開水“保質(zhì)期”不超過三天

文/本刊記者 李楊靜

最近，一則有關(guān)白開水的傳言在網(wǎng)上流傳甚廣：涼開水放久了堪比慢性毒藥，會導致亞硝酸鹽等有害物質(zhì)增多，造成飲用者機體缺氧，嚴重者可能死亡。這種說法是否屬實？

水中亞硝酸鹽含量極低

家庭飲用水一般都是市政自來水，需經(jīng)過沉淀、消毒、過濾等工藝流程，微生物、亞硝酸鹽等指標均在檢測標準內(nèi)。湖南師范大學化學化工學院教授肖樂輝指出，如果水質(zhì)合格，硝酸鹽含量很少，它所產(chǎn)生的亞硝酸鹽相應也就很少。

肖樂輝解釋，硝酸鹽比較穩(wěn)定，而亞硝酸鹽是一種不穩(wěn)定性弱酸。水中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，需要經(jīng)過催化作用或細菌輔助才能完成，且轉(zhuǎn)化幾率較低。即便水中真有亞硝酸鹽，在水中強氧化劑次氯酸根的作用下，最終仍會轉(zhuǎn)化成硝酸鹽。

“在正常情況下，飲用水中亞硝酸鹽并不穩(wěn)定。在水質(zhì)合格的情況下，水中濃度一般不會達到影響人體健康的水平。”湖南省疾病預防控制中心公共衛(wèi)生監(jiān)測科黃濤持類似觀點。一般來說，人體對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為0.2克，超過2至3克，就會導致死亡。達標飲用水中，毒理指標含量一般都在微克以下，中毒可能性不大。

儲存不宜超過三天

雖然亞硝酸鹽致癌，而通過水中的亞硝酸鹽致癌比較困難，但不表示人們就可隨意飲用放置過久的涼開水。

肖樂輝曾做過相關(guān)實驗，取普通加蓋容器瓶，將實驗室制取的蒸餾水倒入其中。三天后，將蒸餾水放在顯微鏡下觀察，發(fā)現(xiàn)蒸餾水中有細菌游動。隨著時間推移，游動細菌變多。他指出，在空氣濕度較高的環(huán)境下，細菌繁殖更快，相對而言，夏天細菌繁殖速度要高于冬天。

據(jù)了解，開水變涼的過程，溫度往往比較適合微生物、細菌繁殖，時間越久繁殖越多，就像是一盆水放在外面，時間久了也會變質(zhì)。黃濤指出，涼開水最佳飲用時間為三天之內(nèi)，否則極易引起腹瀉。

中南大學湘雅二醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師唐寒芬認為：“最好是當日水當日飲完。一般而言，在室溫下，喝的開水儲存時間不宜超過三天，尤其是裝在保溫瓶里的開水，超過三天就別喝了。”

喝水遵循“三不原則”

怎樣喝水比較健康，并非每個人都了解。在日常生活中，很多人都會出現(xiàn)這樣的情況：平時學習工作忙碌，沒有過多時間喝水，口渴時一下喝大量水；或者手邊一直有個杯子，不斷地喝水。

專家表示，這兩種飲水方式都不科學。水進入人體后需依賴肺、脾、腎三臟的運化。一次性過多的飲水不僅不能解渴，反而會加重脾胃負擔，久則生濕；長期不斷飲水，脾胃不能得到很好的休息，會給脾腎帶來負擔。

唐寒芬指出，正確飲水要做到“三不原則”：一是飲水量不宜過少。在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水1.2L；二是不“暴飲”。飲水應少量多次，切莫一次性“牛飲”，每次0.2L左右為宜；三是不宜飲用儲存過久的開水、生水及蒸鍋水。