以問題為導向的營養與食療學精品課程建設的探索與實踐

【摘 要】本文根據營養與食療學的課程特點，從教學模式、考核方法、教材建設與師資隊伍建設等方面結合本校實際，對精品課程的建設進行了探索和實踐。

【關鍵詞】營養與食療學 精品課程 探索與實踐

【中圖分類號】G642 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-4810（2015）27-0038-02

國家精品課程建設是教育部實施“高等學校本科教學質量和教學改革工程”的重大舉措。目前國內營養學方面的精品課程主要側重于西醫營養學課程，而中醫院校的營養與食療學的精品課程甚少。營養與食療學除了西醫營養的內容外，還涵蓋了中醫食療學的知識。本文從本校營養與食療學課程建設過程中存在的問題著手，對該課程的精品課程建設進行了探索與實踐。

一 營養與食療學課程建設過程中存在的問題

1.教學模式已不能適應新時代的要求

教學模式是教學理論的轉化形式，本課程的教學模式不能適應新時代的要求，主要體現在以下幾個方面：

第一，不平等的師生關系導致學生自主學習意識的缺失。在營養與食療學的教學過程中依然主要遵循傳統的師生關系，教師有至高無上的權威，學生只能無條件服從，這種現狀制約著學生主體地位的形成，繼而影響學生個性的發展和學習自主性的發揮。在課堂上“灌輸式”授課的時間占到85%以上，學生很少有獨立思考和相互討論的機會，逐漸成為知識的被動接受者，很難主動參與到教學過程中來，所以自主學習意識缺失，學習效果不佳。

第二，教學媒體依然主要為演示工具。無論是傳統的教學媒體（如掛圖、實物），還是現代教學媒體（如多媒體課件、動畫、音頻、視頻等）都是教師進行教學的一種工具，能讓學生在最短時間內直觀、形象、具體、生動地獲得知識、技能。但是在學生觀察了媒體演示或借助媒體創設的情景后，不是由學生自己去分析、歸納、概括得出理性的結論，而是由教師講解、說明。如在“天天飲食”中“南瓜蜆子”這個烹飪視頻放映結束之后，是由教師解釋“為何焯過南瓜的水要再次利用？”“為什么南瓜、胡蘿卜這些蔬菜用油炒更好？”等等，如果讓學生聯系理論學習的內容去思考、歸納，其對知識點的理解和掌握會更加深刻。

2.學生學習效果的評價較為單一

目前，我校作為護理專業必修課的營養與食療學是以閉卷考試+實踐作業的形式評價學生的學習效果；而營養與食療學作為全校公選課，則以論文+出勤的成績作為學生最后的考核結果。形式相對比較單一，導致大部分學生是以最后的考試結果為導向，只注重最后的分數，而忽略了學習的過程，無法激發學生的積極性和主動性。

3.公選課尚無教材

本校營養與食療學除作為護理專業的必修課以外，其他專業都是以公選課的形式學習。而公選課并沒有指定教材，所以選課學生在本課程的學習過程中沒有課本，缺少權威的理論參考和依據。問卷調查結果顯示，91.79%的學生希望有校內自編教材可以借閱或訂閱。

4.師資隊伍力量有待提高

本學科教研組4名教師均為中青年教師，其中40歲

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* 教改課題“基于幕課視角下的《營養與食療學》精品課程建設探索”與校級精品資源共享課程《營養與食療學》的成果之一（編號：2013jzsy-5），通訊作者：王軍永

以上1人，30歲以下2人；副教授2人，講師1人，助教1人。其中2名年青教師的從教年限不足3年，教學經驗相對匱乏；同時教齡長、資歷高的教師已退休，無法給予有效的指導和幫助。

二 營養與食療學精品課程建設的探索與實踐

1.重視教學模式改革

第一，轉變教師與學生角色。由于傳統的權威型的教師影響了學生自主學習的發揮和個性的發展，所以應轉變教師的角色，教師應由教學的權威者變為學生的伙伴，在教學過程中建立民主、平等、互動、合作的新型師生關系，使學生由被動的知識接受者轉變為主動的課堂教學的參與者，倡導學生獨立思考與探索。教師由知識的直接傳授者轉變為學習活動的引導者和組織者。教師的主導作用主要體現在進行周密的教學設計與精心組織學生學習的活動上，使教師由傳授型轉變為引導型。目前在營養與食療學的課堂上已經開始嘗試，比如“水果拼盤”的制作與評價，就是組織學生手工制作水果拼盤或沙拉，在課堂上講評拼盤或沙拉中每種食材主要含的營養成分及功能，在進食過程中應注意的問題等，大大調動了學生的積極性和主動性。為了更好地講評拼盤，學生會在課下查閱大量的資料，加深了對知識的記憶和理解，收到了意想不到的效果。

第二，改變教學媒體的作用。課堂上恰當地運用現代化的教學媒體手段，可充分調動學生的視覺、聽覺、觸覺等感官，使學生對所學知識有直觀、形象的認識。在營養與食療學教學過程中，授課教師嘗試讓學生在觀看多媒體演示或創設的情景后，引導其自己分析，探究蘊含其中的反映事物本質和規律性的理性知識，讓學生自己去抽象、歸納、總結，得出結論。如視頻“天天飲食”中“南瓜蜆子”放映結束之后，讓學生思考和回答“為何焯過南瓜的水要再次利用？”“為什么南瓜、胡蘿卜這些蔬菜用油炒更好？”等，這樣不但活躍了課堂氣氛，調動了學生學習的積極性，而且培養了學生學習獨立思考和口頭表達的能力，使教學多媒體的作用發生質的改變，由教師的演示工具轉變為學生的認識工具。

2.積極探索和嘗試新的評價考核形式

營養與食療學作為公選課，面向全校學生開課，問卷調查結果顯示：51.79%的學生贊成“出勤+手工+論文”的考核形式，占到總調查人數的一半以上，贊成單純以論文形式考核的占到21.64%，26.57%的學生贊成閉卷考試。說明絕大多數同學傾向于多樣化的考核方式。該種評價方式已經嘗試，出勤（整個學期隨機點名三次）占總成績的30%，手工（水果拼盤）占總成績的20%，論文占總成績的50%，嘗試結果顯示該種評價方式可以提高學生的出勤率，還可以激發學生的新鮮感和學習興趣（主要是水果拼盤），最后的論文可以考查學生對整門課程的掌握和熟悉程度。

3.甄選教學內容，編寫內部講義

以吳翠珍教授主編的第二版營養與食療學教材為藍本，課題組成員通過集體備課、共同討論、反復斟酌對內容進行適當甄選，并將最新的研究成果融合其中，編寫內部講義，在講義中增加與日常生活關系密切的課外營養學知識。問卷調查結果顯示：98.51%的學生認為應多補充與日常生活關系密切的課外營養學知識。內部講義可作為學生在學習過程中的重要理論參考與依據。

4.注重師資隊伍建設，提高教學質量

師資隊伍建設和人才培養是精品課程建設的關鍵。可以從以下方面建設師資隊伍。

第一，增加教師外出進修、培訓的機會。爭取教師每年都有到其他的高等學府進修、培訓的機會，通過學習、聽取名師講座，不斷提高青年教師的教學水平。

第二，規范聽課制度。進校的青年教師需脫產聽課一年，除了全程聽取本學科組教師的課程，書寫聽課心得外，還需認真學習聽取本校“教學標兵”的課程，學習其教學方法、領略其教學風格，取人之長、補己之短，爭取在最短的時間內形成一套適合自己的教學方法。

第三，建立每周一次的集體備課制度。利用每周五下午進行集體備課，針對較為抽象的教學內容探討科學的教學方法，如講到營養素中的蛋白質時，可聯系“大頭娃娃”“三聚氰胺”事件進行案例教學，以激發學生興趣；集體討論本課程重點講解的章節、自學的章節等。在集體備課過程中，通過一次次“頭腦風暴”集思廣益，使本課程的教學內容、教學方法、教學模式日臻完善。

參考文獻

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〔責任編輯：林勁〕