日本料理中的中國元素芻議

摘要：隨著全球經濟的不斷發展，世界各國之間的聯系也愈加密切，日本傳統的飲食文化也逐漸傳播開來，成為現代飲食文化的重要組成部分，在全球飲食文化中具有十分重要的地位。日本料理受到中國傳統飲食文化的影響較大，在日本飲食文化中處處可見中國元素的身影。傳統日本飲食文化的特征明顯，與中國的飲食文化之間關系密切，很多領域都源于中國，從這個層面上也充分展示了中國作為日本文化母國的特殊地位。

關鍵詞：日本料理;飲食文化;文化母國;中國元素

中圖分類號：TS971文獻標識碼：A文章編號：1671-864X（2015）09-0136-02

日本料理的發展盡管起步較晚，但是隨著日本在戰后的飛速發展，日本料理與各類高科技產品一同進軍海外，已經被各國食客所接受。經濟的不斷發展和人們生活水平的不斷提高和改善，對于飲食的追求已經不再單單局限于追求飽腹以及品嘗美食的階段，日本料理已經進入了追求身心愉悅的高品質享受階段。作為科技大國的日本，仍然保留著對季節風味的推崇和喜愛。近年來隨著國際交流和往來日益頻繁，人們對于日本料理有了更大的改觀和全新的認識，去日本旅游都要品嘗不同風味的日本美食，促進了日本飲食文化的全球推廣。

一、日本料理的概況

日本料理的主食通常為米飯，而副食主要是以蔬菜和魚類為主。從中世紀到明治維新這段時期，由于受到傳統佛教思維的影響，日本對肉食類食物有所顧忌，幾乎很少吃肉類食品。從明治以后，日本便放寬了對肉類食品的態度，這種肉食禁忌也逐步被取消。特別是第二次世界大戰以后，日本料理有了突飛猛進的發展，不在僅僅局限于蔬菜和肉類，面包等面食類也逐漸納入了日文飲食文化的范疇。

隨著經濟的不斷發展，西方飲食習俗對日本料理不斷滲透，日本在攝取肉類和乳制品方面也不斷進步，與此同時即食食品的日益普及也在一定程度上加速了日本飲食文化的發展，使日本料理越來越具有國際化色彩。日本料理通常是以煮、炸、烤以及涼拌等方式呈現，同時還以醬湯和腌漬菜予以輔助搭配，有時也會搭配中華料理和西洋料理予以點綴。

日本飲食文化日益發展完善，不僅器具精美、色澤自然，而且味道鮮美、花式繁多，給人一種極致的視覺享受和味覺洗禮，深受廣大飲食愛好者的喜愛。另外，由于日本獨特的地理特征和氣候特點，稻米是日本主食的主要構成來源，在日本人民的生活當中扮演著十分重要的地位，不可缺少。幾乎在日本的每個地區均可以種植水稻，尤其是在日本關東以及東北地區更是水稻的主產區。在每年十月中旬左右，人們便可以吃到當年所產的新米了。“越光”、“竺錦”、“一見鐘情”等都是日本大米中的代表品牌。

二、日本料理的基本特征

（一）蔬菜和海鮮為主，季節性明顯。

海鮮和蔬菜是日本料理的主要食材，同時添加適當的肉類予以輔助。海鮮以產自日本近海的魚類和貝類為主，很少吃淡水魚類;蔬菜則是常見的小蘿卜、大白菜、小茄子、黃瓜、菠菜等;在肉類的選擇上，日本人民偏愛牛肉，其次是雞肉，豬肉所占比例較少，幾乎不吃雞爪、豬蹄以及豬內臟。日本四季分明，大多數食材的生長受到天氣的影響較大，季節性特征明顯。由于考慮到食材的新鮮度等因素，日本在對食材的選擇和食用上也具有較強的季節性。同時，日本對季節具有較強的感知能力，再加上“物盡其善”選擇習慣的影響，通常都選擇應季的食材。

（二）烹飪方式崇尚原味，較少使用調料。

在日本料理中，人們普遍喜歡少用調料，追求食物的原汁原味。例如，刺身，日本人通常喜歡將魚、蝦、貝按照一定的比例切成片狀，只蘸著少許的醬油和辣根即可。通過這種方式，可以極大的保護海產品的新鮮度，其營養成分也不至于過多流失。但是，由于刺身并不是熟食，難免會在其身上存在一些寄生蟲或者微生物，值得引起人們的高度重視。

（三）追求器具精良，富有藝術感。

曾經有人對日本料理進行這樣評論過：“日本料理是用眼睛來吃的。它極其講究形與色，極工盛器，配合食物，造型美麗，每一道菜都猶如中國的工筆畫，細致入密，更有空白，讓人不忍下箸。”日本廚師技術高超，對每道菜的造型都進行精心設計，給人以強烈的視覺的美的享受，體現了日本飲食文化的藝術魅力。同時，“美食不如美器”，日本人民對于飲食器具十分重視，為了保證外形的美觀，必須按照食物來選擇合適且精美的器具來盛放，以便對日本美食的內涵進行完美的詮釋。

三、無處不在的中國元素

（一）主食中的中國元素。

眾所周知，日本由于其特殊的地理環境和氣候特點，幾乎在日本的每個地區都會種植水稻，稻米是日本料理中的主角，在日常生活中發揮著極其重要的作用。據考證，日本稻米最先起源于中國浙江一帶，特別是在舟山群島的可能性較大。在稻米傳入到日本的同一歷史時期，小麥、玉米等也陸續傳入日本境內，逐漸被日本人們所接受，成為了日本主食中的重要部分。但是，與日本民眾關系最為密切的依舊是稻米。

另外，在面食類中也可以發現中國元素。日本的朝日電視臺曾經對日本民眾最喜愛的食物進行過一次深入調查，結果發現日本民眾最喜歡的食物是拉面。在目前的中國，也可以看到很多日式拉面館。然而，拉面最先開始于中國，然后隨著國際之間的聯系和人口的不斷遷移，逐步傳入到了日本。

（二）菜肴中的中國元素。

日本民眾酷愛吃米飯，在對副食特別是肉類的選擇上也大多以牛肉、雞肉等為主，在佛教的影響下，幾乎不食用豬肉。但是隨著日本經濟的不斷發展，日本進入了現代化時期，在中日之間不斷加強交流的同時，中華料理也在隨之向日本傳播開來，在中華料理中占用重要地位的豬肉也逐漸被日本民眾所接納，出現在日本民眾的飲食當中。

（三）調味品中的中國元素。

日本料理比較清淡，在食物加工和烹飪方面，所使用的調味品不僅種類較少，而且數量也不多，僅僅用醬油以及少量調味醬加以輔助。在日本料理中，醬油和調味醬發揮著十分重要的作用，不可替代。如果缺乏了醬油和調味醬，那么日本料理的色澤和味道就會大打折扣。但是，醬油和調味醬都是傳統中國飲食當中的調味品，是由中國傳到日本去的。很多日本料理例如壽司等都離不開醬油的參與，特別是日本民眾所推崇的醬湯泡白米飯更是醬的真實寫照。在醬油和調味醬傳到日本之后，日本民眾也根據自身口味進行了適當調整，研制出了具有日本民族特色的甜醬，成為日本料理中必不可少的調味品。

（四）烹飪方法中的中國元素。

傳統的日本烹飪方式比較單一，主要采用煮、燒烤、清蒸等對日本食物進行加工和制作。近年來，隨著國際交流的日益密切，中華料理大量涌入日本市場，極大的沖擊了日本傳統的飲食文化和烹飪模式，人們也普遍開始學習中華料理的相關做法，來不斷完善和補充日本料理，促進了日本料理的不斷豐富和發展。特別是日本家庭比較偏愛的青椒炒肉絲等菜肴，在烹飪方式上便充分借鑒了中國煎炒的方法，色香味俱全。

（五）烹飪器具中的中國元素。

日本料理不僅對刀工具有十分復雜的講究，而且在食物裝盤技術上也頗有研究，已經成為日本料理的主要特征之一。日本民眾所經常涉及到的“盛付”一詞，便充分詮釋了日本對于美食擺放器具的重視程度。在較為正式的場合當中，對于器具的選擇十分重要，食客會對器具的外形以及整體盛放姿態進行欣賞。陶器、瓷器以及木器是日本飲食器具經常選用的題材。陶器來源于中國，在唐代時期絲綢之路的影響下，大量遣唐使虛心學習和借鑒唐朝文化，并將當時鼎盛的陶瓷工藝帶回日本加以研究和學習，制作出了獨具日本特色的陶瓷餐具。

（六）茶道中的中國元素。

“茶道”是日本飲食文化中的重要代表和表現形式之一。茶道具有獨特的禮儀和品嘗程序，是日本民眾會友以及交流心得和體會的重要途徑。在宋朝時期，日本留學生曾經到中國學習，對中國茶文化十分喜愛，便在回國時將茶葉種子帶回日本予以種植，中國茶文化傳入日本。日本在其基礎上對本民族特點加以融合，形成了自身特有的茶文化——“茶道”。

（七）漢方以及食療中的中國元素。

在傳統中國飲食文化中，中醫食療具有十分重要的地位，是中國飲食文化的重要成果之一，在唐朝時期逐步傳入日本，對日本醫療的產生和發展具有十分深遠的影響，做出了巨大貢獻。起初主要作用是作為醫用，后來用途不斷拓展，在日常生活中也可以經常看到，例如生姜糖、屠蘇酒等。

四、結語

由此可見，雖然說現階段的日本料理被西方各國認為是博大精深，但是仔細探究一番，就會發現其中蘊含著諸多中國元素。隨著國際間的交流日益擴大和密切，日本料理已經在世界各地蔓延開來，深受各國食客的喜愛。由于中國和日本之間獨特的關系，日本飲食文化在形成和發展的過程中，無論是在食材、調味品、烹飪方式和烹飪器具等方面，還是在茶道、漢方藥以及食療等方面，都在很大程度上受到中國飲食文化的影響[12]。日本料理中處處可以發現我們所熟悉的中國印記，再次證明中國作為日本的文化母國，其特殊地位不可替代。

參考文獻：

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