速成豆芽

文/劉少偉 阮贊林

豆芽是老百姓非常喜愛的食物。豆芽的生產周期一般需要一周以上，而有些市售的豆芽不僅生產周期短，一般三四天即可長成，而且外觀粗長，無根須，顏色鮮亮，產量翻番，1千克綠豆起碼能產出10千克豆芽，有的報道甚至說能產出14千克。經檢測，這種豆芽含有尿素、激素、農藥、獸藥和抗生素等物質。其中，有些物質可能影響人的健康。那么，速成豆芽為什么會有這些物質？這些物質究竟有什么危害？如何區分正常豆芽和速成豆芽？

速成豆芽中都有哪些對健康不利的物質？

速成豆芽的產生是因為在豆芽生產過程中非法添加了工業原料、激素、農藥、獸藥和抗生素等，從而改變了豆芽生產周期和外觀，并增加了產量。食用了這類豆芽，可能會對人的健康不利。具體來說，速成豆芽中可能含有尿素、6-芐基腺嘌呤、連二亞硫酸鈉、重金屬、農藥、4-氯苯氧乙酸鈉、二氧化硫、頭孢氨芐、諾氧沙星和強氯精等農藥、獸藥。

速成豆芽中的尿素對人體有什么危害？

尿素，雖然是人體正常新陳代謝的產物，是一種含氮的小分子物質，會隨著人體尿液而排出，少量尿素并不會對人體造成危害。當尿素大量聚集而不能排出時，會對人體造成損傷，主要是體內電解質平衡遭破壞，從而產生疾病，即尿毒癥。尿素作為一種有機物質，在工業、農業、醫學方面均有應用，但GB 22556-2008《豆芽衛生標準》中對此已有相應的規定。

生產豆芽過程中使用農藥對人體有什么危害？

6-芐基腺嘌呤是一種廣泛使用的添加于植物生長培養基的細胞分裂素。它具有促進細胞分裂的功能，在農業、果樹和園藝作物從發芽到收獲的各個階段廣泛使用。無根劑和植物生長調節劑、增粗劑等均屬激素類物質。在2014年11月，《豆芽》（草案）已向業內公開征求意見。該草案明確將6-芐基腺嘌呤定性為植物生長調節劑，列為豆芽生產中允許使用的物質。其理化指標限定為每千克小于等于0.2毫克。但在2015年5月4日，國家食藥監總局與農業部、國家衛生計生委共同發布公告明確：為確保豆芽食用安全，現重申生產者不得在豆芽生產過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等低毒農藥，豆芽經營者不得銷售含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質的豆芽。雖然，公告中提及豆芽生產過程中使用上述物質的安全性尚無結論，但6-芐基腺嘌呤會刺激皮膚黏膜，引發惡心嘔吐，被禁止使用有一定的道理。

豆芽生產中的農藥還包括殺蟲劑、殺菌劑、除草劑，用于豆芽生長中的防病。伴隨攝入達到一定量，會導致人體頭痛頭暈、引起代謝紊亂、引發惡心嘔吐，甚至影響人體生殖系統。

豆芽生產中使用獸藥對人體有什么危害？

恩諾沙星和強氯精等獸藥都曾在相關豆芽監督抽查中被查出。不少獸藥為抗生素，人在無病時若常隨豆芽被一起攝入，會引發耐藥性。一旦到了真正需要用抗生素治療的時候，極易導致這些藥物的療效降低甚至失去。

黑心商家為什么要生產速成豆芽？

黑心商家生產速成豆芽，是受到暴利誘惑，唯利是圖是速成豆芽案件多發的根本原因。1千克綠豆，正常情況下可生產7千克豆芽。若添加了尿素、農藥等各種添加物，增加的成本才不過幾分錢，而豆芽生長周期卻可以縮短一半，產量翻番。 速成豆芽現象頻現，也反映出我國對產品的監管存在薄弱環節。豆芽屬于農產品，是餐桌上美味佳肴的食材。在選擇豆芽時，消費者非常重視其外觀形象。當前，很多人選擇食材都要求外觀優美，色澤鮮艷。故，商家就想辦法迎合消費者需求，在生產豆芽時添加“豆芽激素”，使豆芽長得粗長、無根須，誘導選購。

如何區分正常豆芽與速成豆芽？

正常豆芽應色澤均勻，下胚軸呈潔白色，尾部較細且長度在4 ～5厘米左右，新鮮、脆嫩、清潔、無雜質、無色變、無萎縮或腐爛，有豆香味，無異味。區別正常豆芽和速成豆芽可以靠“一聞，二看，三掐”。要聞豆芽的氣味。品質好的豆芽聞起來很清爽，不應有“尿素”味。看豆芽外觀，盡量不要選個頭太均勻，而且太粗太長的，這樣的豆芽可能非法添加了一些物質；不要選沒有根須的，沒有根須的多數是使用了無根劑。要把豆芽掐開看水分，正常的豆芽水分比較多。傳統方法發制的豆芽長度一般不超過15厘米，而用無根劑等激素刺激過的豆芽可以長到15～20厘米，市民不要被其表象所迷惑。

如何防止市場上再出現速成豆芽？

目前，針對速成豆芽生產過程中涉及的各類有害物質，我國已經制定了相關法規和標準。如三部委聯合公告，禁止在豆芽生產中添加6-芐基腺嘌呤等物質和GB 22556-2008《豆芽衛生標準》。速成豆芽的頻現，凸顯出我國目前豆芽生產商唯利是圖、不講誠信的普遍現象。在法律監管的同時，也要加強對食品生產經營者的誠信教育，并盡可能引入信用評價體系，提高行業整體信用水平。另外，消費者自身也應提高辨別能力和權利意識，不應一味追求外觀。同時，由于食材的安全問題錯綜復雜，不僅政府要加強監管，消費者也應積極參與到食品原料的安全監管中，實現食品安全社會共治！