餐飲空間中的人工光環境氛圍營造

劉釗

〔摘要〕中國古語道“民以食為天”，隨著我國社會經濟文化的發展和人民生活水平不斷的提高，如何創造一個舒適溫馨的就餐環境就成為設計師和餐廳營業者關注的焦點。人工光環境設計作為餐飲空間設計中易被忽視的一環更顯重要。本文通過調查走訪、實地考察，對餐飲空間中人工光環境氛圍營造的基本原則、常用方式、手法等幾個方面進行梳理、探討。

〔關鍵詞〕餐飲空間人工光環境氛圍營造

現代餐飲空間中，整體氛圍營造包含的內容有很多，如空間、材質、陳設、燈光等等。在設計時我們一般會更多地注重空間組織，材質的選擇、搭配及裝飾品的擺設，卻易忽視光環境對整體空間氛圍營造的重要性。光環境設計中，除了對自然光的合理運用，人工光環境的設計更顯得尤為突出。在滿足單純的照明需求的基礎上，構建良好飲食環境，營造良好藝術氛圍。燈光環境對食客的味覺和心理起到潛移默化作用的同時也與餐飲業的經濟效益息息相關。本文主要從以下幾個方面對餐飲空間人工光環境氛圍營造進行梳理、探討。

一、餐飲空間中人工光環境氛圍營造的基本原則

1、滿足就餐

人工光環境設計首先要滿足基本的使用功能需求，根據不同類型的就餐空間、就餐對象，選擇不同的燈具和照明方式，確定適當的照度和亮度，滿足人們的就餐、交談等活動需要。不同使用功能需要不同的人工光環境，燈光設計是否與使用功能相適應、滿足照明要求，給人舒適的感覺，直接影響顧客就餐質量。

2、審美需求

人工光環境環境設計可以增加空間層次、提升藝術感染力。針對不同空間、不同陳列品，對燈具的選擇、布置也十分重要。如俏江南餐廳中的裝飾藝術品———“玉蘭樹”，白色的樹干，施以淡粉色燈光，使之介于某種現實與夢幻之間。玉蘭花瓣在人工光源的烘托下光色斑斕、層次豐富，惹人喜愛。夢幻般的玉蘭樹在點綴空間的同時也為就餐環境增添些許情趣。

3、安全性

人工光環境設計中，在注重燈光合理安排的同時也要考慮到安全性及后期維護、升級需要，廚房和衛生間還需要考慮布線和燈具的防潮防水問題。餐飲空間人工光環境設計一定要符合安全照明的要求。

4、綠色環保

在人工光環境設計時，除了要考慮如何營造優質的光環境外，還得考慮運行成本。我們在設計時應注意綠色環保，大力提倡使用節能光源，避免造成不必要的能源浪費及經濟損失，甚至造成光環境污染，影響人的健康。

二、餐飲空間中人工光環境氛圍營造的常用方式

餐飲空間從功能上可簡單劃分為前場、后場兩大部分。前場直接為顧客服務，如就餐區、門廳、等候休息區等；后場主要是后勤服務區，如廚房、相關辦公區域等。其中前場對人工光環境的品質要求相對較高，通常采取整體照明、局部重點照明及主題氛圍照明三種方式營造整體氛圍。多數情況下這三種方式相互交織一起使用。

1、整體照明

整體照明的目的就是使餐廳各個部分都能達到合適的照明而采用的一種均勻的照明方式，這種照明方式不會注重局部的變化，主要目的是使就餐環境和餐桌面的照度大致均勻。一般情況下，設計風格比較時尚的大眾化餐廳常常會采用這種整體性較強的照明方式。例如肯德基、麥當勞、必勝客等大眾化的快餐店。這種快餐廳的市場定位就是為了滿足消費效益，明亮的整體照明是有利于營造出快速消費的環境。

2、局部重點照明

重點照明是針對餐飲空間重要部位的局部照明，它彌補了整體照明的單調性，可使空間層次產生豐富變化。如餐飲空間中的包房常使用整體照明和局部照明這兩種照明方式結合———筒燈均勻分布形成整體的照明，吊燈、射燈等集中照亮餐桌和藝術品。兩種照明方式共用，增加了空間的層次感也提升了藝術感染力。值得注意的是在運用重點照明時，各區域照度、亮度也應有不同變化，有利于空間層次的豐富。另外，不是所有餐飲空間都是適合整體照明、重點照明相結合的方法。如某咖啡廳往往只需重點照明，其往往照射在吧臺及一些展柜上，其它區域的光線大多通過材料表面的漫反射來滿足基本照明要求，營造出一種幽暗恬靜、舒適休閑的整體氛圍（圖1）。

3、主題氛圍照明

這是一種具有較強場景感的照明方式，它可根據不同餐飲空間特色及經營理念而有針對性地營造出獨特的環境氛圍，展現個性主題。如某酒吧室內室外都較注重環境氣氛營造，它需求某種強烈個性。通過環境氛圍照明的設計方式來營造出神秘、休閑、動感的場所空間（圖2）。

上述三種常用照明方式，其最終效果還需借助靈活多變的照明手法實現。常見照明手法如光帶照明、燈槽照明、檐口照明、發光體照明、洗墻照明等等；裝飾性照明的手法有吊燈、壁燈、落地燈等等。可見，高品質的餐飲空間往往是多種照明方式方法的有機結合。

三、餐飲空間中區域性人工光環境的氛圍營造

1、門廳入口

人們對餐飲空間入口區域的第一印象很關鍵。很多入口區域光環境設計采取強烈光效及華麗色彩來提高入口空間藝術表現力，使人印象深刻而吸引顧客。可通過以下三種方式體現：（1）直接照明的高亮光效。這種照明方式多用來突出店名牌匾及強化入口空間，但易缺乏空間層次；（2）光照圖式的動態光效。光照圖式并非是簡單的燈具幾何組合，而是作為視覺語言的一部分，能夠產生具有文化價值和社會歷史背景的視覺意象。餐廳入口往往采用了五顏六色和變化無窮的霓虹、LED燈等來創造出個性鮮明的入口來引起人們的關注；（3）明暗結合的光效。這種照明方式多適合一些入口較局促的餐廳、酒吧，強調局部空間及引導性。如和民居食屋是日本和民集團旗下最著名的一個連鎖品牌餐廳，門廳入口墻面以傳統的日式棕木為主要材料，形成咖啡色及紅色為主的東方色調，再打上強烈的暖色射燈，通過燈光對比效果強化入口空間；“和民”的宣傳牌利用燈箱形式，與昏暗、粗糙的石材背景墻形成對比，得以突出，同時豐富空間層次，增強藝術感染力，營造出時尚的高格調氛圍，給顧客留下深刻印象（圖3）。

2、門廳等候區

門廳的等候區的燈光設計手法應比較簡練，通常使用較柔和的燈光營造出安靜、輕松的氛圍，避免顧客在等待就餐時產生過多焦急不安心理。

3、就餐區

就餐區是餐飲空間氛圍營造的重點區域。它常常在整體照明的基礎之上結合了重點照明和主題氛圍照明兩種照明方式。在大范圍的餐飲區域中往往采用均勻而明亮的光線，這樣會給人一種明快和清爽的感受，如和民居食屋就餐區整體采用偏暖燈光。較小的卡座區域的亮度稍暗，在滿足基本照明基礎上可配一盞暖色小吊燈，增加了空間層次變化的同時，有利于營造浪漫、輕松，且相對私密的就餐氛圍（圖4）。

4、展售區

餐飲空間的展售區通常包括櫥窗和陳列柜兩種常見形式。櫥窗多擺放一些藝術品來裝點空間，特別在夜晚，櫥窗的魅力才更加凸顯；菜肴陳列柜則為了吸引顧客消費，可使用柔和的暖色燈光以突出菜品。如和民居食物的料理臺上就展示出各種菜肴和水果，除了裝飾、豐富空間外，柔和的燈光使菜肴仿佛更加新鮮美味，吸引顧客消費。

5、輔助空間

不同的功能空間需要不同的光環境。如某餐飲空間中的樓梯間，作為交通空間，要在滿足足夠的照度符合安全需要的同時具有一定審美價值。該樓梯間簡單運用一組整面的山水意象“畫”作光墻，燈帶暗藏于山墻背面，借以材料之間的反射來滿足照明需求，加強空間引導性，也盡量避免光線直接照射產生眩光，同時，營造出東方意味的山水文化意境，增強藝術感染力（圖5）。

結語：餐飲空間的整體氛圍營造中，我們應認識到人工光環境設計的重要性，其不僅僅滿足單純的照明功能，更應注重它對空間氛圍的營造，光環境設計也趨向于更加個性化和藝術感染力的設計。當然，在追求高品質的光環境設計的同時也要提倡綠色環保，走可持續發展道路。

（責任編輯劉小紅）

參考文獻

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