梭魚脂肪及脂肪酸成分分析和評(píng)價(jià)

楊文平，王愛(ài)民*，呂林蘭3，劉 飛，於葉兵

（1.鹽城工學(xué)院海洋與生物工程學(xué)院，江蘇省沿海池塘養(yǎng)殖生態(tài)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇省沿海養(yǎng)殖魚類飼料工程技術(shù)研究中心，江蘇 鹽城 224051；2.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，江蘇省動(dòng)物源食品生產(chǎn)與安全保障重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇 南京 210095；3.鹽城天邦飼料科技有限公司，江蘇 鹽城 224014）

梭魚脂肪及脂肪酸成分分析和評(píng)價(jià)

楊文平1,2，王愛(ài)民1,*，呂林蘭1,3，劉 飛1，於葉兵1

（1.鹽城工學(xué)院海洋與生物工程學(xué)院，江蘇省沿海池塘養(yǎng)殖生態(tài)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇省沿海養(yǎng)殖魚類飼料工程技術(shù)研究中心，江蘇 鹽城 224051；2.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，江蘇省動(dòng)物源食品生產(chǎn)與安全保障重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇 南京 210095；3.鹽城天邦飼料科技有限公司，江蘇 鹽城 224014）

為了解梭魚的應(yīng)用價(jià)值，對(duì)江蘇沿海灘涂池塘養(yǎng)殖梭魚（均質(zhì)量（445.8±26.9）g）6 種組織（魚頭、魚皮、背肌、腹肌、肝臟、腹脂）的脂肪分布、性質(zhì)、脂肪酸組成進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)。索氏提取法測(cè)定組織中脂肪含量，滴定法測(cè)定脂肪的碘值和酸價(jià)，氣相色譜-質(zhì)譜法分析脂肪酸的組成。結(jié)果表明：梭魚體內(nèi)各組織脂肪分布差異顯著（P＜0.05），其中背肌和腹肌中脂肪含量分別為3.66%、10.16%；各組織脂肪的不飽和程度較高，碘值為90～106 g/100 g；各組織脂肪酸價(jià)較高，介于4～9 mg KOH/g之間；梭魚脂肪中C22∶6n3和C20∶5n3含量豐富，品質(zhì)好；魚頭、背肌、腹肌中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸構(gòu)成比例約為1∶1.5∶（0.7～0.8），n-3/n-6多不飽和脂肪酸比值在0.7～0.8之間，組成合理；肝臟和腹脂中脂肪含量豐富，其中含有大量的n-3和n-6多不飽和脂肪酸，因此梭魚的內(nèi)臟也具有較好的可利用前景。

梭魚；脂肪；碘值；酸價(jià)；脂肪酸組成

梭魚（Liza haematocheila）屬鯔形目鯔科梭屬魚類，具有廣鹽性、廣溫性、生長(zhǎng)迅速、病害少等諸多優(yōu)點(diǎn)，在渤海、黃海、東海、南海皆有分布，近幾年在我國(guó)咸淡水和淡水中被推廣養(yǎng)殖，江蘇省是主要養(yǎng)殖區(qū)域之一。目前有關(guān)梭魚的研究主要涉及營(yíng)養(yǎng)需要、生物學(xué)特性、繁殖和養(yǎng)殖技術(shù)等，而梭魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面的研究尚不夠深入；隨著梭魚養(yǎng)殖和市場(chǎng)的逐步擴(kuò)大，加上其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美，近幾年頗受消費(fèi)者青睞，研究者也開(kāi)始關(guān)注其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，已有學(xué)者分別對(duì)連云港[1]、大豐[2]、廣東[3]池養(yǎng)梭魚肌肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行了分析和評(píng)價(jià)；從營(yíng)養(yǎng)的角度，除肌肉外，油脂是魚體的第二重要組分，其含量和營(yíng)養(yǎng)特性也備受人們的關(guān)注，但梭魚不同部位的脂肪含量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還未見(jiàn)相關(guān)報(bào)道。為全面了解梭魚的脂肪含量及魚體各部位的脂肪性質(zhì)和脂肪酸組成，本研究對(duì)江蘇沿海灘涂池塘養(yǎng)殖的梭魚脂肪和脂肪酸組成進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)，為梭魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

實(shí)驗(yàn)用魚由江蘇省鹽城市射陽(yáng)縣達(dá)福沅特種水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社提供。

石油醚（分析純） 國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；異辛烷（色譜純） 阿拉丁試劑（上海）有限公司；14%三氟化硼甲醇溶液（色譜純） 上海安譜科學(xué)儀器有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

Trace DSQ氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（配有預(yù)四極桿的單四極桿質(zhì)量分析器） 美國(guó)熱電公司；FD-2B真空冷凍干燥機(jī) 北京博醫(yī)康實(shí)驗(yàn)儀器有限公司。

1.3 方法

1.3.1 實(shí)驗(yàn)分組與預(yù)處理

采集24 尾已達(dá)上市規(guī)格的梭魚，均質(zhì)量（445.8±26.9）g，隨機(jī)分成6 組，每組4 尾魚的相同組織混合在一起作為1 個(gè)樣品，測(cè)定脂肪含量、碘值、酸價(jià)（n=6），脂肪酸檢測(cè)時(shí)只選擇其中3 個(gè)組進(jìn)行測(cè)定（n=3）。采集組織部位包括：魚頭（整個(gè)頭部，除去鰓和鰓蓋骨部分）、魚皮、背肌（胸鰭到臀鰭之間，側(cè)線上部分）、腹肌（胸鰭到臀鰭之間，側(cè)線下部分）、肝臟、腹腔脂肪，將各組織樣品剪碎、混勻，用真空冷凍干燥機(jī)干燥48 h后，磨成粉狀（不易磨碎部位用剪刀剪成2 mm以下的小塊），置－20 ℃冰箱中保存?zhèn)溆谩?/p>

1.3.2 脂肪含量、碘值和酸價(jià)的測(cè)定

2.3.2 固定效應(yīng)與隨機(jī)效應(yīng)的判定 需要通過(guò)Hausman檢驗(yàn)(原假設(shè)為“隨機(jī)影響模型中個(gè)體影響與解釋變量不相關(guān)”)，進(jìn)一步確定是選取固定效應(yīng)模型還是隨機(jī)效應(yīng)模型．

樣品脂肪含量的測(cè)定采用索氏抽提法；脂肪碘值測(cè)定參照GB/T 5532—2008《動(dòng)植物油脂：碘值的測(cè)定》[4]；脂肪酸價(jià)測(cè)定參照GB/T 5530—1998《動(dòng)植物油脂：酸價(jià)和酸度測(cè)定》（指示劑滴定法）[5]。

1.3.3 脂肪酸組成的測(cè)定

脂肪酸的皂化、甲酯化根據(jù)GB/T 17376—2008《動(dòng)植物油脂：脂肪酸甲酯制備》（三氟化硼法）進(jìn)行[6]，脂肪酸采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀分析。

氣相色譜條件：色譜柱：Thermo DB-5MS毛細(xì)柱（30 m×0.25 mm，0.25 μm）；升溫程序：初始溫度50 ℃，以10 ℃/min的速度升溫至280 ℃，保持該溫度10 min；氣化室溫度250 ℃；傳輸線溫度280 ℃；載氣（He）流速1 mL/min；進(jìn)樣方式：分流進(jìn)樣，分流比為10∶1；進(jìn)樣量1 μL。

質(zhì)譜條件：電子電離源；電子能量70 eV；信增器電壓1 200 V；傳輸線溫度275 ℃；離子源溫度230 ℃；四極桿溫度150 ℃；質(zhì)量掃描范圍m/z 45～500。檢索NIST質(zhì)譜圖庫(kù)，確定樣品中各脂肪酸的種類及含量。

1.4 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)采用Excel 2010進(jìn)行初步處理，然后用SPSS 17.0軟件進(jìn)行單因素方差分析，多重比較采用Duncan法，數(shù)據(jù)采用±s的方法表示。

2 結(jié)果與分析

表1 梭魚各組織中脂肪的含量和性質(zhì)（n =6）Table1 Lipid contents and properties in various tissues of Liza haematocheila (n= 6)

梭魚各組織中脂肪含量，脂肪碘值、酸價(jià)見(jiàn)表1。梭魚幾種組織脂肪含量差異顯著（P＜0.05），含量由高到低依次為：腹脂、魚頭、魚皮、肝臟、腹肌、背肌。各組織脂肪的碘值較為接近（90～106 g/100 g），可食用部位魚頭、背肌、腹肌、魚皮脂肪碘值高于其他組織（P＜0.05）。各組織脂肪酸價(jià)介于4～9 mg KOH/g之間。

2.2 組織中脂肪酸組成

由表2可知，梭魚幾種組織中共檢測(cè)出19 種脂肪酸：主要的飽和脂肪酸（saturated fatty acid，SFA）有C14∶0、C16∶0、C18∶0，各組織中均以C16∶0含量最高；單不飽和脂肪酸（monounsaturated fatty acid，MUFA）主要包括油酸、C16∶n7，其中油酸含量占脂肪酸總量的33%以上；多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）中C18∶3n3（亞麻酸）、二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）、二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）、C18∶2n6（亞油酸）含量豐富，以亞油酸含量最高，占脂肪酸總量的9.29%～14.32%，魚頭、背肌和腹肌中DHA和EPA的總量均占脂肪酸含量的7.3%以上，且DHA/EPA的比值均大于1。各組織油脂中SFA的含量基本一致，維持在30%左右。除肝臟中MUFA含量較高外（51.80%）（P＜0.05），其他各組織中含量相近，約45%。主要的可食用部位魚頭、背肌和腹肌中PUFA含量高于其他3 種組織。魚頭、背肌、腹肌3 種組織油脂中SFA/MUFA/PUFA（S∶M∶P）比值較為一致，約1∶1.5∶（0.7～0.8），其余3 種組織該比值約為1∶1.5∶（0.5～0.6）。n-3和n-6系列PUFA的比值，除腹脂中顯著較低外（0.38）（P＜0.05），其余組織之間差異不顯著，均在0.66～0.80之間（P＞0.05）。

表2 梭魚幾種組織脂肪酸組成（ n=3）Table2 Fatty acid composition in tissues of Liza haematocheila (n = 3) %

3 討 論

魚的種類不同，體內(nèi)脂肪含量差異很大，而魚肉中脂肪的含量直接影響其風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，通常含脂量多的魚肉能給人以細(xì)膩、香郁的感覺(jué)。從食品營(yíng)養(yǎng)的角度，有研究者根據(jù)魚肉中脂肪含量的高低，將魚類分為多脂魚（脂肪含量10%以上）和少脂魚（脂肪含量5%以下）[7]，綜合本研究中梭魚背肌和腹肌中的脂肪含量，它可能是屬于介于多脂魚和少脂魚之間的中脂魚，可以提供較為豐富的脂肪。各組織脂肪碘值高于一般的動(dòng)物油脂[8]，低于人工養(yǎng)殖的鱘魚（碘值120～137g/100 g）[9]，和鳙魚油（碘值105.21g/100 g）接近[10]，反映梭魚魚油不飽和脂肪酸含量豐富，有望成為食品開(kāi)發(fā)的原料。而各組織油脂酸價(jià)較高，提示其含有較多的游離脂肪酸，在貯存中要注意防止其腐敗變質(zhì)。

有關(guān)膳食SFA、MUFA和PUFA的攝入量和構(gòu)成比，國(guó)際上不同組織或機(jī)構(gòu)的專家基于不同的角度、背景提出了不同的建議。本研究中梭魚主要可食用部位（魚頭、背肌、腹肌）脂肪中，3 類脂肪酸的比值約為1∶1.5∶（0.7～0.8），和美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)提出的，在膳食總脂肪占總能量比值安全的前提下，允許MUFA的攝入量占總能量的15%～16%，S∶M∶P比值為10%/15%/10%（1∶1.5∶1）近似[11]。但中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》中建議，膳食總脂肪供能20%～30%前提下，SFA、MUFA、PUFA分別為小于10%、10%和10%，即（小于1∶1∶1）[12]；本研究中梭魚可食用部位的這一比值和推薦值相比，MUFA含量偏高（約占脂肪酸總量的45%），其中3/4是油酸；研究[13-14]表明，油酸具有保持血液中高密度脂蛋白膽固醇水平，降低甘油三酯，預(yù)防心腦血管疾病的作用；另有資料顯示我國(guó)居民紅細(xì)胞磷脂中的MUFA與人群心血管病死亡率呈顯著的負(fù)相關(guān)[15]；由此可見(jiàn)，本研究中的梭魚組織中較高的MUFA含量是有益的，S∶M∶P為1∶1.5∶（0.7～0.8）也似乎較為合理。

n-3和n-6 PUFA是動(dòng)物正常生長(zhǎng)、發(fā)育和維持健康不可或缺的，兩者的比值在評(píng)價(jià)油脂品質(zhì)中是一個(gè)重要的指標(biāo)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，居民膳食n-3/n-6的適宜比例為1∶（4～6）[12]，但我國(guó)居民膳食中的這一比值遠(yuǎn)低于該推薦值[16-17]，主要是由于大多數(shù)家庭所消費(fèi)的動(dòng)物性食物以畜禽肉為主，其脂肪酸組成以SFA、MUFA為主，PUFA含量較少，缺乏亞油酸，幾乎不含亞麻酸，但人們可以從食用油中獲得充足甚至過(guò)量的n-6 PUFA，如亞油酸，而n-3 PUFA（亞麻酸、DHA、EPA）的獲取有限，要達(dá)到這一推薦值，需增加n-3 PUFA含量高的食物的攝入，如食用魚肉、魚油、亞麻籽油、核桃油等，無(wú)疑前者是一種既經(jīng)濟(jì)又方便的途徑。本研究中梭魚可食用組織（魚頭、背肌、腹肌）脂肪中n-3/n-6的比值介于0.7～0.8，遠(yuǎn)高于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦值，也高于淡水魚草魚（0.6）、青魚（0.5）、鯽魚（0.5）和鯉魚（0.3），低于鰱魚（1.9）[18]，可以改善人們膳食中脂肪酸組成不平衡的現(xiàn)狀，是魚類消費(fèi)品中不錯(cuò)的選擇。而梭魚肝臟和腹脂中脂肪含量豐富，也含有大量的n-3和n-6 PUFA，碘值在90g/100 g以上，說(shuō)明梭魚的內(nèi)臟也具有較好的可利用前景，是生產(chǎn)魚油的良好來(lái)源。

不飽和脂肪酸中的DHA和EPA在人類的營(yíng)養(yǎng)中具有重要的作用，具有提高視力、健全大腦發(fā)育、降血脂、抗血栓、增強(qiáng)免疫、降低心血管疾病發(fā)生率等功能[19-20]，而這2 種脂肪酸在人們?nèi)粘z入的食物中含量有限。本研究中的梭魚背、腹肌肉組織中DHA和EPA的含量占脂肪酸總量的7.3%以上（表2），和其他幾種海水和淡水魚肌肉中DHA和EPA含量（表3）相比較，低于白鯛[21]、大西洋牙鲆[22]、銀鯧[23]、褐牙鲆[24]、琥珀魚[25]、黑鯛[26]等海水魚；淡水魚中，低于吉富羅非魚[27]，和布氏鯛[28]、紅羅非魚[29]、鯽魚[18]接近，高于青魚、鯉魚、草魚[18]和斑駁尖塘鱧[30]；和其他地域梭魚相比，高于大豐[2]、連云港[1]和廣東[3]池養(yǎng)梭魚肌肉脂肪中的含量，動(dòng)物組織中的脂肪酸組成主要由日糧中的脂肪酸決定[31]，這可能是造成不同地域產(chǎn)品差異的主要原因。綜合幾個(gè)地域的研究結(jié)果可知，梭魚具有較高的食用價(jià)值和保健作用，具有良好的利用前景。

表3 幾種海水魚和淡水魚肌肉脂肪中DHA+ EPA的含量Table3 DHA and EPA contents of muscles of several marine and freshwater fifishes

綜上所述，梭魚可食用部位脂肪含量較高，使魚肉口感好，內(nèi)臟組織（肝臟和腹脂）油脂含量豐富，且含有大量的n-3和n-6 PUFA，具有較好的可利用前景；梭魚油脂的不飽和程度高于一般的動(dòng)物油脂，可食用部位DHA和EPA含量豐富，SFA、MUFA、PUFA構(gòu)成比例合理，n-3/n-6 PUFA比值高，因此食用梭魚肉可以使膳食脂肪酸的結(jié)構(gòu)趨向合理，是一種值得推廣養(yǎng)殖的優(yōu)良品種。

[1] 王建新, 邴旭文, 張成鋒, 等. 梭魚肌肉營(yíng)養(yǎng)成分與品質(zhì)的評(píng)價(jià)[J].漁業(yè)科學(xué)進(jìn)展, 2010, 31(2): 60-66.

[2] 朱磊, 葉元土, 蔡春芳, 等. 梭魚肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的分析[J]. 飼料研究, 2011(11): 65-67.

[3] 陳四海, 區(qū)又君, 李加兒. 廣東池養(yǎng)梭魚肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的分析及評(píng)價(jià)[J]. 廣東農(nóng)業(yè)科學(xué), 2011(10): 109-113.

[4] 糧食局. GB/T 5532－2008 動(dòng)植物油脂碘值測(cè)定[S]. 北京: 中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社, 2008.

[5] 國(guó)內(nèi)貿(mào)易部. GB/T 5530－1998 動(dòng)植物油脂酸價(jià)和酸度的測(cè)定[S].北京: 中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社, 1998.

[6] 糧食局. GB/T 17376－2008 動(dòng)植物油脂脂肪酸甲酯制備[S]. 北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社, 2008.

[7] 章超樺, 薛長(zhǎng)湖. 水產(chǎn)食品學(xué)[M]. 2版. 北京: 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社, 2010: 12-13.

[8] 姚新奎, 韓尚國(guó), 趙天佐, 等. 馬脂肪分布、含量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究[J].新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào), 1992, 15(1): 69-73.

[9] 戶業(yè)麗, 陳飛, 程波, 等. 人工養(yǎng)殖鱘魚體內(nèi)脂肪分布與性質(zhì)的研究[J].糧油加工, 2010(3): 112-114.

[10] 陳耕, 劉忠義. 鳙魚內(nèi)臟蛋白質(zhì)和脂肪的分析[J]. 食品研究與開(kāi)發(fā), 2009, 30(5): 112-114.

[11] GRUNDY S M. What is the desirable ratio of saturated, polyunsaturated, and monounsaturated fatty acids in the diet?[J]. American Journal of Clinical Nutrition, 1997, 66(Suppl): 988-990.

[12] 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì). 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量[M]. 北京: 中國(guó)輕工業(yè)出版社, 2001: 36-37.

[13] GILLINGHAM L G, HARRIS-JANZ S, JONES P J H. Dietary monounsaturated fatty acids are protective against metabolic syndrome and cardiovascular disease risk factors[J]. Lipids, 2011, 46(3): 209-228.

[14] 王萍, 王春榮, 張堅(jiān), 等. 茶油對(duì)動(dòng)物血脂和血小板功能的影響[J].營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào), 1993, 15(4): 377-384.

[15] FAN Wenxun, PARKER B, PARPIA B, et al. Erythrocyte fatty acids, plasma lipids, and cardiovascular disease in rural China[J]. American Journal of Clinical Nutrition, 1990, 52(6): 1027-1036.

[16] 周瀟奇. 我國(guó)居民二十年間膳食脂肪酸的變化及不同脂肪酸構(gòu)成比對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化老齡大鼠脂肪代謝的影響[D]. 南昌: 南昌大學(xué), 2008.

[17] 鄧斌, 尚剛, 紀(jì)振杰. 我國(guó)六大城市居民食用植物油脂肪酸攝入量調(diào)查分析[J]. 中國(guó)油脂, 2013, 38(5): 48-50.

[18] 羅永康. 7 種淡水魚肌肉和內(nèi)臟脂肪酸組成的分析[J]. 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào), 2001, 6(4): 108-111.

[19] SIRIWARDHANA N, KALUPAHANA N S, MOUSTAID-MOUSSA N. Health benefi ts of n-3 polyunsaturated fatty acids: eicosapentaenoic acid and docosahexaenoic acid[J]. Advances in Food and Nutrition Research, 2012, 65: 211-222.

[20] BRENNA J T, CARLSON S E. Docosahexaenoic acid and human brain development: evidence that a dietary supply is needed for optimal development[J]. Journal of Human Evolution, 2014, 77: 99-106.

[21] CEJAS J R, ALMANSA E, JéREZ S, et al. Lipid and fatty acid composition of muscle and liver from wild and captive mature female broodstocks of white seabream, Diplodus sargus[J]. Comparative Biochemistry and Physiology Part B: Biochemistry and Molecular Biology, 2004, 138: 91-102.

[22] 王波, 孫丕喜, 荊世錫, 等. 大西洋牙鲆幼魚肌肉組成與營(yíng)養(yǎng)需求的探討[J]. 海洋科學(xué)進(jìn)展, 2006, 24(3): 336-341.

[23] HUANG Xuxiong, YIN Yanqiang, SHI Zhaohong, et al. Lipid content and fatty acid composition in wild-caught silver pomfret (Pampus argenteus) broodstocks: effects on gonad development[J]. Aquaculture, 2010, 310: 192-199.

[24] 樓寶, 高露姣, 毛國(guó)民. 駱季安褐牙鲆肌肉營(yíng)養(yǎng)成分與品質(zhì)評(píng)價(jià)[J].營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào), 2010, 32(2): 195-197.

[25] RODRíGUEZ-BARRETO D, JEREZ S, CEJAS J R, et al. Comparative study of lipid and fatty acid composition in different tissues of wild and cultured female broodstock of greater amberjack (Seriola dumerili)[J]. Aquaculture, 2012, 360/361: 1-9.

[26] 方富永, 苗艷麗, 梁文莉, 等. 野生與養(yǎng)殖黑鯛肌肉營(yíng)養(yǎng)成分及品質(zhì)的比較[J]. 營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào), 2012, 34(3): 286-288.

[27] 繆凌鴻, 劉波, 何杰, 等. 吉富羅非魚肌肉營(yíng)養(yǎng)成分分析與品質(zhì)評(píng)價(jià)[J].上海海洋大學(xué)學(xué)報(bào), 2010, 19(5): 635-641.

[28] 尤宏?duì)? 孫志景, 錢紅, 等. 布氏鯛肌肉營(yíng)養(yǎng)成分分析與品質(zhì)評(píng)價(jià)[J].經(jīng)濟(jì)動(dòng)物學(xué)報(bào), 2014, 18(3): 146-150.

[29] 郝淑賢, 李來(lái)好, 楊賢慶, 等. 5 種羅非魚營(yíng)養(yǎng)成分分析及評(píng)價(jià)[J]. 營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào), 2007, 29(6): 614-618.

[30] 邴旭文, 張憲中. 斑駁尖塘鱧肌肉營(yíng)養(yǎng)成分與品質(zhì)的評(píng)價(jià)[J]. 中國(guó)海洋大學(xué)學(xué)報(bào), 2006, 36(1): 107-111.

[31] HALVER J E, HARDY R W. Fish nutrition[M]. 3rd ed. San Diego: Academic Press, 2002: 182-246.

Analysis and Evaluation of Fat Content and Fatty Acid Composition of Liza haematocheila

YANG Wenping1,2, WANG Aimin1,*, Lü Linlan1,3, LIU Fei1, YU Yebing1
(1. Jiangsu Province Coastal Aquaculture Fish Feed Engineering Technology Research Center, Key Laboratory for Aquaculture and Ecology of Coastal Pool of Jiangsu Province, School of Ocean and Bioengineering, Yancheng Institute of Technology, Yancheng 224051, China; 2. Key Laboratory of Animal Origin Food Production and Safety Guarantee of Jiangsu Province, College of Animal Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China; 3. Yancheng Tian Bang Feed Technology Co. Ltd., Yancheng 224014, China)

To explore the application value of mullets (Liza haematocheila), six tissues including fi sh head, skin, dorsal muscle, abdominal muscle, liver and abdominal fat of mullets (average weight (445.8 ± 26.9) g) from coastal beach pools in Jiangsu Province were investigated for fat distribution, fat properties and fatty acid composition. Lipid content was determined using Soxhlet extraction, and iodine value and acid value were measured using titration method, and fatty acid composition was identifi ed by gas chromatograph-mass spectrometry (GC-MS). The results showed that signifi cant differences in fat contents were observed among six tissues (P ＜ 0.05), and that the fat contents of dorsal muscle and abdominal muscle were 3.66% and 10.16%, respectively. The fats of mullets were highly unsaturated with iodine value in the range of 90-106 g/100 g. The fatty acid values were high, which were between 4 and 9 mg KOH/g. The lipids of mullets were of good quality, rich in C22:6n3(docosahexaenoic acid, DHA) and C20:5n3(eicosapentaenoic acid, EPA). The proportions of saturated fatty acids (SFA), monounsaturated fatty acids (MUFA), and polyunsaturated fatty acids (PUFA) of fi sh head, dorsal muscle and abdominal muscle of mullets were about 1:1.5: (0.7-0.8), and reasonable ratios between n-3 and n-6 PUFAs in the range of 0.7-0.8 were observed. As for the liver and abdominal fats, plenty of n-3 and n-6 PUFA were found. Therefore, the viscera of mullets could also have good utilization prospect.

Liza haematocheila; fat; iodine value; acid value; fatty acid composition

S965.234

A

1002-6630（2015）20-0181-04

10.7506/spkx1002-6630-201520034

2015-02-13

鹽城市農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新專項(xiàng)引導(dǎo)資金項(xiàng)目（YK2013041）；蘇北科技計(jì)劃專項(xiàng)資金-富民強(qiáng)縣項(xiàng)目（BN2014033）；

江蘇省產(chǎn)學(xué)研前瞻性聯(lián)合研究項(xiàng)目（BY2014108-10）；2014年度國(guó)家星火計(jì)劃項(xiàng)目（2014GA690215）；

鹽城市農(nóng)業(yè)科技計(jì)劃指導(dǎo)性項(xiàng)目（YKN2014013）；淮安市科技創(chuàng)新平臺(tái)與產(chǎn)學(xué)研載體建設(shè)計(jì)劃項(xiàng)目（HAP201452）

楊文平（1981—），女，講師，碩士，研究方向?yàn)樗a(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料。E-mail：yangwenping@ycit.edu.cn

*通信作者：王愛(ài)民（1975—），男，副教授，博士，研究方向?yàn)樗a(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料。E-mail：blueseawam@ycit.cn