在旅店業中實施“五常法”衛生管理模式的研究

張樹華??周麗森??徐曉光

[摘要] 目的 探索建立適用于旅店業“五常法”的衛生管理模式。 方法 采取整群抽樣方法抽40個旅店單位作為研究對象，制定旅店業的衛生管理“五常法”實施細則，通過實驗組在實驗前后公共場所衛生狀況評分、衛生監測項目合格率的不同評價實施效果，使用x2檢驗、SPSS17.0衛生統計軟件進行統計分析。 結果 “五常法”管理后的各項衛生管理指標合格率顯著提高（P<0.05）。 結論 五常法衛生管理模式能有效提高旅店業公共衛生水平。

[關鍵詞] 旅店業；五常法；衛生監督；效果

[中圖分類號] R194 [文獻標識碼] B [文章編號] 2095-0616（2015）20-104-03

Research of five-routine working regulation of health service management model in hotel industry in Shijingshan district

ZHANG Shuhua ZHOU Lisen XU Xiaoguang

Sanitation Supervision Institute， Health Bureau of Shijingshan District， Beijing 100043， China

[Abstract] Objective To explore and establish the health service management model of five-routine working regulation suitable for hotel industry. Methods 40 hotel units， which were selected as the research objects according to cluster random sampling methods， were formulated with the health service management model of five-routine working regulation. To evaluate the implementation effect according to the differences of the health status scores of public places pre-and post experimental and the project qualified rate of hygiene surveillance in experimental group， to make statistical analysis according to x2 test and SPSS17.0 statistical software. Results The qualified rate of various health management index after five-routine working regulation management has been obviously improved （P<0.05）. Conclusion Five-routine working regulation of health service management model could effectively improve the public health level in hotel industry.

[Key words] Hotel industry； Five-routine working regulation； Sanitation supervision； Effect

“五常法”是香港何廣明教授引進日本“5S”管理[1]，結合香港實際創立的一種企業管理方法。“五常法”簡言之就是常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律。其主要特點就是將高深的現代企業管理理論變成簡單易行的行動。“五常法”已在工廠、醫院[2]、幼稚園等行業推行，在餐飲業衛生管理方面也有應用，并且均收到了良好的效果。本課題擬將“五常法”管理理念與旅店業的衛生管理標準結合，在石景山區旅店業中建立“五常法”的衛生管理模式[3]，現報道如下。

1 對象與方法

1.1 研究對象

石景山區共有80個旅店單位，分布在9個街道[4]。從石景山區9個街道中，按地區從東往西抽4個街道，采取整群抽樣方法，選取40個旅店單位作

為研究對象。

1.2 研究方法

設立實驗組。

初步建立旅店業衛生管理“五常法”實施細則，選取部分有代表性的單位進行預實驗，對“五常法”進行評價，根據效果，進行修改，確立旅店業衛生管理“五常法”實施細則。

實驗組在一年時間實施“五常法”衛生管理。

建立旅店業“五常法”衛生管理量化評估表[5]。在實驗期間，衛生監督部門按衛生管理量化評估表對實驗對象貫徹落實 “五常法”情況進行檢查，并對企業進行反饋[6]。

對“五常法”的實施效果進行評價。評價體系為：在實施“五常法”衛生管理模式前后，實驗組旅店業衛生狀況評分、衛生監測項目合格率的比較。

表2 五常法管理前后衛生管理檔案和制度的建立情況

分組 檔案內容 % 檔案保存 % 自查記錄 % 衛生制度 %

管理后 40 100.00 40 100.00 30 75.00 40 100.00

管理前 12 30.00 10 25.00 6 15.00 16 40.00

表3 五常法管理前后衛生設施設備建立情況endprint

分組 廢棄物設備 % 清洗設施標識 % 清洗設備使用 % 盥洗設備設置 % 盥洗設備使用 %

管理后 40 100.00 40 100.00 40 100.00 40 100.00 40 100.00

管理前 40 100.00 39 98.75 29 72.50 39 98.75 31 77.50

表4 五常法管理前后一次性用品用具使用和合格證明索取情況

分組 不重復使用 % 合格證明索取 % 一次性用品索證合格 %

管理后 40 100.00 40 100.00 40 100.00

管理前 39 98.75 26 62.00 15 37.50

1.3 相關因素評定標準

指標設定和評分標準依照衛生部《旅店業衛生標準》中華人民共和國國家標準GB966-1996規定的內容執行，對40個研究對象實施“五常法”管理前、后的旅店衛生狀況進行調查打分。

1.4 統計學方法

用Excel 2007錄入調查數據，對所有錄入信息使用SPSS17.0軟件進行統計分析。“五常法”在實驗前后公共場所衛生狀況評分、衛生監測項目合格率的比較使用x2檢驗。以P<0.05為差異有統計學意義。

2 結果

2.1 實施五常法管理前后旅店業衛生狀況比較

2.1.1 公示情況 管理后的衛生許可證公示率為100.00%，顯著高于管理前的67.50%（x2=15.52，P<0.05）。管理后的信譽等級公示率為100.00%，顯著高于管理前的42.50%（x2=32.28，P<0.05）。管理后的檢測結果公示率為75.00%，顯著高于管理前的37.50%（x2=11.43，P<0.05）。詳見表1。

表1 五常法管理前后衛生許可證、信譽等級和檢測結果公示情況

分組 許可證 % 信譽等級 % 檢測結果 %

管理后 40 100.00 40 100.00 30 75.00

管理前 27 67.50 17 42.50 15 37.50

2.1.2 衛生管理檔案和制度 管理后檔案內容齊全的占100.00%，顯著高于管理前的30.00%（x2=43.08，P<0.05）。管理后檔案保存完整的占100.00%，顯著高于管理前的25.00%（x2=48.00，P<0.05）。管理后自查記錄完整的占75.00%，顯著高于管理前的15.00%（x2=29.09，P<0.05）。管理后建立衛生制度的占100.00%，顯著高于管理前的40.00%（x2=34.29，P<0.05）。詳見表2。

2.1.3 設施設備 五常法管理前后廢棄物專用設備、清洗設施標識和盥洗設備設置的建立沒有統計學差異。其中廢棄物設備配備率為100.00%，清洗設備標識張貼率為98.75%，盥洗設備設置率為98.75%。管理后清洗設備使用率為100.00%，顯著高于管理前的72.50%（x2=12.75，P<0.05）。管理后盥洗設備使用率為100.00%，顯著高于管理前的77.50%（x2=8.01，P<0.05）。詳見表3。

2.1.4 一次性用品用具[7] 五常法管理前后能做到不重復使用一次性用品用具的比例占98.75%，無統計學差異。管理后能夠做到索取一次性用品用具合格證明的占100.00%，顯著高于管理前的62.00%（x2=16.97，P<0.05）。管理后能做到一次性用品用具合格證明完整正確的占100.00%，顯著高于管理前的37.50%（x2=36.36，P<0.05）。詳見表4。

2.1.5 消毒 管理后的消毒設備標識率為100.00%，顯著高于管理前的85.00%（x2=4.50，P<0.05）。管理后消毒間無雜物的占100.00%，顯著高于管理前的55.00%（x2=23.23，P<0.05）。管理后消毒程序正確的占100.00%，顯著高于管理前的45.00%（x2=30.34，P<0.05）。管理后有消毒藥品的占100.00%，顯著高于管理前的52.50%（x2=24.92，P<0.05）。管理后有消毒配比容器的占100.00%，顯著高于管理前的35.00%（x2=38.52，P<0.05）。詳見表5。

2.1.6 公共用品使用、更換、消毒[8] 五常法管理前

表5 五常法管理前后消毒指標比較

分組 消毒設備標識 % 消毒間雜物 % 消毒程序 % 消毒藥品 % 消毒配比容器 %

管理后 40 100.00 40 100.00 40 100.00 40 100.00 40 100.00

管理前 34 85.00 22 55.00 18 45.00 21 52.50 14 35.00

表6 五常法管理前后公共用品使用、更換、消毒情況（一）

分組 客用棉織品 % 客用茶杯浴盆 % 清潔污染不交叉 % 公共用品配備 % 公共用品更換 %

管理后 40 100.00 40 100.00 40 100.00 40 100.00 40 100.00

管理前 36 90.00 30 75.00 19 47.50 32 80.00 37 96.25

表7 五常法管理前后公共用品使用、更換、消毒情況（二）

分組 公共用品消毒記錄 % 清潔分區 % 公共用品標識 % 保潔柜無雜物 % 公共用品分類 %

管理后 34 85.00 39 97.50 40 100.00 40 100.00 40 100.00

管理前 9 22.50 7 17.50 26 65.00 31 77.50 19 47.50endprint

后客用棉織品合格率無統計學差異，合格率為95.00%。管理后客用茶杯浴盆合格率為100.00%，顯著高于管理前75.00%（x2=11.43，P<0.05）。管理后清潔區和污染區無交叉的占100.00%，顯著高于管理前的47.50%（x2=28.47，P<0.05）。管理后公共用品配備符合標準的占100.00%，顯著高于管理前的80.00%（x2=6.81，P<0.05）。五常法管理前后公共用品按時更換合格率無統計學差異，合格率為96.25%。管理后具有公共用品消毒記錄的占85.00%，顯著高于管理前的22.50%（x2=31.43，P<0.05）。管理后有清潔分區的占97.50%，顯著高于管理前的17.50%（x2=52.38，P<0.05）。管理后公共用品有標識的占100.00%，顯著高于管理前的65.00%（x2=16.97，P<0.05）。管理后保潔柜無雜物的占100.00%，顯著高于管理前的77.50%（x2=8.01，P<0.05）。管理后公共用品正確分類的占100.00%，顯著高于管理前的47.50%（x2=28.47，P<0.05）。詳見表6 ～ 7。

2.2 實驗室檢測

管理后實驗室檢測合格率為100.00%，管理前實驗室檢測合格率為82.50%。不合格指標主要為毛巾、枕套、被罩和床單。兩者之間具有統計學差異（x2=5.64，P<0.05），管理后的合格率明顯高于管理前。詳見表8。

表8 五常法管理前后衛生指標合格情況

分組 合格件數 合格率（%）

管理后 40 100.00

管理前 33 82.50

3 討論

五常法衛生管理模式能有效提高旅店業公共衛生水平[9]。實施五常法管理后旅店業衛生狀況得到全面提高[10]。五常法管理前后的各項衛生管理指標經x2 檢驗，存在明顯的差異，具有統計學意義（P<0.05）[11]。尤其是在衛生許可證公示率、衛生管理檔案建立、衛生組織管理制度健全、消毒設施設備、消毒程序、一次性用品用具使用和合格證明索取情況、公共用品使用、更換、消毒、衛生指標合格方面提高最為突出[12]。

“五常法”體系倡導全員參與，建立清潔責任區、責任人，且公布在現場，從現場著手，每個人有負責清潔、整理、檢查的區域，工作時始終貫徹先防止污染產生，即便產生也立刻清潔的理念[13]。強調人人參與、時時清潔，使工作場所經常保持清潔狀態，設備、物品隨時都能正常使用。同時倡導將清潔衛生納入員工日常工作的組成部分，拋棄傳統的日后大掃除式清潔，清潔衛生由突擊轉變到常態，個人衛生狀況與清潔衛生工作積極性大大提高。實施五常法管理前后比較顯示效果明顯[14]。“五常法”在旅店業實施以來，未發生任何公共場所投訴事件，有效地保證了旅店業公共場所的衛生安全，衛生監督工作效率明顯提高。定位、定量，集中擺放，使物品積壓、重復采購、浪費現象減少，降低了運行成本，提高了旅店業的經濟效益[15]。

同時，旅店業也在“五常法”的幫助下，加強了自律管理，客流量、營業額、顧客滿意度明顯提升，企業形象不斷提高[16]。所以，“五常法”在旅店業的監管中能夠起到積極作用，能讓監督單位與企業達到“雙贏”的共同效益。

長期以來，由衛生部門監管旅店業公共場所衛生形成了一種定勢，即以各種衛生法規和衛生標準來要求經營者，至于如何達到衛生狀態衛生部門就無需關注了。然而，經營者并不是有很高管理水平的群體，他們也并不知道怎樣做才能達到衛生標準，因此，就只好應付，不能從根本上解決衛生問題，這可以說是衛生監管的頑癥。而“五常法”恰好能夠解決這一難題，衛生監督員不但能提出標準，而且能指導達到標準的方法[17]。此次試點使用的《五常法管理實施細則》在試點工作中取得了極大的效果，簡明易懂，讓經營者及時知道了做什么，怎么做。

“五常法”是一個適用于許多地方和單位管理的方法，學校、醫院、公司、工廠、飯店等等都可以用“五常法”。從本次的實踐經驗來看，在旅店業中推廣應用的效果是明顯的、積極的，因此，將“五常法”在整個旅店業行業推廣是可行的，但要注重的是大、中、小型旅店業的硬件及人員素質的個體差異。我們在下一個段也將對小型旅店業實施“五常法”管理進行試點及推廣。

綜上所述，旅店業“五常法”衛生管理模式的推廣及實施，改變了傳統的衛生監督模式，是公共衛生管理理念的更新。該制度的實行，是科學的，有效的。但旅店業“五常法”衛生管理模式是一種新的管理模式，正處于起步階段，還需要時間去探索和完善，使之更具合理性和可操作性。通過進一步完善，在充分發揮該新模式積極作用的同時，把可能出現的負面影響減少到最低限度。

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（收稿日期：2015-07-21）endprint