食品質量與安全專業實踐教學體系的建設與發展

摘要：本文回顧了食品質量與安全專業招生十二年來三次修訂本科培養方案，調整實驗實習課程，不斷強化實踐教學環節，改善實驗條件，加強師資力量，使實踐教學體系更加合理，人才培養目標更加符合社會需求。

關鍵詞：食品質量與安全專業；實踐教學；建設；發展

中圖分類號：G647 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）48-0234-02

隨著人民生活水平的提高，食品安全問題日益受到全社會的重視。目前我國的食品安全問題主要涉及到藥物殘留、環境污染、人畜共患病、食品加工過程中的污染、包裝材料污染、假冒偽劣及轉基因食品等諸多方面，使得我國的食品安全形勢日趨嚴峻。

2001年，教育部首次批準西北農林科技大學作為目錄外專業在全國率先設立食品質量與安全本科專業。2002年，北京農學院食品系也開始招收食品質量與安全專業學生。食品質量與安全專業是一個多學科交叉的專業。為了滿足北京市食品行業的需求，培養食品安全與食品加工應用型復合性人才，我們多次修改并完善本科生培養方案，精練理論教學環節，強化實踐教學環節，增加實驗實踐學時，增加設計性、綜合性、創新性實驗比例，側重培養學生的實踐能力、創新能力和創業能力。2002年開始招生以來，我們的食品質量與安全專業本科實踐教學課程及學時見上頁表1。

1.學科基礎教學平臺。學科基礎教學平臺的課程由學校基礎教學部承擔。基礎教學部承擔著全校的公共基礎課和學科基礎課程，師資力量很強，實驗室條件較好，普通化學實驗、有機化學實驗、分析化學實驗、基礎生物化學實驗十幾年來所占比重較大，每門課的實驗學時都超過20學時，學分在1～1.5分之間。

2.專業必修教學平臺。專業必修課程包含了食品的三大檢測技術：食品理化檢驗、食品微生物檢驗和食品生物技術檢驗。食品化學實驗學時由10學時增加到24學時，食品分析與檢驗實驗由20學時（2002年）分別增加到30學時（2007年）和36學時（2011年），兩門課程的實驗都與理論課脫離，獨立設課，單獨考核。2002年，微生物學分為普通微生物和食品微生物兩門課，后因部分內容重復，合并成食品微生物學一門課，實驗學時由30學時增加到36學時，實驗獨立設課。食品安全分析檢測為綜合性實驗，18學時。2007級以后開設了多門綜合性實踐課程，因此取消了這門課。

3.專業選修教學平臺。食品感官評價和食品包裝學兩門課程的實驗課時基本沒變。食品工藝學類課程包括動物性食品加工工藝學、植物性食品加工工藝學、釀酒工藝學等多門課程，每門課的實驗6～12學時不等，每次修訂培養方案時都稍有調整。由于實驗室硬件條件的改善，食品添加劑和農產品檢驗檢疫兩門課在2007級以后的培養方案中增加了實驗課時。食品安全與衛生學實驗和食品毒理學實驗在2011級的培養方案中增加了實驗，并獨立設課，課時各24學時。2011級培養方案中新開了葡萄酒品評學和轉基因食品與安全檢測兩門課，實驗分別為24學時和12學時。由于果蔬貯運學的實驗內容偏重于植物生理方面，環境化學與食品安全的實驗內容偏重于環境化學方面，與食品安全相關性較小，因此都陸續取消了。

4.課程教學實習。2002年剛開始招生時，因為實驗室條件較差，師資力量不足，綜合性實踐類課程只開設了食品安全綜合實踐一門課，學時2周。2007級培養方案中細分為食品安全理化檢測綜合大實驗和食品安全生物檢測綜合大實驗，各為1.5周。2011級培養方案中又增加了食品安全微生物檢測綜合大實驗，三大檢測技術的綜合性實踐學時各為1周。

5.專業教學實習。校外專業調研和專業認識實習分別安排在大二的上學期和下學期寒暑假之前，讓學生走出校門參加社會調查，參觀食品原料生產、食品加工企業、食品流通銷售環節和食品質檢部門等，聆聽行業內的專家講座，了解社會的熱點和難點問題，加強對食品質量與安全專業的認知程度。兩門課的總學時在4～5周。

專業技能訓練安排在大三下學期，全部理論課程結束之后，內容涉及到食品原料、保鮮貯運、生產加工、分析檢測、流通、銷售、和監管等領域，關系到“從田間到餐桌”的全過程。還有職業技能培訓和國家相關從業人員資格考核培訓等內容。實驗為綜合性、設計性和創新性實驗，側重培養學生的實踐能力、創新能力和創業能力。2002級的學時為5周，2007級培養方案調整時，因為專業課總學分的限制，取消了這門課。2011級培養方案調整時，大量壓縮理論課學時，增大實踐課程的比例，又重新開設了這門課，課時3周。生產實習安排在大三的暑假開始，學生到與食品行業相關的各種企業和事業單位實習。實習時間由4周增加到13周（2011級），使學生在實習過程中加深對本專業的理解和體驗，為畢業找工作做準備。科研訓練及畢業論文（設計）和畢業實習安排在大四，總學時為15～16周。

6.師資力量。2002年以講師或具有碩士學歷的教師為主，共26人，其中實驗員4人（本科學歷1人、大專學歷2人、中專學歷1人）。到2014年，專職教師46人，其中教授12人，副教授及高級實驗師14人；具有博士學位的23人，具有碩士學位的20人。中青年教師占76.1%。實驗員8人，其中高級實驗師2人；具有博士學位的1人，具有碩士學位的4人。

2002級培養方案中，實踐課總學時1119學時，2007級1162學時，2011級1423學時。2011級總學時比2002級和2007級分別增長了27%和22%。十幾年來食品質量與安全專業積極進行實驗教學改革，分階段、多層次培養學生的實踐能力和創新能力。實驗類型從2002級的驗證性實驗為主，逐步轉變為2011級的綜合性、設計性實驗為主。實驗技術涵蓋了從手工操作、試劑盒快速檢測、到大型貴重精密儀器的檢測。指導教師以高職稱、高學歷的為主。我們不斷革新教學計劃，調整實驗內容，形成了“以學生為主體，以教師為主導”的分模塊、分層次立體的實踐教學體系。

參考文獻：

[1]肖貴平.食品質量與安全專業人才培養模式和課程教學體系改革的研究與實踐——以福建農林大學為例[J].福建輕紡，2010，（1）：36-41.

[2]李書國，陳輝.食品質量與安全國家級特色專業建設與實踐[J].中國農業教育，2012，（3）：65-70.

作者簡介：黃漫青（1969-），女，高級實驗師，碩士，主要從事食品理化檢驗實驗教學和實驗室管理工作。endprint