談談平衡膳食和幼兒園兒童集體營養狀況的改善

尹建玲

摘要：隨著我國社會經濟水平的不斷提高，我國人民群眾的消費水平和生活需求也越來越高，當今人們對孩子的營養問題重視程度也逐漸提高，就幼兒園兒童的膳食問題來說，在原有的經濟基礎上，平衡膳食對兒童集體營養狀況有著重要的作用，也會受到更多家長的青睞。平衡膳食對幼兒園兒童生長過程中重要的各項指標都有著影響，對改善幼兒園兒童的營養狀況有著極大的促進，但是平衡膳食也應注意食物的配比，防止兒童肥胖病的出現。本篇文章就主要圍繞平衡膳食和幼兒園兒童集體營養狀況展開，深入了解平衡膳食對改善幼兒園兒童集體營養狀況的影響。

關鍵詞：平衡膳食 幼兒園 兒童集體營養狀況 改善 意義

一、引言

首先，我們應該了解“膳食”就是指人們日常食用的飯菜，而“平衡膳食”就是指選擇多種食物進行搭配而成的膳食，這樣做的目的是滿足人們對營養的需求。兒童時期正是一個人一生中身體和智力發展最快的階段，為了保證幼兒園兒童的營養狀況，幼兒園應該重視兒童的膳食平衡，科學合理地制定食譜，保證兒童所需營養種類、數量以及比例等。根據一項對多個幼兒園的調查表明，兒童在幼兒園膳食中攝入的營養不平衡，缺乏維生素以及礦物質，尤其是缺鈣。因此，我國各幼兒園都應該深入了解兒童營養狀況，并且制定合理的平衡膳食食譜，以滿足幼兒園兒童生長的需要，改善我國兒童集體營養狀況。

二、平衡膳食對改善幼兒園兒童集體營養狀況的研究

（一）研究對象及研究方法

這項研究展開的前提是確定研究對象，我們的研究對象為河北省邯鄲市有著同等設施水平、文化背景的A、B兩所幼兒園的兒童。這一研究的方法主要是通過對幼兒園兒童基礎內容的調查，記錄幼兒園兒童的身高、體重、血紅蛋白含量等，然后對其中A幼兒園中采用平衡膳食，B幼兒園繼續以前的膳食，經過一年的時間，再對這兩所幼兒園的兒童進行檢測，記錄各項指標。

（二）研究結果

對這兩所幼兒園的問卷調查表明，它們的膳食都是三餐一點，其中包括早餐、午餐、下午點以及晚餐。有數據表明日托幼兒園兒童在家攝入的熱能和營養素占全天的30%左右，因此幼兒園應該提供給兒童全天熱能和營養素的70%以上才符合標準。

1.研究結果證明，在研究之前AB兩所幼兒園的膳食結構都不理想，食物的品種單一，大豆、蔬菜以及水果等的攝入量較少，也就導致幼兒園兒童熱能、蛋白質、VA的攝入量較低，鈣甚至處于嚴重缺少的一種狀態。但是經過對A幼兒園的平衡膳食研究，A幼兒園兒童的食物攝入量明顯增加，尤其是奶類、大豆、蔬菜以及水果等，這也直接提高了A幼兒園兒童的鈣攝入量，保證兒童健康成長。

2.兒童的身高、體重變化。根據實踐我們可以發現膳食的不平衡對幼兒園兒童有著很多的不利影響，也是兒童營養不良的主要因素，兒童的身高、體重變化情況如下：

那么在這一年內，沒有進行膳食平衡的B幼兒園兒童的身高體重變化如下：

由以上兩個圖表我們可以明確看出，平衡膳食的A幼兒園兒童的身高體重增長較B幼兒園快，兒童的營養狀況達標才能得到成長。但是，應該注意的是當今社會中的兒童過度肥胖現象，減少兒童垃圾食品的攝入量。

3.此外，平衡膳食對幼兒園兒童的營養狀況也有很大的改變，平衡膳食之前我們調查幼兒園兒童營養不良的發生率為17.5%，貧血率為5.0%，而經過一年時間的平衡膳食，這些疾病的發生率明顯降低，兒童營養不良發生率低至3.2%，這就直接證明膳食不平衡是兒童營養不良的主要發病因素。

三、平衡膳食和改善幼兒園兒童集體營養狀況

科學合理的膳食安排、充足的熱能以及營養的供給是兒童得以健康成長的必要條件，由以上研究我們也可以發現平衡膳食對兒童營養狀況有著特別明顯的改善，因此，我國應該對各地區的幼兒園進行大力的宣傳，普及營養知識教育，保證我國各地區兒童都能得以健康成長。

幼兒園平衡膳食的關鍵是根據兒童的營養需求制定食譜，根據科學表明，兒童需要的營養素主要有蛋白質、糖類、礦物質、維生素、脂肪以及水這六大類，其中蛋白質、糖類可以提供熱量，礦物質、維生素以及水的作用是調節幼兒園兒童的生理機能，這六大類營養素是每一位幼兒園兒童成長過程中所必須的，因此，我國各幼兒園都應以此進行合理的搭配，再根據幼兒園兒童自身的特點進行每一餐的營養攝入量計算，確保幼兒園兒童的每一餐都有一菜一湯一水果，幼兒園在制定合理的膳食食譜之后，也可以將一周的食譜公布于學生家長，這樣可以收到更多家長的喜愛，也可以使幼兒園得到更好的發展。

此外，幼兒園兒童的平衡膳食還應該依據季節的變化，制定各個季節的食譜，比如說冬天和春天是容易得傳染病的季節，幼兒園應重視提供充足的熱能和蛋白質，提高兒童的體質，防止疾病的發生；夏天是個十分炎熱的季節，兒童的食欲也可能受到天氣的影響，幼兒園在膳食中應該加入冬瓜、綠豆以及一些水果，可以清熱解暑，同時也可以為兒童提供所需的營養。幼兒園食譜的制定還應根據年齡來完成，對小班、中班以及大班的兒童應該有不同的食譜。

四、總結

我國各幼兒園都應重視兒童的營養狀況，兒童是祖國的花朵，幼兒園兒童得到健康成長，才能對我國未來社會作出更大的貢獻。總的說來，我國應該加大對各地區幼兒園的宣傳工作，使每一所幼兒園都重視平衡膳食，讓兒童吃到色香味俱全的三餐，這樣既能提高幼兒園的品牌形象，使幼兒園受到更多家長的喜愛，同時也可以改善幼兒園兒童集體營養狀況。

參考文獻：

[1]付小娟.幼兒園膳食營養數學模型.衡水學院學報.2015（1）.

[2]李坤花，王智生，李穎欣.公、民辦幼兒園兒童缺鐵性貧血狀況調查.中國兒童保健雜志，2010（9）.

（責編 金 東）