合理營養與食品安全

何圓

【摘 要】俗話說“民以食為天，食以安為本”，食品的營養與安全是關系到國計民生、國家安全和社會安定的大事。食品安全影響著每個人的生活，青少年正處在生長發育的黃金時期，合理營養與食品安全就顯得尤為重要。本文主要針對青少年的營養需求來談談應該如何合理的搭配飲食。

【關鍵詞】青少年；合理營養；食品安全

一、青少年常見的不良飲食習慣

飲食無規律 中學生學習任務重，需要進行大量的腦力勞動，早餐是供給能量的食物來源，但很多中學生并不重視早餐，有些隨便應付，有的甚至不吃，導致血糖不足，腦力活動因能量缺乏而減退，導致注意力不集中，思維紊亂，并出現頭暈、四肢乏力、手抖、心慌等癥狀，經常這樣還會使抵抗力降低，容易生病。

挑食與偏食。很多中學生都有挑食偏食的習慣，可能受父母營養習慣的影響，從小就不愛吃，也有的是吃各種零食導致食欲下降。長期挑食與偏食會導致身體缺乏某些營養素，影響身體健康。

愛吃不健康的食品。很多中學生喜歡吃KFC、麥當勞的炸雞可樂、辣條飲料等不健康的食物，這些食物熱量高，不利于身體健康。

盲目減肥。有些青少年尤其是一些女生，一味地追求苗條，減少飲食最基本的需求，容易導致能量供給不足，導致身體免疫力下降。

二、食物中常見的營養素

蛋白質是建造和修復身體的重要原料，人體的生長發育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質。 同時蛋白質也能被分解，為人體的生命活動提供能量。富含蛋白質的食物有魚、瘦肉、牛奶、蛋、豆類等。

脂肪為人體貯存和供給能量，是生物膜及機體的重要構成成分，能供給必需的脂肪酸，合成激素及內分泌功能，具有保溫及保護作用。富含脂肪的食物有肥肉、花生、芝麻、黃豆等。

糖類與膳食纖維。糖類又稱碳水化合物，是自然界中分布最廣，儲量最豐富的一類有機物，也是人類最重要最經濟的營養素之一。膳食纖維被稱為是人類第七營養素。膳食纖維可以增加腸道功能，通便防癌，減低血糖血脂，預防心血管疾病，富含糖類的食物有薯類、糧食作物等。

水和無機鹽是人體的重要組成成分。人體的各項生命活動都離不開水，人體的營養物質以及尿素等廢物的運輸都離不開水。無機鹽的作用也非常重要，如鈣、磷、鎂、鐵等都是人體組成的重要成分，能夠組成激素、蛋白質、維生素、多種酶等，維持基本的生命活動。

維生素是一類比較簡單的有機物，種類很多，大部分是人體自身不能制造的，只能從食物中攝取。它的作用是其他營養素不能替代的。缺乏容易生病，如缺維生素A容易得夜盲癥，缺維生素C容易得壞血病。

三、合理營養與食品安全

合理營養是指全面而平衡的營養。“全面”是指攝取的營養素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養素的量要合適，與身體需要保持平衡。為了做到合理營養，我國營養學家將食物分為五類，設計為“平衡膳食寶塔”，提倡要每天均衡地吃這五類食物，以避免營養不良或營養過剩。第一層（底層）：谷類，它是膳食中能量的主要來源，每人每天要吃350-500克。第二層：蔬菜和水果，主要提供膳食纖維，無機鹽，維生素等。第三層：魚蝦肉類，主要提供優質蛋白質，脂肪，維生素等。第四層：奶蛋類，主要提供優質蛋白，鈣等。第五層：油脂類，主要提供脂肪，為了讓自己合理營養，每天的攝入總量中，早、中、晚的能量應分別占30﹪，40﹪，30﹪左右。

食品安全問題，關乎人類的生命安全和身體健康，國家應以各種法律和法規來規范和管理。而如今卻出現很多食品安全問題，地溝油、毒奶粉、毒瓜子、毒豆芽等等，危害人類健康，青少年更應多了解食品安全問題，保護自己。本人提出一些建議：①吃瓜果時多清洗，盡量削皮吃，預防農藥殘留；②買東西注意生產日期，保質期，生產地，以及觀察食物的色澤，是否脹袋等。③了解一些有毒食物，如發芽的馬鈴薯，生霉的花生等。④觀察食品是否有合格標志，如QS標志，檢疫合格標志，綠色食品標志等。

青少年正處在生長發育的重要時期，他們的飲食健康牽動著每個家庭的心。對于各種食物都應合理搭配，健康飲食。中國營養學會指定了十項基本原則：①食物多樣，谷類為主，粗細搭配；②多吃蔬菜水果和薯類；③每天吃奶類、大豆或其制品；④常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；⑤減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食；⑥食不過量，天天運動，保持健康體重；⑦三餐分配要合理，零食要適當；⑧每天足量飲水，合理選擇飲料；⑨如飲酒應限量；⑩吃新鮮衛生的食物。總之，青少年的生長發育需要合理的膳食，才能保證體質強健，精神飽滿，樂觀的精神和生活，提高自身免疫力，健康成長。

參考文獻：

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