創客背景下的食品加工與檢驗實驗室平臺建設的研究與探索

徐禮生　高貴珍　趙亮　曹穩根　張興桃　陳軍　鮑妮娜

摘 要：該文探討了創客背景下食品加工與檢驗實驗室平臺建設，在學科交叉融合條件下進行食品加工與檢驗的創客活動，建立食品加工與檢驗創客實驗室平臺環境，注重團隊建設和創客文化建設，加強教學過程管理與評價，培養應用性食品加工與檢驗方面的人才。

關鍵詞：創客；食品加工；檢驗

中圖分類號 Q814.1 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2015）24-146-02

Abstract：Exploration on food processing and inspection laboratory platform based on maker culture.Maker of food processing and inspection were investigated under the condition of the discipline overlapping fusion.Environment of food processing and inspection laboratory platform was established.We focus on team construction and the cultural construction.We enhance the management of teaching process and evaluation.Applied talents of food processing and inspection was cultivated.

Key words：Maker；Food processing；Inspection

創客教育是一種融合信息技術，秉承“開放創新、探究體驗”教育理念，以“創造中學”為主要學習方式和以培養各類創新型人才為目的的新型教育模式[1]。創客教育強調行動、分享與合作，并注重與新科技手段結合，逐漸發展為跨學科創新力培養的新途徑[2]。高校創客教育的目的在于培養學生的社會責任感、創造性思維和實踐動手能力[3]。創客教育將在高等教育領域產生深刻變革[4]。“做中學”是創客背后的核心理念，創造即學習，創造往往需要跨越多個學科，綜合應用多種知識和技能，不斷探究、體驗、實驗和檢驗，創客在解決問題的過程中不斷學習新知識，并通過實踐應用將知識內化、鞏固和提升，這種個性化的動手探究能力、問題解決能力正是當前學校教育所忽視和亟待增強的，創客式學習為解決創新人才缺乏等現實問題提供了新的解決思路[5]。創客教育指向現實問題的解決，是一種問題導向式教育，讓學生發現現實問題，尋求創意的解決方法并通過努力使之變成現實。問題解決不同于考試，考試是在單學科、單知識點中尋求特定答案的過程，而扎根現實情境的問題解決則需要綜合運用多學科知識，同時保持樂觀的心態，通過堅持不懈的努力才有可能產出創意的解決方案。創客教育倡導以創客活動為載體，打破學科界限，通過跨學科、跨界的合作探究，培養具有實踐能力和創新精神的新型人才。宿州學院生物與食品工程學院目前有新建的食品質量與安全專業和食品科學與工程食品類本科專業，食品加工與檢驗實驗實訓是食品質量與安全專業和食品科學與工程兩個專業的主干課程，食品加工與檢驗實驗實訓是以食品分析和食品工藝學基礎理論為指導開設的實踐性、綜合性極強的課程，目標是使學生在學習食品專業基礎課程及專業課程后，通過綜合實驗，提高專業實驗技能。在學校“大力推進四創工程，努力培養高素質應用型人才”為主題的教育思想下，進一步轉變教育思想觀念，建立“工程性、技術性、生產性、應用性” 創新人才培養的思路，食品類工程師能在食品生產企業、食品檢驗機構、監督管理部門和科研院所等相關部門從事生產管理、質量控制、產品銷售、分析檢測、檢驗檢疫、安全評價、監督管理、技術開發、教育教學和科學研究等方面工作，富有創新精神和實踐能力。所以，以培養專業基礎技能、工程應用能力、職業能力為核心，創新食品類專業綜合實踐教學體系和模式，探索食品加工與檢驗實驗室建設的新理念和新途徑，促進人才培養創客化，對于全方位提高食品類專業學生的創新、創造和創業能力具有重要意義。

1 建立食品加工與檢驗創客實驗室平臺環境

相對完整的環境和齊備的自制造工具是開展創客活動的前提條件，信息技術為創客教育提供了便利的搭建環境，建設食品加工與檢驗創客實驗室軟、硬件實驗條件，學生在實驗教師指導下將課堂知識點與對應實踐課題對接，滿足學生開展創客活動的需要。例如，食品加工與檢驗課程中《復合軟飲料的制作》，學生要先在網絡信息系統查閱復合軟飲料的制作相關方法，要熟悉打漿機、膠體磨、脫氣機、均質機、壓蓋機和糖度計使用，為了滿足學生創客活動需求，補充購買了一些刀具、夾具，自制造工具基本上能夠滿足小型零件的數控加工要求。結合實驗室原有的基礎，著眼于培養創新型人才，堅持自下主動推進實驗室創客平臺建設。

2 食品加工與檢驗創客教學內容改革

鼓勵學生進行探索，設計面向創客實踐開發和創新的實驗教學內容，促使學生們用多個學科的知識來合作完成，提高學生的創新能力。為了便于不同專業背景、不同興趣取向的學生都可以開展創客活動，要做到因材施教。食品專業的學生要從食品工藝方面進行創客實驗，機械類學生從食品加工機械制造方面進行創客實驗。在教學模式方面，需要針對當今社會食品面臨的重大挑戰和問題，打破學科界限，建設跨學科協同創新實驗室，開展系統的課程訓練、以成果為導向的項目實踐和常態性的交流活動。加強本專業與其他相關專業之間的交叉與融合，對教學內容進行整合，促進課程與實踐教學體系創新；深化教學方法改革，積極實施啟發式、討論式等教學，突出實踐應用能力的培養，尊重學生個性發展，積極探索創客背景下的新型人才培養模式。

3 注重食品加工與檢驗實驗室創客平臺的團隊建設

提升學生工作能力和職業素質，團隊進行規范化管理，規范化管理不僅確保了食品加工與檢驗實驗室創客團隊的和諧發展，根本上促進了學生自身綜合能力的提高。規范化的管理不僅確保了創客團隊的和諧發展，也從根本上促進了學生自身綜合能力的提高。指導教師花費很大的精力指導剛入食品加工與檢驗實驗室的學生學習相關知識，掌握相關工具，帶一屆學生后，對于后續加入的學生，主要讓培養過的學生帶他們開展食品加工與檢驗實驗室創客活動。

4 注重食品加工與檢驗實驗室創客平臺的文化建設

創客文化的基本內涵是創新，同時特別強調“做中學”，注重實現食品加工生產和產品化推廣。大力弘揚食品加工與檢驗實驗室的創客文化，形成統一食品加工與檢驗實驗室的文化認同。打造優質的創客空間，高校自身要積極營造創新、實踐和分享的創客文化氛圍，通過舉辦創客沙龍、創客大賽、創客馬拉松等形式，跨學科培養學生的創新意識、創新思維及創新能力，調動學生的潛力。

5 加強食品加工與檢驗創客實驗室教學過程評價

通過問卷調查和課堂討論等方式，與學生交流了解學生的學習狀態，及時調整教學方法，改進教學措施。考察應用型人才培養體系是否有效，人才質量評估是否全面、客觀和正確，關鍵取決于評估體系是否合理和科學，因此，構建合理的應用型人才評估體系是非常重要的。考察內容主要包括專業素質、社會能力和個性特征等方面，專業素質主要包括工程素質、技術素質、決策素質和人文素質等方面，社會能力主要包括溝通能力、協作能力和公關能力等方面，個性特征主要包括情緒自控力、責任感、身體素質、自信心和應變能力等方面。教學過程評價體系：通過教師評學、學生評教中加入工程素質評價指標，實現對學生工程應用能力的實時監控；通過問卷調查和課堂討論等方式，與學生交流了解學生的學習狀態，及時調整教學方法，改進教學措施； 通過產品設計、研發等多種形式的實際操作考核、答辯程序評估學生學習狀態；通過企業工程問題和創新實踐環節，考核學生創新能力。上述人評價方法分別設立專家評分表，最后用綜合評分的方法確定應用型人才培養的效果。

6 結語

依托創客教育核心理念，具有貫徹以學生中心的教學思想、促進學生間的交流合作、推進教育信息化進程、發展學生的動手能力、培育“尚技重工”的文化等優勢，培養具有實踐能力和創新精神的食品加工與檢驗方面新型人才。

參考文獻

[1]楊現民，李冀紅.創客教育的價值潛能及其爭議[J].現代遠程教育研究，2015，2：23-34.

[2]付志勇.面向創客教育的眾創空間與生態建構[J].現代教育技術，2015，25（5）：18-26.

[3]楊建新，孫宏斌，李雙壽，等.美國高校創新教育實驗室和社會創客空間考察[J].現代教育技術，2015，25（5）：27-32.

[4]黃兆信，趙國靖，洪玉管.高校創客教育發展模式探析[J].高等工程教育研究，2015，4：40-45.

[5]胡福文，徐宏海，張超英.基于創客文化的實驗室開放平臺建設研究與探索[J].實驗技術與管理，2015，32（7）：245-250.

（責編：吳祚云）