大蔥現代藥理藥效研究

田曉慶，于法常，王瑞，李勝

（1.濟南大學 山東省醫學科學院醫學與生命科學學院，山東 濟南 250014；2.山東省勞動衛生職業病防治研究所，山東 濟南 250014；3.濟南市第五人民醫院，山東 濟南 250014；4.山東省藥物研究院，山東 濟南 250014）

大蔥現代藥理藥效研究

田曉慶1，2，于法常3，王瑞2*，李勝4

（1.濟南大學 山東省醫學科學院醫學與生命科學學院，山東 濟南 250014；2.山東省勞動衛生職業病防治研究所，山東 濟南 250014；3.濟南市第五人民醫院，山東 濟南 250014；4.山東省藥物研究院，山東 濟南 250014）

蔥為百合科植物，是我國的一種普遍的調味品，具有抗菌、抗腫瘤、抗亞硝酸鹽等現代藥理藥效作用，本文綜述了蔥的藥理藥效，以期為大蔥的推廣提供理論依據。

蔥；藥理藥效作用；中醫傳統經驗

大蔥（Allium fistulosum）為百合科（Liliaceae）蔥屬（Alliu）多年生草本植物，蔥含各種化學元素、氨基酸、揮發油等，具有抗菌、抗腫瘤、抗亞硝酸鹽等藥理藥效作用。根據祖國傳統醫學經驗，蔥具有治療外感發熱、鼻塞、鼻炎、乳腺炎、關節炎、陰痛等疾病的傳統藥理作用。

1 大蔥的藥理藥效作用

對蔥屬植物的研究始于20世紀，國內外學者對其藥理作用已進行了大量研究。現代化學及藥理研究表明大蔥的功效主要具因其有以下成分有關：（1）大蔥揮發油，其主要成分為硫化物，占總揮發性物質的90.45%，具有抗癌、抗基因突變、抗菌、抗氧化、保護心血管、降血壓、提高人體免疫和防止衰老等功能；（2）大蒜素，具有明顯的抵御細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強；（3）VC，有舒張小血管，促進血液循環的作用；（4）果膠，具有抗癌作用，可明顯地減少胃腸癌的發生，多組流行病學資料顯示經常食用大蒜、大蔥等蔥屬類植物可明顯降低胃癌的發病率；（5）胡蘿卜素、維生素B及人體必需的礦物質（鐵、鈣、磷、鎂、硒等）。

1.1 大蔥的抗菌作用

鄒忠梅等［1］報道，蔥屬植物中的硫化物具有潛在的殺線蟲活性及抗菌活性，其中硫代亞磺酸酯類化合物具有較強的殺線蟲活性。1952年Mszymona［2］發現蔥屬植物中的大蒜素具有抗細菌、抗真菌的作用，其機制是通過細菌的SH基失活而抑制琥珀酸脫氫酶的作用。蔣繼志等［3］研究表明，大蒜鱗莖的揮發性成分對茄腐鐮孢霉、大麗輪枝菌和立枯絲核菌三種真菌菌絲生長及孢子萌發均具有明顯的抑制作用，抑菌率分別為67.2%、55.8%和57.6%；同時，大蒜鱗莖的浸出液對立大麗輪枝菌菌絲和枯絲核菌生長包括分生孢子蔭發也均具有較強的抑制作用，抑菌率在53.2%以上。而韭葉片浸出液對細交鏈孢霉菌絲和茄腐鐮孢霉生長及分生孢子萌發具有強烈的抑制作用，抑菌率在67.2%以上。韓春然等［4］研究表明：大蔥的總提取物對白色葡萄球菌、黑曲霉和粘紅酵母具有抑制作用，對枯草芽孢桿菌和大腸桿菌的抑制作用較差；大蔥的多糖和蛋白成分對真菌和細菌都沒抑制作用；大蔥的脂溶性提取物與總提取物具有類似的抑菌作用。

1.2 大蔥的抗腫瘤作用

蔥屬植物中甾體皂苷成分對腫瘤有明顯的抑制作用，主要表現在對腫瘤生長和細胞毒作用具有抑制性，使機體內排除致癌物的酵素活性增強，從而減少身體罹患癌癥的機率［5］。大蔥中的果膠能夠明顯地減少結腸癌的發生，具有抗癌作用，另外，蔥內的蒜辣素亦可抑制癌細胞的生長。韓正高等［6］研究表明：在體外培養的Hela細胞株中加入大蔥液后，Hela細胞株出現變形、破損及死亡。大蔥粗提物對體外培養的人胃癌細胞具有抑制其生長增殖、誘導其分化和促進其凋亡的作用［7］。

1.3 大蔥的抗亞硝酸鹽作用

由于在栽培過程中大量使用化學肥料，蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量越來越多。調查表明，人體中硝酸鹽和亞硝酸鹽的80%都來源于蔬菜［8］。硝酸鹽對人體并無害處，但在某些細菌的作用下，硝酸鹽能被還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽對人類健康具有極大的威脅［9］，可以造成癌癥的發生。李炳煥等［10］研究表明：大蔥液對蔬菜中的亞硝酸鹽有一定的消除作用。大蔥是一種普遍且價廉的蔬菜，通過食用大蔥來消除所攝入的亞硝酸鹽是一種簡單、實用的方法，可以消除亞硝酸鹽對身體的潛在威脅。

1.4 大蔥的抗氧化作用

蔥屬植物中的黃酮類成分是較好的抗氧化劑。蔥黃酮能提高小鼠機體總超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化酶、過氧化氫酶的含量，降低機體丙二醛的含量，進而提高機體的總抗氧化能力［11］。

黃酮結構中碳2，3位雙鍵、4位羰基以及3或5位羥基對黃酮的抗氧化作用有重要作用，許多藥理作用如抗炎、抗潰瘍、抗腫瘤等皆與其抗氧化性質有關。蔥葉汁能夠降低黃嘌呤氧化酶活性，并在0.05～1.0mg/mL范圍內具有濃度依賴性，而且這種抑制作用與總黃酮含量具有良好的相關性；蔥葉汁具有清除超氧游離基、羥基游離基、NO以及金屬離子鰲合物的作用，并有劑量依賴性。所以大蔥有抗氧化損傷，保護血管內皮細胞的作用，對于心肌梗塞后缺血再灌注具有保護作用［12］。

1.5 大蔥的心血管活性作用

現代藥理研究揭示：大蔥具有降低血脂、清除血液中纖維蛋白原、減少膽固醇在血管壁上沉積及防止血栓形成等功用。所以，大蔥是心、腦血管疾病患者一種價廉效優的保健品。經常食用之，可以軟化血管、稀釋血液，不僅能改善冠狀動脈血液循環，防治冠心病，而且對促進大腦血液運行，防治中風及腦動脈硬化均具有重要意義。

1.5.1 大蔥的抗血小板聚集作用

1978年Bordia［13］研究表明大蒜精油具有抑制血小板聚集作用，發揮作用的主要成分是硫化物。蔥白提取物可以減少GPIIb/llIa及PAR-1、PAR-4分泌，進而抑制血小板的聚集，從而達到防治下肢深靜脈血栓的效果［14］。

人血小板體外實驗表明［15］：冷浸物可抑制血小板黏附及ADP誘導的血小板聚集，而熱提物對血小板聚集具有濃度依賴性；蔥葉的熱提物激活ADP激發的血小板中Ca2+升高及血凝素的產生，冷浸物則相反；蔥葉的冷浸物提高cAMP水平，而熱提物對此并無作用，此外，熱提物還能夠顯著改變血小板形態學。

蔥具有抗氧化作用，蔥白提取物能提高HUVECs分泌NO量，同時增強eNOS的活性，說明蔥白提取物可通過增強eNOS活性來增加HUV ECs分泌NO，從而發揮其可能的內皮保護功能［16］。

大蒜新素［2］能有效地防止高膽固醇飲食所引起的鵪鶉血清總膽固醇和甘油三酯水平的升高并延緩實驗性動脈粥樣硬化的發展。趙懷清［17］等利用圖像分析監視系統研究了大蔥中揮發油成分對小鼠胎兒心肌細胞的振幅和心率的作用，結果表明：不含硫的化合物22戊酮對心率和振幅均無顯著性影響，而含硫的4種化合物（二甲基二硫、甲基烯丙基三硫、甲基烯丙基硫醚、二烯丙基二硫）對心肌細胞的振幅和心率均有不同程度的增強作用；其中甲基烯丙基三硫作用最強，其次是二甲基二硫，提示大蔥中揮發油成分對心肌細胞的振幅和心率的增強作用可能與化合物中的硫及其數目有關。

大蔥提取物可以通過內皮依賴或非依賴兩種方式調整血管緊張度，結果顯示：大蔥提取物能有效地舒張預收縮的血管環。其中蔥葉提取物具有顯著舒張作用，研究發現，低劑量蔥葉提取物以NO作為介導，通過血管內皮源性達到使血管舒張的效果；高劑量蔥葉提取物通過誘導非內皮依賴性達到使血管舒張。于此同時，受大蔥熱提物刺激機體還會釋放疑為血凝素A2的血管內皮收縮因子［18］。

Yamamoto等［19］探討研究了大蔥對高血壓的影響，以連續喂養4周5%大蔥提取物的高糖高脂肪飲食（HFHs）大鼠作為實驗模型，結果顯示：對照組血管收縮壓升高，丙二醛濃度升高；蔥葉實驗組血壓較低，尿、血漿中檢測到較高水平的N0代謝物，NADH胂ADPH氧化酶在大動脈中活性較低，血管緊張素II合成受抑制；蔥白實驗組NADH氧化酶在大動脈中活性沒有明顯變化，只引起尿中NO代謝物水平增加。結果提示，大蔥蔥葉通過抑制血管緊張素II的生成，減少超氧化物的產生，進而降低NAD/NADPH的活性，增加大動脈NO的利用率，從而降低HFHS大鼠的血壓。

綜上所述，大蔥對心血管系統具有強心、保護缺血心肌細胞和降壓作用。

1.5.3 大蔥的降血脂作用

時昭紅等［20］分別觀察了蔥白提取物的高、中、低3個劑量組對大鼠肝組織的影響，結果顯示：蔥白提取物可能是通過降低血清中TG、TC的含量來改善脂肪在肝臟中過度蓄積的狀態，降低肝臟中MDA、TNF-α的含量，提高SOD的活性，抑制脂質代謝終產物對肝臟的進一步損傷，使肝臟脂質代謝恢復到平衡的狀態，從而阻止脂肪肝的進一步發展。蘇曼曼等［21］通過總黃酮（TFAD）對高脂血癥大鼠的血脂代謝影響表明：TFAD對于治療高脂血癥及預防動脈粥樣硬化（AS）的作用與洛伐他汀相似，表明TFAD可通過調節脂質代謝，進而提高自由基清除酶活性、抵抗體內自由基及過氧化脂質，調節PGI/TXA平衡，從而起到降低血脂、保護心血管系統、預防動脈粥樣硬化的作用。

1.5.4 大蔥對腎臟的保護作用

蔥具有改善腎功能的作用。張介眉等［22］通過蔥白制劑對5/6腎切除大鼠PPAR-γ表達的影響表明：蔥白制劑可明顯降低5/6腎大部切除大鼠尿蛋白排泄，降低其血肌酐、尿素氮水平，進而改善腎功能；并明顯抑制腎組織I、Ⅲ型膠原的表達，改善腎纖維化，保護腎功能。

購買干貨、零食時，最好到規模大、信譽好、食品質量把關較嚴的商場或超市選購；包裝食品要注意查看品名、廠家、保質期等，特別要觀察是否新鮮，是否在保質期內，包裝是否完整無損、有無鼓包（漲袋）及霉變等現象。不要購買和食用“三無”食品。

1.6 大蔥的解痙作用

十年前，Corea G等［9］就從Allium Triquetrum塊莖中分離出4個新的呋甾烷型皂苷，后經研究發現，當4個化合物濃度為10-5mol/mL時，能顯著抑制由乙酰膽堿、組胺誘導的豚鼠離體回腸的強烈痙攣，說明其對豚鼠離體回腸有明顯的解痙作用。故此，我們抑或可以認為民間“蔥能治胃腸道紊亂”的傳統說法是有科學依據的。

1.7 解熱祛痰防治感冒

大蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出；蔥還能預防春季呼吸道傳染病，有效地治療傷風感冒。大蔥提取物對機體的特異性免疫和非特異性免疫功能具有顯著的調節作用，可預防感冒［10］。

1.8 大蔥對酶的影響

蔥屬植物中皂苷是影響酶活性成分中最重要的因素。從A.giganteum中分離出來的新螺甾皂苷可直接抑制cAMP的活性，作用與罌粟堿不相上下，且從抑制活性來看，分離得到的2個新呋甾皂苷比相應的螺甾皂苷活性更強。此外，木糖4位上的3-羥基-3-甲基戊二酰基如果被取代，其可增強活性作用［1］。

槲皮素對許多酶均具顯著的抑制作用。其對組胺、雙丁酰環腺苷酸刺激膜壁細胞酸的分泌有顯著的抑制作用，其對H+/K+-ATP酶活性、對幽門螺旋桿菌的生長也有明顯的抑制作用，因此對于治療幽門螺旋桿菌感染的消化道疾病有獨特療效［23］。此外，槲皮素還有抑制DNA拓撲異構酶I、II活性［24］和抑制虹鱒魚卵巢中芳香酶活性等［25］作用。由此可見，大蔥能刺激機體消化液的分泌，可以健脾開胃、增進食欲、清除胃腸污垢和濁氣［25］。

1.9 大蔥的壯陽作用

大蔥能夠刺激性欲，大蔥中揮發油成分能夠促進人體性激素的分泌，壯陽補陰。鄒麗榮等［26］研究發現：正常劑量的蔥白汁可以增加激素含量及性腺、前列腺重量的作用，有明顯的壯陽作用。

2 大蔥各部分的功效

蔥是藥食兩用的食材。可以說，蔥全身都是寶，蔥白、蔥葉、蔥須價值各不同，可謂一根大蔥三味藥。

2.1 蔥白可以緩解風寒感冒

蔥白是大蔥近根部的鱗莖，這是大蔥主要的藥用部分，其氣味辛辣，性溫，在漢代的《神農本草經》中已為藥用。蔥白所含有的蒜辣素是一種含硫的揮發油化合物，切一段蔥白放在鼻下，還可以緩解因鼻塞造成的不適感；蔥白所含有的蔥蒜素對痢疾桿菌、葡萄球菌及皮膚真菌有一定的抑制作用。此外，現代藥理學研究表明，蔥白除具有發汗解熱的功效，還能祛痰、健胃、利尿。民間常用“三根湯（蔥根、白菜根、蘿卜根一起煮湯）”“姜糖蔥白飲（連須蔥白與生姜、紅糖同煎，服用）”“蔥豉湯（蔥白和豆豉煎成的湯）”等傳統方法來預防、治療風寒感冒，特別對風寒感冒引起的鼻塞流涕有特效。

2.2 蔥葉有助解毒消腫

蔥葉除了含蔥白中所含有的營養成分外，其他許多營養素都優于蔥白。營養專家指出，蔥葉中的維C、胡蘿卜素、葉綠素、鎂的含量，都明顯高于蔥白。既可以把它看作是一種調味品，也可以把它當成綠葉蔬菜。綠色的蔥葉中含有豐富的葉綠素，而葉綠素有一定的解毒消腫的作用，外用內服皆可見效。《食療本草》和《獨行方》中都有介紹用蔥葉治療腫痛的記載。

2.3 蔥須抗氧化能力強

有學者在實驗中發現，烹調時總被丟棄的蔥須，其多酚、蛋白質和多糖類物質含量較豐富，在清除自由基能力以及免疫調節能力等方面都優于蔥白、蔥葉。也有實驗發現，蔥須經過酒精浸泡后，釋放出較多蛋白質、多酚類和多糖類等營養物質，且清除自由基的效果更好。因此，平時烹調不用的蔥須洗凈瀝干后，泡進米酒中，一段時間后就可以用此酒來烹調。蔥須3～5g，枸杞20顆、黃芪20g，紅棗4～6顆，煮服后可緩解風寒感冒、偏頭疼。

3 小結

綜上所述，蔥在日常生活中平凡得不能再平凡，它可以作為日常生活的調味品，可以作為預防疾病的食物，可以作為治愈疾病的輔助藥物。蔥味香甜辛辣，是日常料理中不可或缺的佐料，還可以直接作為蔬菜或葷菜食用。蔥中含有很多人體必需的成分，如揮發油、大蒜素、維生素C、維生素B、果膠、胡蘿卜素及礦物質等，正因為含有這些成分決定了它不平凡的作用，它具有抗菌、抗腫瘤、抗氧化、降血脂、解痙、防止糖尿病、保護腎功能等藥理作用，還具有治療外感發熱、鼻塞、鼻炎、乳腺炎、關節炎、陰痛等疾病的傳統藥理作用。所以蔥是生活必需品，且深受廣大人民的青睞。

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Research Progress of Modern Pharmacology and Pharmacodynamics of Welsh Onion

TIAN Xiao-qing1，2，YU Fa-chang3，WANG Rui2*，LI Sheng4
（1.University of Jinan，College of Medicine and Life Sciences，Shandong Academy of Medical Sciences，Jinan 250062，China；2.Shandong Academy of Occupational Health and Occupational Medicine，Jinan 250062，China；3.Jinan Fifth People's Hospital，Jinan 250062，China；4.Shandong Medicines Research Institute，Jinan 250062，China）

Onion is liliaceous plant，it is a common condiment in our country，which has antibacterial，antitumor，resistance to nitrite modern pharmacological effects.This paper reviews the onion pharmacological effects，in order to provide theoretical basis for the green Chinese onion.

Welsh onion；pharmacology and pharmacodynamics；experience traditional Chinese medicine

S665.1

A

1008-1038（2016）10-0029-05

2016-05-29

山東省科技攻關（2011GNC11301）；濟南市科技發展計劃（201101074）；濟南市科技計劃項目（201401243）

田曉慶（1983—），女，研究生，主要從事衛生保健研究

*通訊作者：王瑞（1964—），女，研究員，主要從事公共衛生與預防醫學研究