食品營養學雙語層次式教學的應用探討

耿欣

摘 要：食品營養學是我國高等院校食品專業的必修課程，是一門應用性很強的學科，與人們的生活和身體健康密切相關。開展食品營養學雙語教學可以提高課堂教學效果，使學生學會利用英語來了解和掌握食品專業的前沿知識，獲得課后高水平的繼續學習能力；還可以為實踐中與國外高水平技術人員進行流暢的交流打下堅實基礎。該文討論了食品營養學雙語層次式教學的意義，層次式教學的方法，旨在通過雙語教學提高學生的綜合能力，使學生不但具有專業知識，更具有國際視野和英語專業能力。

關鍵詞：食品營養學；雙語教學；層次式教學

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2015）24-151-02

1 食品營養學雙語教學的意義與背景

隨著我國改革開放的不斷深入，尤其是加入WTO后我國高等教育開始進入了一個新的階段。在這個過程中，為了培養具有挑戰性和競爭性的高素質人才，各高校越來越清楚地認識到要讓學生的學習具有針對性和國際性。雙語教學在此形勢下應運而生，這種全新的教學方式對學生學習專業基礎課、專業課起到了良好的補充和提高作用。

雙語教學是指在講授課程、輔導考核和選用教材等教學環節中使用2種語言作為教學媒介而進行的教學活動[1]，在我國大部分高校，以英語作為開展雙語教學的主要手段。就專業學科而言，食品專業是較早開設雙語教學課程的專業之一。其中食品營養學是高等院校食品專業的必修課，是研究食物、營養與人體健康關系的學科，講授人體營養的生理基礎、基礎營養、公共營養、食物營養價值、營養與健康、膳食營養調查與設計以及實踐技能等方面的內容。由于食品營養學所涉及的內容與日常生活息息相關，開展食品營養學雙語教學，學生更易接受和參與；另一方面，通過開展食品營養學雙語教學，使學生不但具有專業知識，更具有國際視野和英語專業能力。

在雙語教學改革如火如荼的同時，對雙語教學的研究也隨之開展起來。在國內，對于食品專業雙語教學的研究從2011年開始。曹清明[2]（2011）闡述了食品質量與安全專業開展雙語教學的必要性、重要性和可行性。王路[3]（2012）、馬春華[4]（2014）介紹了食品營養學雙語教學開設意義和開設條件，并預見地分析了在教學過程中可能出現的問題和解決方法。本文將從食品營養學雙語教學方式上進行進一步探討。

2 食品營養學雙語層次式教學方法

食品營養學內容涵蓋廣泛，為了達到較好的教學效果，我們認為分層次的教學方式非常重要。分層次的教學方式不是把教師、學生和教材分成不同的層次，而是根據課程內容在食品營養學的雙語教學過程中貫穿滲透層次、整合層次和思維層次3個方面。

2.1 滲透層次 對于課程內重點內容，建議采用滲透法。滲透法即把英語滲透到知識點中，在教學中適當的加入英語教學成分。對于知識點的講解，可以把英語專業詞匯、短語和段落和中文結合起來，用中文講解的比重大些，即漢語為主、英語為輔。如人體營養的生理學基礎、3大營養素的營養價值評價和營養功能等這些內容的名詞、術語及解釋，應以中文講注為主，適當穿插滲透英文的講解，既保證學生透徹理解和掌握基礎理論知識，又有利于激發學生學習英語的興趣，還能滿足部分考研學生對食品營養學基礎研究內容深入鉆研的要求。比如，在營養素消化吸收這部分生理中，各種食物營養素通過被動擴散或主動運輸被小腸絨毛上皮細胞吸收進入毛細血管，匯入肝靜脈后再進入肝臟進行代謝和合成。這一過程涉及的知識點較多，如果不采用滲透式教學，而用較多的英文講解，學生可能會理解不深。應做到由淺入深，循序漸進，將英文的講解滲透到漢語的授課中。再比如，在講授蛋白質營養價值評價時，會涉及蛋白質生物學效價、蛋白質凈利用率、蛋白質功效比值、相對蛋白質價值和氨基酸評分等。一方面這些概念的理解對學生來說本身就具有難度，另一方面，它們所涉及的實驗方法難度更大。如果這些內容用英文講授，很可能得到事倍功半的效果，所以中文的講解要深入詳實，英語的講解也要適當的滲入。這樣對于想進一步探索的同學就有著非常重要的引領和推動作用。

2.2 整合層次 對于應用性較強的內容，建議采用雙語整合層次教學。整合是對知識重新整理的過程，是對知識做一定的歸類排序使其有條理。教師要先對重要的知識點進行滲透層次教學，接下來可以用中文做簡單整理，然后介紹英文教材相關內容，并加以整合概括。在實際教學中，我們發現并能總結出對于應用性很強的內容，加大英文講授的比例，學生可以愉快接受。比如特殊人群的營養這一部分，嬰兒、兒童、老年人、孕婦、乳母等特殊人群所需要的營養和能量要求、營養攝取原則雖然各自不同，但是沒有涉及過多的基礎原理性的知識，這些內容采用中文概括，英語授課，并較多介紹英語課本知識，學生能欣然結受。對于中英文教材間的沖突，如由于東方人和西方人體質的差異而造成的人群營養和能量要求等的不同，可以用中文來進行講解，消除學生的疑問。

在整合層次教學中，不能單單整合課本上的知識，要盡量引入一些英文視頻和相關的英文網站。在PPT課件中也可以加入一些英文動畫，如人體營養的生理學基礎，食物的消化生理，可以將整合的知識以英文動畫的形式把食物經過口腔、胃、小腸、大腸的消化過程展示出來。再比如營養調查這一節。它的內容包括膳食調查、人體營養狀況的體格檢查和人體營養水平的生化檢測等。對于一些概念、術語，教師先用英文進行滲透，比如”breakfast”的重要性、對“fastfood”的看法以及你是否喜歡”green salad”等；然后可以用中文講解我國營養調查的內容，再用英文介紹國外營養調查的知識，結合學生的體檢，帶給學生中西方融合的課堂文化。

2.3 思維層次 對于整個雙語教學過程，建議采用思維層次教學。思維教學就是要改變學生傳統的被動的中文式思維方式，培養學生自主性學習、創造性學習、批判性學習的英文式思維方式。在食品營養學的雙語教學過程中，我們經常由教師提出問題，然后組織學生分組討論，最后師生以英文一起交流看法。這樣既能夠培養學生的創造性思維，又能夠鍛煉學生的口語能力。在課時安排上，我們也預留出足夠的時間讓學生自主學習。比如講到食品營養學的維生素章節，我們會以3～4個同學為1組提前分配學習任務，每組成員選取一種維生素，以英文ppt匯報的形式介紹各維生素的結構與性質，吸收代謝，生理功能等；然后小組間討論維生素的過量與缺乏癥，探討該如何合理膳食。這樣近似“seminer”—研討會的教學既能夠培養學生自主學習的能力，又可以加深學生對知識點的理解，同時也發揮了同學們的創造性思維。

現階段，大多數學科的雙語教學只是在一定程度上實現了教學語言的轉換，并不能很大地提高學生學習的能力，原因就是在學生創造性思維能力和批判性思維能力的培養上存在不足。美國《國家教育目標報告》指出：“培養學生對學術領域和現實生活的批判思考能力不僅是教育的重要目標，這對于當前復雜多變的世界，培養會思考的公民和有能力的勞動者，進而維護民主社會都意義深遠[5]。”這表明批判性思維的教育將有助于改善學生思維的廣度、深度和創新能力。因此在食品營養學雙語教學過程中，我們要求教師要具有批判性的教學思路和手段，在傳統教學方法的基礎上有所創新：摒棄教師純粹講學，學生一味注重考試成績的教學方法，改為教師對教學內容實現遞進式的輸導，充分激發學生的自主學習能力，提升思維的深刻性。引導學生勤動腦，多思考，采用一對一討論，小組討論，班級討論，案例教學等教學方法，以加強學生間思想的交流和思想火花的碰撞，培養思維的敏感性。鼓勵學生與教師與時俱進，共同學習，共同進步，拓展思維的廣闊性。

3 結語

隨著經濟全球化進程的發展，各國之間的交流、經濟往來的日益頻繁，英語的工具作用越來越重要。實施雙語教學是適應我國高等教育國際化發展的需要，是培養具有國際合作意識、國際交流與競爭、跨文化交流能力人才的重要途徑。開展食品營養學雙語層次式教學工作，在教學過程中貫穿滲透層次、整合層次和思維層次三個方面，可實現學生專業知識和英語能力的同步增長，提高教學效果，培養新型人才。

參考文獻

[1]胡愛軍，王豪，鄭捷，等.食品科學與工程專業雙語教學的思考與探索[J].農產品加工（學刊），2013，1：86-88.

[2]曹清明.食品營養學實施雙語教學的實踐與體會[J].科教文匯（上旬刊），2012，（12）：62-63.

[3]王路.高校食品營養學課程雙語建設探究[J].繼續教育研究，2012，10：182-183.

[4]馬春華.食品營養學雙語教學的探討[J].教育教學論壇，2014，40：74-75.

[5]章麗群.雙語教學中學生批判性思維能力培養[J].勞動保障世界，2015，S2：229-231.

（責編：徐煥斗）