多用于饋贈和祭祀等民俗活動。

面花是王哥莊民眾祈福納吉的表現形式，用于期盼家人“吉祥富貴”、“大吉大利”，年成“風調雨順”等，五百年來一直流傳至今。面花造型各異，大小不一，大的可達6公斤重，小的只有0.05公斤，但不論大小，面花藝人都會對其細致雕琢，件件是精美的工藝品。面花按照饋贈習俗，一般可以分為“福、祿、壽、喜”四個系列。

一、“福”系列面花

雖然只是一個文字符號，“福”卻包含著對世俗生活的所有愿望，人們已經給饅頭賦予了“福”的含義，滿足了民眾祈求家人富貴安康的心理需求。

1.圣蟲系列。圣蟲是一種既龍又蛇的形象，軀干像蛇一樣盤在一起，但是頭酷似龍，講究形神結合。“圣蟲”的“圣”，諧音為“剩”，是“剩余”、“剩下”的意思，寓意連年有余，圣蟲是節日祭祀、婚禮和新房上梁不可或缺的角色。圣蟲在外形上基本相似，具體制作時有大小之分，使用場合也不同。大圣蟲重十幾斤，高度可達70厘米，每年春節和二月二將體積較大的圣蟲供奉于財神和灶神的祭案上，有些在喜慶結婚和新房上梁時也使用。體積較小的圣蟲同人的手掌差不多大，放于面缸和米缸里，有些也放在錢柜和衣櫥中，祈求糧食取之不盡，家庭富裕。“雙圣蟲”是王哥莊地區的一大特色，即兩條圣蟲盤在一起，主要在搬家時使用，祈求家和萬事興。

2.魚形系列。俗稱“魚花”，是每年除夕和正月十五供奉的面花，魚花的形狀酷似生活中的食用魚，“魚”和“余”為同音字，寓意年年有余。魚花也是祭海時使用的面花類型，海神節是膠東人民最重視的節日之一，生活在海邊的人們在這兩天祭海，一方面是希望漁民在外出打漁時能得到海神的護佑，平安歸來；另一方面盼望著漁民能滿載而歸，帶來魚蝦滿倉。通過祭海的形式，漁民們的另一個目的是喚起人們對大海的感恩之情，拒絕對大海一味索取的做法，讓合理利用海洋的理念深入人心。

3.神獸系列。（1）老虎。王哥莊地區有獨特的生育文化習俗，“老虎”面花用于贈送生育了男孩的家庭，祈求男孩虎虎生威、茁壯成長，是對民俗象征符號的借用。民間給孩子取的名字里常帶有“虎”字，剛出生的小孩要帶虎頭帽、穿虎頭鞋，表現出家人對孩子的無限關愛。（2）燕子。“燕子”也是生育文化習俗里饋贈的面花類型，送于生育了女孩的家庭，希望女孩像燕子一樣溫順可愛，贈送燕子可以是單獨一只，有時為了吉利送一對或一窩。近幾年隨著嶗山地區生育習俗的變化，親朋好友有時也將老虎贈與生育女孩的家庭，但是燕子是不可以送給生育男孩的家庭。在贈送老虎和燕子時都要在上面覆蓋一張紅色剪紙，使得喜慶氣氛更加濃厚。

二、“祿”系列面花

“祿”一般意義上代表財富，對官員來說是功名利祿、名利地位，在王哥莊民眾的意識里，“祿”就是滿足生活需求的財富，之前以元寶和棗山為表現元素，現代以各類海產品為主，體現了依山傍海的地域文化。

1.棗山系列。栆山有步步高升的涵義，王哥莊地區每家過年都要蒸棗山，“二十八，蒸棗花”是長久流傳的習俗，當地人稱之為“大棗餑餑”。棗山是面花藝人經常捏制的類型，將面團和棗子有規律地捏在一起，然后按照從下到上越來越小的順序排列，一層層摞成金字塔型，代表著生活蒸蒸日上，日子步步登高。栆山用來供奉祖先、菩薩、財神等天地眾神，寓意財源滾滾，豐衣足食，期盼來年生活越來越好。

2.元寶系列。元寶是中國古代的大額貨幣，是財富的象征，體現著擁有者的身價。現代社會中只要與財富相關的都可用元寶裝飾來表現，在公司門臉陳設、家庭裝飾擺設等環境下，元寶是必不可少的陳設品之一，起到保佑財富源源不斷的作用。王哥莊元寶面花也有這方面的意味，元寶面花是過年供奉的祭祀品之一。

“福”系列面花：圣蟲、魚花、老虎、燕子

“祿”系列面花：栆山、葫蘆、慶豐收系列

“喜”系列面花：喜字、龍鳳、鴛鴦、頂住

“壽”系列面花：壽桃、仙鶴、鎖花、生肖（兔子）

3.葫蘆系列。在膠東地區人們對“葫蘆”的發音是“福祿”，“福”寓意五福臨門，“祿”意為高官厚祿，因此葫蘆代表人民期盼生活富裕，世家顯貴。從葫蘆本身的特征來看，圓潤多籽，意為子孫興旺，多子多福。王哥莊面花有時將葫蘆與棗山結合，兼具對兩者共同的祝愿，生活富裕又能步步高升。

4.慶豐收系列。當地民眾用多種面花樣式表達對豐收的期盼，較為典型的有三種組合：（1）植物花朵組合，將植物和花朵捏制完成后放于主體面花之上，寓意年年慶有余。（2）海鮮組合，將各類海產品的形象捏成面花并組合在一起，如魚，蝦、螃蟹等，涂以鮮艷的顏色，期盼漁民在海上平安，滿載而歸。（3）刺猬棗山組合，刺猬是進財和防病的吉祥物，與棗山組合為祝愿家人身體康健，好運連連。

三、“壽”系列面花

福壽安康、長命百歲是古往今來人們最大的心愿，用面花禮品為老人祝壽是子孫尊老敬老的方式之一。王哥莊地區“祝壽”的對象除了老人，還有剛出生的嬰兒，在嬰兒過滿月和滿100天（膠東稱之為“百歲”）時，姥姥要送面花給孩童，期望孩子未來生活美滿幸福。在中國傳統紋樣中代表長壽的圖案很多，王哥莊面花以壽桃和仙鶴為主要表現元素。

1.壽桃。壽桃是雅與俗、線與面、塑與畫的結合體，色彩繽紛的壽桃具有喜慶吉祥的寓意，“桃”的諧音是“逃”，意為免災，有驅邪弊害的象征性。兒女送壽桃為老人過壽，尊敬長輩的同時祝愿老人健康長壽，子孫滿堂。舊時人們認為吃了壽桃會變年輕，在老人過生日時都會送新鮮壽桃，在沒有鮮桃的季節里，便用面粉做成壽桃的形狀為老人拜壽。為了使整個壽桃更加美觀，在桃形底饃上一般裝飾有色彩艷麗的圖案，吉祥紋飾、花草等都是面花藝人經常使用的。

2.仙鶴。在古代仙鶴的地位僅次于鳳凰，是“一鳥之下，萬鳥之上”的“一品鳥”，有幾千年的壽命，是鳥類中最高貴的一種，代表長壽和富貴，和松樹一起為松鶴延年，與鹿和梧桐同時出現為鶴鹿同春。使用仙鶴面花為老人祝壽，一方面希望老人長壽安康，可以有仙鶴幾千年的壽命；另一方面也表達了對老人的敬愛，敬重老人在家庭中的地位。

3.鎖花系列。鎖是日常生活中用來封閉門、箱等私密空間的器具，只有用固定的鑰匙才能打開。將鎖延伸至民俗生活中，意為用鎖將病痛隔離在身體之外，“鎖”住生命，平安健康，這在古代醫療水平不發達的環境下，是勞動人民為滿足自身的精神需求而創立的獨特藝術形式。王哥莊面花有專門的鎖花系列，嬰兒過百歲時姥姥要送鎖花面塑，并在鎖花上塑有“長命百歲”、“長命富貴”等文字，期盼著嬰兒能一生平安。

4.生肖系列。即將壽星的屬相做成面花，面花藝人著重表現每個生肖外觀最具特點的地方，仿真性極強，現已經形成了一套完整的表現體系。一個面花一般只體現一種生肖，有時為了使形象更具多樣性，在一個單獨生肖基礎上添加其他輔助裝飾，如花朵、葉子等。

四、“喜”系列面花

婚慶禮儀這種文化現象是世代相傳的，多年沿襲下來具有穩定的傳承性，在王哥莊地區訂婚和結婚時都要互送面花，當地稱之為“喜餑餑”。喜餑餑充滿生命繁衍的氣息，以婚嫁、交合和生育為主要表現內容。

1.“喜”字系列。“喜”字系列的面花在婚禮當天使用最多，大大的“喜”字放置在桃形大饅頭上，用喜慶的紅色或玫紅色突出歡樂的氣氛，在喜字上方搭配有花朵圖案，兩側大多放置一對漂亮的龍鳳，龍和鳳拖著長長的彩色尾巴，上面再添加水晶等裝飾品，提高了面花的整體質感。有些喜字面花圖案用剪紙來表現，將一張有喜字的剪紙貼于桃形大饅頭上，喜慶感覺油然而生。

“圣蟲”面花制作過程 （繪制者：李瑛）

2.龍鳳系列。在中國傳統吉祥圖案中，龍鳳紋是最為莊嚴肅穆的紋樣之一。龍鳳起源于新石器時期，至今已有七八千年，雖然在不同的時期紋飾稍有變化，但都是婚姻美滿、陰陽和諧的象征。龍鳳呈祥系列面花與喜字系列面花有許多相似之處，兩者的底饃都是壽桃形大饅頭，但龍鳳面花的形象更為飽滿，龍鳳盤旋在整個底饃上，色彩也更加活潑，還搭配有剪紙和特殊材質的裝飾。除了在婚禮中使用，在新房上梁時當地也常將一對龍鳳面花放于梁上，表示蟠龍抬頭。

3.鴛鴦系列。王哥莊喜餑餑很多是關于鴛鴦題材的，鴛鴦作為夫妻的代名詞最早出自唐代詩人盧照鄰《長安古意》一詩中，“愿做鴛鴦不羨仙”，體現了愛情的美好。“古人稱之為匹鳥，其形影不離，雄左雌右，飛則同振翅，游則同戲水，棲則連翼交頸而眠”[1]48，因此鴛鴦是人們心中永恒愛情的吉祥物，希望新婚夫妻能夠像鴛鴦一樣幸福美滿，能夠白頭偕老。

4.頂柱系列。頂柱系列面花中最為典型的樣式為“鼎柱”，主要贈予產后的婦女，形狀為圓柱形，上面搭配簡單的花和葉子，色彩也較簡單。“鼎柱”取義于“頂住”，女人生產完三四天后，婆婆來看望時必帶“鼎柱”面花，將其放于兒媳的腰部，意為盼望兒媳婦在生完孩子之后身體健康，日后更好地相夫教子。

五、“圣蟲”面花制作過程

王哥莊大饅頭已有五百多年的歷史，“手工揉+鐵鍋蒸+木頭燒+嶗山水+專用面粉+傳統工藝”成就了王哥莊高品質的大饅頭，地道的口感深受民眾的歡迎。不同形狀的面花在細節上稍許不同，但制作步驟是基本一致的，“雙頭圣蟲”作為王哥莊最具有典型性的特色面花，以其為例講述面花的制作過程。

1.面粉的選用。為了制作出白如雪、色澤光亮的面花，一般選用當年生產的新鮮粒大飽滿的小麥做原料，淘洗干凈后磨成面粉。為確保面粉的品質，需在小麥吸收了少量水分之后再上磨，將磨好的面粉用篩子篩三次之后再和面，這樣蒸熟后的面花才能質感細膩。

2.和面和揉制。與大機器揉面不同，王哥莊民眾采用純手工揉面，并持續揉面八到九遍，這樣揉出的面團光亮有彈性，蒸出的面花有光澤且不容易開裂。和面時選用嶗山泉水和面，并添加一定比例的蜂蜜、雞蛋等，用以提升食用的口感。和好的面需要經過兩次發酵后才可制作面花。

3.主體和配件的制作。面花制作技巧主要有揉、捏、搟、剪、切，使用的工具有搟面杖、菜刀、剪刀等。圣蟲可分解為蓮花底座和主體兩部分，首先用搟面杖將一塊面團搟成片狀，用刀分割或壓使邊緣部分平滑厚薄均勻，之后用手捏出蓮花的形狀，蓮花底座制作完成；圣蟲主體部分靠揉和捏來完成，用面盤出圣蟲的彎曲身軀后剪出圣蟲身上的刺，最后將兩者結合在一起放入鍋中蒸制。

4.大火蒸制。“鐵鍋蒸+木頭燒”使面花口感松軟、味道香甜，明顯有別于煤燒和蒸箱蒸制的。待籠中水燒開后將面花放在籠上，然后將鍋蓋嚴實的蓋于大鍋上，不能走氣，只有這樣面花才能熟透，定型效果才會最好。

5.迅速染色。面花的染色有兩種方式，一種是摻色，即將顏色摻在面團里，在制作小面花時使用，講究顏色的均勻和細膩。另一種是蒸制完成后點染或暈染描繪，制作大面花時使用，根據對象特點決定采取哪種方式，對大圣蟲采取平涂、套染的方法，但制作仙桃時用暈染以達到豐富的層次感。無論采取哪種染色方式，都需要制作者快速著色，手法不嫻熟或著色速度欠佳都會導致竄色，影響最終視覺效果。

結 語

在以村落為載體的民俗活動中，村民通過“禮物流動”加深了彼此之間的聯系，面花成為人與人、人與神交往聯系的橋梁，是民俗活動生生不息的傳承載體。精致的王哥莊面花作為典型的膠東民間藝術，充分體現了當地百姓的集體智慧，這種古老的文化被一代代傳承下來，同時與其他藝術形式相互交流與碰撞，逐漸成為我國民俗文化中的一塊絢麗瑰寶。

（文中所用圖片，除特別標注外，均選自王哥莊街道編著的畫冊《民間瑰寶——王哥莊面塑》）

[1]魯漢.民間面花[M].南昌：江西美術出版社,2006.

J51

A

◆本文為山東省藝術科學重點課題，項目號“2014417”階段性成果。

李瑛，山東商務職業學院講師，蘇州大學藝術學院博士研究生。